如何做茶企？

甘正氣

((湖南省益陽市安化縣人民政府副縣長(zhǎng)))

安化是產(chǎn)茶大縣，最近幾個(gè)月，我參觀了不少茶園、茶企，走訪了不少茶店，認(rèn)識(shí)了不少茶商，翻閱了《茶經(jīng)》，我在想，如果我是老板，會(huì)如何做茶企？

我會(huì)進(jìn)行國(guó)際化的生產(chǎn)，打破地域性，向外國(guó)人賣茶葉。我認(rèn)真查看了本縣《2015年國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展統(tǒng)計(jì)公報(bào)》，發(fā)現(xiàn)去年全縣所有商品的進(jìn)出口總額才120萬美元，其中茶葉的出口之少就可想而知了。國(guó)外市場(chǎng)前景廣闊，飲茶習(xí)慣是可以培養(yǎng)的，就像中國(guó)幾乎到處可以找到肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克的門店，可口可樂、百事可樂在我國(guó)像純凈水一樣受歡迎，能否讓外國(guó)人像深愛咖啡一樣愛上中國(guó)茶呢？應(yīng)該是可以的。如果我是茶企老板，會(huì)將茶葉做得真正符合國(guó)際規(guī)范，在生產(chǎn)、包裝和廣告上注重以出口為目標(biāo)，做大出口。

我會(huì)組織標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，去除神秘性，讓生手迅速變熟手。以前北京烤鴨店都是學(xué)徒制，每個(gè)烤鴨師傅會(huì)收徒弟，手把手地教徒弟怎么掌握火候，這樣導(dǎo)致了很多問題，譬如這個(gè)老師傅年齡大了突然病倒了，或者心情不好不想收徒弟，或者被別的店子高薪挖走了，或者徒弟悟性不高、勤奮不夠，掌握不了烤鴨的秘訣，烤鴨店的生意不就難以為繼、陷入困境了？這樣風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)極大，并且手藝傳承的時(shí)間太長(zhǎng)、生產(chǎn)者的挑選培養(yǎng)成本太高，生產(chǎn)成本必然非常高。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的本質(zhì)就是，一個(gè)沒有任何烤鴨基礎(chǔ)和技術(shù)的人，通過最短時(shí)間的培訓(xùn)，能夠烤出跟老師傅烤出的一樣的鴨子。其實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)也不難，依然以烤鴨為例，所謂“火候”，利用溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器就可以解決，測(cè)量火焰在不同的時(shí)段保持多高的溫度、多長(zhǎng)時(shí)間口感最佳，然后把這些數(shù)據(jù)記錄下來即可。至于調(diào)料，可以把不同的調(diào)料成分精確到克、毫克，生產(chǎn)步驟也可以一一分解，用文字、數(shù)字和圖形、照片、視頻表現(xiàn)出來。這樣就可以規(guī)模化生產(chǎn)，分?jǐn)偟矫考a(chǎn)品上的人工成本就大大下降了，對(duì)“制茶大師”“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”嚴(yán)重依賴造成的風(fēng)險(xiǎn)也極大降低了。如果肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克依賴某個(gè)烹飪大師，是不可能全球經(jīng)營(yíng)的。

我會(huì)推廣平民化的飲茶方式，降低復(fù)雜性，讓大量飲茶真正成為每個(gè)人的日常生活方式。世界營(yíng)銷史上有個(gè)最有名的案例，就是一個(gè)牙膏廠廠長(zhǎng)請(qǐng)教一個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)家，如何擴(kuò)大牙膏銷量？經(jīng)濟(jì)學(xué)家告訴他：把牙膏口子的直徑開大一毫米。我們現(xiàn)在飲茶方式的兩個(gè)特點(diǎn)使得擴(kuò)大茶葉銷量非常困難。第一個(gè)特點(diǎn)，就是喝茶之前有個(gè)洗茶程序，這適合慢節(jié)奏的田園生活，不適合快節(jié)奏的城市生活，喝一口茶先得把茶洗一遍，等得心焦，渴得難受，時(shí)間捱得心疼。第二個(gè)特點(diǎn)，就是喝茶的杯子太小，像小酒盅，非常不解渴，而如果喝茶總是停留于文化享受、閑情逸致，銷量不可能上得去。亨利·福特的目標(biāo)是讓每個(gè)家庭都有一輛福特轎車，比爾·蓋茨的理想是世界上人手一臺(tái)電腦，他們不斷根據(jù)普通人的消費(fèi)能力、生活特點(diǎn)改進(jìn)產(chǎn)品。我們是否可以倡導(dǎo)新的飲茶習(xí)慣，讓飲茶不必那樣慢條斯理，那樣淺杯細(xì)酌？讓喝茶程序簡(jiǎn)單一點(diǎn)，喝茶的杯子大一點(diǎn)，讓喝茶的功能回歸到首先是解渴，然后才是休閑。要讓飲茶在北極、在沙漠、在森林、在貧民窟、在戰(zhàn)爭(zhēng)區(qū)都像喝白開水那樣簡(jiǎn)單方便，像歐美人喝咖啡一樣習(xí)以為常。陽春白雪必然曲高和寡，只有下里巴人才能云集景從。把飲茶當(dāng)文化的永遠(yuǎn)只是小眾，茶葉生產(chǎn)只有瞄準(zhǔn)大眾才有生命力。當(dāng)然，省略洗茶這一喝茶程序的前提是我們的茶葉生產(chǎn)保證絕對(duì)衛(wèi)生。

我會(huì)探索集群化的生產(chǎn)，減少單一性，開發(fā)最輕松實(shí)用的沏茶喝茶用具。美孚石油公司創(chuàng)始人洛克菲勒在別人開發(fā)油田時(shí)，他做了什么事情呢？他開挖輸油管道，鋪設(shè)輸油鐵路，設(shè)計(jì)新的油桶油罐油車，別人只想到地下，他想到了地上，別人只想到如何把石油從地底運(yùn)上來，他想到了如何讓石油運(yùn)出去。我們也應(yīng)該考慮得遠(yuǎn)一點(diǎn)，考慮一下茶葉的上下游產(chǎn)品。我們很多企業(yè)已經(jīng)在做這項(xiàng)工作了。但還是不夠，譬如冰磧巖茶具還是太笨重，紫砂壺茶具還是太昂貴，我們要開發(fā)讓普通人、低收入者都買得起、用得起，讓每個(gè)家庭每天每餐都使用的茶具。還要開發(fā)適合懶人用的茶具，像打蛋機(jī)、洗碗機(jī)、榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)、削皮器一樣簡(jiǎn)便的沏茶器具，通電后按一個(gè)鍵所有工序都自動(dòng)完成，只等著喝茶就行了。與優(yōu)雅高雅的追求相比，好逸惡勞的本性在人的發(fā)展中一直發(fā)揮著更大的作用，每個(gè)人都希望自己能更輕松點(diǎn)。茶具的開發(fā)也要瞄準(zhǔn)讓人更輕松的方向，讓人少動(dòng)手動(dòng)腦，讓喝上清香撲鼻的好茶易如反掌，不費(fèi)吹灰之力。