海南餐飲服務人員職業綜合素質的現狀與改進措施

邱寶珠

摘 要： 具備較高職業綜合素質的餐飲服務人才短缺已成為當今海南餐飲企業發展面臨的一個突出問題。本文從餐飲服務人員在職業道德、業務、身體及心理等方面應具備的職業素質，針對海南餐飲服務人員職業綜合素質現狀，提出幾點改進措施，希望對海南餐飲業的發展有所幫助。

關鍵詞： 餐飲服務人員 職業綜合素質 改進措施 海南

建省二十幾年來，海南餐飲業取得了較快發展，餐飲市場規模不斷擴大，產業結構逐步優化，從業人員不斷增加，對擴大內需、促進就業、提高人民生活水平、推進旅游產業發展等方面作出了積極貢獻。在國際旅游島建設的大背景下，海南餐飲業又將迎來一次重大發展機遇。我省餐飲業雖然發展較快，但近幾年來，總體處于小、散、弱的狀態，存在經營理念落后、品牌意識薄弱、創新能力不足等問題。主要表現為菜品創新不夠，餐飲文化挖掘不深，現代管理水平和服務質量不高。而這些問題歸根結底在于海南餐飲從業人員職業綜合素質低下，不能迎合海南餐飲業發展新趨勢。下面就海南餐飲從業人員的主力軍——餐飲服務人員的職業綜合素質進行探討。

一、餐飲服務人員職業綜合素質概述

（一）什么是職業綜合素質

職業綜合素質是從事職業的勞動者應具備的綜合能力和素養。一般包括職業道德、職業意識、職業態度與職業能力等。以往企業考核和錄用員工主要要求員工具備“一技之長”，而現在除此之外更要求員工具有責任心、集體榮譽感及團隊精神；……