同伴教學法在“食品工程原理”課程中的應用

肖滿 倪學文

摘要：針對“食品工程原理”課程特點和傳統教學方法的局限性，將同伴教學法引入到理論和實驗教學中，可以取得良好教學效果。通過同伴教學設計，包括教學法設計、課上測試、課后預習以及教學考核等教學環節，提高《食品工程原理》的教學效果。

關鍵詞：食品工程原理;同伴教學法;教學方法

中圖分類號：G642.0 ? ? 文獻標志碼：A ? ? 文章編號：1674-9324（2015）45-0145-02

食品工程原理課程是高等教育食品科學與工程專業的基礎理論課程，由于其理論知識涉及物理學、物理化學、力學、數學等學科，基本概念的理解和實際應用的學習難度大。另外，高校教學資源有限以及班級學生人數眾多，學生學習食品工程原理課程仍以集中上課，教師單一講授為主。在這樣的課堂教學過程中，難以有效地實施因材施教和合作互動的教學方法。許多專業教師探索了很多積極的教學策略，比如說課的方式、網絡資源利用、課程教學改革，這些方法都取得了良好的教學效果。同伴教學法（Peer-Instruction，簡稱PI）是一種新的教學方法，它是由哈佛大學Eric Mazur教授在20世紀80年代創立的，該教學方法是設計概念測試題，組織學生課上和課后答題，變專一課堂教授為引導學生自主學習和學生合作探究的教學方法。該教學方法在物理教學實踐中有應用，并取得了良好的教學效果。本文將探討同伴教學法在“食品工程原理”課程中的應用。

一、同伴教學法在“食品工程原理“課程中的應用

1.課上討論。同伴教學法中，課上討論是教學環節之一，主要是通過測試題的測試，掌握學生對知識點的掌握程度，有針對性地實施教學。首先設計測試內容及其時間，如表1。

測試內容包括教師提問、學生思考、同伴討論及提交答案、教師統計得分、教師講解等幾個步驟，每個步驟的時間控制在1～2分鐘。這樣課上討論總時間在10分鐘左右，占一節課教學時間（45分鐘）的20%左右。具體流程可按如下步驟實施：

（1）教師提出問題：在一定溫度下，面粉在空氣中吸收水分時，面粉的水分活度（aw）與空氣相對濕度（φ）有如下關系（ ?）。

（A）aw>φ （B）aw=φ （C）aw<φ （D）aw≠φ

此題考查學生對食品中水分活度和空氣相對濕度的概念和相互關系的考查，只有學生預先預習并理解概念后，才可能答對此題。通過此題的設計，教師一方面可以掌握學生對課程新內容的預習情況，另一方面可以提高學生課堂參與度，更好地實施同伴教學法的教學方法。該步驟耗時1分鐘。

（2）學生思考：在教師提出問題后，學生自主思考一分鐘。

（3）學生說服同伴（同伴教學法）：學生之間進行討論和說服彼此，尋找正確的解答。該步驟耗時1～2分鐘。

（4）學生提交答案：生生間討論完成后，提交答案。該步驟耗時1分鐘。

（5）教師統計得分：教師迅速統計得分。該步驟耗時1分鐘。

（6）教師講解答案：教師針對學生答題結果，進行分析講解，該步驟耗時1分鐘。

教師在整個過程中要迅速做出教學反應，如果答題正確率低于30%，教師進行講解;如果正確率在30%至70%之間，由學生同伴討論，學生再次答題后，教師針對錯誤進行講解;如果正確率大于70%，教師直接進行講解后，進入下一個主題。具體詳細的流程見圖1。

2.課后預習。課堂教學的90分鐘無法達到讓學生對知識點透徹理解和應用的目的，因此，課后復習和新課預習就尤為重要。同伴教學法中強調對新課的預習，所以，選擇性的設計幾個新課內容知識點的選擇題，對下一節課授課成功至關重要，只有三分之一的學生預習新課，那下一節才可能有效實施講授，否則，授課就不算成功。課后預習，可以采用網絡教學的方法，利用網絡QQ和微信平臺，進行師生和生生之間的溝通和交流，及時進行教學。具體可以按照圖2的流程進行課后預習的實施。首先，教師提出預習內容和題目，學生在寢室或教室，借助QQ或微信網絡平臺，討論得出答案，教師獲取答案后，分析結果，如果結果正確率低于30%，就通過網絡平臺進行答疑;如果結果正確率大于70%，教師不需要講解;如果結果正確率在30%～70%之間，教師要求學生進行同伴討論，得出答案，等待第二天課堂提出自己的見解。

3.同伴教學法在“食品工程原理”課堂中的實踐效果分析。為了了解基于同伴教學法的教學效果，我們對學生進行了一次匿名問卷調查。問卷調查表中的調查題目如下：

（1）你分析問題的能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒有提高

（2）你語言表達的能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒有提高

（3）你團隊合作的能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒有提高

（4）你自學能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒有提高

（5）你查閱文獻的能力提高了嗎？

（A）顯著提高 （B）提高 （C）沒有提高

對五種能力測試結果為：86%的受訪學生選擇顯著提高，14%的學生選擇提高。在同伴討論中自主構建知識，加強記憶，不易遺忘。同伴教學法提高了學生分析問題的能力、語言表達能力、創新能力等，這是因為和傳統教學方法比較，同伴教學法首先鍛煉了學生的表達能力，改變了長期以來學生被動地接受學習，極少表達自己的想法;其次也鍛煉了學生查閱文獻的能力，這種能力對以后科學研究有重要的促進作用。

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