“一帶一路”國家的飲食風俗（三）

◆丹 青 / 文

沙特阿拉伯——對甜食情有獨鐘

沙特阿拉伯人每日習慣兩餐。早餐主要是“弗瓦勒”（一種高梁糊糊）蘸奶油，晚餐為正餐，通常吃烙餅等。阿拉伯烙餅均由烤制而成，分機器制作和手工制作兩種。剛烤好出爐的大餅分上下兩層，外焦里嫩，熱氣騰騰，像小皮球一樣鼓鼓囊囊的。阿拉伯人雖然熱情好客依舊，但他們做的菜基本上是大而化之的粗線條，除了烤，就是炸，頂多再來個燉完事，要么索性生吃。到沙特人家里做客，先是看到餐桌中央放著一筐大餅，然后群星拱月般滿滿當當地擺著十來個大大小小的盤子，相當于冷盤。冷盤里花花綠綠的菜肴讓人眼花繚亂，有鮮紅的西紅柿色拉、嫩綠的酸黃瓜條、青翠欲滴的生菜、切得碎碎的拌茴香、阿拉伯傳統美味“霍姆斯”醬、酸葡萄葉裹肉餡、炸魚丸子，還有一種切得十分薄細的生羊肉泥等。冷盤過后，開始上熱菜，肉類雖不少，卻大多是烤的或炸的。豬肉在沙特是完全吃不到的，攜帶豬肉入境也是違法的。通常吃的肉類有雞肉、羊肉和牛肉。外國游客都會對沙特的烤羊肉贊不絕口，肉質鮮美，沒有任何膻味，再配上金黃色的油炸長米，還有各種番茄醬、辣醬、大蒜醬和切開的檸檬。檸檬在阿拉伯人的飲食中占很大分量，當地人有句俗語“吃魚不放檸檬不叫吃魚”。吃法一般是把檸檬擠壓，將汁滴到魚肉上，確實別有一番風味。

吃完主食和肉類，接下該是喝咖啡、吃點心、品紅茶了。沙特阿拉伯的咖啡味道濃烈馥郁，混雜著烤咖啡豆和辛辣的小豆蔻粉的香味。阿拉伯咖啡的做法和味道與歐美的咖啡大相徑庭。傳統的阿拉伯咖啡是在炭火盆上調制的，煮到一定程度后，灑上一小撮藏紅花和幾滴玫瑰水，香味一下子就飄逸出來。端起一杯咖啡湊到鼻子邊，濃烈的氣息撲面而來。輕輕抿上一口，很苦，簡直像喝中藥一樣。但等到一杯咖啡下肚，一股暖洋洋的熱氣在腸胃中游動，后腦勺仿佛有一股熱氣直往上沖，頓時耳清目明，有提神醒腦的功效。沙特人喝咖啡不加糖和牛奶，但就著椰棗和點心一起吃。

沙特人對點心格外鐘愛，招待客人，第一道和最后一道食品，必有點心。點心的種類繁多，基本上可統稱為“哈爾瓦”。這是一種盛行于阿拉伯各國的甜點心，有一個共性，那就是甜，點心上布滿一層層的糖，糖上還加蜂蜜，蜂蜜上再加一層糖。吃一口，滿嘴流蜜，甜透心窩。沙特人不喝綠茶，獨對紅茶嗜愛有加。喝紅茶也很獨特，每一杯紅茶里都要放進半杯甚至大半杯的白糖，再隨手掐來幾片鮮嫩的薄荷葉放進去，倒也清涼幽香，余味裊裊。

波蘭的餃子和酸菜

波蘭人愛詩，愛酒，也酷愛美食。他們愛吃烤、煮、燴的菜肴，口味較淡。不喜歡吃蝦等海味，也不喜歡吃酸黃瓜及清真食品，也不吃豬、牛、羊等動物的內臟（肝除外）。吃飯時忌席位設為單數，尤其忌諱十三人同桌共餐。波蘭飲食融合了幾個世紀以來共存的各個民族的烹飪傳統，體現出猶太、烏克蘭、白俄羅斯和立陶宛等多民族文化的豐厚特性。

波蘭人平時以面食為主，因此不能不提到餃子。人們普遍認為中國餃子是全世界餃子的起源，是由馬可波羅傳入西方的，但波蘭人卻認為他們的餃子是從該國毗鄰烏克蘭名叫“紅俄羅斯”的小村興起的。他們還給奶酪餃子起了個別名叫“紅俄羅斯”。幾乎所有的波蘭餐廳都供應餃子，而波蘭女性也差不多人人都會做餃子。波蘭餃子餡主要分肉餡、菜餡和奶酪餡三種。最受歡迎的要數奶酪餡。這種餃子個頭大，蘸著酸奶油或培根醬吃，別具風味。波蘭人包餃子不用搟面杖，而是用手將面拍平，再用杯子口一塊塊摳出餃子皮來。此外，波蘭的肉餡餃子要先煮熟了餡再包皮。在波蘭人的狂熱推崇下，餃子已經成為歐美鐵人三項運動員的首選健康食品。

酸菜“畢高斯”可謂是波蘭的“國菜”。這道菜更是漫長冬季里的波蘭主菜，其做法就是把多種腌過的酸白菜和肉類混在一起燉，聞上去香氣撲鼻。很多波蘭人喜歡把畢高斯凍成糊狀再吃，據說這樣味道更濃、更香。按照傳統，魚是波蘭圣誕大餐的主角，豬肉、羊肉在圣誕節當天是不能出現的。因此，圣誕節后的第二天被許多波蘭人稱為“畢高斯日”，因為這一天家家戶戶都可以敞開肚皮吃這道國菜了。波蘭有句俗語叫“有兩個波蘭人，就會有三種畢高斯配方”，意思是每個波蘭人都有幾種自己的酸菜烹飪法。

融合各方特色的新加坡美食

新加坡是一個多民族的國家，有華人、馬來西亞人、印度人，以及西歐人等，因其種族的多元化，新加坡的飲食因而豐富多彩。無論是中式菜肴、西式快餐、日本料理、泰國餐、印尼餐，還是馬來風味、印度風味的飲食，這里都有。新加坡被稱為美食天堂，在這里可以吃到許多國家的美食。

新加坡也有自己的特色菜，是融合中國菜與馬來西亞菜所發展出來的家常菜。具有代表性的新加坡食物有：海南雞飯、鮮蛤炒果條、釀豆腐、肉骨茶、椰漿叻沙、咖喱魚頭等。這些食物，都是早期過來的移民，沿用了家鄉的飲食口味，加上自己的風格烹制，逐漸形成了新加坡自己的特色食物。

海南雞飯無疑是新加坡最受歡迎的美食之一，可以說是新加坡的一道準“國菜”。海南雞飯源于早期由中國南方的海南省遷移至新加坡的移民，經過改良與調整成為了聞名四方的名菜。雞肉鮮美嫩滑、米飯芳香撲鼻，配以雞湯、切片的黃瓜和辣椒醬一起食用，妙不可言。海南雞飯極其簡單，卻美味無比，堪稱一絕。海南雞飯的制作方法特別講究，將全雞用水煮至嫩熟，切塊，裝盤，灑上芝麻油與醬油；飯也是用雞湯和雞油一起蒸煮的，所以特別香滑可口；再蘸點黑醬油、蒜末或一種特制的酸辣椒醬吃，口感棒極。海南雞飯的雞肉絕對不能全熟。要骨頭周圍的肉略微桃色，雞的骨髓還是帶著血的，才算合格。

咖椰烤面包是新加坡人的傳統小吃，只要嘗一次就會愛上。咖椰醬由椰子加蛋、糖及班蘭葉所制成，非常香醇。曾有人如此形容：咖椰醬只要嘗一口就會立即涌起一種平凡簡單的幸福的感覺。在傳統炭烤土司上涂滿奶油與香甜咖椰醬，再配上半熟雞蛋沾上醬油，另加一杯香濃的傳統咖啡，別有風味。

辣椒螃蟹則是到了新加坡一定要去吃的美食，螃蟹是斯里蘭卡大螃蟹，最大的要2.5公斤左右。說是辣椒，其實除了辣椒之外，還有東南亞才有的酸梅汁調料，調進蛋花，烹制出一大盤有料有汁的辣椒螃蟹。在大塊朵頤之后，用個小饅頭（有清蒸和油炸兩種）蘸著湯汁再來幾口，讓這盤辣椒螃蟹全部下肚，絕無浪費！好吃的辣椒螃蟹集中在東海岸，由于實在是美味，所以光顧游客甚多，價格也由最初的10多新幣一公斤漲到了30多塊新幣一公斤，但是依然賓客盈門。

不丹——簡單生活，簡單飲食

不丹人的生活很簡單，飲食也是。他們的飲食種類非常少，尤其是肉類。由于不丹人信奉佛教，狩獵和釣魚都是非法的，那里的肉大多進口自印度，新鮮肉類很難得。蔬菜種類雖然不多，但當地種植的糧食以及蔬菜幾乎不用農藥，可以說是天然的綠色食品。

不丹的飲食習俗與我國藏族非常接近：獻哈達，磕頭，饋贈，鞠躬以及敬酒敬茶。飲食風格也深受西藏和尼泊爾的影響，西藏的饃饃、酥油茶、糌粑等都很常見。除南部杜瓦爾平原地區居民主食大米外，其余都以小麥、青稞面為主。有些地方的居民也常用谷物和水果釀成米酒或果酒。不丹人外出時，通常將食物裝在密封的竹籃里，把酒（白酒或青稞酒）裝在特制的竹編容器里。中部地區的不丹人喜食檳榔，他們的衣袋里常裝有檳榔或檳榔葉，互獻檳榔是中部地區不丹人的敬客禮儀之一。不丹人待客首先獻茶，客人一般不應拒絕飲第二杯茶，以表示愿意做主人的朋友。

不丹作為世界上最早實行全國禁煙的國家，進口煙草者要交100%的進口稅。當地居民嗜飲奶茶，喜歡風干腌制肉類。不丹人還喜食辣椒，每家每戶都儲存有紅辣椒和辣椒制品，不丹食物里常見紅紅的辣椒，這種習慣與我國四川省的飲食習慣相仿。每家每戶都有自己獨門泡制辣椒的方法，但只會自用或贈送親戚朋友，當地的辣椒不出口。當地人家家房頂上都曬滿紅辣椒。日常生活中，不丹人不僅吃任何菜都會加上大把干辣椒，而且還喜歡將不切碎的生辣椒涼拌，直接當沙拉吃。不丹菜的辛辣程度比中國的川菜有過之而無不及。不丹人把辣椒當蔬菜，而不是調料，在餐桌上經常可以看到辣椒煮蔬菜。不丹人也很喜歡奶酪，尤其喜歡用奶酪煮蔬菜，于是辣椒煮奶酪就誕生了。 （全文續完）