采用行為導向教學法培養(yǎng)中職烹飪專業(yè)學生的創(chuàng)新能力

黃勇

【摘 要】“行為導向教學法”源于德國，在德國的教育領(lǐng)域己取得了非常成功的經(jīng)驗。德國教育家特拉姆對其作了明確界定：“行為導向教學是一種指導思想，培養(yǎng)學習者具備自我判斷能力，懂行和負責的行為”。“教師講，學生聽，教師寫，學生記”的形式，已經(jīng)不適應中職學生的能力培養(yǎng)，更談不上提高學生的創(chuàng)新意識與創(chuàng)新能力。因此，中職烹飪專業(yè)的實踐課程，要密切關(guān)注企業(yè)需求，結(jié)合學生就業(yè)崗位的需要為教學目標，來達到其教學目的。

【關(guān)鍵詞】行為導向；中職學校；創(chuàng)新能力

中職學校的培養(yǎng)目標是初、中級實用型、技能型人才為主，使學生掌握一定的文化知識，具有熟練的某一類專業(yè)技能，形成較強的崗位適應能力和轉(zhuǎn)崗的職業(yè)能力，滿足學生畢業(yè)后能就業(yè)的需要。但長期以來所形成的普遍、慣用的教學法已經(jīng)不能適應學生的需要。“行動導向教學法”與我國傳統(tǒng)的灌輸式教學法相比，最大的特點是讓學生學會學習，掌握方法，而不僅僅是讓學生學會固有的知識。在有限的學校教育中，教學應引入以行為導向為驅(qū)動的教學法，達到培養(yǎng)學生綜合職業(yè)能力和創(chuàng)新能力的目的。

一、中職烹飪專業(yè)教學中常用的行為導向教學法

在烹飪專業(yè)行為導向教學過程中，一般采用的是種類教學法：就是由教師炒一個類型中的一個菜后，學生分組練習，并試做同種類型的其它幾種菜肴，有學生共同參與，共同討論；學生在討論中承擔不同的角色，在互相作用的過程中，解決實際操作中的問題，在解決問題的過程中既是學生學會學習的過程，也是他們獲得經(jīng)驗的過程。

學生通過實操練習，一方面是內(nèi)在的，好奇、求知欲、興趣的提高；另一方面是外在的，教師的鼓勵，學生的配合，取得成績之后的喜悅等等。因此教師從純知識的傳授者成為咨詢者或指導者。

二、行為導向教學在烹飪實踐課程中可分四個步驟進行

1.布置任務，闡述理由，激發(fā)學習熱情。2.安排練習，確定學習目標。3.精心指導，掌握學習方法。4.分析總結(jié)，提高學習能力。

項目實施過程中學生憑“菜肴加工任務審批單”到原料室領(lǐng)取加工項目原料，按設(shè)計方案操作。項目實施階段是師生的共同行為，學生是主體，讓學生實踐中學習，在實踐中驗證自己的設(shè)計方案，在實踐中體驗成功的快樂，在成功中體驗自尊和自信。這一階段要求學生最大限度地獨立完成，當出現(xiàn)困難時可以進行互相討論或向指導教師請教，當學生在菜品完成后，教師應對學生的實施過程、勞動紀律和安全情況等進行小結(jié)。學習評價中采用教師評價、學生自評、小組互評等形式。在評價過程中要鼓勵學生積極參與、激發(fā)興趣、體驗成功，培養(yǎng)其熱愛專業(yè)、敢于創(chuàng)新、樂于實踐的素質(zhì)；通過學習評價，不僅可以檢查學生的專業(yè)技能水平，而且還能提高學生的學習積極性。

采用行為導向教學，學生在不斷摸索、練習中，對所學內(nèi)容有了感性的認識，而且積累了很多問題。教師對練習中的種種問題進行詳細的分析、講解，很多學生都有一種茅塞頓開的感覺，提高學生的學習能力。

三、行為導向教學模式與傳統(tǒng)教學模式授課之比較

行為導向教學方法，強調(diào)學生在教學過程中的“行動性”，即參與性、實踐性和互動性，體現(xiàn)“以人為本”的職業(yè)教育思想。通過教師引導、師生互動，突出“我聽到的，我會忘記；我看到的，我會了解；我做過的，我會記住”的思想。

與傳統(tǒng)教學法比較，行為導向教學方法把學生放在教學的中心，教師是組織者和協(xié)調(diào)者，幫助學生去學習。設(shè)置了如“角色扮演”、“頭腦風暴”、“卡片展示”等學習活動，在各位授課教師的組織、主導下，活動一環(huán)扣一環(huán)，有引入、有任務布置、有討論完成、有演講展示、授課教師做最后總結(jié)。期間小組每個成員各抒己見、通力合作完成，充分發(fā)揮了大家的能動性，課堂內(nèi)容豐富、有趣，有利于學生團隊工作能力的形成和學生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。

四、行為導向教學法在烹飪專業(yè)課程教學中一般具有以下的特征

（1）互動性。行為導向教學是互動式的教學，以學生為中心，自主性學習為主，注重師生互動的形式。傳統(tǒng)的教學方法注重理論知識的傳授，教師講的多，學生主動參與的少。這種“填鴨式”的教學中，知識單向流動，學生被動地接受，不利于學生能力的培養(yǎng)和提高行為導向教學法能有效改變學生被動、消極地接受知識的狀況，通過教師設(shè)計案例、引導學生分析問題，充分調(diào)動學生的思維，活躍課堂氣氛，達到互動的效果。

（2）參與性。行為導向教學法以學生為中心，讓學生心腦并用，以“當事人”、“參與者”的身份，身臨其境地去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從而活躍了課堂氣氛，這種讓學生參與教學全過程的教學方法， 能極大地提高學生的學習能力和效果，不斷調(diào)動學習積極性和主動性。

（3）轉(zhuǎn)換性。教師的角色由傳統(tǒng)的教學主導者轉(zhuǎn)變?yōu)榻虒W活動的組織者或主持人，是學生學習、訓練或能力達成、素質(zhì)提升的組織者、咨詢者和伙伴，因此，這種教學法對教師提出了更高的要求，教師必須是“雙師”的，并具有很強的組織能力和創(chuàng)新能力。

總之，在中職烹飪教學實施行為導向教學法，打破了傳統(tǒng)的教學模式，學生們在學習過程中，體驗到了學習興趣，提升了學生的主動學習、主動探究的能力，并使之在今后的學習和工作中都起到積極作用，隨著中職學校專業(yè)教育工作者的推進，我們相信行為導向教學法在教學中將起到重要而積極地作用。

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（作者單位：江蘇溧陽市天目湖中等專業(yè)學校）