百菜還是白菜好

董紹軍

宋代詩人范成大的《四時田園雜興》詩中寫道：“撥雪挑來踏地菘，味如蜜藕更肥 。”這“菘”為何物？竟引得詩人這般贊嘆！拿來詞典一翻，原來這“菘”就是我們經常吃的大白菜。

再細查詩書，發現文人墨客贊頌“菘”的篇章還真不少，唐朝詩人韓愈贊道：“晚菘細切肥牛肚”，宋朝詞人蘇東坡更是對大白菜推崇得不得了，他寫詩：“白菘類羔豚，冒土出蹯掌。”竟把白菜比作味美的羔豚、熊掌！清光緒二十四年《津門紀略》中記有“黃芽白菜，勝于江南冬筍者，以其百吃不厭也”，就直接把白菜和筍相媲美了。

更為有趣的是，近代畫匠齊白石曾在一幅“白菜辣椒”畫中題詩為白菜鳴不平：“牡丹為花王，荔枝為果之先，獨不論白菜為菜之王，何也？”意思是說牡丹為花中之魁，荔枝為果中之尊，為什么不把大白菜推為菜中之王呢？

其實，這“菜王”真是當得！因為百姓心中早有評說：“白菜可做百樣菜”，而且，“大頭白菜論斤賣，一二文錢價不昂”。作為白菜的種植者，對白菜的關愛體現在方方面面：種時要做到“白菜密插，芥菜跑馬（稀植）”。白菜相當潑辣，只要有水有肥就能長，“淹不死的白菜，旱不死的蔥”。收獲白菜也有講究：“霜降摘柿子，小雪砍白菜;霜降不刨蔥，到時半截空。”鄉村老百姓雖不能文采飛揚，但這朗朗上口的諺語俗語，卻表達著他們對白菜的珍視。

對于白菜的營養價值，百姓更是推崇：“白菜蘿卜湯，益壽保健康” “白菜是個寶，賽過靈芝草”“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”，甚至還有“立冬白菜賽羊肉”的說法。對此，古人早就在一些專著里有所提及，如后梁時陶弘景著的《本草經集注》、明李時珍的《本草綱目》都記載著白菜的一些藥用價值：白菜性味甘平，有清熱除煩、解渴利尿、通利腸胃的功效。另外，經常吃白菜可防止維生素C缺乏癥（壞血病）。民間還有用白菜治感冒的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片水煎服，或用白菜根三個、大蔥根七個，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗數日即可見效。白菜子則可解酒，對于酒醉不醒者，可用白菜子研末調“井華水”（即井水），服之有效。氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

而今又有了一些新的發現，美國科學家通過實驗，發現大白菜中含有一種叫做吲哚三甲醇的化合物，能增加體內的酶，有效地幫助分解與乳腺癌相關的致癌雌激素，為此美國國立癌癥研究所把白菜列入防癌食品排行榜第二，僅次于大蒜。

再說吃法，那可就五花八門了：剁幾棵白菜，與豬肉、牛肉或者與韭菜、香菜、雞蛋包葷素餃子;開水燙些白菜，與肉、粉條、木耳、豆腐熬雜燴菜吃;白菜粉絲燉肉圓、醋熘豬肝白菜片;白菜葉切絲，加鹽、姜絲、蔥絲、味精、香油、白醋調著吃清口開胃，白菜幫可以切段、條、塊、丁、絲放入香油、味精、鹽、白醋調著當小菜，或加工泡菜，切絲做沙拉食之;醋熘白菜很是開胃，吃了大魚大肉來一些清口的，也好愜意！大白菜吃起來爽脆味美，既飽口福，又能防病療病，何樂而不為呢？

說到這里，想起了一副對聯：百菜還是白菜好，諸肉終歸豬肉香。當然，正如民間所說“蘿卜白菜，各有所愛”，喜不喜愛吃白菜，隨你自己的口味好了。