淺析食品工程質量及食品安全應用

邢慧娟

摘 要：為了滿足現階段食品工程質量控制工作的需要，進行食品安全方案的更新是必要的，這就需要針對食品安全的情況進行分析，對食品安全隱患的危害及其影響進行分析，更好的進行食品安全問題的控制，提升食品安全性，從而滿足實際工作的需求。

關鍵詞：食品安全；食品工程；重要性；生活食品體系；激素

1關于食品質量食品安全現狀的分析

（1）在食品安全分析過程中，我們首先需要分析的是農藥殘留問題，所謂的農藥殘留，就是農產品中的殘余量超過國家允許的標準。隨著我國的不斷發展，農藥技術也在不斷得到更新，各種各樣的農藥被廣泛應用于農作物生產中，也就導致了很多的農藥殘留問題，這就需要引起我們的重視，做好自己食品質量安全檢驗工作，提升其食品安全性，這個環節的開展，需要進行多種工作環節的協調，比如進行相關農藥使用法律法規的應用，進行監督檢查人員的管理應用等。

除了上述的農藥問題，我們也要關注到動物制品中的激素超標問題，如果動物內部的激素超出我國的規定標準，那么會對人體造成一定的危害。所謂的動物生長素，就是促生素，讓動物生長的更快，從而進行其生長期的縮短，從企業的角度上來說，這種做法能夠降低其生產成本，從而進行多種經濟收入效益的獲得。并且來說，激素亂用情況已經是普遍的情況，很多的企業會進行激素的亂用，這就嚴重威脅到廣大人民的健康。

除了激素超標問題，我們也要進行食品添加劑的分析。科技的迅速發展，衍生出了各種類型的添加劑，這些添加劑的使用有的遠遠超過國家的標準，的確進行添加劑的應用可以讓食品變得更加美味或者好看，可以促進人們食欲的增加，但是，我們需要明確，如果過多進行添加劑的使用，就會威脅到人類的健康，不利于人們身心的健康發展。有些不法商人為了讓自己的產品更加具備賣相，會進行各種食品色素的添加，這些食品添加劑及其色素對人的危害非常大。

（2）在食品安全質量管理過程中，我們需要保證食品管理的良好環境。所謂的良好環境并不是外部的污染環境。實際上，人與自然需要和諧發展，才能共同生存。在現代商業社會，人們會過渡的開發及其利用自然資源，這是一把雙刃劍，一方面發展了我國的經濟，另一方面，卻嚴重威脅到我國的生活、生存環境，比如工業的發展，會導致大量重金屬因素的排放，這些因素通過食物鏈的關系，進入到人及其動物的身體內部，從而導致食品流通過程中的問題，目前來說，我國的食品安全質量體系是不健全的。

2 食品安全的影響因素及其優化方案的應用

（1）在食品安全分析過程中，我們也要進行微生物污染情況的分析，微生物的污染嚴重影響到我國的食品安全。微生物的食品污染表現在多個方面，比如細菌污染、病毒污染、真菌污染等情況，實際上，微生物食物中毒事件是非常多的。這體現在食品加工、運輸、銷售等流動過程中，非常容易導致食品的微生物污染情況。

在食品安全性分析中，我們也要了解到化學性物質的威脅性。畢竟一些化學污染物產品會嚴重威脅到人類的健康及其生存，這種食品污染問題是值得我們關注的問題。目前來說，世界各國進行了化學農藥劇毒禁止條款，我國也進行限制性的農藥應用規定，但是通過對我國現階段產品質量監督的分析，有些高毒農藥依舊存在。

在實踐過程中，我們需要明確到環境因素導致的食品污染情況是常見的。比如人類的腫瘤疾病就是由于環境因素導致的。其通過食品鏈的影響，在食物中多種有害物質的流動，這就威脅到了人類的健康。并且，也是由于工業廢物及其城市垃圾的排放，導致工業、城市廢水遠遠達不到實際的環保需求，在這種情況下，我國的諸多河流及其海域受到污染及其破壞，從而導致各種有毒物質在食物鏈的流動，這就形成了食品污染的情況，從而威脅到了人類的健康。

（2）在食品安全管理過程中，我們需要意識到管理水平對于食品安全的必要性。隨著我國食品工業的不斷發展及其增長，一系列的高規范食品標準企業誕生，從整體上來看，這種類型的公司占據我國總公司的比例是很小的。通過對客觀數據的分析，可以得知大多數的企業規模及其管理水平都是比較低的，甚至一些企業內部出現嚴重的食品安全監管問題。由于食品企業自身的性質及其食品管理機構的局限性，食品安全質量監管工作任重而道遠，需要進行相關措施的應用，實現食品安全性及衛生水平的提升。

針對以前的食品事件，我們可以發現很多的食品安全根源出在原材料上，正是原材料的質量不合格，才導致食品安全上的問題。為了滿足實際工作的要求，進行農業原材料殘余農藥的檢查及其消除是必要的，這也包括了動物內部的獸藥殘留、金屬污染及其非法添加劑的應用，在當下食品生產過程中，需要引起相關人員的關注及重視，從而滿足實際工作的要求。

目前來說，我國的食品安全體系是不健全的，很多的有關食品安全的法律是不成熟的，其還處在發展時期。通過對食品安全標準及其規定的應用，可以幫助我們進行改進及其創新，這就需要做好食品生產加工企業的應用工作，進行食品添加劑的研究、開發、生產等工作，讓食品更加符合人們的口味，解決食品生產過程中的問題。這就需要進行食品物流環節的分析，做好加工環節、包裝環節、運輸環節等的工作，滿足食品生產企業的效益需求，保證食品供應鏈條的協調，進行糧食物流管理技術體系的健全，提升其應用水平，保證食品安全工作的有效開展，保證客戶滿意度的提升，保證企業良好聲譽的形成。

（3）為了保證消費者能夠進行安全食品的食用，生產商必須進行食品安全的控制工作，其需要具備良好的食品安全意識，做好食品加工及其生產過程中的工作，保證食品安全的負責，這需要進行生產商的自身質量責任意識及其社會道德意識的加強，滿足現階段食品安全工作的開展，提升其應用效益。

除了做好這些工作，相關食品工作人員需要定期進行食品安全法律、法規等知識的培訓，并且要針對相關的食品安全道德及其倫理觀念進行優化。爭取從意識及其物質上保證食品安全生產及其運輸等工作的良好開展。這也需要進行企業的內部食品安全質量制度的健全，實現其內部各個環節的協調，做好食品質量生產及其研究工作，做好相關的計劃、組織、協調及其控制工作，保證食品安全活動的良好開展。更新設備，創新生產食品的方法和充分的利用新設備和新工藝，減少人工食物鏈的污染和破壞，從而達到減少不必要的食品污染。消費者在采購食品的過程中要看看食品經營者是否具有相應的食品經營許可證，主要經營機構的資格是合法的。

（4）這也需要消費者具備一定的食品安全防范意識。比如在食品選購過程中，要選擇那些包裝完好的商品，并且要產生其生產日期、保質期等，在購買過程中最好到大超市進行購買，從而保證食品安全中間環節的控制，這就需要引起每一個人的重視，做好自己身邊的食品安全檢查工作。我們要不斷的加大對食品檢測檢驗的開發和研究以及應用，從源頭上加強對食品原材料、生產加工的具體過程中、食品的運輸以及市場銷售等程序中，做好相應的外部監督檢查規范和內部自我監控調節。只要我們在每個環節都做好了、落實了，才能做好食品安全問題。

3 結束語

目前來說，我國的食品安全整體體系是不健全的，雖然其在不斷的優化發展，但是整體來說，其食品安全體系是不健全的，這需要引起相關人員的重視，做好食品安全的控制及其檢查工作。