芒果炭疽病發生特點及果實品質影響因素研究進展

李嬌 顧曉軍 張燕寧等

摘要從抗病育種角度出發，綜述了芒果炭疽病病原菌生物學特點、病害流行規律與防控及影響果實品質的因素（包括品種、環境因素、保鮮措施）等方面研究進展，同時提出了保存芒果要注意的因素，并對今后優質芒果產業的發展進行了展望。

關鍵詞芒果；芒果炭疽病；品質；影響因素

中圖分類號S436.67+9文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2015）31-097-04

Research Advance about the Occurrence Characteristics of Mango Anthracnose and the Quality Influencing Factors

LI Jiao1，2，GU Xiaojun1，ZHANG Yanning2，JIANG Hongyun2* et al

（1. College of Plant Protection， Fujian Agriculture and ForestryUniversity，Fuzhou， Fujian 350000； 2.State Key Laboratory for Biology of Plant Disease and Insect Pests， Institute of Plant Protection， Chinese Academy of Agriculture Sciences，Beijing 100193）

AbstractFrom the viewpoint of resistance breeding， research advances about the pathogens characteristics， the disease epidemiology and its control， influence factor of mango quality（species， environmental factors， and preservation measures） were reviewed； the factors for preservation of mango were put forward； and the future development of high quality mango industry was also forecasted.

Key wordsMango； Colletotrichum gloeosporioides Penz.； Quality； Influence factor

芒果（Mangifera indica）屬于漆樹科芒果屬熱帶果樹，原產于亞洲南部熱帶的印度、緬甸等國家[1-2]，與柑橘、香蕉、葡萄、蘋果并稱世界五大水果，因其營養價值高而深受人們的喜愛，素有“熱帶果王”之譽稱[3]。芒果的品質特性決定了其產品的競爭力，其風味在很大程度上取決于糖和酸，可溶性固形物和有機酸的組成、含量及配比[4-5]。我國芒果產業相對落后，商品果產量低，且隨著消費者對芒果及其制品品質要求的提高，優質芒果的進口數量激增，嚴重制約著我國芒果產業在國內外貿易中的競爭力，因此，研究芒果品質的影響因素對促進我國優質芒果產業健康發展、緩解進口壓力有重要意義。

芒果炭疽病是由膠胞炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides Penz）侵染引起，主要為害芒果葉片、嫩梢、花和果實，造成生長期葉斑、梢枯、落葉、落花和落果，嚴重時造成絕產。同時，由于該菌具有潛伏侵染特性，會造成果實貯藏期間腐爛。據測定芒果炭疽病在芒果嫩葉、嫩梢、花穗和果實上的發病率分別高達85.7%、63.4%、77.1%和73.3%，可以造成果實減產30%～50%[6-7]。在果實運輸期可以造成果腐、病果率的比例在30%～50%[8]，造成嚴重的經濟損失。鑒于此，筆者綜述了芒果炭疽病發生特點及果實品質影響因素研究進展，旨在為芒果炭疽病的有效防治提供參考。

1芒果炭疽病的生物學特性與流行規律

1.1芒果炭疽病病原菌

芒果炭疽病病原菌學名是Colletotrichum gloeosporioides Penz，屬于半知菌亞門黑盤孢目炭疽菌屬，有性世代為圍小叢殼屬，屬子囊菌，球殼目。炭疽病菌菌絲體著生于寄主組織或基質內，分生孢子盤寄生于寄主植物角質層下表皮內或表皮下，分散或合生，褐色或黑色，直徑為100～300 nm，剛毛少，隔膜1～2個，深褐色，（64～71）×（5～6） nm。分生孢子梗無色至褐色，具分隔，基部分枝，光滑，（12～24）×（4～5） nm。分生孢子無色，單孢，直、短圓柱狀或鐮刀形，薄壁，表面光滑，端部鈍，（11～18）×（4～6） nm，內含1～2個近透明的油滴。分生孢子萌芽時形成1～2個隔膜，每一個細胞都長出1個芽管。在接觸固體界面時菌絲或芽管頂端常產生附著孢，褐色，邊緣整齊或瓣狀、壁厚，分生孢子可多次萌發或再產生附著孢，且附著孢在侵染中起重要作用[6]。

1.2病原菌繁殖條件

有性態為子囊菌亞核菌綱的圍小叢殼[Gjomerella cingulata（Stonem.）Spauld.Ct Schrenk.]，無性態為半知菌亞門膠孢綱盤長孢狀刺盤孢菌（Colletotrichum gloeosporides Pena.），在芒果果實上產生的一般都是無性態。菌絲生長最適溫度為25～30 ℃，pH 5～6，相對濕度在95%以上，在小于5 ℃和大于35 ℃條件下菌絲均不能生長。形成分生孢子的最適溫度為25～28 ℃，濕度在80%以上，其萌發最適溫度為28～32 ℃，芽管生長最長的溫度在23～28 ℃，相對濕度在95%以上[9-10]。分生孢子在濕度低至62%時可以存活7～14 d，但是當濕度達到100%時可再萌發[11]。

1.3危害癥狀

芒果炭疽病主要為害幼苗和成株的嫩葉、嫩梢、花序和幼果。病葉初期出現褐黑色圓形、多角形或不規則形小斑點，周圍有黃暈。病斑擴大后呈圓形、多角形或不規則形，黑褐色，數個病斑融合后形成大斑，使葉片大部分枯死，病斑常破裂和穿孔。重病葉片皺縮、扭曲、畸形，最后干枯脫落，留下無葉的禿枝。染病嫩枝產生黑褐色病斑，表生許多褐黑色小點；病斑擴展環縊枝條時病部頂端枯死。花序感病后，在花梗上初現褐色或黑褐色小斑，擴展形成圓形或條形斑。嚴重時整個花序變黑干枯，花蕾脫落，凋萎枯死。未熟果實感病后，產生黑褐色小斑點。若果柄、果蒂感病，則果實很快脫落。接近成熟或成熟果實感病，初期形成黑褐色圓形病斑，擴大后呈圓形或不規則形，黑色，病斑中央稍凹陷，潮濕天氣下，斑上產生粉紅色孢子堆。有時病斑聯合，果面變黑。病部果肉初期變硬，后期變軟腐料。有的病斑果皮燥裂、果肉僵硬，最后全果腐爛。

1.4病害流行規律

芒果炭疽病主要以菌絲體或孢子堆在田間病株及地面的病殘物包括病葉、病枝或落葉、落枝上越冬，是次年主要的侵染來源。在高濕條件下產生大量分生孢子，借助雨水、風和昆蟲傳播、從寄主傷口、皮孔和氣孔侵入，潛育期為2～4 d。病菌在幼果期侵染，多數為潛伏侵染，采收時外表似乎健康的果實在貯運期才大量發病。每年5、6月開始，在嫩梢期、開花至幼果期，遇到潮濕天氣，分生孢子遇雨分散，隨雨滴飛濺形成初侵染。在枝葉上形成的病斑還可以再次產生分生孢子，造成二次侵染，所以病害侵染是多循環式的。

如果侵染正在成熟的果實，會引起部分果實脫落，造成采前損失，然而病原菌可以在侵染后保持潛伏狀態，等到果實開始成熟時才表現出來。芒果屬于呼吸躍變型果實，果實成熟才會發病，該過程炭疽菌侵染為單循環侵染。另外，對于呼吸躍變型水果，當抗真菌物質降低[12]或者成熟水果中有乙烯產生時[13]，就可以使炭疽菌潛伏期終止。楊勝遠等[14]的中草藥成分對芒果炭疽菌的抑制作用研究中也證實酚類物質對炭疽菌確實有抑制作用。

2影響品種品質的因素

2.1品種對品質的影響目前，我國擁有國內外芒果種質資源200份左右，主栽品種僅為其中的幾十個品種[15]。趙家桔[4]對57個芒果品種的綜合品質進行研究，結果表明不同品種果實品質存在顯著差異，其中以留香芒品質最佳。張勁等[16]比較了“臺農一號”、“紫花”、“桂七”等6個品種芒果原漿品質特性的差異性，結果表明凱特和紫花色澤品質較佳。Akhtar等[17]研究了4個巴基斯坦芒果品種的物理化學和感官指標，結果表明，Langra酸度更高，pH和可溶性固形物較低，色澤品質較佳。顏棟美等[18-19]也進行了類似的研究，進一步證明了芒果品種對品質的影響。

2.2環境因素對品質的影響

影響芒果果實品質的環境因素將從產區因素、氣候因素、土壤肥力因素3個方面論述。

2.2.1產區因素。趙家桔[4]研究了不同產區對芒果品質特征、糖組分及含量、有機酸組分及含量的影響，結果表明不同產區的果實品質存在極顯著差異，不同產區金煌、貴妃和臺農1號芒果果實糖組分無差異，但各糖及總糖含量存在極顯著差異，不同產區芒果果實有機酸組分無差異，但各有機酸及總有機酸含量均存在顯著差異。因此，不同地點、不同年份種植同一品種，其品質有明顯差別。

2.2.2氣候因素。芒果品質與氣候條件關系密切，芒果花期遇低溫陰雨天氣，會導致品質降低[20-21]；許文天等[22]在果實發育的前期和全生育期不同階段采用避雨處理對果實品質的影響進行了研究，結果表明全生育期避雨果實可溶性糖含量略有提高，可滴定酸含量顯著降低，VC含量顯著提高，內在品質和采后果實耐貯性明顯優于前期避雨和對照；2種處理能有效控制果實病情指數、發病率，尤其是全生育期避雨效果更加顯著。

2.2.3土壤肥力因素。保證果樹在開花結果前或期間有足夠的營養供給，有利于果樹的營養、生殖生長。李華東等[23]發現：與不施鈣相比，土壤施肥可明顯提高果實糖酸比、可溶性糖含量、Vc含量，降低貯藏期果實發病率；鈣肥用量與果實可溶性糖含量、Vc含量及糖酸比呈正相關，與果實可滴定酸含量、失重率、發病率呈負相關；土壤增鈣肥有利于提高芒果果實品質，提高果實耐貯性。吉家樂[24] 研究綠肥壓青對芒果產量和品質的影響，設計飛機草、大豆、紫云英3個綠肥壓青處理，以休閑作對照，結果表明綠肥壓青能提高芒果產量，增加芒果Vc含量和總糖含量，提高芒果品質。臧小平等[25]設置3個不同的化肥、有機肥施用量做處理，結果表明，與單施化肥比較，T2（有機肥5 g/株+尿素385 g/株+過磷酸鈣350 g/株+高鉀復合肥700 g/株）處理使果實可溶性固形物含量、Vc含量、固酸比分別提高了12.0%～22.1%、8.5%～28.5%和94.4%～107.5%，同時可使可滴定酸含量下降41.2%～42.4%。T2處理對改善果實品質和改良土壤肥力性狀效果最佳。

2.3采收期對品質的影響

芒果采收環節非常關鍵，生產上要做到適時采收。不同采收期對芒果果實糖、有機酸和類胡蘿卜素含量及耐貯性影響較大[26]。弓德強等[27]以“紅芒6號”芒果為試驗材料，探討了不同采收期對芒果常溫貯藏品質的影響，研究表明過早采收的芒果，其可滴定酸和Vc含量比適時采收時要高，而可溶性固形物含量和固酸比則較低；過晚采收的芒果，其失重率和病果率高，果實軟化快。趙家桔[4]以貴妃芒、金煌芒為材料，研究了不同采收期對芒果果實品質、糖、有機酸和類胡蘿卜素含量的影響。結果表明過早采收的果實可溶性糖、可滴定酸、可溶性固形物及類胡蘿卜素含量低于適時采收的果實，但是糖酸比和固酸比顯著高于適時采收時期。

2.4套袋處理對品質的影響

果品套袋技術在蘋果、荔枝等果樹上已經大面積應用，是提高果品質量和食品安全性的經濟實用技術[28-29]。自1997年芒果果實套袋技術相繼報道，套袋可有效控制病蟲害、減少機械損傷和爛果率、提高芒果內在品質[30-33]。劉德兵等[34]用不同套袋材料對紅芒果實進行套袋處理，同時對果實品質進行了比較。結果表明各套袋處理均可提高總糖含量、Vc含量，其中白色無紡布袋和雙層黑色紙袋效果最佳。武紅霞等[35]比較了不同套袋材料芒果實內在品質的影響。結果表明白色單層袋套果后內在品質最佳。王元理等[36]比較了6種套袋材料對芒果果實品質的影響。結果表明無紡布袋套袋處理果面光潔、果實著色好，可溶性固形物含量比不套袋處理稍低。曾凱芳[37]探究無紡布袋和紙袋生長期套袋2種處理對果實品質的影響，指出無紡布袋處理效果略好于紙袋套袋處理。李胤均等[38]探究套袋對芒果的Vc、可溶性固形物、粗纖維、β胡蘿卜素4個主要理化指標的影響。結果表明，套袋可以使芒果果肉中VC、β胡蘿卜素的含量降低；套袋處理芒果的可溶性固形物含量高于對照組。

43卷31期李 嬌等芒果炭疽病發生特點及果實品質影響因素研究進展

2.5地膜覆蓋對品質的影響

地膜覆蓋有利于土壤有機質的累積，減少氮素損失，影響土壤含水量并間接影響土壤磷、鉀的釋放[39]，我國于1978年引進地膜生產技術，此后地膜覆蓋技術發展迅速。研究表明反光地膜覆蓋后，顯著改良了土壤中水分和土壤溫度[40]。對芒果的地膜覆蓋栽培技術的研究起步較晚且報道較少，據報道印度芒果生產中采用地膜覆蓋技術效果顯著，使芒果產量品質大幅提高[41]；有李翔等[42]報道銀光反光膜可以影響象牙芒果面著色和果實可溶性固形物，并提出鋪設反光膜可有效提高芒果的外觀品質；李日旺等[43]比較了不同地膜覆蓋條件下“桂熱芒71號”芒果的產量和品質，其中覆蓋銀灰色地膜最佳，可提高優質果率。

2.6其他技術對品質的影響

彭郁等[44]研究了常溫空氣、常溫靜水、微波及超高壓解凍新技術對芒果品質及解凍時間的影響，發現將樣品凍結完全后，在4種解凍技術中，300 W微波解凍既能達到快速解凍的作用，又能較好地保持芒果品質，為最優解凍方式，而常溫空氣解凍、常溫靜水解凍和超高壓技術所需解凍時間長，都能造成不同程度的汁液流失嚴重，并且硬度、VC含量及色澤都有不同程度的下降。康佳琪等[45]研究了不同條件下滲透脫水加工對芒果品質以及質量傳遞的影響，滲透脫水條件是：采用不同質量分數（30%、40%和50%）、不同種類的糖溶液（蔗糖、葡萄糖和麥芽糖）、溫度為30 ℃，時間為2 h。結果表明，隨著滲透液質量分數的增大，芒果的失水率逐漸變大。經綜合考慮得到經45%麥芽糖滲透處理后，芒果品質較好，失水率較高，為最優條件。

3采后貯藏保鮮技術

目前芒果采后貯藏保鮮方法主要有熱處理法、涂膜保鮮法、低溫貯藏法、氣調包裝貯藏法等[46]。

3.1熱處理法

熱處理可以抑制病蟲害，減緩水果的后熟，延長貨架期[47] ，是近年來較受關注的果蔬采后保鮮方法之一。朱德明等[48]研究了熱水處理和人工催熟對芒果質量的影響，試驗發現熱水處理后，芒果果皮與果肉顏色更加均勻，且可溶性固形物與pH較高，保持了較高的芒果品質。王揮等[49]報道了合適的熱處理對于減緩芒果衰老、提高耐貯性有良好的作用，從而保持了較好的品質。

3.2涂膜保鮮法

在新鮮芒果表面涂布可食用膜，通過控制芒果的呼吸強度，阻止果蔬組織的水分損失，可以起到延長果蔬貨架壽命的作用[50]。殼聚糖不僅是一種優良的果蔬涂膜劑，同時由于具有抗菌性，可降低果實的失重、腐爛，提高優質果率[51-52]。蔣儂輝等[53]探究了鈣處理結合殼聚糖涂膜對“桂熱82號”芒果貯藏品質的影響，結果表明鈣在不同濃度水平下結合殼聚糖涂膜處理都可以提高芒果果實耐貯性以及品質。何艾等[54]研究了殼聚糖結合氣調包裝對冷藏期間海南澳芒芒果最少加工品品質的影響，研究表明殼聚糖0.75%處理不僅保持芒果新鮮度，減緩果肉顏色變暗，還可以保持較高的Vc含量，對延長芒果最少加工產品的貨架期效果顯著。

3.3低溫貯藏法

低溫冷藏為目前貯藏芒果最可行的方法，它一方面可以抑制果實的呼吸作用和乙烯的產生，另一方面也可抑制病原菌的繁殖，所以低溫技術成為芒果采后保鮮的主要措施[55]。弓德強等[60]研究了低溫貯藏對“紅芒6號”芒果品質及膜脂過氧化的影響，芒果在低溫條件下貯藏與常溫相比，低溫貯藏顯著降低了果實的轉黃指數、軟果率、失重率和腐爛率，延緩了芒果Vc、可溶性固形物和可滴定酸含量的降低。這與葉其藍等[57]在“紫花”芒果上的研究結果類似，進一步證明低溫貯藏比常溫貯藏更能在較長的時間內保持芒果的品質。

3.4氣調包裝貯藏

果蔬氣調貯藏是當今國際上比較先進的貯藏保鮮方式之一，可以保持果實原有的形態、色澤、風味、質地和營養， 延長貯藏壽命[58-59]。龔國強等[60]研究了氣調貯藏芒果品質的影響，發現氣調可以提高芒果的好果率、商品率，降低腐爛損耗，對芒果的保綠、總酸含量保持、抑制芒果果肉組織中貯藏物質向可溶性糖轉化效果良好，果肉中的可溶性固形物含量基本不變。研究中還表明2%～5% O2+1%～5% CO2是芒果氣調貯藏適宜的氣體成分。郁網慶等[61]對雞蛋芒果實進行了氣調貯藏保鮮技術試驗，結果表明氣調貯藏有效地抑制了芒果的呼吸代謝和后熟過程，延長了芒果的貯藏壽命，降低了貯藏期發病率，同時芒果果實內Vc、還原糖、總酸含量損失明顯減少，提高了芒果貯藏品質。

4結論與展望

芒果炭疽病在芒果的整個生育期都有發生與危害，并且發病危害的因素也很復雜，傳統的化學防治可以有效地控制芒果炭疽病，但是對果實的品質與口感都有一定的影響，對環境也有污染，不利于農業的可持續發展。根據病害的流行規律，防治芒果炭疽病最有效的方法是培育與選育抗病品種。

影響芒果品質的因素是多方面的，不同品種的芒果具有不同的品質特性，不同的環境因素及采后不同的保鮮技術對芒果的品質也有不同的影響。提高芒果品質最好的措施就是培育出優良的品種，在進行品種改良的同時，要做到優質栽培。栽培技術在很大程度上可以改善品質，一個品質優良的芒果品種如果沒有相應良好的栽培技術，則很難獲得優質產品。此外，由于芒果屬于呼吸躍變型水果，在貯藏期間易發生腐爛，所以果實采后要采取適當的措施保鮮，從而保障優良品種的優質品質最大程度的表達，實現優質、高產、高效的目標。

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