外賣網站在松江大學城的現狀分析及優化

石洪英+史睿

摘 要：區別于傳統的電話訂外賣的形式，外賣網站是一個高效、安全、智能的營銷平臺——為消費者和加盟餐廳提供方便快捷的互動平臺。本文基于實地考察數據，主要運用卡方檢驗、列聯分析等統計學分析方法，以“餓了么”網站為實例研究，著重探究其在松江大學城的科學有效的運行模式，分析出了優勢與不足，對其未來發展給出了相關建議。

關鍵詞：外賣網站；松江大學城；卡方檢驗；餓了么

一、緒論

近幾年外賣網站風起云涌，餓了么等幾大外賣網站陸續入駐松江大學城（以下簡稱“大學城”），大學城學生不斷的輾轉于各大外賣網站，外賣網站有著怎樣的發展現狀呢？

餓了么創立于2009年的上海交大校園，從2010年開始有學者對其從宏觀角度描述了發展現狀。據商周刊的關于餓了么的最新文章《餓了么領跑在線外賣》可知，餓了么不但在整體份額領先，在校園和白領細分市場占有率均居首位。同時蔡鎏在《抓住身邊“懶人”的商機》中指出：“‘餓了么網站實現了訂餐服務的整合，……。”張凱蕓和齊霖在《搶外賣》中寫道：“餓了么在O2O外賣的市場份額被不斷擠壓，……。”

僅僅短暫幾年，餓了么領先于餐飲O2O市場，既要面對激烈的競爭，又要保持自身良好的發展，終歸還是做到了快速發展，但并不代表背后有無可挑剔的發展戰略，相反問題不斷涌現。縱觀大多數文獻均是在宏觀理論層面上紀實性的描述外賣網站的發展，少有學者從細微切入點出發通過實際數據利用統計學方法對餓了么的發展情況作相應分析。孔明明的《餓了么突圍》就紀實性地描述了餓了么的發展歷程，餓了么在發展的過程中不斷的遇到各方面的問題，同時在不斷的根據市場反應來調整發展策略。

那到底什么樣的策略才是真正有效的呢？小組成員認為利用實地考研數據，通過對市場進行多角度的細化分析可助力餓了么的后期發展。在激烈的角逐中到底花落誰家？學生對外賣網站又有著怎樣的訴求呢？小組成員基于此做了實地考研。

二、餓了么的現狀

1.外賣網站的影響力

根據有關行業報告，在移動互聯網的快速催化下，近幾年中國互聯網餐飲外賣市場呈現爆發式的增長，增速驚人，而高校大學生這個龐大的消費群體更是外賣網站市場的一大重心所在。大學城這個地處上海松江的大學園區，擁有至少十萬的在校學生，其巨大的消費潛力自然不可小覷。在幾大外賣網站的輪番席卷下，近幾年訂外賣的習慣在大學城園區迅速盛行，那究竟各大外賣網站在大學城園區有著怎樣的市場現狀呢？為此對大學城的在校學生進行了隨機的問卷調查。

項目實踐中，小組成員針對大學城學生訂外賣的情況設計了調查問卷，利用現場填寫調查問卷的方式收集了四百多位學生的相關資料。對收集到的數據，利用多元統計分析方法進行了數據分析處理。在獲取的所有調查問卷當中，僅1.3%的受訪者明確表示從未使用過外賣網站，再次印證作為接受新事物能力較強的高校學生對外賣網站來說是不容忽視的消費群體。為考究市場，對用過外賣網站的樣本進行了后續的分析。

2.餓了么的市場占有率

每個受訪者會偏愛某個外賣網站，對某網站的偏愛也表示使用它的頻率是最高的。由此得到了入駐大學城的幾大外賣網站的市場占有率條形圖（如圖1所示），據圖易得，餓了么以56.7%的市場占有率居于首位，美團外賣以33.0%的市場占有率居于其后，同時餓了么和美團外賣在大學城的市場占有率接近90%，可見大學城的外賣市場幾乎被餓了么和美團外賣包攬。可見在大學城學生的心目中有超過半數的人群認可并支持餓了么網站，那究竟是什么原因促使餓了么在大學城的市場有較為良好的現狀呢？從大學城市場來看，餓了么目前又存在哪些缺陷或不足呢？

圖1 外賣網站在大學城的市場占有率

三、餓了么的不足

1.目前在校大學生的月均生活開支水平

針對大學城在校學生的月均生活開支水平做了初步調查，根據數據繪制了餅圖（如圖2所示）。由圖易知，近90%的受訪者的月均生活開支是在人民幣兩千以內，同時近65%的受訪者的月生活開支在人民幣一千五以內。眾所周知，上海的物價居于全國的首位，大學城既然是地處上海的校區，生活成本自然相對較高，再者大學城學生每個月開支除餐飲以外，還有各種各樣的開銷，那么能夠用于餐飲的費用自然就不會特別富足。這樣看來，外賣網站爭相使用的價格戰能夠吸引學生眼球，自然也不足為奇，餓了么可從此出發制定能更好實現雙贏的運行方案。

圖2 大學城在校學生的月生活開支水平概覽

2.不同的居住地與月均使用外賣網站的次數

大學城公寓分為六期，六期公寓分布著各個學校的學生，當然還有學生居住在六期之外，不同居住地的周圍餐廳及餐飲種類是有明顯差別的，若周圍可選擇餐飲種類較少，那于情于理應該更偏向使用可選擇餐飲種類較多的外賣網站，那到底不同居住地的學生使用外賣網站的次數是否有什么不同呢？為此將不同的居住地點和使用外賣網站的月均次數做了交叉列聯和卡方檢驗。

根據卡方檢驗結果，由于檢驗P值為0.016（如圖3所示），小于顯著性水平0.05，月均使用外賣網站的次數是受到不同居住地點因素影響的。進而由列聯分析結果可知，一期和二期公寓的學生相對來說月均使用外賣網站的次數較少，為什么會這樣呢？進一步調查發現，一期公寓為上經貿學生的居住地，雖然一期公寓附近可選擇餐飲種類較少，但學習地點處于二期公寓對面，二期附近餐廳及餐飲廣場聚集較多，上外貿學生就餐極其方便，這也說明周圍可選擇餐飲種類較多的情況下，訂外賣的次數會相對較少。同時二期公寓是東華和上外學生的所在地，經過長期的經驗積累，在大學城學生認知中上外和東華的學校食堂均是美食所在地，可選擇餐飲種類較為豐富，在一定程度上減少了二期學生訂外賣的必要性。

圖3 不同居住地點和使用外賣網站的月均次數的卡方檢驗結果

3.外賣送達時間與期望送達時間

外賣網站毋庸置疑能夠在線上提供方便快捷的訂餐服務，那線下送達的時間又是如何呢？是否達到了消費者的預期呢？對此將外賣送達的實際時間和受訪者的期望時間做了相關分析，根據列聯結果可得，仍有20%的受訪者的外賣送達的實際時間超過了自己的期望值。需要指出的是，這里所說的期望值是受訪者能接受的外賣送達的最長時間。也就是說，按照消費者期望送達的理想時間間隔來分析，這個數據會遠不只20%。這揭露了一個事實，線下外賣送達的時間不盡如人意。外賣送達時間需在多方努力下盡量的縮短，這樣才能幫助網站提升用戶滿意度，從而增加用戶使用量。

4.偏愛某個外賣網站的理由

消費者偏愛某外賣網站的理由又是什么呢？列聯可得總體水平，占比最高的理由是64.3%的受訪者表示“已經用習慣了”，其后依次是16.6%的“軟件界面簡潔”、14.1%的“鐘愛的飯店只入駐了此外賣網站”，9.2%的“支持付款方式較多”。

從偏愛餓了么的受訪者來分析，69.3%是因為“已經用習慣了”，其次16.2%是因為“軟件界面簡潔”。偏愛淘點點的受訪者中77.1%是因為“已經用習慣了”，同時偏愛美團外賣的受訪者中19%是因為“軟件界面簡潔”。餓了么與其它網站相比，首先在抓住用戶痛點方面不及淘點點，其次軟件界面簡潔方面不如美團外賣，這均是餓了么需要加強與改進的方向。餓了么與總體水平相比，8.6%是因為“支持付款方式較多”，低于總體水平9.2%，明顯餓了么需要增加支持付款方式，從而助力提高客戶忠誠度。

四、促進餓了么發展的有效措施

1.使用某外賣網站訂餐的決定性因素

分析發現，高達76.5%的受訪者認為優惠力度大、性價比高的外賣網站更能獲得他們的青睞，其次11.9%的受訪者認為便捷的付款方式是使用某外賣網站的決定性因素，可見網站的優惠力度與便捷的付款方式在很大程度上可以幫助外賣網站爭取更多的消費群體。

優惠力度到底對消費者有多大的影響力呢？當其他外賣網站有更優惠的價格時，消費者會選擇更換正在使用的外賣網站嗎？73.5%的受訪者肯定表示會更換，與此同時，僅有9.2%的受訪者表示不會更換，易見優惠力度在消費者的定向選擇上占取了相當大的權重。大學城學生到底更加偏愛使用什么支付方式呢？78.7%的受訪者更加偏愛支付寶，14.5%的受訪者認為微信支付更加方便快捷，這樣外賣網站理應提供更加便捷友好的支付寶和微信支付。綜合來看，要想獲取大學城市場，再次證明餓了么在可承受范圍內擁有誘人的優惠力度和便捷的付款方式是其未來發展必不可少的發展舉措。

2.網站的曬圖部分

網站曬圖是消費者分享美食的平臺，通過曬圖可以達到信息共享的目的。調查顯示僅有11.2%的受訪者表示曬圖對其選擇外賣完全無影響，也就說明，絕大多數消費者在選擇外賣時或多或少會受到曬圖影響的。餓了么應更加重視曬圖部分，為消費者提供更為優良的分享平臺而努力，消費者就能通過他人的曬圖更好更放心的做出選擇。

3.豐富入駐店家

到底什么樣的飯店才能入消費者的眼呢？76.5%的受訪者認為菜色好、合胃口的飯店更能抓住其眼球，其次，起送價低、性價比高的飯店更能吸引學生訂單。當然，眾口難調，更何況大學城的學生來自全國各地，口味偏好更是千差萬別，這樣更難同時滿足所有人的胃口，這就說明了找各種各樣的店家入駐的必要性。為給消費者更多更好的選擇，可以找一些人氣較旺的店家只簽約餓了么，這樣就能讓鐘愛這家飯店的消費者別無選擇。

4.優化外賣送達時間

正如前面所討論，餓了么的線下外賣送達時間還差強人意，可主要從送餐人員、送餐線路方面著手探究外賣送達時間的優化，應該會獲得較好的運行方案，不再此贅述。

5.學生訂餐理由方向

掌握了學生會在怎樣的情況下選擇訂外賣的相關信息，就可以適時適當的結合具體情況優化營銷方案。對學生的訂餐理由做多重應答卡方檢驗得檢驗P值為0（如圖4所示），小于顯著性水平0.05，學生選擇訂外賣的所有可能性之間存在顯著差異。

圖4 學生選擇外賣網站訂餐的理由的卡方檢驗結果

同時將學生訂餐理由和月均使用網站的次數做卡方檢驗得檢驗P值為0.021（如圖5所示），小于顯著性水平0.05，訂餐理由和月均使用網站的次數之間有顯著的差異性。為抓住學生需求，提高用戶忠誠度，應對不同的訂餐理由作深入了解，據此制定不同的運營方案，來幫助獲取更高的用戶使用量。

圖5 學生訂餐理由和使用外賣網站的月均次數的卡方檢驗結果

五、發展前景預測

在目前的發展狀況下，52.2%的受訪者表示在今后會繼續或更多的使用餓了么，現狀較為良好。若采取上述促進餓了么發展的有效措施，必提高用戶忠誠度以及增加用戶使用量，在未來的大學城市場競爭中才能搶奪更大的市場蛋糕，餓了么的發展拭目以待。

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