確保食品微生物檢測的質量保證的幾點建議

王麗娜

摘要：微生物檢測時食品檢驗工作中的重點，如何有效的確保食品檢驗工作中的微生物檢測是確保食品質量的關鍵。而在這個過程中檢驗技術人員的專業素質水平起著決定性的作用，同時檢測設施、檢測環境、檢測儀器設備、檢測試劑等也是決定微生物檢測工作質量的關鍵性要素。作為關乎著民眾健康的重要檢測工作，作為檢測人員應該竭盡所能的控制好影響食品檢驗過程中微生物檢測過程的各個影響要素，確保食品檢測中微生物檢測過程的質量，從而為民眾的飲食健康安全提供切實的保障。

關鍵詞：食品檢驗；微生物檢測；質量保證；策略探討

中圖分類號：TS207 文獻識別碼：A 文章編號：1001-828X（2016）001-000-01

隨著我國社會經濟的不斷發展，食品的種類越來越豐富，在為社會民眾提供了高品質的生活之余，有關于食品健康和安全的問題越來越受到社會各界的高度重視，并且隨著近年來食品生產領域競爭的不斷加劇，很多食品企業為了追求高利潤而降低食品的安全保障，導致近年來許多有關于食品安全的事件頻頻爆出，這不僅造成了我國食品生產領域惡性競爭的加劇，同時也給社會民眾的健康和安全構成了威脅。因此作為食品檢驗人員，應該勇于承擔起為食品質量嚴格把關的重任，在食品檢測過程中給予微生物檢測環節以高度的重視，確保食品的質量。

但是在食品檢驗過程中的微生物檢測環節，由于檢驗的時間相對較長，并且檢測工作所涉及到的微生物種類繁多，并且整個過程受到檢驗人員素質以及周遭環境的影響較大，這就很容易造成檢測結果出現偏差，所以作為食品檢驗人員應該清醒的意識到可能造成檢測結果偏差的各種因素，在檢測過程中正確處理各種影響因素，提高檢測過程的質量，確保檢測數據真實可靠，為食品的健康安全提供可靠的保障。

一、提高檢測人員的專業素養

食品微生物檢測工作是一項專業性很強的工作，對于檢測人員的專業素質有著極高的要求，并且微生物檢測工作較比于食品檢驗領域的其他環節，具有更高的復雜性和嚴謹性。檢測工作需要對于菌種進行鑒定，主要通過生態特征、形態特征、血清反映以及生理化反映特征等等進行確定，整個過程不僅專業性很強，同時復雜性和嚴謹性也很強，這就需要檢測人員除了要具備相應的專業基礎知識之外，還需要具備嚴謹的工作作風和高度的責任感。同時檢測工作還需要檢測人員充分的了解現行的國家食品微生物檢測方法、國家標準、行業標準以及企業標準等等，并且要對計量學有著一定的了解和掌握，確保 檢測過程中計量準確，檢測數據真實可靠。不僅如此，在微生物檢測過程中，檢測人員還要具備一定的檢測經驗，對于檢測設備和儀器能夠熟練的操作。所以檢測機構應該定期組織檢測人員進行業務培訓和考核，對培訓和考核結果進行綜合評價，以確保檢測人員的專業素養能夠適應相應的崗位需求。

二、確保檢測環境的質量

食品微生物檢測工作需要在特定的實驗室中進行，整個過程對于周遭環境有著很高的要求，因此在進行食品微生物檢測的過程中，操作區域應該與辦公區域分開設置，檢測實驗室內部的布置應該遵循單方向檢測流程，確保各個環節之間不發生交叉感染。同時也要確保檢測實驗室內的溫度、適度、光照、噪聲等影響因素保持在允許的范圍之內，定期進行實驗室內的清潔、消毒和滅菌工作，樣品儲存要符合相關的要求和標準，無菌區域和普通區域要分開，樹立醒目的標志，對于病原微生物要在二級生物安全實驗室中進行分離鑒定。同時也要為檢測人員提供必備的個人防護用品，確保檢測人員的身體健康，避免受到微生物的危害，對于檢測過程所產生的廢棄物要進行集中處理，避免造成環境的污染。

三、確保檢測設備的質量

檢測設備同樣也是影響檢測質量的關鍵性因素，微生物檢測設備大多屬于高精密儀器，需要委派專人進行保管和維護，并做好記錄工作，制定定期性能檢測制度，以確保檢測設備的準確性和可靠性。對于低溫冰箱、水浴箱、溫箱、冰箱等設備要經常性的檢測其相關性能，如恒溫水浴箱的溫度要控制在43℃至45℃之間，恒溫培養箱溫度控制在35℃到37℃之間，電冰箱溫度控制在2℃至6℃之間，霉菌培養箱溫度控制在24℃至26℃之間，低溫冰箱溫度控制在-25℃至-15℃之間，在日常的性能檢測過程中要確保以上儀器溫度范圍的準確，在每日檢測工作開始之前先確認儀器是否處于正常工作狀態，做好溫度變化的記錄。

四、確保時機和培養基的質量

培養基的質量是決定微生物檢測質量的另一個重要環節，檢測實驗室應該對于自行配備或者是采購的培養基在使用之前進行質量的鑒定。每一個培養基都應該將配制日期明確標注，培養基內的液體不允許出現渾濁現象。內部含有倒管的培養基要保證培養液充盈無氣泡。而固體培養基在使用之前要在無菌狀態下保存，以確保其上沒有其他菌群。另外對于沒有使用的培養基要定期的進行PH值的檢測，檢測結果偏差超過±0.2的不允許使用。對于培養基的保存要根據不同的溫度需求嚴格控制，并且要注意保存期限要在培養基合理的有效期限之內，在使用之前要進行是否變質的確認。對于用于診斷血清的培養基必須在冰箱之內進行儲存，溫度控制在4℃，每一次使用之后要立即放回冰箱，避免出現污染的情況，同時在使用之前也要進行是否出現霉菌感染的確認，如有霉菌感染的現象則禁止使用。

五、合理確認微生物檢驗方法

檢驗方法的合理確認也是對于整個檢測結果起著重要影響的因素，對于檢測方法的確認檢測人員應該根據相應的國家標準、行業標準或者是企業標準來確定，并且要符合衛生行政部門所規定的相關要求。但是隨著我國社會經濟的發展，食品生產領域不斷的涌現出新的食品種類，這對于檢測方法的選用提出了挑戰，檢測機構在面對新的食品種類或者是新的檢測項目的時候要根據具體的情況制定相應的檢測方法，而對于新檢測方法的選用必須經過嚴格的對比確認后才能夠執行。

六、結語

食品檢驗工作中的微生物檢測工作是整個食品檢驗工作的重點，為了確保微生物檢測工作的準確性和可靠性，檢測人員要重視檢測環境、檢測設備、檢測方法、試劑等等相關的影響因素，在檢測過程中合理的控制相關的影響因素，確保檢測工作能夠正常的進行。

參考文獻：

[1]王首忠.探討如何提高食品微生物檢驗質量[J].黑龍江科技信息，2012，15（34）：101-103.