把面館開到網絡上！

足不出戶，輕點鼠標，就可品嘗到原汁原味的蘭州牛肉拉面。這個“國內首款原湯型蘭州牛肉面”的研發者，是一位計算機博士后，他和幾個博士碩士伙伴，放棄令人羨慕的高薪工作，搞“網絡版”牛肉面的研發，還申請了三項國家發明專利。

大學教師辭職當“大廚”

鄧毓博是一名“學霸”，在家門口的蘭州大學讀完了本、碩、博，又有計算機專業博士后經歷，博士畢業后留校任教。和同學熊永平的一次閑聊，改變了他的人生軌跡。

熊永平是江西人，對蘭州牛肉拉面卻情有獨鐘，他告訴鄧毓博，盡管很多城市都有蘭州牛肉面館，但味道比蘭州當地正宗牛肉面卻相差甚遠。聽著同學的話，鄧毓博腦中靈光乍現：“是否能夠發明一種口味地道、安全健康、操作簡單的牛肉面，讓全國各地的人不來蘭州，也能吃到一碗正宗的牛肉拉面呢？”

2013年9月，33歲的鄧毓博，做出了一個瘋狂的決定：辭掉教師工作，創業賣“網絡版牛肉面”。瘋狂的不止他一人，同學熊永平及另外一名博士、兩名碩士也加入進來，這幾個畢業于國內一流科研院校的理工類高材生，都辭去了工作，開始籌備開設“網絡牛肉面館”。

蘭州牛肉拉面始于清朝，至今已有百年歷史。1999年，蘭州牛肉拉面和北京全聚德烤鴨、天津狗不理包子被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種，被譽為“中華第一面”，并已申報“非物質文化遺產”。蘭州牛肉拉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五香”，一清就是牛肉湯色清味香，二白就是白蘿卜片純凈潔白，三紅就是紅辣油鮮香誘人，四綠就是香菜末蒜苗花兒青嫩翠綠，五香就是面勁味足，滿口留香。

拜師學藝研發“網絡版”

通過加工技術，把蘭州牛肉拉面做成類似于方便面的產品很容易，但要保證口感和蘭州本地拉面館的一致，那絕對是重量級挑戰。

經過3個月的技術資料查閱，學習食品生產工藝，以及向專業人士拜師學藝，五人團隊基本掌握了蘭州牛肉面的生產工藝，“網絡版牛肉面”的最終形態逐漸在他們腦海中清晰起來。

要做正宗的蘭州牛肉面，首先要保證肉湯和辣椒油的品質。他們找到了一位蘭州本地從事牛肉面行業30余年的回族老師傅，在多次登門拜訪后，老師傅終于將牛肉面湯和辣椒油的獨特配方及關鍵技藝傾囊相授。

此后，五人團隊在甘肅平涼一家加工廠開始了研發試驗。團隊成員奔波于北京和甘肅之間，反復進行工藝研究。用嚴謹的理工思維保證每一道工序的質量，不厭其煩地遴選各類食材。幾個伙伴幾乎天天喝牛肉湯，為的就是調出正宗的味道；為了找到口感好、適宜長途運輸的面條，他們將掛面、濕面、真空凍干面、烘干面等全都買了回來，逐個試吃，吃了近5個月。最終，肉湯原料選用產自甘南大草原的牦牛肉及牛骨：面條原料選用產自蘭州北部皋蘭縣的“禾尚頭”面粉。從生產加工到干燥保存。摸索出了一套獨有的方法。使其保持自然的面香和極佳的口感。

8個月后，一款零添加防腐劑，保質期一年的“網絡版牛肉面”問世了：熬好的牛肉湯高溫高壓殺菌后，真空灌裝至易拉罐：拉面采用以低溫晾干方式處理的手工面：香菜、蒜苗都經過真空凍干處理。這種網絡版牛肉面不僅味道鮮美，而且營養豐富，湯中加入的數十味調料都兼有藥食同源的功用。

為了讓網絡版蘭州牛肉面面湯更加地道。團隊邀請了近500名蘭州本地人和200余名外地人進行試吃。試吃后，大家都很認可。此時牛肉面盡管還沒有開始銷售，就已有不少人打聽在哪可以買到。希望購買一些送給外地的親朋。

2014年11月29日，國內首款原湯型蘭州牛肉拉面——“牛大坊蘭州牛肉拉面”。在淘寶網店以每份23.5元，兩份包郵的標準正式上線。在沒做任何宣傳的情況下，網店開通不到8個小時，就收到了100多份訂單，兩天時間就賣了260多份。

“用科研的嚴謹態度做一碗好吃的蘭州牛肉拉面，讓吃過的人都滿意。”這個團隊一直以來的樸素理想終于實現。

隨時隨地吃到家鄉味道

蘭州大學教師辭職賣牛肉面的消息在網上流傳，“牛大坊”在淘寶上推出后，馬上就吸引了大量網友關注，銷量不斷飆升。鄧毓博他們最初準備了5000份產品，準備一至兩個月消化掉。沒想到現貨在十天內就銷售一空，后來只能進行預售，第四批次預售已達到3萬份。這款原湯型蘭州牛肉拉面已申請了三項國家發明專利。

“牛大坊”一時間引發了在外工作的蘭州人的“鄉愁”，也喚起了對蘭州牛肉拉面情有獨鐘的人的“思念”。在山西太原市經商的馬女士闊別故鄉蘭州多年，那一碗熱氣騰騰的牛肉面最是令她牽腸掛肚。朋友推薦她在網上買了一份“牛大坊”，還真解了她的“饞”。一碗面，一碟小菜，一清、二白、三紅、四綠、五香。碗雖不是蘭州那種“牛大碗”，味道卻是那個熟悉的味道。這讓馬女士吃驚不已：“以前我也從網上買過所謂的蘭州牛肉面，其實就是方便面，一包粉末狀調料擱進去，完全吃不出牛肉面的味道。現在這款非常正宗，和蘭州街頭一些回民老店的牛肉面味道沒什么差別。”

“牛大坊”上線銷售以來，好評如潮，但也有一些小問題出現。比如“包裝箱紙質太薄，面條被壓碎了”、“醋包太滿，收到時已被擠破”等。鄧毓博他們立即針對這些問題進行改進，今年4月推出了第二代“網絡版牛肉面”。

五人團隊規劃，今年在蘭州建一個規模較大的生產車間，一期預計投資500萬。此外會推出重口味牛肉湯：面條的種類也將更加齊全，以滿足不同顧客的口味需求。總之在蘭州牛肉面館里能吃到的，網絡版也將應有盡有，讓在外漂泊的游子們隨時能品嘗到家鄉的味道，讓更多的人隨時隨地能吃到與蘭州街頭面館一樣口味的牛肉面。