第三屆“廬山問茶會”參評茶樣品質分析

劉 爽 張玲芳

（江西省九江市經作站，332099）

“廬山問茶會”自2014年舉辦第一屆以來，現已成為江西省內一項重要茶事活動，并被列為每年“全民飲茶日”重要組成部分。今年茶評會受到各市縣的熱列響應，共收到參評樣品108個，涵括全省各類名茶，其中綠茶48只、紅茶29只、白化茶31只，共評出茶王3個、金獎34個。本文以這些評比樣為對象，分析其品質特征，為江西茶葉加工技術提升、茶產業發展提供參考依據。

一、參評樣品的基本情況

108只樣品共涉及了九江、景德鎮、上饒、吉安、贛州、宜春、撫州、鷹潭、萍鄉9個設區市的39個茶葉主產縣。“四綠一紅”品牌送樣共49只，占樣品總數的44.2%，其中“廬山云霧茶”23 只，“婺源綠茶”6 只，“浮梁茶”2 只，“狗牯腦”7只，“寧紅茶”11只，這5個品牌是江西省整合的當家品牌，基地規模大、企業數量多，品牌整合力度大，茶企送樣踴躍，因此這5個品牌樣品數占的比重很大。各地區參評樣品情況詳見表1。

表1 江西各地區參評樣中各茶類的樣品數統計

從花色上看，此次評比參評樣為綠茶、紅茶兩類，為了避免像“白葉一號”、“黃金芽”等這類特殊白、黃化品種對傳統綠茶品種的影響，特將由白、黃化品種參評樣單列為白化茶類評比。參評樣綠茶48只，占樣品總數的44%；紅茶29只，占樣品總數的26%；白化茶31只，占樣品總數的28%。與上一屆35個茶樣相比，茶樣數量增長73只，品質數量都有大幅提升。

二、全省參評綠茶情況及品質特征分析

1.茶樣分布情況

參加評比的綠茶樣品共48只，評出1個茶王，15個金獎，獲獎總個數為16只，獲獎比例為綠茶總樣本的33.3%。由于廬山云霧茶、狗牯腦茶、婺源綠茶、浮梁茶這4個品牌樣品數占總體比重大，為了能更清晰地分析這4個品牌的獲獎情況，特按品牌列表分析，詳見表2。從樣品數量來看，廬山云霧茶送樣占綠茶比例達到了47.92%，是狗牯腦樣品數的3.3倍，婺源綠茶的3.8倍，浮梁茶的11.5倍。獲獎情況分析看，“四綠”品牌均有獲獎，獲獎比例高達87.5%。其中，廬山云霧茶獲得了1個茶王，6個金獎，獲獎比例為43.75%，其次是狗牯腦茶、婺源綠茶、浮梁茶，獲獎茶樣占獲獎總數的比例依次為25%、12.5%、6.25%。這種情況說明江西省全力推行的茶葉品牌整合工作已見成效，4只當家綠茶品牌脫穎而出，代表了江西綠茶的最高水平。

表2 各品牌參評綠茶樣品數及獲獎數比例

2.參評茶樣審評得分分析

審評小組由中國農業科學院茶葉研究所和江西省的6名茶葉感官審評專家組成，按照GB/T 23776-2009茶葉感官審評方法對該實驗茶樣滋味進行審評并打分（滿分為100分），按五項因子計算分數。對參評的48只綠茶樣品總分進行統計分析，如圖1所示。此次參評茶得分在86.15～95.25分這個區間，呈現相對分差大，高分和低分少，中間分值樣品多的特點，得分在95分以上的樣品有兩只，茶王和金獎第一名只相差0.25分，大多數樣品分數集中在89～94這個分段。少數茶樣得分在88分以下，這些茶多是加工不當存在品質缺陷，如煙味、異味、高火味等，總體來看江西綠茶的殺青溫度比較高，沒有出現生味、青氣等的評語，有缺陷的茶基本都存在高火味。

圖1 參評綠茶總分分布

3.參評綠茶單項因子分析

分析獲獎的16支樣品，五項因子中得分≥94的，外形有8只，湯色有5只，香氣有9只，滋味有13只，葉底有11只，葉底分數高于外形分數，香氣、滋味明顯高于外形，香氣評語多見蘭花香、豆香，滋味評語多見鮮爽，說明江西茶原料嫩度好，內質表現優異，好過外形，湯色方面得分最低，湯色與茶葉外形最為相關，今后要多從造型方面進行技術指導、交流，來提升江西綠茶的品質。

三、全省參評紅茶情況及品質特征分析

1.茶樣分布情況

參加評比的紅茶樣品共29只，評出1個茶王，9個金獎，獲獎總數為10，獲獎比例為紅茶總樣本的34.48%，由于傳統寧紅茶產區包括了九江市的修水縣、武寧縣以及宜春市的銅鼓縣，因此將這3個縣均列入寧紅茶中，又為更好分析全省“四綠一紅”品牌中寧紅茶的情況，特將寧紅茶單列與其他產區紅茶比較。

各地區參評紅茶樣品數及獲獎比例。從品牌方面看，寧紅茶送樣最多，占紅茶樣品數的41.37%，其中修水縣占72.73%；區域方面看，上饒市送樣最多，占紅茶樣品數的31.03%，送樣以寧紅茶（修水縣）、上饒市居多，占58.6%，這和九江市的修水縣和上饒市的鉛山縣是江西省傳統的兩大紅茶產區有關，有制作紅茶的傳統和基礎。值得關注的是，此次“四綠”品牌所在市、各傳統綠茶主產縣也均有紅茶送樣參評，這說明寧紅茶作為江西省重點扶持的唯一的一個紅茶品牌，發揮了發展壯大江西紅茶的作用，在“寧紅茶”品牌影響力的示范帶動下，全省紅茶呈現了百花齊放的良好態勢。從獲獎情況分析看，寧紅茶獲獎比例高達80%，其中，修水縣獲得1個茶王，6個金獎，獲獎比例高達70%，武寧縣獲得1個金獎；贛州市、九江市各獲得一個金獎。寧紅茶制作工藝和茶葉質量在江西紅茶中一枝獨秀，代表了江西紅茶的最高水平。

2.參評紅茶樣審評得分分析

參評的29只紅茶樣品總分統計分析，如圖2所示。此次參評茶得分在87.5～93.75這個區間，呈現兩極分化態勢，得分在93分以上的樣品就有8只，茶王和金獎第一名只相差0.05分，競爭非常激烈；未得獎的都分布在92分以下，大多數樣品分數集中在90～93這個分段，少數茶樣得分在89分以下，存在焙火重、煙味等缺陷。這種情況說明在全省品牌整合的帶動下，寧紅茶已經形成較為統一的風格，各企業間加工差距在縮小，而其他產區則在加工技術和品質等方面還與寧紅茶存在一定差距。

圖2 參評紅茶總分分布

3.參評紅茶單項因子分析

分析獲獎的9支樣品，五項因子中得分≥94的，外形有7只，湯色有4只，香氣有4只，滋味有3只，葉底有6只，外形、葉底分數個數明顯高于內質因子分數個數。從評語上也可以看出湯色雖然明亮，但是紅的色度不夠，這和樣品原料選取有關，獲獎茶都是全芽或者是一芽一葉，茶多酚的含量相對較低，在發酵過程中酶促氧化不足。紅茶方面今后應注重從內質方面加強品質提升。

四、全省參評白化茶情況及品質特征分析

1.茶樣分布情況

白、黃化性狀的茶樹品種由于獨特的品質優勢深受市場認可，近年來江西省逐年引進具有白、黃化性狀的茶樹品種，形成了如九江的“都昌白茶”、撫州的“資溪白茶”、宜春的“靖安白茶”等規模生產白化茶品牌產區。參加評比的白化樣品共31只，可以看出全省基本上都有白化茶種植，九江、贛州送樣最多，比例都超過了五分之一，其余各產區都有1～4個樣品參加評比。

從獲獎情況分析看，獲獎個數為11，獲獎比例為綠茶總樣本的35.48%，具有獲獎面分布廣的特點。其中，贛州茶區樣品獲得茶王稱號，獲獎茶樣占獲獎總數的比例27.27%，九江、宜春也都有3個樣品獲獎，景德鎮、鷹潭各有1個樣品獲獎。

2.參評白化茶樣分數分析

參評的31只白化茶樣品總分統計分析，如圖3所示，得分在87.5～95.6這個區間，得分在95以上的樣品有1只，茶王和金獎第一名相差0.75分，差距較大。大多數樣品分數集中在91～94這個分段，得分在90分以下的有3只，從評語中可以看出，主要是香氣、滋味等存在焙火重、煙味等缺陷。

圖3 參評白化茶總分分布

3.參評白化茶單項因子分析

分析獲獎的10只樣品，五項因子中得分≥94的，外形有6只，湯色有7只，香氣有7只，滋味有7只，葉底有6只，五項因子分布較為平均，這和白化茶的造型簡單有關，5項因子都能達到平衡兼顧，故而今后造型還有很大的提升空間。

五、小 結

通過開展“廬山問茶會”全省茶葉評比活動，促進了各茶區間的交流和加工技術的提升，持續推動江西茶產業健康發展。

綜上所述，第三屆“廬山問茶會”體現了幾個特點：一是采用“天下第一泉”康王谷簾泉的水來沖泡參評產品，名泉泡名茶，展示了江西茶葉的地理環境優勢，起到很好的宣傳效果。二是與往屆相比，江西茶葉發展呈現了參評茶樣數量增多，參評茶區分布廣泛、加工產品花色品類增多的發展態勢。三是加工水平整體提升，綠茶內質表現突出，體現了江西省優良的生態，紅茶方面寧紅茶品質在全省獨占鰲頭，而其他品牌紅茶還有提升空間，白化茶則在全省均表現出了優異的品質。