芻議食品企業面臨的危機及其防范

摘 要：隨著我國市場經濟的逐漸成熟，這就意味著食品企業面臨的市場競爭越來越大，面對這樣的境況，部分食品企業過度的追求利益而使用劣質的食品原材料或者添加劑，致使食品安全事件頻發。不同于其他行業，食品企業一旦爆發安全問題，不僅會導致人們身心健康受到侵害，同時也會造成大范圍的社會恐慌，進而影響社會的穩定性以及食品企業存亡。本文結合筆者多年的實踐經驗對食品企業危機的特點、產生的原因展開論述，就此提出自己關于食品企業面對危機時的管理措施。

關鍵詞：食品企業；危機；食品安全；防范

隨著市場經濟的成熟以及科學技術的發展，我國食品企業面臨的市場環境日益復雜多變，稍有不慎便會致使食品企業置身危機之中。根據相關統計，從2000年的“毒瓜子”到近期爆發的“僵尸肉”，我國的食品危機發生頻率以及造成的惡劣影響均高于其他行業。這些食品安全事件不僅導致了眾多消費者的身心健康受到嚴重的損害，同時其惡劣的社會影響對相關食品企業的發展造成了嚴重的阻礙。如何應對食品企業所面對的危機，廣大食品行業從業者值得深思的問題。本文通過總結已經發生的食品安全事件的經驗教訓，就食品企業面臨危機時應當采取有效的危機管理措施，促使企業良好形象的重建，恢復消費者、社會對于企業的信任。

一、食品企業面臨的危機概述

（一）食品企業危機的含義

食品企業危機是指由于食品不安全造成的消費者以及社會的重大危害，導致食品企業利益以及形象的受損的事件。食品安全危機能夠在短時間內造成大范圍的傳播，如果不能及時有效的采取措施處理，會使食品企業的損失以及對社會造成的危害范圍的不斷擴大。

（二）食品企業危機的特點

1.大范圍的群體傷害性

由于當前市場是流通的，食品企業生產的食品一般會在不同區域銷售，一旦食品出現安全問題，就極易導致大范圍群體傷害性。例如2008年9月三鹿集團爆發“毒奶粉”事件，受害人群遍布全國各地，導致近5萬名嬰幼兒受到傷害，形成極為惡劣的社會影響。

2.不可預知的突發性

通過對眾多食品安全事件的梳理，我們不難發現食品安全危機是具有不可預知的突發性，只有食品出現問題時食品企業才知悉，事先食品企業是完全無法掌握在哪個地區、什么時候會出問題，這就造成了食品企業往往只能事后采取補救措施。

3.快速的傳播性

由于當前互聯網信息的高度發達，當某一地區發生小范圍的食品安全事件時都會通過互聯網高速的傳播到不同地區，造成更大范圍的社會恐慌。同時，也會引起民眾對于此事件更大的參與，不僅事件的走向越來越不利于企業，也會對企業其他關聯的事物造成不利的影響，極大增加了食品企業解決危機的難度。

二、導致食品企業出現危機的因素

（一）食品企業自身的因素

食品企業危機的出現，更多的是食品企業自身的因素導致的。①食品生產階段：當前我國絕大部分食品企業屬于中小型企業，使得企業缺乏專業的生產設備，致使食品生產過程中無法保證殺毒、滅菌等程序，這就極易導致其所生產食品的出現安全問題；②食品企業生產環境不達標以及食品檢測制度不完善：部分食品企業由于資金較小在建設食品生產線時，沒有嚴格按照國家的相關標準，致使生產線在生產中發生污染，加之企業的食品安全檢測制度的不完善，使得問題食品流向市場。③日益加劇的行業競爭：在市場經濟的環境下，食品企業面臨的競爭壓力不斷加大，在利潤越來越低以及缺乏創新的情況下，部分食品企業為了追求利益開始使用劣質的原材料、非法添加劑等方式降低成本，然而如此生產的食品必然是不安全的。

（二）食品行業因素

除了食品企業自身的因素外，食品行業也存在致使危機產生的因素。①工商部門打擊食品行業假冒偽劣的力度不強：國家對于安全可靠的食品一般都予以安全認證，這就給了不法企業有了可乘之機，利用消費者對于安全認證的信任，在其生產的食品上假冒國家的食品安全認證，從而使得劣質的食品被消費者購買。② 食品行業原材料因素：由于食品行業的原材料絕大部分都是來源于農業生產成果，而農業生產又具有季節、時令等特點，因此食品企業一般在生產前都是大批量采購原材料，而當食品企業的生產進度無法及時消耗完這批原材料后，剩余的原材料就會有變質的可能或者已經產生了一定的變質，這就極易造成接下來生產的食品有安全問題。

三、食品企業危機防范的措施建議

2015年4月24日，新的食品安全法通過全國人大的修訂，并決定于2015年10月1日正是施行。這部被譽為最嚴格的食品安全法不僅極大的完善我國食品安全方面的法律法規，同時也強調了食品企業的應有的責任，為提高我國食品安全性的打下了堅實的基礎。雖說新的食品安全法能夠極大的提高食品安全性，但由于食品安全在生產、流通、銷售過程中受到任何一個微小的因素的影響都會產生問題，因此我們還必須做好危機管理，防患于未然。根據事前管理、事中管理以及事后管理的不同，食品企業危機管理的措施分為三個階段。

（一）建立起完善危機管理計劃

食品企業對了應對食品危機必須建立起完善的危機管理計劃：①首先食品企業應當根據食品安全的危害程度對危機事件予以分級，然后針對不同級別危機事件進行深入分析，弄清楚是因為什么因素導致危機的產生，同時要對危機可以產生的后果進行大膽的預測；②針對不同級別的危機事件制定危機管理措施：食品企業應當根據不同級別的危機事件特點、危害范圍以及可能產生的后果，制定出具體的危機管理措施，使得企業能夠在危機發生的第一時間進行處理，避免危機的進一步擴大；③制定危機預防控制機制：在制定了具體的危機管理措施之后，食品企業應當根據預測的危機種類對食品生產、流通、銷售過程進行全面的檢查，一步一步將危機產生的可能性降低。通過這樣形式的全面檢查，不僅能夠將危機發生的可能性降到最低，同時也可以促進食品企業全體員工的危機防范意識提高。④開展危機演練：針對食品企業制度的危機管理措施，企業全體員工進行危機的演練，這樣做的目的在于培養企業在真正面臨危機時，全體員工能夠有條不紊完成自己的工作并且使得全員齊心協力共度危機，同時開展危機演練還有助于企業全體員工掌握危機處理流程，能夠有效的提高企業面對危機時的反應速度。

（二）建立有效的危機溝通以及問題食品召回機制

食品危機一旦發生，高度發達的互聯網會使得消費者身心受損的情況高速的傳播到更大范圍去，此時危機事件極易激起了眾多民眾對受害者的同情心，輿論必將傾向于事件的受害者。面對如此的境況，食品企業要做第一件事就是開誠布公，構建起企業與公眾信任的橋梁。正所謂伸手不打笑臉人，企業對受害者第一時間予以關懷并構建雙方有效的溝通交流，通過這樣的做法向社會公眾表明首先企業愿意承擔責任的態度；其次，企業應當全面搜集導致危機產生的原因，并且通過具有權威性的新聞媒體、網絡平臺等渠道及時的發布，使得社會公眾能夠知悉原因；最后，積極與受害者協商相關的賠償事宜，本著人性化的原則，對事件的受害者予以最大程度的賠償，并將該結果通過權威渠道進行公布，贏回社會公眾對于企業的信任。

與此同時，食品企業應當在危機發生的第一時間對市場中的同一批次的食品進行暫停銷售，快速開展食品召回工作，通過建立起與經銷商、超市等各銷售渠道的高效溝通，促使該批次的食品得以快速的召回。需要注意的是，企業在實施食品召回時，最好能通過權威媒體進行發布，使得社會公眾了解食品召回的進度，以此恢復對企業的信任。

（三）重建企業形象

解除信任危機之后，消費者仍需一段時間來恢復對食品安全及食品企業的信心，企業應積極重新塑造自身的良好形象，贏回消費者的信任。具體方法如下：①利用公眾平臺舉辦專題活動，與消費者保持緊密的聯系，并積極營造和諧的公眾氛圍，像公眾推廣企業全新的經營管理理念，增加企業的社會認知度與認可度。②打造全新的食品包裝方式，開拓全新的銷售渠道。這樣一方面能引發公眾及媒體的關注，從而進一步推廣了企業的宣傳。另一方也能轉變媒體的報道方向，有助于企業形象的重新建立。

綜上所述，食品企業要本著對消費者、社會負責的態度生產合格放心的食品的前提下，建立起應對食品危機管理制度，通過一系列的措施恢復消費者對于企業的信任，以實現食品企業可持續發展的最終目標。

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作者簡介：龐輝（1971–），女，博士（后），現任沈陽大學經濟學院副教授，研究方向：國際經濟與貿易，農林經濟管理。