構建基于工作過程系統化的高職酒店管理專業課程評價體系

王明亮

摘要：通過對高職酒店管理專業基于工作過程系統化的專業課程體系進行分析的基礎上，提出評價指標，增強這個課程體系的實用性和針對性。本文通過研究工作過程系統化的評價體系研究，結合高職酒店管理專業課程體系的特點，設計出酒店管理專業的課程體系評價標準，為培養高端技能型人才提供幫助和評價依據。

關鍵字：評級體系 酒店管理 工作過程

【中圖分類號】G712；F719-4

科研項目：本文系2014年黑龍江省森工總局教育科學“十二五”規劃課題“基于工作過程系統化的高職酒店管理專業課程體系研究”階段成果，項目編號：SZY1217

工作過程系統化課程體系是根據產品、項目的工作過程系統確定學習領域后，以學生為中心而設計的課程體系。作為應用性和實踐性很強的酒店管理專業，目前很多高職院校都建立了以酒店崗位核心能力為基礎的專業課程體系，但目前與之相對應的評價指標體系不夠完善。

一、評價體系現狀和不足

1、目標和過程脫節

很多院校酒店管理專業在課程名稱和教學方法上，使用了基于工作過程系統化的字樣，但是教師在上課或者實踐教學時仍然采用傳統教學方法，學生得不到充分的鍛煉，沒有突出職業性和實踐性，這就導致課程本身所要達到的培養目標和學生實際能力之間相脫節，同時也無法滿足實際工作崗位能力的需要，缺乏社會適應性。

2、偏重終極考核，忽視過程考核

目前很多院校酒店管理專業都提出了過程考核這一概念，但在執行過程中，總是把期末考核作為主要測評學生掌握知識的依據，雖然也提出了理論考核和技能考核，看上去是把理論和實踐結合起來了， 但實際上是為了“過程而過程”，并沒有突出學生的實際工作能力。

3、評價考核模式化，無法全面體現職業技能要求

很多院校在期末技能考核的時候，通常擬定了好了考核內容，以餐飲服務員為例，往往考核內容就是：擺臺、斟酒、上菜、點菜等模式化的考核內容，實際上餐廳服務員的服務過程是一個綜合性的服務過程，每個服務環節都是對職業能力有相關要求的，如果簡單的分解過程，簡單的進行操作，就通過考試，這樣學生所掌握的理論知識、實踐技能就明顯的與社會對其所需的職業能力有較大偏差，所以學生畢業以后不能盡快適應社會也就不足為奇了。

4、教師主導評價，學生被動接受。

工作過程系統化要求教學評價體系也應該是一個系統化的過程，這個系統不僅指的是時間上的系統，一個學期或者一個學年，也因該是空間維度上的系統，評價維度上的系統，傳統考核，老師主導了所有考核內容和考核形式，這樣就造成了學生被動接受的現實，學生個人對自己所學知識的掌握沒有發言權利，事實上，學生自己對自己的考核評價有一個個人認識，同學對他也有一個客觀評價，加上教師的評價，這才是一個系統評價。而且在評價上，我們不僅僅是把知識的掌握程度，動作的標準程度作為唯一的衡量標準，更應該把職業道德，職業理念，團隊合作也加入到這個評價體系當中，較為客觀公正的體現一個學生真正能力，但是很可惜，目前很多院校在這方面都是缺失的。

二、基于工作過程系統化酒店管理專業課程評價體系的構建

1、突出工作過程的系統化評價

以餐飲服務人員為例：從工作準備開始，到客人進入酒店用餐，直至客人離開，后續工作完成，這才是一個服務工作的全過程，在對學生進行考核評價的時候，這個過程中，我們考核的不僅僅是學生某個服務技能的水平高低，而重點衡量的是客人對整個服務工作的評價。因此，我們建立一個有效評價機制，在教學過程中可以對學生的操作技能分解評價，但是綜合能力的評價體系必不可少。

2、突出學生主體地位

建立維度上的評價體系，根據工作過程的不同，有學生自評，有小組互評，有班級競爭性評價，有期末考核評價等多維度的評價體系，讓學生能夠獨立認識到自己在工作中的優點，缺點，今后努力的方向，這樣才容易激發學生的主動思維過程，主動提高業務水平的意識，從而真正讓學生學以致用。

3、將職業技能證書的獲得、參加競賽獲獎的成績納入評價體系中來。

職業技能證書、競賽獲獎成績是對某種職業能力的肯定和評價，在學校教育過程中，這些證書和成績的取得，是代表著學生努力學習的見證，用這些作為考核學生能力的重要標準，也是企業在未來選用人才的一個判定標準，有利于學生未來的發展。

4、鼓勵學生社會實踐，引入企業評價機制

學以致用，這是教育的根本和宗旨，對于酒店管理專業來說，通過階段實習，真正到企業中工作一段時間，通過企業實踐活動，由企業給出學生的能力評價也是可以作為教學評價的一種方式，這種方式的優點在于企業與學生零距離接觸，學生與崗位零距離接觸，學生與工作零距離接觸，一方面，解決了課堂教學的模擬操作永遠代替不了真實工作崗位的尷尬，一方面，也能夠讓學生通過頂崗實習，真實的知道自己在工作中的缺點和不足，第三方面，企業評價的也相對比較客觀，企業看到的是學生綜合能力的展現，而不是對某個特質的判斷，也就將前面提到的團隊合作，職業道德，職業規劃等綜合素質都展現出來了，這樣在今后學生就業過程中真正實現了學生與企業和社會之間的“無縫”對接。

基于工作過程系統化課程評價方法不止于上述幾種，以上都是在實際教學過程中得到驗證的方法，希望能夠通過這些方法的應用，真正為酒店管理專業人才培養提供思路。

參考文獻：

[1]秦增梅，宋書武.基于工作過程系統化的高職酒店管理專業課程體系建設探討[j]. 黑龍江教育（理論與實踐），2014.03

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