廚房那些事兒：用廢蝦頭做好吃的蝦油

文怡

通常情況下，用鮮蝦來做菜，很多時候蝦頭就不要了，非常可惜。今天，咱們就用蝦頭，試著做做超級香的蝦油吧。在日常的烹飪中，蝦油的用處可多啦，可以用來拌涼菜、調(diào)餡兒，味道都非常鮮美。蝦油做好后，用一個帶蓋兒的容器裝好，可以保存1個月左右。制作蝦油煸干后的蝦頭也不浪費，可以配著椒鹽一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作為零食，特別香脆。

新鮮蝦頭15只左右，蔥白2段，姜2片，大料1瓣，香葉1片，花椒15粒，小茴香約8粒，植物油200毫升

1.鍋中倒入油，把蔥白、姜片、大料、香葉、花椒、小茴香放入涼油中，用中小火慢慢炒出香味（大約5分鐘左右）。

2. 放入蝦頭，繼續(xù)用中小火，慢慢地煸炒。在炒的時候，要用鏟子多按一按蝦頭，以便蝦頭里面的黃兒能更好地融入油中。

3.當(dāng)蝦炒至干癟，油變深紅色時，將蝦頭及香料濾出，只保留炒好的油。這樣，蝦油就做好了。冷卻后，放入可以密封的玻璃瓶中，存放于陰涼避光的地方，可以保存至少1個月。