優(yōu)化課堂內(nèi)容 開發(fā)中職烹飪專業(yè)英語教材

趙靜

烹飪（西餐）是勁松職高的老牌專業(yè)，在社會上享有很高的聲譽。但在競爭日趨激烈的就業(yè)市場上，對職業(yè)高中烹飪專業(yè)的學生來說，除了自身的專業(yè)技能外，掌握一定程度的專業(yè)英語已成為進一步增加他們就業(yè)機會所必需的能力之一。但是，目前學校選用的烹飪（西餐）專業(yè)英語教材《廚房英語》不僅內(nèi)容陳舊，知識點繁雜，篇幅較長，缺乏圖片、視頻，而且教學內(nèi)容與學生的實際工作脫節(jié)，跟不上時代的發(fā)展，使很多學生對專業(yè)英語幾乎毫無興趣，教師上課很難組織教學。

在校企合作的基礎(chǔ)上，學校組建了一支有學識、經(jīng)驗豐富、富于創(chuàng)新精神的教材開發(fā)團隊。為了及時掌握行業(yè)發(fā)展的最新動態(tài)，學校還聘請了4名行業(yè)、企業(yè)和教育專家對教材把關(guān)。

1.進行基礎(chǔ)調(diào)研，確定教材定位。在編寫教材前，我們分別對專業(yè)英語教師、用人單位、西餐烹飪專業(yè)的在校學生和畢業(yè)生進行了問卷調(diào)查并開展了座談會。從問卷和座談?wù){(diào)查中我們了解到：①學生認為教材的內(nèi)容陳舊，與實際工作內(nèi)容脫節(jié)。希望新教材能降低難度，增加趣味性，能緊密結(jié)合西餐專業(yè)課程，能在專業(yè)英語課上熟悉今后工作中常用詞匯和句型，提前了解今后的工作環(huán)境和工作流程。②100%的專任教師都認為，現(xiàn)在選用的教材不適合我校烹飪專業(yè)學生的英語水平，希望專業(yè)英語能有配套的教參和教學輔助資料。③級別越高的飯店、酒店對員工外語要求越高，從事西餐工作的合資企業(yè)對員工英語的要求最高。

2.分析行業(yè)需求，確定教材內(nèi)容。與行業(yè)專家、專業(yè)教師多次溝通后，我們確定了本套教材分為上、下兩冊，三大模塊：初識廚房、走進廚房和經(jīng)典廚房，共19個單元。單元和模塊的設(shè)置體現(xiàn)出由簡到繁、梯度明顯、層層遞進的原則，符合中職學生的認知特點。

3.進行集體研討，確定教材體例。研發(fā)團隊反復(fù)研討，集思廣益后最終確定《西餐英語》上冊樣張。樣張突出以人為本的編寫理念，減少了大段的文字介紹和閱讀，加大了圖片的分量，圖文并茂、講練結(jié)合，所有的生詞和工作流程都由彩色圖片和直觀的操作圖呈現(xiàn)，降低了學習難度，具有較強的可讀性和趣味性。

4.多方搜集資料，進行教材編寫。在編寫過程中，英語教師積極與專業(yè)教師進行溝通交流，確定自己負責單元的教學目標和要求；根據(jù)學生對專業(yè)英語學習的反饋，調(diào)整教材的難度；調(diào)查了解實際工作需求后，結(jié)合具體工作崗位設(shè)計教材的內(nèi)容；根據(jù)企業(yè)調(diào)查反饋，編寫的新教材以廚房日常工作中用到的詞匯和對話為主，加入了西餐廚房的各崗位級別劃分，廚房各種器皿、刀具的中英文對照表和領(lǐng)貨單、酒水單、送餐菜單、設(shè)備的報修單等內(nèi)容。

在《西餐英語》上冊出版發(fā)行后，學校以1110班（西餐班）為實驗班對教材進行實踐和檢驗。經(jīng)過半年的教學實踐發(fā)現(xiàn)，學生對新編教材十分感興趣，上課積極配合老師完成教學任務(wù)。在期末考試中，實驗班的專業(yè)英語成績平均分為84，及格率100%，遠遠超過了同年級其他班級的成績，創(chuàng)造了歷屆西餐班期中考試的最好成績。

在教材的編寫過程中，教師們?yōu)榻鉀Q問題，勤于思考，大量閱讀書籍和雜志等，更新了知識結(jié)構(gòu)，擴展了視野。通過搜集材料、與專業(yè)教師討論、專家指導(dǎo)和教研組研討，了解和掌握了更多烹飪專業(yè)知識，大大地提高了自身素質(zhì)，也充分地意識到要勝任烹飪專業(yè)英語教師的工作，僅擁有基礎(chǔ)英語知識是不夠的，還應(yīng)該掌握烹飪專業(yè)的相關(guān)知識。在教材開發(fā)過程中，教師把教育理論與教育實踐結(jié)合起來，通過分析和思考，一方面提高了運用教育理論研究實際問題的能力，另一方面增強了從教育教學實踐中提取理論的能力，從而提升了自身的研究水平。在開發(fā)教材的過程中，我們不斷地發(fā)現(xiàn)問題，并致力于解決這些問題。問題的解決增強了我們的自信心和研究能力，促使我們?yōu)榻鉀Q不斷出現(xiàn)的新問題而繼續(xù)研究、學習。

編輯 汪倩