高職“2+0.5+0.5+1+2”工學結合人才培養模式研究

高昆 楊葉昆 康仕林

摘要：學校是人才培養的主陣地，而基于校企合作下的人才培養，企業也需占據一席之地。無論何種模式的人才培養都離不開教師、課程、教材、教學方法、考核評價等要素。筆者從師資隊伍建設、課程體系設置、教學方法改革及考核評價等幾方面論述建構“2+0.5+0.5+1+2”的工學結合人才培養模式對校企合作實現人才培養的有利之處。

關鍵詞：高職；酒店管理；工學結合；人才培養

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）51-0210-03

一、建構“2+0.5+0.5+1+2”工學結合人才培養模式的思考

中國現代化酒店業在1978年改革開放后才真正發展起來，90年代進入飛速發展時期。伴隨著國民經濟的發展和國民消費需求的不斷升級和分化，我國酒店業呈現出繽紛的發展前景。也許正是由于我國酒店業發展前景喜人，酒店管理層把酒店服務的具體工作看得非常高、大、上，認為酒店各個崗位的工作人員至少需要半年的培訓才能上崗。因此常常把職業院校的崗位認知實習拒之門外，基本不接受短期實習學生，這無疑為學校培養達到教育部規定的職業院校人才培養目標增加了很多難度。為此，筆者通過走訪企業，結合我院酒店專業實際情況，提出了“2+0.5+0.5+1+2”工學結合人才培養模式。我院酒店管理專業人才培養主要立足本土，通過“校企雙向介入”人才培養模式，為云南省高星級酒店培養具有良好職業素質、熟練崗位服務技能、能為賓客提供優質服務，同時具備一定的酒店、餐飲企業管理方法及運作能力，適應酒店業發展與職業變化的高技能人才。人才培養模式主要采用“2+0.5+0.5+1+2”工學結合人才培養模式。

“2+0.5+0.5+1+2”的內涵是：學生在校三年共六個學期，第一個“2”是指第一、二學期，前兩個學期主要是在校進行公共學習領域課程和專業學習領域課程的學習，這期間也會安排學生到合作酒店參觀和認知實習；第一個“0.5”指第三學期的前半段，這段時間學生通過理實一體方式在校內學習專業核心課程。第二個“0.5”指第三學期的后半段，把學生放到酒店的具體崗位上進行為期兩個半月的短期實習。“1”是指學生在第四學期回到學校繼續學習專業知識，這對增強學生學習積極性和主動性有較大的促進作用，即能幫助他們鞏固前面學過的專業理論知識，又為后期理論學習降低了難度，有利于突破知識難點，這對培養學生學習興趣，建立自信心起到積極的促進作用。第二個“2”就是最后一年即五、六學期，學生到企業進行頂崗實習。

二、課程體系設置思路

要想在市場競爭中立于不敗之地，只能重新調整課程，增加實踐教學課程和課時，且課程內容必須與職業崗位對接。為此，我院派出了教師深入企業調研，將調研成果匯總后形成我院酒店管理人才培養方案。方案出臺后我們又特別邀請能夠代表酒店業各種聲音的專家組成的酒店管理專業專家論證組共同研討修訂專業人才培養方案。依據酒店管理專業人才培養目標、畢業生質量標準，專家組一致建議首先確定酒店專業的工作領域、工作任務和職業能力的邏輯關系，再來建構以工作過程為導向的專業課程體系。課程設置是為培養人才服務，人才的標準最終以能力為體現。如何培養學生具備酒店管理所需要的能力？專家組通過分析把能力培養分為基礎能力培養和核心職業能力培養和綜合職業能力培養。我院酒店管理專業課程體系由四個學習領域構成，具體是：公共學習領域（大學英語、毛澤東思想鄧小平理論概述、體育、職業生涯規劃與就業指導等）、專業學習領域包括專業基礎課程學習領域（酒店管理概論、旅游概論、酒店經營管理實務、普通話口語表達）和專業核心課程學習領域（酒店前廳運作實務、酒店餐飲運作實務、酒店客房運作實務、酒店市場營銷、酒店英語、酒店服務禮儀等）、拓展學習領域包括專業課程拓展學習領域（客源國概論、茶藝、調酒、民歌演唱、旅游商品及導游促銷、食品營養衛生、酒店財務管理、酒店政策法規、酒店人力資源管理、會展服務）和公共課程拓展學習領域（秘書學基礎、中國飲食文化、插花藝術、形體訓練等）、實踐課程學習領域（酒店崗位認識實習、專業綜合認知實習、頂崗實習）。基礎能力培養課程主要安排在第一、二學期，通過感性與理性的認識培養學生的基礎能力。

首先，在新生入學伊始，在新生教育過程中，我們通過專業認知教育、酒店實際工作崗位參觀讓學生對自己將來從事的工作有一個感性認識；因我院與廈門意飛旋酒店管理公司簽訂了訂單培養合作協議，所以對酒店專業學生的管理我們引入了企業化的管理理念，即組織學生學習酒店文化、酒店規章制度、員工手冊等；用企業文化引導班級文化建設，用企業規范進行班級日常管理，參照企業規章制度制定學生評價方式和獎懲制度。同時邀請酒店職業經理人定期到學校進行酒店管理文化宣講、服務理念、服務意識講座，通過這種管理方式給學生帶來前所未有的新奇感，既調動了學生參與班級管理的興趣和激情，又通過理性認識培養了學生職業意識、工作態度、團隊精神和作為酒店人員的行業自豪感等基礎能力。同時還通過學生活動，如生涯人物訪談，要求學生利用第一學期寒假對從事酒店業的不同層次人群進行訪談，開學后提交訪談報告并在班內匯報；在第二學期舉辦職業生涯導航設計比賽，進一步增強了學生的職業認同感。培養核心職業能力的主要課程集中安排在第二、三、四學期，以前廳服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲服務與管理能力、酒店管理能力四大核心職業崗位能力培養為主線，以校內實訓，當地酒店企業短期認識實習等職業性實踐活動為載體，學生在真實工作場景中對客服務、團隊合作中獲得核心服務能力和核心管理能力。為檢驗核心職業能力培養質量，每年我們都會選派學生參加全國或云南省組織的各種技能競賽，如禮儀大賽、導游服務技能比賽、餐飲技能比賽，通過競賽并獲獎既檢驗了學校的辦學質量，又樹立了學生的自信心，使他們對自己未來職業充滿了憧憬。而綜合職業能力的培養主要是通過學生頂崗實習來實現，在學生具備核心職業能力的基礎上拓展相關職業崗位知識和能力。頂崗實習環節是使基礎能力培養與職業能力培養融合的實踐載體。它們最終都是為培養學生的綜合職業能力服務。

三、教學方法改革

在實際教學中，無論何種課程我們始終堅持“以學生為中心，以能力為本位”的教學方法。由過去的“以教師為中心”轉為“以學生為中心、以教師為主導”，具有很強的實操性課程都采用一節理論一節實作的方式，而理論課堂上教師的講解通常控制在10～15分鐘內，剩余的三分之二的時間主要是示范、操作、總結，通過講解-示范-操作-總結學生掌握要領后，在下一節的實作課上學生分小組開始操作練習，練習過程中組內同學還可以通過相互糾錯的方法達到提高、加深印象的目的，可見90分鐘的課堂教師僅有20分鐘的時間講課，其余時間全部由學生把控，真正實現了現代教學法的新理念——把課堂還給學生，學生是課堂的主人。

四、“雙師型”師資隊伍建設

（一）專任教師隊伍建設

1.鼓勵年輕教師學歷深造。夯實基礎理論和專業知識提高教師學歷是高職教育發展的必然要求和趨勢。高學歷是高職教師應具備的基本素質，對在職教師學歷提升學校提供政策和經濟支持。

2.鼓勵教師向“雙師”或“雙師素質”發展。我院每學期都會選派教師進行為期4～6個月的實踐鍛煉。同時鼓勵教師參加相關行業培訓，以獲取行業專業資格證書，對有工程師職稱或職業證書的教師，學校認定為“雙師”或“雙師素質”型教師，并通過課酬得到體現。

3.采取“內培外訓”方法，拓寬教師的知識領域。“內培”即學校通過邀請國家教學名師、行業或領域專家到校講學。“外訓”即利用寒暑假將教師送出去培訓；平時通過訪問學者將教師送到省外高校學習或用互派教師方式到兄弟院校學習；借助全國高校教師網絡培訓平臺，讓教師通過網絡在線學習；讓教師作為指導教師參加各級技能比賽，比賽與其說是學生的競賽倒不如說是比教師的能力和智慧，實時指導學生比賽是對教師最直接和最快的一種提高。

4.政策保駕，經費保障，提高教師的科研能力，鼓勵教師積極申報課題發表論文。凡申報課題的無論申報成功與否都有經費支持。對發表論文的，根據論文發表期刊的級別給予一定的經濟獎勵。

（二）兼職教師隊伍建設

1.建立并不斷更新完善兼職教師資源庫，我院酒店管理專業教師師資相對其他專業較薄弱，為加強師資力量，保障穩定的師資隊伍，我院建立了兼職教師資源庫，資源庫對每位教師專門做了詳細記錄。針對每學期開設的課程特點，聘請適合的教師教學。另外還不斷更新資源庫，凡了解到昆明地區酒店管理方面的專家，我們會通過各種渠道獲得該專家的詳細資料，并立即與對方取得聯系，在征得對方同意的前提下為其建立個人檔案并錄入資源庫。同時，我們將兼職教師資源庫進行分類，一類是兼職專任教師，這些教師既有酒店工作經歷，又能勝任教學。這類教師的教學理論與實踐聯系的非常緊密，對實訓課的指導會非常到位，聘請他們主要承擔一些專業核心課程。另一類既是行業專家又是行業管理層。這類教師日常事務繁忙，不能承擔具體課程，每學期我們會邀請他們到學校對學生進行專業領域知識講座，通過管理層的視野，樹立學生專業學習的信心，確立他們的職業目標，并為之努力。

2.建立兼職教師管理制度，為保障兼職教師隊伍的穩定和保證教學質量，我們建立了兼職教師管理制度。制度中對兼職教師的薪酬待遇作了明確規定，也對兼職教師提出了要求：一旦承擔教學任務，管理必須與校內專業教師一樣嚴格教學、認真備課、嚴格管理學生、嚴肅課堂紀律等，如有違反，按教學事故相關規定處理。

（三）酒店管理任課教師的選派

優秀的教師隊伍是優質教育的保證，要培養出符合社會和現代教育發展要求的高素質、高技能的專門應用型技術人才，就必須組織一支優秀的教師隊伍，我院特別制定了酒店管理專業教師聘用要求：一是院內承擔理論課和部分實訓課的教師必須專業過硬、業務能力強且有到企業鍛煉的經歷；二是核心職業能力課程聘請酒店對應崗位的管理人員擔任；三是頂崗實習期間的指導教師由企業和學校共同擔任，企業指導教師負責學生具體工作的指導、實習期的安全。我校教師負責跟蹤學生實習期的思想動態，及時做好心理、思想出現問題學生的工作，保證學生順利畢業和就業。因有學校教師協助企業對學生進行實習期的管理，免除了企業的很多煩惱，如頻繁跳槽、企業用工荒，使校企合作長效機制得到保障。

五、考核評價機制

檢驗學校人才培養質量最直接的途徑對學生進行考核。什么樣的考核標準才是學校和企業都滿意認同的呢？如果繼續沿用傳統的“一卷定終身、一俊遮百丑”的考試模式，教師是輕松了，可企業能答應嗎？管理大師德魯克曾經說過：“無法度量就無法管理”，強調了評價對于管理的意義。因此構建校企合作的評價機制尤為必要。

（一）專業課程學習領域課程的考核

專業課程考核由理論和實作構成。理論考核可根據課程標準選擇口試、筆試、小組辯論、書面報告等；實作考試采用目標考核與過程考核相結合的考核模式，目標考核主要是指學期末的實作考核；過程考核是每學完一個工作任務即對學生進行考核。這便于任課教師對學生掌握情況心中有數，又可以督促學生，使其無法偷懶。為杜絕實作課評定標準不一致問題，學院要求教研室凡有實作考試的課程必須依照行業的崗位技能標準制定統一考核評價標準，要將每一個典型工作任務中的要點提煉出來并量化，使其形成每一個工作任務的考核評價標準。

（二）實踐課程的考核

實踐課程主要是酒店崗位認識實習和專業綜合認知實習。酒店崗位認識實習的考核由答辯、書面報告、小組匯報組成；學生通過短期的酒店崗位認識實習，返校后要提交書面報告，并以小組為單位用PPT向老師和全班同學進行匯報，匯報他們所看、所做、所想及未來的打算和目標，針對他們的匯報，專業教師現場向他們提問，小組成員共同回答。專業綜合認知實習由酒店指導教師評價、同事評價、自我評價構成，每一個評價點各有側重。酒店指導教師評價側重于專業，而同事的評價更注重其為人處事，自我評價是從專業、做人、做事等方面綜合的評價。由于專業綜合認知實習要求學生要把酒店管理的前廳、客房、餐飲三個崗位都要輪流實習一遍，學生每在一個崗位實習結束后，指導教師和同事都要給出評價，所有崗位每一方給出的評價的最后平均分才是學生最終的綜合實習成績。但每一個崗位給出的評價都要對學生作及時反饋，這對學生的促動將會非常大。

（三）頂崗實習考核評價

頂崗實習是學生在真實的工作環境中將自己在學校兩年學到的知識用實踐的方式進行復習和鞏固，而對善于總結的同學來說是提升和升華。這個環節對學生能做出科學、公正、合理的評價，不僅直接關系到學生頂崗實習的效果，更主要的是還能夠告訴學生他們在這個行業中能走多遠、多高。頂崗實習評價體系我們采用了由校內指導教師、企業指導教師、頂崗實習同事和學生自己多方評價、過程性評價與終結性評價相結合。即每個評價者不能在實習結束后簡單地給被評價者定等級，下一個評語就了事，必須從始至終每月按被評價者崗位表現、完成工作情況、與同事相處情況等綜合評價。其中企業指導教師和同事評價各占30%，校內指導教師和學生自評各占20%。過程性評價占60%，終結性評價占40%。而不同的評價體要按不同的評價標準進行評價，如企業指導教師應按企業對員工的評價標準進行評價，包括工勤與工作表現、技能操作與績效考核；校內指導教師要根據企業的反饋、學生每周的實習小結、個人觀察結果綜合評出評價結果。

工學結合是建立在校企合作互利互惠的基礎上，任何一方只想得而不愿舍，這種合作只可能是一單子買賣既不可能長久更不可能愉快。因此酒店業的管理層應分析如何吸引更多的優秀畢業生到企業，并為他們搭建怎樣的平臺留著他們。同樣的，校方也應為企業著想，根據企業的需求安排教學計劃，把學生安排在企業最急需用人的時候實習，這樣便皆大歡喜，校企合作之路才會越走越寬。

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