芻談新課改下高中生體育鍛煉的營養(yǎng)分析

俞飛珍

【中圖分類號】G807 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）09-0236-02

在市場經(jīng)濟激烈競爭的今天，對高中生來說，將面臨許多新的挑戰(zhàn)。通過對國內(nèi)幾家知名企業(yè)的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)在招收員工時，身體健康狀況和體質(zhì)狀況是排在首位，如果這一關(guān)不能通過，將會遭到一票否決。在多年的教學中，發(fā)現(xiàn)如今學生體質(zhì)不佳，其中營養(yǎng)因素一直被人們所忽視。營養(yǎng)是有機體從事一切活動的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是保證人體正常生長發(fā)育的重要因素，且在影響人體生長發(fā)育、身體素質(zhì)提高的諸多因素中'營養(yǎng)的作用與影響最為明顯。

我校一直很注重學生體質(zhì)的培養(yǎng)與社會需求的素質(zhì)標準相接軌，在抓好基礎(chǔ)理論、文化和培養(yǎng)良好品德的同時，著重發(fā)展學生的身體素質(zhì)，我們在保證兩操（晨操和課間操）、體育課和體育活動的基礎(chǔ)上，每天另安排學生近一小時的體育鍛煉。學生的體育成績、身體狀況雖有改觀，但通過我近幾年的測試、觀察、詢問等，發(fā)現(xiàn)這種改觀還不容樂觀，有68%左右的學生營養(yǎng)不良，寄宿生的情況尤為嚴重。

目前高中生年齡大都在16-19歲，他們正處在青春發(fā)育期，是一生中生長發(fā)育最為旺盛的時期，生理和心理的變化較為復雜，各器官機能逐漸趨向成熟，總之是長身體和長知識的重要時期，他們的體質(zhì)狀況與營養(yǎng)和運動有著密切的關(guān)系，確保高中生科學合理的營養(yǎng)至關(guān)重要。但在體質(zhì)測試過程中發(fā)現(xiàn)：學生們雖然增加了體育鍛煉的時間，部分學生仍出現(xiàn)睡眠質(zhì)量差、頭暈、消化不良、食欲差、腹瀉等情況，個別人還出現(xiàn)情緒不穩(wěn)定。我們?nèi)梭w所需的七大營養(yǎng)素分別是水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和纖維素，它們是我們?nèi)梭w運動的物質(zhì)基礎(chǔ)。

一、研究對象與方法

1.研究對象：身體無嚴重疾病，能正常參加體育鍛煉的本校高一、高二756名學生。

2.方法：（l）文獻資料法：查閱體育運動學、生理學中《熱量消耗表》、《脈搏頻率與能量消耗表》計算出學生的能量消耗情況。（2）測量法：測量學生每個活動所花的時間，測量脈搏和肺活量來確定運動強度。

表l：學生平均每日活動項目、時間、強度和能量消耗情況

注：體育課和體育活動是每周各兩次，分析時采用平均法。

3.結(jié)果與分析：

高中生早上一般是5：50起床，6：10就要做晨操，身體剛從一個休息狀態(tài)，立刻進入一個運動狀態(tài)，而且有時心理比較緊張（怕遲到），要求身體各器官需要有很強的適應(yīng)性。若是晨跑對身體和營養(yǎng)就需要更高的要求，熱量和能量的消耗明顯提高（表1），這時機體需要消耗大量的儲存糖元、蛋白質(zhì)和維生索以保證身體狀態(tài)變化及運動的進行。

在9：10左右，學生經(jīng)過兩課的學習后進入課間操的鍛煉，這時會消耗學生體內(nèi)蛋白質(zhì)、少量的脂肪、維生素，體內(nèi)血糖明顯下降，這時氣溫有所升高，課間操會使學生體內(nèi)水的消耗有所增加。

體育課、體育活動課、學生自己安排的體育鍛煉，根據(jù)不同的運動項目消耗的營養(yǎng)素的量有所差異。

（1）速度性運動的營養(yǎng)特點（短跑、中跑、籃球、足球的加·速跑等）。速度性運動的代謝特點是運動中高度缺氧，負有氧債，能源主要依靠高能磷酸系統(tǒng)與糖原無氧酵解供應(yīng)，例如100米，ATP—CP和糖酵解供能占能量系統(tǒng)的98%，因此其營養(yǎng)應(yīng)符合體內(nèi)能源物質(zhì)迅速發(fā)揮作用，使三磷酸腺苷（ATP）和磷酸腺苷（CP）的再合成加速，所以學生在膳食中應(yīng)補充含豐富且易吸收的糖、維生素C、維生素B2等營養(yǎng)。此外，短時間內(nèi)形成的酸性代謝產(chǎn)物在體內(nèi)堆積，神經(jīng)活動高度緊張，還供給含蛋白質(zhì)與磷豐富的食物，為使體內(nèi)堿儲備充足。

（2）耐力性運動的營養(yǎng)特點（長跑）。此類項目特點是單位時間內(nèi)能量消耗小，但總能量消耗很大，能量代謝以有氧氧化為主，主要靠脂肪提供，肌糖原消耗增加，蛋白質(zhì)分解加強，需供應(yīng)較多的糖，為使運動員血紅蛋白和呼吸酶維持在較高水平，需供給較多的蛋白質(zhì)、鐵、維生素B2、維生素——在運動中熱量消耗為200-280kcal kg/日（表1），為了保證食物熱量，又縮小食物體積，以減輕胃腸負擔，食物中的脂肪量可適當提高，此外，耐力運動的學生失汗較多，在運動中及運動后水和電解質(zhì)的補充十分重要。

（3）力量性、爆發(fā)性運動營養(yǎng)特點（投擲、跳遠、跳高等）。力量性、爆發(fā)性運動要求肌肉有較大力量與爆發(fā)力，為發(fā)展肌肉，對蛋白質(zhì)與維生素B2的需求較多，特別是長期進行這方面運動的學生，蛋白質(zhì)供應(yīng)量提高到每千克體重2克以上，其熱量百分比可達18%左右，其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不低于三分之一。此外，為保證神經(jīng)肌肉的正常功能，鈉、鉀、鈣、鎂的補充也很重要。

二、高中生七大營養(yǎng)素的平均攝入量

1.研究方法：采用問卷調(diào)查法、詢問法、文獻資料法和計算法。

（1）問卷調(diào)查法：通過向?qū)W校食堂和學生發(fā)放問卷，了解學生飯菜量及品種。（2）文獻資料法：查閱中國營養(yǎng)學會資料《常用食物營養(yǎng)成分表》。（3）計算法：根據(jù)營養(yǎng)成分表計算出學生平均攝取的營養(yǎng)素的量。表2：七大營養(yǎng)素學生每日實際平均攝入量與推薦量表3：維生素（常見）學生每日實際平均攝入量與推薦量。

表2：七大營養(yǎng)素學生每日實際平均攝入量與推薦量表

表3 維生素（常見）學生每日實際平均攝入量與推薦量

表4 礦物質(zhì)（常見）學生每日實際平均攝入量與推薦量

2.結(jié)果與分析：

（1）幫助學生樹立正確的運動營養(yǎng)觀念。表2-4中已體現(xiàn)了學生營養(yǎng)攝入的嚴重不平衡，首先學生要知道健康離不開運動和營養(yǎng)，生活水平的提高并不代表營養(yǎng)搭配得合理、營養(yǎng)充足，而事實上學生營養(yǎng)攝入與國家推薦量有一定差距，攝入過多的脂肪和糖類，就容易形成肥胖，給運動也帶來一定的負擔；其他攝入不足就會使學生反應(yīng)變慢，甚至帶來疾病。要不偏食、挑食，不吃零食，多吃營養(yǎng)價值較高的蔬菜和水果，飲食要多樣化，一日三餐的熱量要合理分配（早餐占供給熱量的30% -35%，中餐占35%-40%，晚餐占25%——30%）.千萬不能出現(xiàn)不早吃飯的現(xiàn)象。教育學生如何將營養(yǎng)與體育相結(jié)合，達到健康體魄的目的。

（2）學校食堂菜品種要豐富多元化，以及加工、儲存和烹飪方式要迸一步改進。現(xiàn)在大多數(shù)學校都在走后勤社會化這條路，食堂承包出去，老板為了減少損失會常買那幾種成本低不易變質(zhì)的菜；有時會一下子購進大量的蔬菜，加上儲存不當，使蔬菜中大量維生素B、維生素C等流失；食堂菜都偏咸，Na超標（表4），學生血黏稠度高，這樣在運動中學生大腦易缺氧；食堂為了迎合學生口味還油炸雞蛋、雞肉等，使原本高質(zhì)量蛋白質(zhì)的食品變成了致癌物質(zhì)，產(chǎn)生大量自由基，吃人體內(nèi)會消耗人體內(nèi)大量的維生素A、維生素C、維生索E，這樣大量運動后學生的心血管系統(tǒng)會易老化等等。

（3）不吃垃圾食品。一些同學三頓飯不好好吃，課后給自己加餐，絕大多數(shù)學生吃的是方便面、油炸烘烤食品、話梅果肉等這樣含有色素、防腐劑的食品，大大增加學生體內(nèi)自由基，破壞我們體內(nèi)的營養(yǎng)素。還有一部分學生愛喝碳酸飲料，碳酸飲料會帶走我們體內(nèi)大量的鈣，使我們神經(jīng)系統(tǒng)和骨骼肌肉發(fā)生異常，給運動帶來不利因素。

（4）保持現(xiàn)有的運動。學生每天仍要保持1-2小時的運動，這樣有利于促進新陳代謝；有利于吸收的營養(yǎng)被充分利用，就會更有利于新營養(yǎng)素的吸收。營養(yǎng)素的充分利用，又利于學生體育技能的掌握和體質(zhì)的提高。

三、總結(jié)

人體的運動離不開三大能源物質(zhì)（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物），為了滿足機體對蛋白質(zhì)的需要，在平日膳食中可盡量多食用魚、蛋和豆制品等。食物中還應(yīng)含有適量的脂肪以縮小食物的體積，減輕胃腸道負擔。此外對微量元素的補充是應(yīng)該加大重視的，雖然它在機體內(nèi)含量很少，但在人體物質(zhì)代謝過程中作用十分重要，并在維持機體正常功能上具有顯著作用。人體中的微量元素主要有鐵、鈉、鉀、鈣等，它們直接參與了學生運動神經(jīng)的傳遞，一些運動量大的項目，學生會失水較多，尤其在熱環(huán)境下運動，要每隔一定時間補液100-200毫升，含有血糖、鹽和電解質(zhì)的飲料是補充水和微量元素的良好飲料。高中生每天必須攝取一定數(shù)量，并保證一定質(zhì)量的食物，供機體消化、吸收、利用，才能保證運動所需要的能量，從而增強了體質(zhì)。

體育營養(yǎng)是研究學生在不同體育鍛煉情況下的營養(yǎng)需求。隨著新課程改革的不斷深入，學校體育事業(yè)越來越被社會、學校、學生、家庭所關(guān)注和肯定，體育與健康的結(jié)合深入人心，學校體育、衛(wèi)生工作者仍要不斷努力，逐步做到科學合理，逐步普及到所有學生，使人人懂得營養(yǎng)，提高全體學生的體質(zhì)水平及體育營養(yǎng)保健意識，為國家培養(yǎng)更多的身體過硬的健康人才。