臺灣金萱茶樹品種引種及利用研究進展

喬明明 張麗霞田月月 范延艮

（山東農業大學園藝科學與工程學院 泰安市茶葉工程研究中心，271000）

金萱是由臺灣茶業改良場育成的烏龍茶適制品種，于1981年正式命名為“臺茶12號”，因其“奶香梅韻久存甘”的品質特點以及高產、適應性強、抗性強等優良農藝性狀，金萱品種選育成功后即在臺灣茶區推廣種植。隨著上個世紀80年代海峽兩岸交流的開啟，金萱品種于1988年開始在大陸茶區試種、引種和利用，在過去的28年中，金萱品種在大陸經歷了從零星引種到規模化種植、從烏龍茶產區（福建、廣東）到引種至其他茶類主產區（廣西、湖南、云南、山東）、從單純的品種引種到種質創新、從單一加工烏龍茶到多茶類產品（紅茶、綠茶、白茶）研發的過程。

本文擬在敘述金萱茶樹品種的特性，回顧金萱品種的引種歷程，歸納總結不同地區引種區域比較試驗結果以及栽培管理技術，介紹以金萱為材料選育的茶樹新品種、研發的茶葉新產品以及相關加工技術的研究進展情況，旨在為這一品種的推廣應用提供依據。

一、金萱茶樹品種概述

金萱茶樹品種是以青心烏龍（又名臺茶8號）為母本，硬枝紅心烏龍為父本，在人工雜交的第一代單株中經系統選育而成。其母本青心烏龍，是在遮普利（Jaipuri）有性后代的單株中選育的，為喬木型大葉早生種，無性繁殖及移栽成活率高，抗性強，開花量大，適制烏龍茶；父本硬枝紅心烏龍，是原產福建的四大名種之一，屬早生種，樹形高大直立，幼葉肥嫩枝梢稀疏。金萱品種兼具父母本的一些優良性狀，其形態特征表現為：灌木型，樹姿開張，分枝多且強壯，枝條較青心烏龍、鐵觀音品種粗大但不及水仙品種；中葉類，葉片著生角度較大，葉色綠或深綠有光澤，葉型橢圓，葉面稍平，葉尖極鈍，葉緣鋸齒疏鈍不齊；具深根性，根毛多且生根力強；花果極多。

金萱品種在原產地臺灣的農藝經濟性狀為：中早生種，4月上旬開采，較青心大冇、青心烏龍、鐵觀音開采早；采摘期長，可采至12月份；產量高，4～6年茶園1芽2葉鮮葉的平均產量為5063 kg/hm2；適應性強，扦插成活率達93%以上；抗寒性、抗病性（枝枯病）和耐肥性強；適制輕發酵烏龍茶，水浸出物含量37.71±1.52%，兒茶素12.98%，游離氨基酸1.185±0.340%。

二、金萱品種的引種及農藝性狀表現

1.引種歷程及概況

臺灣金萱品種引入大陸的歷程可追溯至1988年，金萱的選育者吳振鐸先生返鄉時將金萱茶籽帶回福建福安，隨后金萱在閩南、閩東等地小范圍零星種植。隨著90年代國內“烏龍茶消費熱”的興起，臺灣（式）烏龍茶市場知名度的提升，金萱作為臺灣烏龍茶的優良品種也由福建相繼引種至廣東（1998年）、廣西（2000年）、湖南、山東（2002年）、云南等多個產茶省份，并作為各茶區調整茶類結構、提高茶葉品質，實現優質、高產、高效生產的一項重要技術措施。

目前金萱茶樹品種以福建、廣東和廣西栽種面積最大。引種方式除直接引種無性茶苗新建茶園外，還包括利用金萱插穗嫁接改換烏龍茶、云南大葉種老茶園，此法投產快、效益高，也是值得推廣的引種利用新方式。

2.金萱在引種地的表現

（1）適應性和抗性

金萱品種在多地的引種成活率都較高。據報道：在正常栽培管理下，廣東省引種金萱的成活率為93%～98%，福建為89.29%，廣西為90%以上，引種到茶樹次適宜區的山東茶區其成活率也達到87%。由此可見：金萱品種不僅在低緯度地區引種成活率高，在氣候、土壤環境差異大的高緯度茶區引種成活率也很高，是一個適應性強且廣的茶樹優良品種。

金萱品種在各地引種過程中，不僅表現出原有品種抗寒性強的特點，同時還表現出抗高溫干旱的特性。2003年7～8月，福建福安地區出現了無雨的罕見高溫干旱天氣，37℃以上高溫持續35d，但金萱茶苗受害率僅8.7%，成活率達87.6%。在廣東茶區，1999年三十年一遇的嚴重霜凍天氣和2004年秋冬季罕見的干旱災害天氣，金萱都未受害，表現出較強的抗寒性和抗旱能力；在北限茶區山東試種期間，金萱的抗寒性在同期試種的23個烏龍茶品種（或品系）中最強。通過分析多地品種對比試驗結果可知：金萱抗寒能力強于黃棪等烏龍茶品種，其抗熱、抗旱能力與福鼎大白相當，但高于鐵觀音、肉桂，低于黃棪，稍低于毛蟹。

多個引種地調查結果顯示：金萱品種的抗病能力較強，但抗蟲性一般。據周炎花等對福建漳州金萱茶園病蟲情況調查發現：金萱茶園常年蟲害重于病害，其中：蟲害以小綠葉蟬、茶尺蠖危害較重，螨類、蚜蟲、蚧殼蟲等危害程度輕微；病害以茶餅病、茶炭疽病、茶芽枯病為主。福建寧德地區的金萱蟲害調查結果與上述情況基本一致，但螨類危害也較重，此外：金萱的蟲害危害率與當地常規品種基本接近。綜上所述：金萱品種在各地引種后仍然保持良好的品種特性，表現出強的適應性、抗逆性（抗寒、抗高溫、抗旱）以及較強的抗病能力。

（2）引種后的農藝經濟性狀表現

金萱品種引種至各地后，茶葉科研及教學單位對金萱在當地的物候期、芽葉性狀及生物量等情況進行了調查，并以黃棪、福鼎大白或其他當地主栽品種進行了比較試驗。

茶樹高幅度：金萱品種具有較強的樹冠橫張性，其高幅比通常小于1。多個品種比較試驗表明：金萱品種的樹幅大于黃棪、金觀音、福鼎大白，在引種地很好地保持了其品種特有的樹冠橫張性；金萱的樹高值大于黃棪、小于金觀音，與福鼎大白的樹高值比較則有大有小。

新梢物候期：金萱屬于中早生品種，比福建烏龍茶品種毛蟹、鐵觀音、肉桂的萌芽期早3～15d，比金觀音遲6d（1芽1葉期），比黃棪遲6～16d。此外，金萱萌芽期一般較綠茶品種遲，如：比福鼎大白萌芽遲2～3d。在山東泰安茶區觀測：2015年金萱品種萌芽期較主栽的綠茶早生品種遲25 d，可以有效避開常見的春季倒春寒傷害，減少產量損失（表1）。

芽梢性狀及產量：金萱引種至廣東、福建茶區表現為：分枝部位較低，分枝能力強，年生長量大且枝葉粗壯的品種特性，其莖粗、分枝數、春梢發芽密度均高于對照品種黃棪，其產量高于鐵觀音、漳平水仙、黃棪、福云6號等。在福建三明市，金萱品種三齡茶園可產干茶約1500 kg/hm2，五齡茶園可產干茶2250 kg/hm2，比同時種植、同等管理水平的鐵觀音成園早1年，產量高1倍以上。在廣東一般條件栽培的投產茶園年產量也達到2000 kg/hm2或以上。由此可見：金萱在引種地表現出投產快、產量高的品種特性。

三、金萱種質資源創新利用

福建省農業科學院茶葉研究所在大面積示范及推廣種植金萱后，充分利用這一優異的種質資源選育新品種，目前通過單株選擇在金萱自然雜交后代中育成三個新品系，即：“福萱”（0314C）、“春萱”（0314D）和“銀萱”（0314E）。新的品系在抗性、產量和品質上各有特色，其中：春萱抗小綠葉蟬的能力強；銀萱制烏龍茶花香濃郁略帶栗香；福萱凈光合速率極顯著高于母本金萱，制烏龍茶具鐵觀音品質風格，制綠茶外形肥壯滋味醇爽，有望育成一個高產、優質且多茶類適制的新品種。

上述新品系的育成，說明金萱種質資源極具利用潛力，目前一些茶葉科研單位除在金萱自然雜交后代中選育新品種外，也正在進行雜交育種工作。可以預見：在未來，將有更多以金萱為母本材料培育的新品種出現。

四、金萱茶葉產品研發及加工技術研究進展

1.金萱茶葉產品種類

金萱為烏龍茶適制品種，在大陸引種推廣過程中，除加工烏龍茶外，還研發了綠茶、紅茶、白茶三大茶類，其中烏龍茶產品有顆粒型（臺式）、拳曲形（閩南鐵觀音風格）和條形；三種綠茶產品有傳統的蒸青綠茶、全炒青綠茶（扁形）和烘青綠茶，還有工藝創新的高花香綠茶（一葉香、綠烏龍）；紅茶有傳統型和工藝創新的高花香型兩類；白茶有條形、顆粒形兩種。由上可知：目前金萱產品日漸豐富，呈現出茶類多元化生產格局。

金萱茶產品多元化格局的形成主要有以下四個方面的原因：第一，金萱品種在向北種植的過程中，生化成分含量比原產地有提高，酚氨比值減小（表2），其綠茶適制性增強。加之金萱的芽頭顯毫，葉色深綠，新梢持嫩性強，苦澀味低、易加工出花香的特點，逐漸成為加工高香綠茶的優良品種，而被用于提高引種地的綠茶品質。如廣東、廣西茶區利用金萱品種解決云南大葉種綠茶滋味過濃、苦澀味重，消費者不易接受的問題。第二，隨著金俊眉這一創新紅茶的出現，人們逐漸改變了過去對紅茶感官品質要求“滋味濃強，湯色紅（濃）亮”的評價標準，追求“滋味甘醇，香氣濃郁有特色”的紅茶產品，而對紅茶湯色要求降低。由此使得茶多酚含量中等，氧化酶活性不高的金萱紅茶以其花香濃郁、滋味甘甜、湯色橙黃明亮的品質受到市場高度認可，金萱紅茶由此成為一種主要產品。第三，由于市場白茶消費熱的興起，人們又嘗試利用金萱品種加工白茶，以滿足市場的需求。第四，與烏龍茶相比，將金萱品種加工成高檔綠茶、紅茶和白茶具有成本低，勞動強度小，生產時間短，技術易推廣等優勢。這使得非烏龍茶主產區，利用金萱原料加工綠茶、紅茶和白茶的比例增加；但在福建茶區仍然以加工烏龍茶產品為主。

表1 金萱在不同引種地的新梢物候期

2.金萱茶的品質特點

（1）金萱烏龍茶

金萱烏龍茶在臺灣原產地具有“外觀緊結露白點，蜜綠澄清映杯周，奶香梅韻久存甘”的品質特點，引種至大陸后，雖然在生態環境與加工方法上存在一定差異，但仍然保留了金萱烏龍茶的基本風格，也具有了一些新的品質特點，并在內質水平上優于大陸的烏龍茶對照品種黃棪。

伍錫岳等通過對廣東省內各地金萱品種加工的烏龍茶進行感官審評，認為：金萱香氣具高雅奶香或清花香，飄溢芬芳，香入湯入味，醇爽回甘。種植在高山地區的產品，清香高銳韻味顯，可與臺灣高山茶媲美，種植在低山丘陵地區的，通過優質栽培，精心制作，仍然保留原產地的品質風格。

林春桃等對福建不同產地10個金萱烏龍茶的感官品質和主要生化成分含量進行了分析，結果表明：福建所產金萱烏龍茶仍然保留了原產地金萱烏龍茶的基本風格特點，干茶色澤墨綠油潤，顆粒緊結重實，香氣濃郁，品種香顯，具有高雅奶香或清花香，滋味醇爽，湯色蜜黃明亮，葉底柔軟。同時因一部分產品還結合大陸清香型烏龍茶生產工藝，形成了干茶色澤翠潤，香氣清高，花香明顯，滋味清醇鮮爽，湯色蜜綠明亮，葉底柔軟的新特征。金萱烏龍茶主要生化成分表現為：茶多酚含量中等（18.71±1.76%）、氨基酸（4.11±0.80%）、可溶性糖（7.94±0.97%）含量較高，酚氨比（4.70±0.95）低。

（2）其他茶類

與常規品種比較，用適制烏龍茶的金萱品種原料加工的綠茶、紅茶和白茶產品都帶天然奶香或花香，且滋味醇厚，其內質具有明顯的品種特色。

金萱綠茶：金萱烘青綠茶色澤綠潤顯毫、香氣高長，湯色清綠明亮，滋味鮮醇滑口，葉底嫩綠明亮。金萱蒸青綠茶干茶色澤翠綠，湯色嫩綠，香高持久顯花香，滋味醇滑爽口；金萱扁形綠茶外形扁直光滑、勻齊尖削、白毫顯露、翠綠油潤，清香持久花香顯，滋味鮮醇回甘，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻整；高花香綠茶干茶帶花香，湯色黃綠明亮、花香持久，滋味濃爽含花香，葉底黃綠略帶紅點。

金萱紅茶：金萱紅茶干茶色澤烏潤顯金毫，湯色紅亮，花香持久，滋味甜醇甘爽，品質高于金觀音、福鼎大白。花香紅茶（黃金龍）外形條索緊細稍曲，湯色金黃明亮，滋味醇厚鮮甜，葉底軟亮、細嫩顯毫，兼具紅茶的甜香和烏龍茶的花果香。

金萱白茶：條形白茶外形似花朵狀、顯毫、湯色杏黃明亮、香味清純花香持久、滋味醇爽回甘帶花香、葉底淺綠柔軟；顆粒形白茶外形呈珠狀、圓實顯毫，花香純高持久，滋味醇厚爽口，回味清甜帶花香，其品質超過云南大葉、英紅九號、黃金桂等對照品種。

五、研究展望

臺灣金萱品種自1988年開始引種至大陸后，茶葉科技工作者開展了大量的區域引種比較試驗，研究其配套栽培技術，在原有烏龍茶產品的基礎上，研發了綠茶、紅茶和白茶多個茶類產品，并利用金萱這一優異的種質資源創新茶樹新品種，取得了一系列科研成果。同時通過卓有成效的品種推廣工作，使金萱的種植區域由原來的華南茶區擴大至江南、西南以及江北三個茶區，使之在調整優化區域茶類生產結構，提高茶葉品質，滿足消費市場需求，提高產業經濟效益等方面發揮了重要作用。

為了進一步發揮金萱這一優異茶樹品種的作用，除在生產中繼續推廣種植外，尚須對該品種的生理特性以及配套的栽培技術進行更系統深入的研究，同時需加強該種質資源的創新利用研究、茶葉新產品的研發以及茶花果綜合開發研究，以期實現安全、高產、優質、高效的發展目標。

表2 不同引種地金萱鮮葉的主要生化成分含量 %