食品安全現狀與食品質量管理問題研究

劉峻岐黑龍江省農墾哈爾濱管理局

食品安全現狀與食品質量管理問題研究

劉峻岐
黑龍江省農墾哈爾濱管理局

摘要：隨著經濟水平的不斷提高，人們不只是追求生活中的基本溫飽，而是對食品質量與安全的要求更加嚴格。食品質量與安全問題對每個人乃至整個國家都至關重要。本文著重探討食品安全現狀與食品質量管理問題。

關鍵詞：食品質量；食品安全現狀；重要性；質量管理；相關措施

一、引言

食品的質量與安全無論是對個人來說，還是對國民來說，都是至關重要的。食品質量與安全不僅僅是溫飽層面的保證，更是優(yōu)質生活水平的保證。但現階段我國的食品安全問題難以得到切實的保證，食品安全問題事件層出不窮，對食品質量的管理也刻不容緩。本文以食品質量與安全為切入點，通過分析其重要性，探討食品安全現狀，提出有效管理食品質量的相關措施。

二、食品質量與安全的重要性

1.食品質量與食品安全的概念解析

所謂的食品質量是食品固有的屬性，相關屬性滿足要求，則可以認為質量過關。這里所說的相關屬性包括食品的品質、重量、包裝、數量、規(guī)格以及安全衛(wèi)生等。

食品安全不僅包括了生產安全也包括了經營安全，具體是指食品對食用者無毒無害、符合其應有的營養(yǎng)要求，不會對人體造成已有的或潛在的健康威脅。不僅如此，食品在加工、包裝、儲藏、運輸、銷售、消費等過程中，也要符合相關規(guī)范，不僅在生產環(huán)節(jié)把控好食品安全，還要在經營方面嚴格符合要求。

2.食品質量與安全的重要性分析

國以民為主，民以食為天，食以安為先。食品的質量與安全對于民生來講自是非常重要的。

食品質量與安全，不僅給予人們優(yōu)質的食物來源，更為廣大人民提供高品質的飲食環(huán)境?，F階段，隨著社會的不斷進步，健康發(fā)展問題逐漸走進人們的視野，人們開始追求各種健康的生活方式，其中最突出的就是食品問題，人們對食品的需求逐漸趨于優(yōu)質化、安全化。故而，食品質量與安全不僅決定著國民的健康，更在一定程度上反應著國民健康科學的生活方式。

食品質量與安全，不僅協(xié)調社會和諧發(fā)展，還是我國全面建設小康社會的基礎。現階段，隨著各種問題如肉質問題、奶粉問題等的出現，食品質量與安全顯得尤為重要，不安全的食品投放到市場，影響著人們的正常飲食生活。而飲食又是人們生存發(fā)展的基礎，基礎不牢靠，何以談發(fā)展。個人無發(fā)展，何以談社會的進步。不僅如此，全面建設小康社會的基礎問題就是溫飽問題，這里所說的溫飽問題不僅是指食品數量與質量，更是指食品安全。故而食品質量與安全，在協(xié)調社會發(fā)展的同時，也在為全面建設小康社會夯實基礎。

三、食品安全現狀分析

食品安全問題一直是一個比較敏感的話題，當下我國還不能全面保證食品的安全，一些威脅食品安全的問題層出不窮。而現階段食品安全方面存在的問題主要有以下幾點：

1.添加劑、防腐劑超標，農藥殘留

食品是經過食物原材料加工包裝而成，而食物原材料大多來源于植物。農民在經營管理植物方面需要應用各種各樣的農藥，除草、防蟲等。無形中使得植物所結果實即食物原材料中的殘留著少量的農藥，盡管少量卻還是威脅著使用者的健康問題。在食品的加工過程中，考慮到食品的口感問題與保存時間問題，相關企業(yè)往往會在加工過程中添加添加劑與防腐劑，而我國有法律明確規(guī)定，食物中添加劑防腐劑等的添加要控制在一定的范圍之內。但是在實際的生產過程中，由于各種各樣的因素影響，食品中的添加劑與防腐劑等往往都處于超標狀態(tài)，在一定程度上威脅著食用者的健康。

2.食品加工衛(wèi)生條件惡劣，存在嚴重的微生物污染問題

食品加工廠的衛(wèi)生條件惡劣問題比較普遍，相比于正規(guī)的企業(yè)，衛(wèi)生條件不符合要求的大多是一些“小作坊”，這些“小作坊”在加工食品時，不注意食物的清潔與安全，導致加工后的食品攜帶者許多的病原體與細菌，尤其是動物性食品，被病原體體及其毒素污染的可能性越來越大。在這些種類繁多的有害微生物中，沙門氏菌、金黃色葡萄菌以及致病性大腸桿菌等能夠引起人體中毒；豬水皰病毒、口蹄疫病毒以及狂犬病病毒等能夠引起人體與牲畜共同發(fā)病。

3.食品流通與經營不規(guī)范

在食品的流通過程中，其儲藏運輸是保證食品質量與安全的重要環(huán)節(jié)，如果貯藏方式不正確，運輸不利都會導致原本質量過關的食品變成“問題食品”。在食品的經營過程中，個別經營商謀暴利銷售假冒偽劣食品、變質食品，亦或是城鄉(xiāng)結合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無”食品等，都會對使用者的健康造成極大的威脅。

現階段我國的食品安全狀況除了以上問題之外，還存在著產品質量的可追溯性差、食品安全標準體系滯后、新技術資源的應用存在潛在的安全隱患問題、食品安全檢測水平較低等多種狀況。這些狀況得不到切實的解決，食品安全問題就無法得到真正的保障。

四、有效進行食品質量管理相關措施

1.嚴格采購食品原材料

食品生產企業(yè)在采購原材料時要對原材料的質量嚴格把關，要與銷售單位簽訂采購合同，明確原輔料的質量要求。不僅如此，食品企業(yè)還要與信譽好的，采材料質量高的供應商建立長期的合作聯(lián)系，以便于確保食品原材料的質量。

2.嚴格控制生產流程

上文已述，生產過程對于食品質量來說十分重要。食品的加工工藝要科學合理，流程要清晰明確。在加工的過程中，禁止出現添加劑、防腐劑濫用的情況，并且對過時的生產設備與技術及時的淘汰掉。

3.合理運輸與經營

在食品的運輸過程中要確保運輸條件的良好，并且將食品及時的運輸到經銷商處，在食品的經營過程中，要注意過期或是變質的食品要及時處理，對于“三無”產品要拒絕銷售。

4.嚴格檢驗食品質量

食品質量的檢測是保證上市食品質量的關鍵步驟，也是最后一個環(huán)節(jié)。在該過程中，要對食品的質量安全進行嚴格的把關。對質檢部門來說，對于同一班次，同一品種，同一次投料的食品規(guī)定為一個生產批，對每批食品應嚴格按照抽樣規(guī)則進行抽樣，對于不合格的食品要禁止出廠銷售。嚴禁存在“利益鏈條”關系，質檢員本身要恪盡職守，拒絕誘惑。不僅如此，在檢測技術方面也要有所提升。

質量安全檢測技術是整個檢測過程的關鍵。要加強對研發(fā)資金的投入力度，要不斷提高食品質量安全的檢測技術和手段。及時的更新檢測設備，不斷完善質量檢測技術，并進行創(chuàng)新發(fā)展。從而實現我國食品質量檢測準確性的提高，這樣檢測出來的結果才更具權威性。

五、結束語

綜上所述，食品質量與安全問題不僅對個人健康來說十分重要，還在一定承兌上影響著社會的和諧發(fā)展。我國的食品安全現狀不容樂觀，加大對食品質量管理刻不容緩。要切實從影響食品質量與安全的相關因素入手，逐一管理解決，才可以確保食品質量與食品安全問題。切實保證國民賴以生存的基礎，切實發(fā)展和諧社會。

參考文獻：

[1]劉心偉.我國食品質量安全問題與食品生產全面質量管理研究[J].中國乳業(yè)，2013，12：60-62.

[2]趙妮.基于供應鏈的食品質量安全管理問題探討[J].中國商貿，2012，14：18-19+23.