安陽市大學生膳食營養現狀調查與分析

路志芳++田麗++郝貴增

摘 要：該文對安陽市大學生的膳食結構、各類營養素攝入情況和體質狀況進行了調查分析，了解安陽市大學生的膳食營養現狀，發現其中的問題，并提出合理的建議。研究采取隨機整群抽樣的方法，調查了安陽市300名大學生。運用24h膳食回顧法調查大學生的膳食營養，運用BMI值評估大學生的體質狀況。結果顯示：安陽市大學生的膳食結構與中國居民平衡膳食寶塔的推薦量相比，谷類的攝入量過多，蔬菜、水果、肉類、奶類攝入量過少；營養素的攝入不均衡，其中蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、鋅攝入量不充足；膳食的能量充足，3餐比例中早餐能量攝入過少；體質狀況良好，72%的學生正常，15.7%的學生體重過輕，12.3%的學生超重，男生和女生的體質狀況具有顯著差異。

關鍵詞：大學生；膳食結構；營養狀況；安陽市

中圖分類號 G807.4 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2016）01-118-03

相對高中緊張又有規律的校園生活，大學的生活比較自由，這導致大學生飲食不規律，選擇食物時過于注重口味，不太注意膳食結構。大學期間大學生處于青春發育的末期，各器官機能逐漸趨向成熟，體力和腦力活動頻繁，營養素和能量的消耗大，膳食結構和營養素的攝入是否合理，直接影響他們的健康成長。大學生是社會的特殊群體，是國家培養的高級專業人才，是祖國的未來，他們的膳食營養不容忽視。本文通過對安陽市大學生日常膳食的調查分析，了解安陽市大學生膳食的營養狀況，然后發現學生膳食中的問題，提出合理的建議，以幫助大學生改善膳食結構，提高身體素質。

1 研究對象與方法

1.1 調查對象 采用隨機整群抽樣的方法，抽取安陽市安陽工學院、安陽師范學院2所二本院校的在校大學生共300人作為研究對象。

1.2 調查方法 采用問卷調查的方式收集數據資料，問卷均為自行設計。收集大學生的身體基本狀況，采用24h膳食回顧法，詳細記錄3餐的具體食物。根據《中國食物成分表2002》和營養計算器軟件確定每種食物的重量和各種營養素的含量。然后用Microsoft Excel軟件和SPSS統計軟件進行數據處理，計算出人均每日能量和各種營養素的攝入量。將所得的數據與2000年修訂的《中國居民膳食營養素參考攝入量》表和2007年修訂的《中國居民平衡膳食寶塔》比較，分析膳食結構的合理程度和各類營養素攝入的情況[1]。采用體質指數（BMI）判斷被調查者的體質。判斷標準：低于18.5過輕；18.5～23.99正常；大于23.9超重。然后通過卡方檢驗分析性別、生源、學校對學生BMI值的影響。

2 結果與分析

2.1 調查對象的膳食結構與分析 將調查得到的數據與中國居民平衡膳食寶塔比較，分析調查對象的膳食結構。平衡膳食寶塔提出了一個營養上比較理想的膳食模式[2]。大學生可參照中等能量膳食來安排自己的進食量。對調查回收的問卷進行統計分析，安陽市大學生的膳食結構與中國居民平衡膳食寶塔的比較結果見表1。

根據表1的調查結果顯示，安陽市大學生的膳食結構屬于典型的中國傳統膳食結構，下面進行詳細的分析。

2.1.1 谷類 安陽市大學生的主食為大米和小麥面粉，和中國居民平衡膳食寶塔相比，男生攝入量太多，而女生太少。很多女生在控制體重，減少主食的攝入量；男生攝入了太多的主食，會影響蔬菜、水果、肉類等的攝入，從而導致營養缺乏問題。

2.1.2 水果蔬菜類 男生、女生的蔬菜攝入量只有中國居民平衡膳食寶塔的推薦量1/2的水平，攝入量嚴重不足。女生水果的攝入量達到了膳食寶塔的推薦量，而男生攝入嚴重不足。水果，蔬菜含有人體必需的維生素、礦物質和膳食纖維，女生攝入量大于男生，可見女生更注重飲食的健康。

2.1.3 肉、禽、蛋和魚蝦類 男生肉、禽類的攝入量接近中國居民平衡膳食寶塔推薦量，女生低于推薦量。男女生的魚蝦攝入量均嚴重不足，這與安陽地處北方，魚蝦類食物不豐富，價格高有關。男、女生蛋類的攝入量充足，都可以保持平均1d1個雞蛋。

2.1.4 奶類和豆類 男、女生豆類的攝入量充足，這與他們早上飲食豆漿的習慣有關。但是男、女生奶制品攝入不足，這與我們的傳統飲食習慣和中國奶類資源貧乏有關。中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應是首選補鈣食物，很難用其他類食物替代[3]。

2.2 調查對象各種營養素攝入量與推薦量（RNI）對比 對各種營養素的攝入量進行分析，可以有效的分析出膳食的營養是否均衡或缺乏。結果見表2、表3、表4、表5。

可以看出，安陽市大學生蛋白質、脂肪、碳水化合物、碘、錳攝入充足；維生素A、硫胺素、鈣、鋅攝入不足。具體表現為以下幾個方面。

2.2.1 礦物質

2.2.1.1 鈣 分析顯示，安陽市大學生鈣的攝入量不足，男生的鈣攝入量只有推薦量的62.8%，女生只有60.4%。

2.2.1.2鐵 男生鐵的攝入量充足，但是女生鐵的攝入量不足，這與女生較少食用動物血、肝臟、禽肉有關。女生會因生理原因導致鐵的丟失，所以更要注意補鐵。

2.2.1.3 鋅 男、女生鋅的攝入量均不足，貝殼類海產品、紅色肉類、動物內臟都是鋅的良好來源，但安陽市地處北方，海產品不豐富。

2.2.2 維生素

2.2.2.1 維生素A 男、女生維生素A的攝入量均不足，應多食維生素A含量較豐富的肉類食物。

2.2.2.2 維生素C 男生維生素C的攝入量占推薦量的79.4%，需要適當增加，女生的攝入量充足。男生食用水果較少是缺乏維生素C的主要原因。

2.2.2.3 維生素E 男、女生維生素E的攝入充足。維生素E廣泛地分布于動植物組織中，特別是油料種子、某些谷物、堅果和綠色蔬菜中。

2.2.2.4 維生素B1和維生素B2 男、女生維生素B1和維生素B2都攝入不足，與學生的主食太過精細，烹飪的方法不當有關。

2.3 膳食中的能量分析 安陽市男大學生平均每人每日攝入能量9 565kJ，達到18～49周歲輕體力活動人群RNI的95.2%，能量攝入充足；女生平均每人每日攝入能量7 88kJ，達到RNI的89.7%，距90%差0.3%，稍微不足。

在3餐能量攝入上，安陽市大學生有共同的問題：早餐能量攝入過少，并且導致午餐能量攝入過多。早餐距離前一晚餐的時間最長，一般在12h以上。不吃早餐，或者早餐的質和量不夠，容易引起能量和營養素的不足，降低上午工作、學習的效率。研究表明，不吃早餐導致的能量和營養素攝入的不足，很難從午餐和晚餐中得到充分補充。

2.4 調查對象體質分析 本調查通過體質指數BMI來反映調查對象的體質。體質指數計算公式為：BMI=體重（kg）/[身高（m）2][4]。成人的BMI數值，低于18.5過輕；18.5～23.99正常；大于23.9超重。安陽大學生體質狀況見表6。

分析顯示，安陽市大學生體質狀況良好，72%的學生正常，15.7%的學生體重過輕，12.3%的學生超重。通過卡方檢驗，男生和女生的體質狀況具有顯著差異（P值<0.01），有22.3%的女生體重過輕，男生只有9.9%體重過輕，遠小于女生體重過輕的比例，但是男生有16.8%比例超重，女生只有7.2%；2個學校的學生體質狀況不具有顯著差異，說明2個學校提供的食物沒有顯著差異，學生的飲食習慣沒有顯著差異；城鎮戶口的學生和農村戶口的學生的體質狀況不具有顯著差異。

3 結論

安陽市大學生的膳食結構與中國居民平衡膳食寶塔的推薦量相比，谷類的攝入量過多，蔬菜、水果、肉類、奶類攝入量過少：營養素的攝入不均衡，其中蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵、鋅攝入量不充足；膳食的能量充足，3餐比例中早餐能量攝入過少。安陽市大學生體質狀況良好，72%的學生正常，15.7%的學生體重過輕，12.3%的學生超重。男生和女生的體質狀況具有顯著差異。

提出以下建議：學校餐廳應增加水果、奶制品的單獨供應；調整套餐中主食和肉類、蔬菜的比例；學生應養成按時就餐的習慣，注重早餐能量和營養的攝入；培養合理搭配膳食結構的觀念。

參考文獻

[1]賀麗霞，馬力.談中國現代飲食發展現狀[J].大學時代論壇，2009，3（1）：35-37.

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[3]賀麗霞.姜辣素的分離和純化研究[J].食品工業科技，2006，27（6）：130-131.

[4]李曉輝.海南市大學生膳食營養狀況[J].中國學校衛生，2006，27（10）：438-440.

（責編：張長青）