《食品微生物學》教學活動開展與成效分析

賴建平 羅軍

摘要：通過開展《食品微生物學》學生講座與競賽、論文綜述、問卷調查、科普活動、食品衛生檢測公益活動、食品制造和課外科研等教學活動，評價學習效果，促進學生自主學習模式形成，為建設應急型預防醫學特色課程體系及大規模在線學習平臺提供理論基礎。

關健詞：食品微生物學；課程改革；學生講座；MOOC

中圖分類號：G642.3 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）49-0082-02

《食品微生物學》是南方醫科大學預防醫學（食品安全方向）本科生重要的專業基礎課程，由公共衛生與熱帶醫學學院微生物學系承擔，本課程是國家級“預防醫學特色專業”、國家級“公共衛生創新人才培養實驗區”、國家級“預防醫學實驗教學示范中心”，省級“病原生物學精品課程”、省級“精品視頻公開課”教學體系中的重要組成部分。自2006年起與廣州大學化學化工學院食品系合作開展教學改革研究，期間獲數項校級課題資助：食品安全與食源性疾病診斷應急型實驗教學模式研究、食品微生物學綜合性實驗改革、醫學微生物學創新實驗教學模式的構建、致病性細菌菌種庫的建立、突發食品安全事件的微生物學檢驗、評估及應急處理實踐教學體系的研究。課程改革首先轉變教學理念，大幅減少課堂講授比例，打破學生聽講考試做題的慣性學習模式，要求學生課前充分學習，查找學習資料、閱讀專業文獻、發現問題、思考問題、課堂討論、課后總結，學習方式由被動為主動，落實自主學習效率。其次整合食品、醫學、衛生學、預防應急及檢測等教學內容，重點加強食源性疾病的診、防、治學習，利用已建成的微生物學精品課程、雙語課程、實驗教學中心、題庫等網絡資源，完善學生課外學習資料，有效保障教學改革的實施與成效。繼而改革教學方法與考核方式，設計開展形式多樣的教學活動：學生講座與競賽、論文綜述、食品安全衛生檢測公益活動、食品制造、科普活動、問卷調查和課外科研等，細化考核指標，各種學習活動計分值，利用計算機軟件處理分析數據，全面評估學生學習心理變化及學習效果，總結教育經驗，形成自主學習模式，為建設應急型預防醫學特色課程體系及大規模開放式網絡課程（massive open online courses，MOOC，簡稱慕課）在線學習平臺提供理論基礎。

一、學生講座與競賽

講座活動與競賽是為促進學生自主學習而由教師精心設計的一種教學方式，每年常規開展，因組織形式成熟教學效果良好被列入院系教學競賽項目。歷年來講座內容有：舌尖上的微生物、腸道中的微生物、微生物之新發現、大學生食療養生聯盟、三聚氰胺大揭秘、超級細菌、微生物十大殺手、我們能夠為食品安全做什么、埃博拉病毒、橘子的“色誘”、“喪尸”病毒、生物戰劑、人粒細胞無形體病的防治、諾如病毒、納米細菌、美國食品安全現狀、海洋毒素、口臭、布尼亞病毒、城市垃圾問題、花卉毒素、基孔肯雅病、狂犬病毒、肉毒桿菌等。講座內容涵蓋了高致病性微生物、食品安全預防檢驗檢疫重要病原性微生物、腸道微生物與機體代謝、食品安全國內外管理模式、發酵微生物的功能及食品制造、環保衛生與微生物等主題，這些專題聚焦了學生的專業興趣點，反映出學生對食品安全問題的思考方向，有利于教師及時了解學生的心理狀態，有效組織教學內容切實提高教學質量。

講座從查找資料、制作PPT、匯報演講到比賽均由學生自發完成，以學習小組方式互助完成。講座演講方式豐富多彩，有學者型、主持型和幽默型風格等，現場氣氛活躍，學生的學習熱情、研究水平、制作、表達與思維能力得到綜合展現。為保證高質量完成教學活動，教師對講座及比賽全程進行嚴格監督，引導學生以興趣為導向以問題為切入點自覺完成。

二、論文綜述

課程期間，每人按教學要求完成一篇綜述，確定主題后在教師指導下查找國內外文獻，擬定綜述提綱，論述國內外疾病流行現狀，微生物生物學特征、基因特征、檢測方法、疫苗研究現狀、耐藥性問題，食品安全預防與應急等內容。近年來完成的主題有：我國食源性疾病現狀及控制策略、海洋毒素與食品安全、植物毒素與食品安全、細菌毒素與食品安全、真菌毒素與食品安全、大腸桿菌O157∶H7的快速檢測進展、結核分枝桿菌耐藥性研究進展、結核分枝桿菌的流行情況及快速檢測、空腸彎曲菌疫苗研究進展、幽門螺桿菌疫苗研究進展、基因芯片病原微生物、耶爾森氏菌毒力島的研究進展、小腸結腸炎耶爾森菌與食品安全、布魯氏菌病診斷進展、乙肝病毒藥物研究進展、輪狀病毒快速檢測進展、輪狀病毒疫苗研究進展、金黃色葡萄球菌腸毒素研究進展、諾如病毒國內外研究現狀、單增李斯特菌的快速檢測、單增李斯特菌的流行情況及耐藥性研究進展、香港海鷗形菌研究進展、創傷弧菌研究進展、氣單胞菌研究進展、副溶血弧菌研究進展、立克次體與食品安全、埃博拉病毒研究進展、漢坦病毒研究進展、西尼羅病毒病原學研究進展、西尼羅病毒檢測研究進展、西尼羅病毒疫苗研究進展、登革病毒疫苗研究進展、禾谷鐮刀菌研究進展等。活動表明：學生查閱資料、閱讀專業英語、科研思維和論文寫作能力得到提高，在本科生階段采用研究生培養模式鍛煉學生的學術能力，有助于學生盡早掌握科學研究方法，明確未來專業發展方向。

三、其他教學活動

歷年來有計劃的組織了其他形式的教學活動：問卷調查是一種良好的教學方式，活動有效的督促學生走出課堂，步入超市、工廠、基地等現場，深入食品安全一線，與不同的人群及事物交流，及時發現及解決實際問題，幫助學生打破固有的學習思維，促進其在校學習與課外學習相結合，通常布置任務要求學生利用節假日完成；食品制造是學生自發形成的一項活動，他們在實驗室甚至宿舍利用各種工具自制酸奶、米酒、果酒、饅頭等食品，在講座現場分發，配合他們的演講主題“舌尖上的微生物”，同學們品嘗得有滋有味，聆聽報告時更是聚精會神，注意力集中，此項活動博得老師與同學的一致好評，收效顯著；科普活動是一項學生喜愛的教學活動，本課程集體組織學生到省微生物所重點實驗室、省級菌種保藏中心、大型真菌科普基地、蘑菇種植基地等處參觀學習，配合真菌章節的學習，活動中請學生品嘗了北蟲草雞湯，聽取專家現場介紹食品微生物知識，學習效果突出；食品安全檢測是為檢驗專業學生衛生應急能力而組織的實踐學習方式，面向全校師生免費提供對桶裝水、山泉、超市食品、化妝品的菌落總數、大腸菌群值、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌等指標檢測，此項活動宗旨是培養大學生食品衛生應急處理能力，為社區提供專業服務，發揮食品安全監督管理的社會效應；課外科研活動是日常開展的開放實驗室教學活動，科室實行教師博士碩士本科生科研帶教機制，鼓勵本科期間開展科研活動，撰寫發表綜述、論文等文章，積極指導大學生參加創業、創新實驗項目，為實驗室研究培養生力軍。

十年來，食品微生物學各項教學活動順利開展，有些項目效果顯著，學生態度積極，布置的教學任務完成度高，考試成績良好，專家與學生對教學評價優，許多學生表現出對微生物學的研究興趣，是教學活動開展的最寶貴收獲，教師曾被學生評為校級最受歡迎老師，說明教與學互動良好，教學過程輕松有效，課程改革對學生心理的調動及學習效果的取得有積極作用。MOOC是2013年愛丁堡大學與Coursera合作正式提供大規模在線課程，國內清華、北大、復旦和上海交通大學率先開展，但國內醫學相關課程有待完善，在線課程不能脫離在校課程支撐，需要一線教師的經驗與努力，更需要跨校跨專業的團隊合作才能高水平完成，課程改革將繼續探討在線和在校學習混合教育模式建設，為食品微生物學MOOC建設奠定扎實的基礎。

參考文獻：

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http：//jpkc.fimmu.com/wswsyzx/.

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http：//www.zhongjiaomedia.com/mooc/690.html.

[3]羅軍，賴建平，范宏英，龍北國，張文炳，萬成松.應急型食品微生物學綜合性實驗教學改革探索[J].現代預防醫學，2010，（20）：3870-3872.