《食品微生物學(xué)》教學(xué)活動(dòng)開展與成效分析

賴建平 羅軍

摘要：通過開展《食品微生物學(xué)》學(xué)生講座與競賽、論文綜述、問卷調(diào)查、科普活動(dòng)、食品衛(wèi)生檢測公益活動(dòng)、食品制造和課外科研等教學(xué)活動(dòng)，評(píng)價(jià)學(xué)習(xí)效果，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)模式形成，為建設(shè)應(yīng)急型預(yù)防醫(yī)學(xué)特色課程體系及大規(guī)模在線學(xué)習(xí)平臺(tái)提供理論基礎(chǔ)。

關(guān)健詞：食品微生物學(xué)；課程改革；學(xué)生講座；MOOC

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）49-0082-02

《食品微生物學(xué)》是南方醫(yī)科大學(xué)預(yù)防醫(yī)學(xué)（食品安全方向）本科生重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，由公共衛(wèi)生與熱帶醫(yī)學(xué)學(xué)院微生物學(xué)系承擔(dān)，本課程是國家級(jí)“預(yù)防醫(yī)學(xué)特色專業(yè)”、國家級(jí)“公共衛(wèi)生創(chuàng)新人才培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)區(qū)”、國家級(jí)“預(yù)防醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心”，省級(jí)“病原生物學(xué)精品課程”、省級(jí)“精品視頻公開課”教學(xué)體系中的重要組成部分。自2006年起與廣州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院食品系合作開展教學(xué)改革研究，期間獲數(shù)項(xiàng)校級(jí)課題資助：食品安全與食源性疾病診斷應(yīng)急型實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式研究、食品微生物學(xué)綜合性實(shí)驗(yàn)改革、醫(yī)學(xué)微生物學(xué)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式的構(gòu)建、致病性細(xì)菌菌種庫的建立、突發(fā)食品安全事件的微生物學(xué)檢驗(yàn)、評(píng)估及應(yīng)急處理實(shí)踐教學(xué)體系的研究。課程改革首先轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，大幅減少課堂講授比例，打破學(xué)生聽講考試做題的慣性學(xué)習(xí)模式，要求學(xué)生課前充分學(xué)習(xí)，查找學(xué)習(xí)資料、閱讀專業(yè)文獻(xiàn)、發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、課堂討論、課后總結(jié)，學(xué)習(xí)方式由被動(dòng)為主動(dòng)，落實(shí)自主學(xué)習(xí)效率。其次整合食品、醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)、預(yù)防應(yīng)急及檢測等教學(xué)內(nèi)容，重點(diǎn)加強(qiáng)食源性疾病的診、防、治學(xué)習(xí)，利用已建成的微生物學(xué)精品課程、雙語課程、實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心、題庫等網(wǎng)絡(luò)資源，完善學(xué)生課外學(xué)習(xí)資料，有效保障教學(xué)改革的實(shí)施與成效。繼而改革教學(xué)方法與考核方式，設(shè)計(jì)開展形式多樣的教學(xué)活動(dòng)：學(xué)生講座與競賽、論文綜述、食品安全衛(wèi)生檢測公益活動(dòng)、食品制造、科普活動(dòng)、問卷調(diào)查和課外科研等，細(xì)化考核指標(biāo)，各種學(xué)習(xí)活動(dòng)計(jì)分值，利用計(jì)算機(jī)軟件處理分析數(shù)據(jù)，全面評(píng)估學(xué)生學(xué)習(xí)心理變化及學(xué)習(xí)效果，總結(jié)教育經(jīng)驗(yàn)，形成自主學(xué)習(xí)模式，為建設(shè)應(yīng)急型預(yù)防醫(yī)學(xué)特色課程體系及大規(guī)模開放式網(wǎng)絡(luò)課程（massive open online courses，MOOC，簡稱慕課）在線學(xué)習(xí)平臺(tái)提供理論基礎(chǔ)。

一、學(xué)生講座與競賽

講座活動(dòng)與競賽是為促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)而由教師精心設(shè)計(jì)的一種教學(xué)方式，每年常規(guī)開展，因組織形式成熟教學(xué)效果良好被列入院系教學(xué)競賽項(xiàng)目。歷年來講座內(nèi)容有：舌尖上的微生物、腸道中的微生物、微生物之新發(fā)現(xiàn)、大學(xué)生食療養(yǎng)生聯(lián)盟、三聚氰胺大揭秘、超級(jí)細(xì)菌、微生物十大殺手、我們能夠?yàn)槭称钒踩鍪裁础２├《尽㈤僮拥摹吧T”、“喪尸”病毒、生物戰(zhàn)劑、人粒細(xì)胞無形體病的防治、諾如病毒、納米細(xì)菌、美國食品安全現(xiàn)狀、海洋毒素、口臭、布尼亞病毒、城市垃圾問題、花卉毒素、基孔肯雅病、狂犬病毒、肉毒桿菌等。講座內(nèi)容涵蓋了高致病性微生物、食品安全預(yù)防檢驗(yàn)檢疫重要病原性微生物、腸道微生物與機(jī)體代謝、食品安全國內(nèi)外管理模式、發(fā)酵微生物的功能及食品制造、環(huán)保衛(wèi)生與微生物等主題，這些專題聚焦了學(xué)生的專業(yè)興趣點(diǎn)，反映出學(xué)生對(duì)食品安全問題的思考方向，有利于教師及時(shí)了解學(xué)生的心理狀態(tài)，有效組織教學(xué)內(nèi)容切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量。

講座從查找資料、制作PPT、匯報(bào)演講到比賽均由學(xué)生自發(fā)完成，以學(xué)習(xí)小組方式互助完成。講座演講方式豐富多彩，有學(xué)者型、主持型和幽默型風(fēng)格等，現(xiàn)場氣氛活躍，學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情、研究水平、制作、表達(dá)與思維能力得到綜合展現(xiàn)。為保證高質(zhì)量完成教學(xué)活動(dòng)，教師對(duì)講座及比賽全程進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，引導(dǎo)學(xué)生以興趣為導(dǎo)向以問題為切入點(diǎn)自覺完成。

二、論文綜述

課程期間，每人按教學(xué)要求完成一篇綜述，確定主題后在教師指導(dǎo)下查找國內(nèi)外文獻(xiàn)，擬定綜述提綱，論述國內(nèi)外疾病流行現(xiàn)狀，微生物生物學(xué)特征、基因特征、檢測方法、疫苗研究現(xiàn)狀、耐藥性問題，食品安全預(yù)防與應(yīng)急等內(nèi)容。近年來完成的主題有：我國食源性疾病現(xiàn)狀及控制策略、海洋毒素與食品安全、植物毒素與食品安全、細(xì)菌毒素與食品安全、真菌毒素與食品安全、大腸桿菌O157∶H7的快速檢測進(jìn)展、結(jié)核分枝桿菌耐藥性研究進(jìn)展、結(jié)核分枝桿菌的流行情況及快速檢測、空腸彎曲菌疫苗研究進(jìn)展、幽門螺桿菌疫苗研究進(jìn)展、基因芯片病原微生物、耶爾森氏菌毒力島的研究進(jìn)展、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌與食品安全、布魯氏菌病診斷進(jìn)展、乙肝病毒藥物研究進(jìn)展、輪狀病毒快速檢測進(jìn)展、輪狀病毒疫苗研究進(jìn)展、金黃色葡萄球菌腸毒素研究進(jìn)展、諾如病毒國內(nèi)外研究現(xiàn)狀、單增李斯特菌的快速檢測、單增李斯特菌的流行情況及耐藥性研究進(jìn)展、香港海鷗形菌研究進(jìn)展、創(chuàng)傷弧菌研究進(jìn)展、氣單胞菌研究進(jìn)展、副溶血弧菌研究進(jìn)展、立克次體與食品安全、埃博拉病毒研究進(jìn)展、漢坦病毒研究進(jìn)展、西尼羅病毒病原學(xué)研究進(jìn)展、西尼羅病毒檢測研究進(jìn)展、西尼羅病毒疫苗研究進(jìn)展、登革病毒疫苗研究進(jìn)展、禾谷鐮刀菌研究進(jìn)展等。活動(dòng)表明：學(xué)生查閱資料、閱讀專業(yè)英語、科研思維和論文寫作能力得到提高，在本科生階段采用研究生培養(yǎng)模式鍛煉學(xué)生的學(xué)術(shù)能力，有助于學(xué)生盡早掌握科學(xué)研究方法，明確未來專業(yè)發(fā)展方向。

三、其他教學(xué)活動(dòng)

歷年來有計(jì)劃的組織了其他形式的教學(xué)活動(dòng)：問卷調(diào)查是一種良好的教學(xué)方式，活動(dòng)有效的督促學(xué)生走出課堂，步入超市、工廠、基地等現(xiàn)場，深入食品安全一線，與不同的人群及事物交流，及時(shí)發(fā)現(xiàn)及解決實(shí)際問題，幫助學(xué)生打破固有的學(xué)習(xí)思維，促進(jìn)其在校學(xué)習(xí)與課外學(xué)習(xí)相結(jié)合，通常布置任務(wù)要求學(xué)生利用節(jié)假日完成；食品制造是學(xué)生自發(fā)形成的一項(xiàng)活動(dòng)，他們?cè)趯?shí)驗(yàn)室甚至宿舍利用各種工具自制酸奶、米酒、果酒、饅頭等食品，在講座現(xiàn)場分發(fā)，配合他們的演講主題“舌尖上的微生物”，同學(xué)們品嘗得有滋有味，聆聽報(bào)告時(shí)更是聚精會(huì)神，注意力集中，此項(xiàng)活動(dòng)博得老師與同學(xué)的一致好評(píng)，收效顯著；科普活動(dòng)是一項(xiàng)學(xué)生喜愛的教學(xué)活動(dòng)，本課程集體組織學(xué)生到省微生物所重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、省級(jí)菌種保藏中心、大型真菌科普基地、蘑菇種植基地等處參觀學(xué)習(xí)，配合真菌章節(jié)的學(xué)習(xí)，活動(dòng)中請(qǐng)學(xué)生品嘗了北蟲草雞湯，聽取專家現(xiàn)場介紹食品微生物知識(shí)，學(xué)習(xí)效果突出；食品安全檢測是為檢驗(yàn)專業(yè)學(xué)生衛(wèi)生應(yīng)急能力而組織的實(shí)踐學(xué)習(xí)方式，面向全校師生免費(fèi)提供對(duì)桶裝水、山泉、超市食品、化妝品的菌落總數(shù)、大腸菌群值、綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌等指標(biāo)檢測，此項(xiàng)活動(dòng)宗旨是培養(yǎng)大學(xué)生食品衛(wèi)生應(yīng)急處理能力，為社區(qū)提供專業(yè)服務(wù)，發(fā)揮食品安全監(jiān)督管理的社會(huì)效應(yīng)；課外科研活動(dòng)是日常開展的開放實(shí)驗(yàn)室教學(xué)活動(dòng)，科室實(shí)行教師博士碩士本科生科研帶教機(jī)制，鼓勵(lì)本科期間開展科研活動(dòng)，撰寫發(fā)表綜述、論文等文章，積極指導(dǎo)大學(xué)生參加創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，為實(shí)驗(yàn)室研究培養(yǎng)生力軍。

十年來，食品微生物學(xué)各項(xiàng)教學(xué)活動(dòng)順利開展，有些項(xiàng)目效果顯著，學(xué)生態(tài)度積極，布置的教學(xué)任務(wù)完成度高，考試成績良好，專家與學(xué)生對(duì)教學(xué)評(píng)價(jià)優(yōu)，許多學(xué)生表現(xiàn)出對(duì)微生物學(xué)的研究興趣，是教學(xué)活動(dòng)開展的最寶貴收獲，教師曾被學(xué)生評(píng)為校級(jí)最受歡迎老師，說明教與學(xué)互動(dòng)良好，教學(xué)過程輕松有效，課程改革對(duì)學(xué)生心理的調(diào)動(dòng)及學(xué)習(xí)效果的取得有積極作用。MOOC是2013年愛丁堡大學(xué)與Coursera合作正式提供大規(guī)模在線課程，國內(nèi)清華、北大、復(fù)旦和上海交通大學(xué)率先開展，但國內(nèi)醫(yī)學(xué)相關(guān)課程有待完善，在線課程不能脫離在校課程支撐，需要一線教師的經(jīng)驗(yàn)與努力，更需要跨校跨專業(yè)的團(tuán)隊(duì)合作才能高水平完成，課程改革將繼續(xù)探討在線和在校學(xué)習(xí)混合教育模式建設(shè)，為食品微生物學(xué)MOOC建設(shè)奠定扎實(shí)的基礎(chǔ)。

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