高職院校酒店管理專業學生實習風險管理研究

鄭江紅

【摘要】隨著高職院校教育體制改革的不斷深入以及新課程標準的執行，給高職院校酒店管理專業學生的實習也帶來了全新的挑戰。對于酒店管理專業的學生來說，參加酒店的實習是整個學習過程中一個十分重要的環節和部分，同時也是高職院校教學計劃的一個十分必要的部分。當前我國的酒店行業正在處于一個飛速發展的時期，行業前景良好，并且不斷地朝著高端化以及人性化的方向發展。但是在整個酒店行業中還仍然存在著“供需錯位”的問題，很多從高職院校畢業的學生在面對酒店管理的實踐時卻力不從心，缺乏必要的管理經驗。本文通過對當前我國高職院校酒店管理專業學生在實習風險管理中存在的不足進行分析，提出了幾點建議和對策，希望能夠對相關的管理人員具有一定的參考價值。

【關鍵詞】高職院校 酒店管理 風險管理

【課題項目】本文系黑龍江省教育科學“十二五”規劃課題、省重點課題《高等職業院校學生實習安全與風險管理制度研究（課題編號：GZB1212008）》研究成果。

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）03-0255-01

一、當前我國高職院校酒店管理專業學生在實習風險管理中存在的問題

所謂的風險管理就是在一個可能面臨風險的環境中，采取一系列的有效措施，從而將風險降到最低的一個過程，但是當前在酒店管理專業學生實習的過程中，仍然存在著管理上的不足，這樣就會影響到預期實習效果的實現。

（一）學生對于實習的理解還存在誤區

很多高職院校酒店管理專業的學生在實習的過程中還存在著認識上的誤區，其實到酒店參加實習的過程不但是一種實踐，也是一種對學校所學知識的運用和升華。但是部分的學生卻認為參加實習等同于到社會上參加工作，可以任意妄為，不必再接受學校的管理和束縛。還有一部分學生認為自己仍然是在校學生，因此在酒店的日常工作中不能夠時刻以一名職工的標準來要求自己，希望能夠通過實習賺取較多的工資而不愿意到工資較少的酒店實習。上述這些理解上以及認識上的誤區不但不利于學生實習經驗的取得，同樣不利于他們日后參加到酒店管理工作中。

（二）實習過程中學生存在著較大的心理落差

學生在酒店實習的過程中，通常都是先做一些相對比較基礎的工作，例如：服務員等，這種工作的時間比較長，并且工作的強度也很大，工資也并不高。但是實習學生卻認為自己是受過良好教育的學生，當上級領導或者是周邊的同事沒有他們文化水平高的時候，他們的心理就會產生一定的落差，造成心理上的不平衡。

（三）學生對于實習中的人際關系較為在意

由于學生初次參加實習，來到一個陌生的環境，普遍存在著心理壓力大的現象，對于酒店內部的人際關系也需要一段時間的調整和適應。在這個過程當中，如果酒店內部的人文氛圍較差，那么就會對實習學生產生一定的消極影響。此外，酒店員工的行為也同樣會對實習學生的心理和行為產生直接的影響。如果實習學生所處的部門有著較好的工作氛圍以及精神風貌，那么也會使得實習學生全身心地投入到工作當中。反之如果部門內部缺乏必要的紀律，工作態度不端正，那么就會對實習學生的心態產生影響，使得他們失去了工作的信心。

（四）實習的崗位相對比較單一

當前高職院校酒店管理專業學生的實習崗位通常都是相對比較固定的，從酒店的角度來看，由于營業成本等方面的原因，通常情況下，酒店不愿意為實習的學生提供一個交叉培訓的機會，這樣就不利于學生綜合能力和素養的提升。此外，這種單一的實習崗位還會對學生參與實習的積極性有所影響。

二、做好風險管理工作的對策和建議

（一）完善招生的標準

要想做好高職院校酒店管理專業學生實習的風險管理工作，降低他們在實習的過程中所面臨的一系列風險，幫助他們解決實習中遇到的問題，那么就需要酒店以及學校相關部門和實習學生的共同努力。酒店行業屬于服務型的行業，因此從當前酒店行業的發展情況來分析，酒店在選擇員工的時候在外形條件以及身高等方面都有一定的要求。所以在進行招生的過程中，學校的相關部門工作人員應該對招生的標準進行調整和完善。此外還要考慮到學生的性格特點，盡量選擇那些人際交往能力比較強的學生。完善招生的標準，可以使得招收的學生能夠更加符合酒店管理專業的實際需求以及這個行業的特點，同時也是對行業對學生負責任的一種體現。

（二）加強對于學生思想的教育

情商指的是一個人對于周圍環境的適應程度和適應能力，通過情商可以看出這個人能否合理的控制自己的情緒，能否和同事之間形成良好的人際關系，能否適應企業內部的文化等等。由于當代的大學生大部分都是獨生子女，這就使得他們在參與實習工作之前，沒做過比較辛苦的工作。到了酒店之后，由于工作的強度比較大，就會使大多數的實習學生都產生不適應的現象，從而產生了消極怠慢等一系列的問題。不斷地申請更換實習的崗位，導致實習計劃失敗或者是難以取得預期的實習效果等。這就需要學校針對上述的問題和現象，加強對于學生思想的教育和引導。例如：可以聘請酒店的專業人員到學校內部進行講座，或者是讓在實習過程中表現良好的學長、學姐為后輩們進行經驗以及心得的傳授。這樣可以潛移默化的培養學生的責任意識、團隊合作意識、樂于助人等品質。

（三）做好實習酒店的選擇工作

通過對幾年來學生實習的情況進行分析，一些檔次較高，擁有悠久的歷史，口碑比較好的酒店，它們內部的管理機制也十分的完善，擁有良好的工作氛圍和人際交往氛圍，學生們在這樣的酒店實習出現問題的時候比較少。因此可以最大限度地確保實習計劃的順利實施以及實習效果的取得。而反之，那些不良的實習情況通常是出現在新開業的酒店，或者是檔次不高的酒店等，這樣就會嚴重的影響到學生實習的效果以及實習經驗的取得和積累。所以學校要按照實習學生的反饋以及實地的調查走訪等，選擇合適的酒店來進行學生的實習，采取優勝劣汰的原則，從而建立起一個比較穩定的實習基地。

綜上所述，對于高職院校酒店管理專業的學生來說，到校外的酒店參加實習是人才培養計劃中一個十分重要的組成部分，因此學校以及酒店要制定出科學合理的人才培養計劃，考慮到學生在實習過程中遇到的問題和難處，并且及時地為他們提供幫助，只有這樣才能夠做好學生實習的風險管理，從而為整個酒店管理行業培養出高素質的人才。

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