優化課堂內容 開發中職烹飪專業英語教材

趙靜

烹飪（西餐）是勁松職高的老牌專業，在社會上享有很高的聲譽。但在競爭日趨激烈的就業市場上，對職業高中烹飪專業的學生來說，除了自身的專業技能外，掌握一定程度的專業英語已成為進一步增加他們就業機會所必需的能力之一。但是，目前學校選用的烹飪（西餐）專業英語教材《廚房英語》不僅內容陳舊，知識點繁雜，篇幅較長，缺乏圖片、視頻，而且教學內容與學生的實際工作脫節，跟不上時代的發展，使很多學生對專業英語幾乎毫無興趣，教師上課很難組織教學。

在校企合作的基礎上，學校組建了一支有學識、經驗豐富、富于創新精神的教材開發團隊。為了及時掌握行業發展的最新動態，學校還聘請了4名行業、企業和教育專家對教材把關。

1.進行基礎調研，確定教材定位。在編寫教材前，我們分別對專業英語教師、用人單位、西餐烹飪專業的在校學生和畢業生進行了問卷調查并開展了座談會。從問卷和座談調查中我們了解到：①學生認為教材的內容陳舊，與實際工作內容脫節。希望新教材能降低難度，增加趣味性，能緊密結合西餐專業課程，能在專業英語課上熟悉今后工作中常用詞匯和句型，提前了解今后的工作環境和工作流程。②100%的專任教師都認為，現在選用的教材不適合我校烹飪專業學生的英語水平，希望專業英語能有配套的教參和教學輔助資料。③級別越高的飯店、酒店對員工外語要求越高，從事西餐工作的合資企業對員工英語的要求最高。

2.分析行業需求，確定教材內容。與行業專家、專業教師多次溝通后，我們確定了本套教材分為上、下兩冊，三大模塊：初識廚房、走進廚房和經典廚房，共19個單元。單元和模塊的設置體現出由簡到繁、梯度明顯、層層遞進的原則，符合中職學生的認知特點。

3.進行集體研討，確定教材體例。研發團隊反復研討，集思廣益后最終確定《西餐英語》上冊樣張。樣張突出以人為本的編寫理念，減少了大段的文字介紹和閱讀，加大了圖片的分量，圖文并茂、講練結合，所有的生詞和工作流程都由彩色圖片和直觀的操作圖呈現，降低了學習難度，具有較強的可讀性和趣味性。

4.多方搜集資料，進行教材編寫。在編寫過程中，英語教師積極與專業教師進行溝通交流，確定自己負責單元的教學目標和要求；根據學生對專業英語學習的反饋，調整教材的難度；調查了解實際工作需求后，結合具體工作崗位設計教材的內容；根據企業調查反饋，編寫的新教材以廚房日常工作中用到的詞匯和對話為主，加入了西餐廚房的各崗位級別劃分，廚房各種器皿、刀具的中英文對照表和領貨單、酒水單、送餐菜單、設備的報修單等內容。

在《西餐英語》上冊出版發行后，學校以1110班（西餐班）為實驗班對教材進行實踐和檢驗。經過半年的教學實踐發現，學生對新編教材十分感興趣，上課積極配合老師完成教學任務。在期末考試中，實驗班的專業英語成績平均分為84，及格率100%，遠遠超過了同年級其他班級的成績，創造了歷屆西餐班期中考試的最好成績。

在教材的編寫過程中，教師們為解決問題，勤于思考，大量閱讀書籍和雜志等，更新了知識結構，擴展了視野。通過搜集材料、與專業教師討論、專家指導和教研組研討，了解和掌握了更多烹飪專業知識，大大地提高了自身素質，也充分地意識到要勝任烹飪專業英語教師的工作，僅擁有基礎英語知識是不夠的，還應該掌握烹飪專業的相關知識。在教材開發過程中，教師把教育理論與教育實踐結合起來，通過分析和思考，一方面提高了運用教育理論研究實際問題的能力，另一方面增強了從教育教學實踐中提取理論的能力，從而提升了自身的研究水平。在開發教材的過程中，我們不斷地發現問題，并致力于解決這些問題。問題的解決增強了我們的自信心和研究能力，促使我們為解決不斷出現的新問題而繼續研究、學習。

編輯 汪倩