中職飯店專業空間拓展之我見

王輝

摘要：由于受到高校擴招、職業教育發展波動大、傳統觀念對飯店服務職業性質錯誤認識暨飯店職業是青春飯等影響，家長在為學生選學專業時，不傾向于飯店服務專業，形成了中職飯店服務專業生源下降——飯店員工流動性大——飯店專業發展空間狹窄的非良性互動現狀，這種與近年來國家大力提倡發展職業教育相悖的局面，急需改觀。在此問題基礎上，提出了拓展飯店專業空間的新思路。

關鍵詞：中職 飯店專業 空間拓展

改革開放30多年來，我國國民經濟飛速發展，旅游業也乘著改革的春風，展現出蓬勃的生機，飯店行業作為旅游業不可缺少的重要組成部分，這就需要我們職業院校大力培養眾多的優秀服務人員，滿足飯店企業的發展需求，推動飯店管理專業自身的發展壯大。

但不可否認的是，長期以來受傳統思想的影響，現實生活中，社會上對飯店服務職業性質的認識存在著較深的誤區，使得很多學生選學專業時，不傾向于飯店服務專業，導致出現飯店專業學生數量下滑的趨勢，這種現狀引起了我們工作在職業教育一線飯店專業教師的憂思，就其原因、解決方式進行探析。

一、中職飯店專業生源、飯店企業員工流動性、飯店專業發展現狀及相互關系分析

（一）中職飯店專業生源、飯店企業員工流動性、飯店專業發展現狀

1.飯店專業生源現狀。近年來，飯店專業從數量、質量都呈下降或波浪狀不穩定趨勢。以我校為例，2010年以前飯店專業學生數量最多可達兩百人左右;時至今年已下滑不足一百人，且整體素質也呈下降趨勢，一部分學生行為習慣差，學習習慣差，這些學生即便今后進入飯店企業時，形成良好工作習慣的過程也較長，甚至會被飯店短時間內自然淘汰。

2.飯店員工流動性現狀。一項統計表明，北京、上海、廣東等地區的飯店員工平均流動率在30%左右，有些飯店甚至高達45%，這一數據遠遠高于其他職業的流動率。合理的流動率有利于飯店人力資源的優質配置，但如此之高的流動率勢必影響飯店企業的發展。因此，飯店企業對優秀的服務人才求之若渴。

3.中職飯店專業發展現狀。眾所周知，在高校持續幾年擴招后，中等職業教育跌入低谷，生源嚴重不足，以北京地區2009年中職招生情況為例，初中畢業人數總計為9.7萬人，普通高中招生約為6.1萬人，普通中專招生約為1.45萬人，而中職招生約1萬人，約占初中畢業總人數十分之一強。在這種情況下，飯店專業也深受影響，有些地區中職學校的飯店服務專業急劇萎縮，甚至停止招生或取消飯店服務專業。

（二）相互關系分析

中職飯店服務專業生源在數量質量方面雙重下滑的趨勢，飯店企業在自然淘汰不合格的服務人員的同時自身用工越來越難，飯店企業留不住高素質服務人才也制約著飯店企業自身的發展，使得飯店專業發展空間狹窄。這種雙向不利因素形成飯店服務專業、飯店企業二者之間非良性互動的現狀。

二、中職飯店專業空間拓展具體措施

在生源數量質量雙重下滑的趨勢下，受師資條件、教室教材等多方面因素的制約，全面實行教育教學改革任重道遠，組建精品定向班級，勢在必行。

（一）精品班級組建構想

在入校第一學期，對飯店專業新生進行全面摸底調查，包括學生家庭成員受教育狀況、工作現狀、學生成長環境與過程、九年制義務教育期間所獲各種獎項、初中畢業升學成績作詳細分析統計，結合班主任、任課教師對學生學習習慣、藝術素養、文學素養、學習能力、靈活應變能力、心理承受能力等綜合素質的全面觀察和客觀評價基礎上，于第二學期組建飯店專業精品定向班級。

（二）為精品班級學生分層次進行職業生涯設計規劃

1.為學習習慣好、理論知識掌握能力強、動手能力較弱的學生，設定高考

升學方向，這些學生畢業后繼續深造如考上知名院校，能夠在短時期內為學校獲得廣泛的良好聲譽，提升飯店專業影響力。

2.為動手能力、靈活應變能力較強、能夠在飯店企業較快嶄露頭角，發展前景較好的學生有針對性地作好飯店職業生涯設計規劃。他們在飯店企業作出的優秀業績，必將樹立更多選擇飯店服務專業家長和學生的職業和就業信心，將會影響更多的家長和學生選擇飯店服務專業，促進飯店專業的發展壯大。

3.為綜合素質全面優質、在某方面有突出特質、具有隱性成功因素的學生設計個性化課程，使他們成為精品班級中的精品。他們的成長，成功過程也許較為漫長，但一旦取得社會上所認可的成功，學校的影響力將得到極大的提升，飯店專業的影響力也會迅速擴展，使人們對飯店服務職業性質的負面認識有重大改觀，甚至徹底改變人們的擇業觀念。

4.多種實訓活動的設計、實施、評價。以技能訓練、任務實訓、崗位實訓為目的，為精品班級不同層次的學生精心設計安排不同形式、時間靈活的實訓活動，并做出全面、整體、系統、多方位、全過程的客觀評價，幫助學生找出自身的不足，調整實訓設計方向，提高實訓效果與質量，調動學生參與實訓活動的積極性，最終達到鍛造學生專業能力、綜合素質，提高教育教學質量的目的。

三、飯店服務專業發展展望

盡管目前職業教育還未進入快速發展軌道，但近年來我國政府已經意識到職業教育的重要性，并出臺了一系列法律法規和扶持政策，如1996年1月15日正式頒布并于同年9月1日開始正式實施《職業教育法》，相應采取一系列措施，使得職業教育改革不斷深化。尤其是國家加大對中等職業學校學生資助的投入，飯店服務專業學生也深深受益。因此，我們堅信，社會越進步，經濟越發展，飯店服務專業的發展也將持續深化，迎來發展的春天。

參考文獻：

[1]黃堯.職業教育學[M].北京：高等教育出版社，2009.

[2]鄧澤民，陳慶合.職業教育課程設計[M].北京：中國鐵道出版社，2006.

（責編 田彩霞）