加強(qiáng)《食品分析》課程建設(shè)深化課程改革

高文惠　韓俊華　李巧玲　寧亞維　何叢薇

摘要：針對(duì)食品分析課程建設(shè)，確立其建設(shè)目標(biāo)，扎實(shí)做好各項(xiàng)工作。食品分析課程建設(shè)和改革的目標(biāo)是進(jìn)一步促進(jìn)教學(xué)梯隊(duì)建設(shè)，充分推廣“雙主體教學(xué)”成果和利用現(xiàn)代教育手段，大力度整合課程體系，促進(jìn)教材的整合建設(shè)，充分利用現(xiàn)代教育手段，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)教育資源共享，力求建立內(nèi)容新穎、方法和手段先進(jìn)、教學(xué)和科研緊密結(jié)合的高質(zhì)量、高水平的課程，切實(shí)推進(jìn)教育創(chuàng)新，深化教學(xué)改革，以全面提高教育教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：食品分析；課程建設(shè)；課程改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2015）52-0111-02

課程是教學(xué)工作的最基本要素，是學(xué)生知識(shí)、能力、素質(zhì)教育培養(yǎng)的重要載體。課程建設(shè)是直接影響教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)質(zhì)量的核心要素。要全面提高課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平，必須加強(qiáng)課程建設(shè)，深化課程改革。隨著教學(xué)改革的深化和中國(guó)加入WTO后高等教育國(guó)際化進(jìn)程的加快，課程改革面臨新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)，為適應(yīng)高等教育改革與發(fā)展需要，保證教育教學(xué)質(zhì)量，就必須根據(jù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)的變革來(lái)探索與研究課程改革[1]。

食品分析是面向食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的專業(yè)課，是食品系的必修課程，在我校該課程已開(kāi)設(shè)30年。多年來(lái)我們對(duì)畢業(yè)生進(jìn)行了大量的追蹤調(diào)查，結(jié)果顯示，“食品分析”課程的理論和實(shí)驗(yàn)技能，在工作和科研中應(yīng)用極其廣泛。開(kāi)設(shè)“食品分析”課程不但十分必要，而且卓有成效。近幾年食品系爭(zhēng)取了多項(xiàng)省級(jí)和國(guó)家級(jí)質(zhì)量工程項(xiàng)目，2014年食品質(zhì)量與安全專業(yè)又實(shí)現(xiàn)了本一招生，這些都對(duì)食品系各學(xué)科的發(fā)展起到了很大的促進(jìn)作用，同時(shí)也提出了更高的要求。因?yàn)槭称贩治稣n程在食品系學(xué)科的課程體系中占有重要地位，加強(qiáng)食品分析課程建設(shè)，深化課程改革對(duì)于食品學(xué)科的發(fā)展和人才培養(yǎng)有著極其重要的意義。

目前國(guó)內(nèi)一些高校開(kāi)設(shè)的食品分析課程存在許多問(wèn)題，如課程內(nèi)容相對(duì)陳舊，儀器分析與食品分析相脫節(jié)，教學(xué)形式相對(duì)單一，未能充分調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性，實(shí)驗(yàn)內(nèi)容更新速度慢，所開(kāi)設(shè)的實(shí)驗(yàn)主要是驗(yàn)證性的，教學(xué)和科研脫節(jié)。針對(duì)以上問(wèn)題，在食品分析課建設(shè)的基礎(chǔ)上，我們應(yīng)加強(qiáng)《食品分析》課程建設(shè)，深化課程改革。

針對(duì)加強(qiáng)食品分析課程建設(shè)，深化課程改革工作，食品分析課程在精品課建設(shè)的基礎(chǔ)上，主要抓以下幾方面的工作。

一、加強(qiáng)學(xué)科隊(duì)伍建設(shè)

教師是教育教學(xué)工作中的主體，他們的素質(zhì)是保證學(xué)生健康成長(zhǎng)與發(fā)展的重要因素。他們用知識(shí)武裝學(xué)生，用師德引導(dǎo)學(xué)生[2]。一支素質(zhì)較高的教師隊(duì)伍能通過(guò)豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和技能技巧激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣[3]。培養(yǎng)一支高素質(zhì)、高水平、高責(zé)任心的學(xué)科隊(duì)伍是建設(shè)高水平學(xué)科的重要條件。食品分析學(xué)科隊(duì)伍也經(jīng)歷了新老交替過(guò)程，目前該隊(duì)伍學(xué)歷、職稱和年齡結(jié)構(gòu)合理，其中教授2人，副高職2人，講師1人，博士4人，平均年齡在45歲以下。本學(xué)科注重對(duì)中青年教師的培養(yǎng)，該隊(duì)伍中已有二人作為訪問(wèn)學(xué)者先后在英國(guó)和瑞士進(jìn)行學(xué)術(shù)交流和學(xué)術(shù)研究；現(xiàn)有一名青年教師正準(zhǔn)備赴美國(guó)進(jìn)行教學(xué)交流和學(xué)術(shù)研究。我們還將有計(jì)劃地加強(qiáng)這方面的培養(yǎng)和建設(shè)力度。

二、強(qiáng)化課程組教師的學(xué)術(shù)水平

課程組主講教師教學(xué)能力強(qiáng)，經(jīng)驗(yàn)豐富，特色鮮明，教學(xué)效果好，具有較高學(xué)術(shù)水平和教學(xué)能力，高文惠、李巧玲和韓俊華老師多年以來(lái)，一直從事食品分析和儀器分析教學(xué)與研究工作，本學(xué)科4位主講教師中有3名是碩士生導(dǎo)師，均承擔(dān)本科課程。課題組骨干教師共承擔(dān)包括國(guó)家級(jí)和省部級(jí)在內(nèi)的課題20余項(xiàng)，獲科研獎(jiǎng)勵(lì)3項(xiàng)，發(fā)表論文90余篇，其中SCI/EI收錄論文25篇，且以第一作者發(fā)表高水平SCI一區(qū)和SCI二區(qū)論文5篇，參編教材11部，參編教學(xué)課件1個(gè)，教研立項(xiàng)和獲獎(jiǎng)多項(xiàng)。我們還將采取競(jìng)爭(zhēng)鼓勵(lì)措施，加強(qiáng)課程組教師的學(xué)術(shù)水平的進(jìn)一步提高。

三、深化課程體系和教學(xué)內(nèi)容改革，大力度整合食品分析課程

2011年之前，在食品系的專業(yè)分析課程體系中，儀器分析與食品分析課程一直處在互相脫節(jié)的狀態(tài)，針對(duì)這種情況，我們搭建了一個(gè)大的食品分析平臺(tái)，并根據(jù)食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程兩個(gè)專業(yè)特點(diǎn)，將儀器分析與食品分析分別整合為一門課程——現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)代食品分析技術(shù)。

為了保證實(shí)現(xiàn)本課程的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)、基本技能的要求，體現(xiàn)為社會(huì)培養(yǎng)復(fù)合型人才的需要，根據(jù)本課程注重基礎(chǔ)、注重實(shí)踐、應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，確立整合以下指導(dǎo)思想：（1）打好基礎(chǔ)，但不墨守成規(guī)，對(duì)科學(xué)的發(fā)展有敏感性，隨著科學(xué)的進(jìn)步與發(fā)展不斷更新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。（2）理論聯(lián)系實(shí)際，注重實(shí)踐創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。（3）反映科學(xué)上的新成就。（4）反映食品專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，培養(yǎng)復(fù)合型人才。

在課程整合指導(dǎo)思想的基礎(chǔ)上，開(kāi)展各方面的工作。食品分析、儀器分析整合是立足于一門新的課程體系之上，將原來(lái)的食品分析和儀器分析的基本理論、基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行優(yōu)化組合，確立儀器分析與食品分析在整合后課程中的交叉內(nèi)容，相互銜接的切入點(diǎn)，制定新的符合專業(yè)要求的教學(xué)大綱，明確課程的任務(wù)和目標(biāo)，確立課程體系和教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建框架，在注意理論教學(xué)同時(shí)，尤其注重學(xué)生能力培養(yǎng)，為社會(huì)輸送復(fù)合型的人才。

四、大力度整合食品分析教材

食品分析教材整合，必須根據(jù)專業(yè)分析特點(diǎn)，本著全面提升課程和教材質(zhì)量的原則，建立健全一整套教學(xué)文件、實(shí)驗(yàn)計(jì)劃、教材編寫大綱等，采取切實(shí)可行的措施，且能保障相應(yīng)的安排、計(jì)劃和措施的實(shí)施。

食品分析與儀器分析的課程整合進(jìn)一步推動(dòng)了食品分析教材的整合。針對(duì)目前食品分析教材中均以化學(xué)分析為主，缺失或弱化儀器分析內(nèi)容的問(wèn)題，我們主動(dòng)與幾家權(quán)威出版社聯(lián)系，提出將食品分析和儀器分析內(nèi)容有機(jī)整合在一本教材中，由我校或其他院校牽頭組織編寫這本教材，并就教材內(nèi)容做了分析說(shuō)明，新編教材將充分體現(xiàn)目前食品分析課程的整體特點(diǎn)。

五、繼續(xù)推廣雙主體教學(xué)成果，強(qiáng)化課程建設(shè)

2005年11月我們申報(bào)的教研項(xiàng)目《推廣應(yīng)用“雙主體教學(xué)”成果，全面提高學(xué)生素質(zhì)》獲河北科技大學(xué)教學(xué)成果三等獎(jiǎng)。經(jīng)過(guò)多年實(shí)踐證明，雙主體教學(xué)是充分發(fā)揮教師和學(xué)生雙主體作用，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)高素質(zhì)人才的有效途徑，已取得良好效果。在深化食品分析課程的建設(shè)和改革中，我們將繼續(xù)推廣應(yīng)用這一教學(xué)成果，并使它得以不斷更新和完善。

1.注重挖掘課堂教學(xué)潛能，營(yíng)造活躍愉快的課堂氣氛，加強(qiáng)師生間的互動(dòng)，進(jìn)一步提高教學(xué)效果。

2.努力增強(qiáng)雙主體之間的思想溝通，教書育人。繼續(xù)加強(qiáng)專業(yè)教師提前與低年級(jí)學(xué)生接觸，將專業(yè)知識(shí)和食品分析方面的知識(shí)盡早滲透給學(xué)生，增加他們的求知欲和對(duì)專業(yè)知識(shí)的興趣。

3.鼓勵(lì)教師結(jié)合食品分析的特點(diǎn)積極主動(dòng)指導(dǎo)學(xué)生業(yè)余科技活動(dòng)，使教學(xué)和科研緊密結(jié)合，使學(xué)生在生動(dòng)多樣的活動(dòng)中學(xué)到科技知識(shí)，提高其分析與解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

4.改革實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。隨著實(shí)踐教學(xué)條件的改善，刪除部分陳舊的演示性和驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，開(kāi)出綜合性、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，形成了模塊分明、結(jié)構(gòu)合理、層次清晰的實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)新體系。并不斷地將多媒體技術(shù)、仿真技術(shù)等先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段引入實(shí)驗(yàn)教學(xué)，以較大程度地提高實(shí)驗(yàn)教學(xué)的效果。

六、改進(jìn)和完善教學(xué)條件、形式和內(nèi)容，進(jìn)一步提高教學(xué)效果

根據(jù)專業(yè)分析特點(diǎn)，本著全面提升課程質(zhì)量的原則，搭建食品分析大平臺(tái)，并根據(jù)食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程兩個(gè)專業(yè)特點(diǎn)，將原來(lái)的儀器分析和食品分析兩門課程分別有機(jī)地整合為現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)和現(xiàn)代食品分析技術(shù)，并全面調(diào)整和改進(jìn)相應(yīng)的教學(xué)文件、教材和實(shí)驗(yàn)計(jì)劃等。

食品分析課程經(jīng)多年的積累，有符合教學(xué)要求的完備的教學(xué)大綱、教學(xué)日歷和教學(xué)總結(jié)及教學(xué)輔助資料，如參考書和相關(guān)學(xué)術(shù)文章，課程經(jīng)過(guò)整合之后，教學(xué)文件會(huì)逐步建立和完善。為了深化教學(xué)改革，進(jìn)一步提高教學(xué)效果，我們不斷改善教學(xué)條件，如現(xiàn)代教學(xué)手段的采用，先進(jìn)儀器設(shè)備的使用等，不但使學(xué)生容易接受和理解學(xué)習(xí)內(nèi)容，還可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果。另外，實(shí)行教師負(fù)責(zé)制度，采取試講、聽(tīng)課制度，執(zhí)行輔導(dǎo)答疑制度，保證作業(yè)批改制度，改革課程成績(jī)考核制度等，提高教學(xué)效果。

七、建立食品分析課程試題庫(kù)，促進(jìn)教考分離

采用試題庫(kù)試題考試，能克服傳統(tǒng)考試弊端，克服教師對(duì)教材處理的隨意性、主觀性及命題上的局限性，還可以克服學(xué)生對(duì)主講教師的依賴性。而且采用試題庫(kù)試題考試，可以使教考分離，能較全面、客觀、準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)學(xué)生掌握知識(shí)的水平，提高教學(xué)質(zhì)量。經(jīng)過(guò)多年的積累，食品分析課程試題庫(kù)已初具規(guī)模，但還需在量和內(nèi)容上豐富和完善，如隨著教學(xué)內(nèi)容的更新和完善，在試題套數(shù)、試題涵蓋范圍、試題質(zhì)量等方面投入精力去提高和完善，以建設(shè)高質(zhì)量的食品分析試題庫(kù)，促進(jìn)教考分離，提高教學(xué)質(zhì)量。

八、結(jié)合食品分析的特點(diǎn)和研究課題開(kāi)展學(xué)生個(gè)性化教育

加強(qiáng)學(xué)生個(gè)性化教育是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要途徑。學(xué)生們可根據(jù)食品分析課程特點(diǎn)和課程組教師所承擔(dān)的研究課題，自主選擇方向，自主確定完成形式如調(diào)研、實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)、實(shí)習(xí)等，并在教師指導(dǎo)下設(shè)計(jì)實(shí)施方案，在完成任務(wù)的過(guò)程中充分發(fā)揮學(xué)生的潛能，施展每位學(xué)生的個(gè)性，培養(yǎng)其創(chuàng)新精神，努力為社會(huì)輸送創(chuàng)新型人才。

食品分析課程建設(shè)和改革的目標(biāo)是進(jìn)一步促進(jìn)教學(xué)梯隊(duì)建設(shè)；大力度整合課程體系，促進(jìn)教材的整合建設(shè)；充分利用現(xiàn)代教育手段，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)教育資源共享，力求建立內(nèi)容新穎、方法和手段先進(jìn)、教學(xué)和科研緊密結(jié)合的高質(zhì)量、高水平的課程，切實(shí)推進(jìn)教育創(chuàng)新，深化教學(xué)改革，全面提高我校的教育教學(xué)質(zhì)量。

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