為乳制品找到好伙伴

王濰青

牛奶是大家公認的營養品，它含有豐富的蛋白質、鈣等多種營養成分。但是，坊間有一些與牛奶相關的流言在不斷蔓延，例如牛奶不能和某某食物搭配食用，否則就是白喝;牛奶中的鈣會變成結石造成腹痛難忍。那么，關于牛奶的食用禁忌，真如傳言這么多嗎？

◆牛奶的朋友：糖

流言：據稱，喝牛奶不應該加糖。因為糖會在體內分解成酸，與牛奶所含的鈣中和，影響消化，更嚴重的會與奶中的賴氨酸產生化學反應，對健康不利。

解惑：事實上，牛奶本身所含的乳糖也會與賴氨酸發生“美拉德反應”，類似于面包烤制中的褐變反應，雖然會損失少量營養物質，但并不會妨礙整體的營養攝入。而胃酸的強度大大高于糖類分解后的酸度，所以不必擔心糖所分解成的酸。

營養小貼士：可根據個人口感，在60℃左右的牛奶中加入5%～10%的糖，同時減少其他糖類攝入，避免熱量過剩。

◆牛奶的朋友：巧克力

流言：牛奶和巧克力一起吃時，牛奶中的鈣易與巧克力中的草酸形成不溶于水的沉淀物——草酸鈣。人不但無法吸收，時間長了，還會導致頭發干枯、腹瀉、缺鈣和生長發育遲緩等。

解惑：巧克力中含有的微量草酸，與鈣結合形成草酸鈣，確實不利于鈣的吸收，但它們的結合是在胃中進行的，會直接排出體外而不會經過腎臟，不會對人體造成什么危害，只是減少了些許的營養吸收。

營養小貼士：對于拒絕喝純牛奶的孩子，可以在牛奶中加入小塊巧克力，溶解后做成香醇的巧克力奶鼓勵孩子飲用，增加孩子的牛奶攝入量，飲用巧克力奶后要適當減少其他食物的攝入。

◆牛奶的朋友：雞蛋

流言：牛奶+雞蛋=浪費。同樣作為優質蛋白的食物，共同食用只會導致蛋白質過量攝入而白白浪費。

解惑：一杯200克的牛奶約含7克蛋白質，一個雞蛋約含6克蛋白質。中國營養學會提出成年男子、輕體力勞動者蛋白質的推薦攝入量為每天75克，所以一杯牛奶加上一個雞蛋所含的蛋白質含量，也僅為一天標準攝入量的六分之一左右，完全不必擔心，且二者蛋白質的組成并不相同，可以形成互補，更利于營養的吸收利用。

營養小貼士：牛奶與雞蛋共同食用的時間建議放在早上，輔以適量主食，可讓人精神抖擻，為一上午的忙碌提供充足的營養。

◆牛奶的朋友：茶葉

流言：茶葉里面的鞣酸（單寧）會跟牛奶中的蛋白質和鈣發生反應，影響吸收。

解惑：其實我們每頓飯都會攝入蛋白質，飯后喝茶即使不與牛奶反應，也會與其他的蛋白質及鈣進行反應。喝茶確會影響牛奶中小部分營養物質的吸收，但茶中還有很多有益身體的物質，所以說不用太擔心。

營養小貼士：紅茶與牛奶的搭配還是非常美味的，推薦一款簡單美食的做法：紅茶兩克，沖泡至較濃時，用漏勺撈去茶葉，再加入適量牛奶與糖，攪至茶乳交融即成為馥郁芬芳的奶茶了。

◆牛奶的朋友：水果

流言：牛奶中的蛋白質以酪蛋白為主，如在酸性情況下，酪蛋白易凝集，導致消化不良和腹瀉，因此在食用牛奶后不要馬上食用水果。

解惑：水果中的酸為弱酸，和我們的胃酸比起來根本不值一提，牛奶在胃中勢必會與胃酸發生凝結反應，從而才能讓我們更好地吸收營養。

營養小貼士：溫牛奶加少許糖后，再加入切成小丁的新鮮水果粒或水果泥，味道相當不錯，且可以彌補牛奶中缺乏的維生素C與膳食纖維。

健康自己，關愛他人，愿大家給健康多一份選擇，就從每天食用300克乳制品開始吧！