《食品營養學》課程教學模式改革探索

陸家禛

摘要：《食品營養學》是中職院校食品專業重要的專業基礎課程之一。由于時代的發展，社會對人才提出了更多新的要求，《食品營養學》傳統的教學模式已經不能滿足培養創新性人才的要求。針對目前社會對人才的需求，本文研究了如何對《食品營養學》課程在教學方法、教學手段和課程體系等教學模式的各個方面進行改革與創新。

關鍵詞：食品營養學；課程教學；改革

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）15-0086-02

一、前言

食品營養學是研究食品對人體的影響，或者是人體以最有益于健康的方式來利用食品的科學。其主要研究食品的營養成分及檢測；人體對食物的攝取、消化、吸收、代謝、排泄等過程；營養素的作用機制和它們之間的相互關系；營養與膳食問題；營養與疾病的防治以及食品加工對營養素的影響等問題。

由于時代的發展，社會對人才提出了更多新的要求，《食品營養學》傳統的教學模式已經不能滿足培養創新性人才的要求。因此，對《食品營養學》課程進行教學改革，提高教學質量，培養學生對《食品營養學》的學習興趣，充分發揮其學習的積極性，是中職院校食品專業建設的重要任務。針對當前中職院校《食品營養學》課程教學中普遍存在的問題，筆者結合實際教學經驗，在教學模式的各個方面探索課程教學的改革，并收到了很好的教學效果。

二、課程教學模式改革的準備

1.教師要樹立科學的課堂教學觀念。課堂教學觀念就是教師對關于課堂教學相關的因素的態度和認識，包括教師對教學環節的想法，對所設置的教學目標的認識等方面。物質決定意識，意識對物質具有能動作用，教師只有樹立科學的教學觀念，才能將之運用于實踐之中，實現課堂教學的高效性。對于想要提高課堂教學質量和效率的教師，樹立科學的，適合學生成長發展的課堂教學觀念不可或缺，正確的課堂教學觀念是提高教學有效性的前提條件。

2.研究教學方法。通過參觀、觀摩優秀的食品營養學課程教師的教學過程，以及觀察國外著名《食品營養學》課程教師的上課視頻，結合國內和國外《食品營養學》課程教師的教課方式，通過多方位的觀察、探索、總結、比較，吸取對方的優秀教學方式和教學理念，總結出一套屬于自己的食品營養學課程教學模式、教學方法和教學規律。

將國內外著名的《食品營養學》課程教師的教學理念和教學方法進行比較，然后比較分析專家學者教學觀點和教學方法的不同之處，比較分析國外和中國的教學模式的不同之處，結合中國學生的特點與現狀，做出客觀評價，選擇適合學生個性發展的方法。總結與歸納《食品營養學》課程教學方面的有效信息，為構建《食品營養學》課程個性化教學模式提供理論支持。

通過資料收集、實地調研、調查問卷等方式，整理收集關于構建《食品營養學》課程教學模式的信息，初步探索課程的教學模式，提出如何構建食品營養學課程教學的模式，從而豐富《食品營養學》課程教學的實踐教學方法和理論基礎。

三、課程教學模式改革的實踐

1.不斷創新教法與學法，將傳統教學與多媒體教學相結合。由于《食品營養學》這一學科的特點，導致學生在剛開始學習該課程時往往感到枯燥乏味，提不起興趣，所以要求《食品營養學》教師不斷創新教學方式，通過創設情境等方式培養學生對《食品營養學》的學習興趣，讓學生積極參與到課堂教學之中。在《食品營養學》教學課堂上，教師要通過不同的教學方式吸引學生，讓學生積極參與到課堂教學中，而不再是被動參與，從而加強學生的學習主動性。不僅如此，教師要培養學生的創新能力與探索精神，培養其發現問題、研究問題、解決問題的能力，從而提高學生的《食品營養學》課程學習效果。如今，現代教學手段比如多媒體教學手段，在課堂教學中已經得到了普遍的應用，現代教學手段可以改變《食品營養學》教學固定與單一的特點，讓學生更有興趣也更容易理解和接受，在課堂教學中對食品營養學專業知識可以有更加深刻的記憶。多媒體教學可以在有限的課堂教學時間里教給學生更多的營養學知識，節省教師的時間與精力。所以《食品營養學》的教學改革可以引進多媒體教學設備，利用現代網絡資源，提高課堂教學效率。

2.培養良好的師生關系。融洽的師生關系可以加強學生對食品營養學專業課程方面的興趣，好的師生關系應該是相互平等、相互理解、相互包容的。如果學生對教師有好感，就會對教師教的課程有好感，進而重視教師教的課程，愿意努力學習這門課程。作為《食品營養學》課程教師，首先在教育思想上要熱愛自己所教的學生，熱愛教育事業，熱愛《食品營養學》這一學科。要建立相互理解、相互尊重的師生關系。首先教師應樹立師生平等的觀念，而不是高高在上，俯視學生。教師要真誠對待學生，把學生當成朋友，既不粉飾自己的缺點，也不掩飾自己的情感，與學生平等相處，使學生感到教師的親切和藹，從而提升對教師的信任感。其次，教師還要理解學生的內心世界，多站在學生的角度思考，不要打擊學生的自信心。

3.培養學生的創新能力，注重知識的鞏固。教師要鼓勵學生問“為什么”，教育學生不要“知其然不知所以然”，敢于疑教師之說，疑課本之說，疑權威之說，不人云亦云，從而增強學生的創新意識。通過對學生創新意識的培養，可以讓學生對《食品營養學》專業有更加深刻的興趣，使其學會向教師發問，進而養成質疑的習慣。在解決問題時，能逐步養成思維的集中性與發散性，讓學生的觀察力更加敏銳，學會站在不同的角度觀察事物。豐富學生的想象力，讓學生學會舉一反三，培養學生用具有創造力的方法學習《食品營養學》專業的相關知識。教師要鼓勵學生主動參與到食品營養學專業課程學習中來，充分發揮學生在《食品營養學》課堂教學中的主體作用，讓學生表現出良好的狀態和對教師進行積極主動的配合。不僅如此，教師可以通過創造營養學學習氛圍，引導學生進入狀態，將學生帶進設定的情境之中，使學生能充分地理解《食品營養學》這一專業，主動參與到《食品營養學》課程學習中，陶冶學生的情操，讓學生體驗到《食品營養學》專業的魅力。這是一種非常有效的手段，教師要有意識地激發學生的學習興趣，讓學生參與到學習過程中，從而提高學生自主學習的意識。在《食品營養學》課程教學過程中，教師不僅需要傳授知識，還需要指導學生鞏固學過的知識，通過引導學生總結與思考，讓學生形成自己獨有的知識構成體系，讓知識變得更加深刻，同時還可以培養學生的創新思維。根據相關經驗表明，學生在對固有知識進行理解與分析的基礎上，用自己的思維方式將這些知識點進行概括可以達到更好的記憶效果。

4.授之以法，把學習的主動權交給學生。俗話說：授人以魚不如授人以漁。傳統的教學觀點認為，教師的任務就是傳授知識，也就是韓愈所說的：師者，所以傳道授業解惑也。但是僅僅傳授知識是不夠的，更要提高學生的素質，培養學生的能力。因此在食品營養學專業教學中，教師要更突出“學”字，從教學生“學會”轉到培養學生“會學”，把學習的主動權交給學生。陶行知先生曾經說過：“我認為好的先生不是教書，不是教學生，乃是教學生學。”學會怎樣學習，在食品營養學專業課程教學中是至關重要的。

5.培養學生的自主學習能力。當今時代是一個發展迅速的時代，在《食品營養學》教學方面，傳統的依靠教師教授的教育方法已經落后老舊，完全不適合社會的需要，培養的人才也不能達到社會的期望。培養學生的自學能力已經受到越來越多的教育工作者和教育專家的重視，成為了現今中職院校教育中不可或缺的一部分。古人曾說：善學者教師安逸而功倍，不善學者教師辛苦而功半。如果一個學生具備優秀的自學能力，就可以獨立思考，主動學習，將來走進社會踏入工作崗位以后，也可以根據實際工作的需要，繼續發明創造，探索研究，提高自己。不管是從近期的《食品營養學》專業學習還是從長遠的發展來看，在教學中培養學生自學能力都是非常重要的。培養學生的自主學習能力，不僅有助于學生掌握教師講授的英語知識點，還有助于提高學生的綜合素質，讓學生在進入社會后能根據社會的需要和社會的發展自主學習新技能、新知識，從而在激烈的社會競爭中立于不敗之地。

6.改進課程實踐教學體系，提高學生動手能力。食品專業人才的培養模式應該走出傳統教育體制的模式。學校可以推進聯合辦學模式和訂單式教育模式的發展。通過校企聯合辦學，可以將企業的實踐設備優勢和學校的教育技術優勢結合起來，從而為食品生產加工企業培養需要的人才，同時為學校的教育提供實踐場所。通過訂單式教育可以讓企業參與到學校課程大綱、教學計劃的制定以及課程教學改革的各個環節中，讓學校和企業得到各自所需的東西，進而實現校園與社會的接軌。讓學生能夠定期到相關的食品生產企業進行實踐和實習，從而在實際工作中更加了解自己技術上的不足，將學習和工作實踐進行有效地交替和循環，進而主動學習提高，有效保障課程的教學質量和效果。

四、結語

要提高《食品營養學》的教學質量，需要教師進行教學改革，改進教學方法和教學模式。教師要充分發揮自己的教學才能，采取個性化教學模式，根據學生的特點和時代的變化相應地設計教學方案。通過教學改革最大程度地提高教學質量，提升學生的綜合素質，迎合學生的個性發展和社會對人才的需求。通過課程改革，融洽師生關系，解答學生日常遇到的問題，極大提高了學生的興趣；通過改進課程實踐教學體系，使得學生的動手能力增強，進而提高學生的成就感和進一步學習的積極性。

參考文獻：

[1]肖旭霖，張寶善，鄧紅.食品專業工程實踐教學改革研究[J].農產品加工（學刊），2012，（02）.

[2]柳春紅，孫遠明，李美英.《食品營養學》實踐教學的設計[J].價值工程，2012，（03）.

[3]李寧，宋蓮軍，趙秋艷，張平安.烹飪營養學教學方法優化探索[J].河南農業，2012，（02）.

[4]胡紅芹，張桂紅，畢韜韜.食品營養學教學改革與人才培養模式探究[J].農產品加工（學刊），2012，（02）.

[5]趙永敢.食品營養學教學改革與實踐[J].衛生職業教育，2011，（23）.