基于現代學徒制的高職酒店管理專業建設策略

譚欣

【摘 要】從政府、企業、學校、學生四個角度分析高職酒店管理專業建設的背景與意義，針對高職酒店管理專業建設存在的主要問題，提出酒店管理專業建設策略。

【關鍵詞】現代學徒制 ?酒店管理 ?專業建設 ?策略

【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2015）12C-0086-03

隨著經濟全球化和經濟信息化的發展，我國開展了新一輪的經濟轉型和產業結構調整，勞動力市場發生了巨大的變化。作為勞動密集型的酒店業，也面臨著產業的轉型升級和更新換代，酒店正朝著國際化、高端化、服務型、定制化方向發展，酒店企業對管理技術的要求也越來越高。在這種形勢下，酒店不僅對員工的綜合素質和服務能力提出了更高的要求，而且對高端技能型人才的需求更為突出。作為職業教育校企合作不斷深化的一種形式，現代學徒制在高職酒店管理專業建設中的運用與實踐，對全面提高酒店管理專業學生的綜合素質和實踐能力，促進酒店職業教育與產業發展的有效對接，提高酒店職業教育質量，具有非常重要的作用。

一、建設背景與意義

（一）符合國家職業教育發展的需要。為進一步適應經濟轉型和產業結構調整的變化、提高職業教育人才培養質量，2014年以來國家出臺了一系列關于加快發展現代職業教育的相關政策，其中李克強總理提出：“大力推動專業設置與產業需求、課程內容與職業標準、教學過程與生產過程‘三對接，積極推進學歷證書和職業資格證書‘雙證書制度，做到學以致用。開展校企聯合招生、聯合培養的現代學徒制試點，鼓勵中外合作。”教育部發出“積極開展‘招生即招工、入校即入廠、校企聯合培養的現代學徒制試點工作”通知和“關于開展現代學徒制試點工作的意見”。從國家政策和政策層面來看，現代學徒制已經成為現代職業教育制度的一個重要組成部分，并且成為校企合作培養技術技能型人才的一個非常重要的途徑。

（二）符合酒店企業發展的需要。近年來“用工荒”一直是困擾酒店勞動力市場特別突出的問題。雖然高職酒店管理專業的辦學規模和畢業生人數在不斷擴大和增加，但是與酒店數量的爆炸式增長相比，高職院校所提供的酒店管理專業人才仍然無法滿足市場的需求，再加上一些經濟和社會的原因，酒店企業員工長期處于高流失率的狀況，從而導致酒店“用工荒”。而酒店企業在與高職院校開展現代學徒制合作的過程中，不僅可以獲得較為低廉的勞動力，在一定程度上緩解酒店用工缺口的問題，還可以將企業文化進行深植，儲備酒店所需的高端技能型人才，解決酒店企業用人、育人、留人的問題。

（三）符合高職院校學科專業建設發展的需要。由于高職酒店管理專業所培養出來的人才與酒店企業的用工需求無法直接對接，所培養出來的學生技能不夠熟練、工作經驗不夠豐富、創新能力不強，與高職酒店管理專業培養高素質、強技能、善管理的高端技能型人才的目標尚存在一定的距離。而現代學徒制作為從學校到工作最佳的過渡模式，架起了高職院校與酒店企業聯合培養人才的通道，能夠充分發揮酒店企業在專業人才培養中的作用，實現校園文化和企業文化相融合、崗位能力和職業精神相融合、工作過程和學習過程相融合等“三融合”，使高職酒店管理專業職業教育能更好地適應區域社會經濟發展和酒店勞動力市場的需求，滿足酒店崗位技術升級和勞動力合理有效流動的需求，減少酒店畢業生失業率。同時還可以拓展高職院校的生源，推動酒店管理專業建設和社會服務能力提升，有效培養高端技能型人才，提高人才培養質量。

（四）符合學生職業發展的需要。現代學徒制下，學生擁有雙重身份，既是學生，又是學徒。其入學即入職，畢業即就業。在校期間，學生學習的內容就是工作的內容，學生的專業基礎能力、核心能力和綜合能力可以得到持續有效的培養，職業素養和工作經驗得以不斷提高。通過校企共同制定學生職業規劃、共同培養，學生能更好地學到適應職業崗位的技術技能，快速成長為酒店企業未來的接班人，更好地實現其個人人生價值。作為酒店準職業人，學生在校期間就享有酒店企業員工應有的權益和保障，獲得一定的工作報酬，減輕其學習和生活壓力。同時，學生畢業后就可以免除試用期，直接成為酒店企業的正式員工，可以說大大縮短了其酒店企業崗位的適應期和崗位晉升路徑。

二、高職酒店管理專業建設存在的主要問題

（一）酒店行業企業的融入度不夠。高職酒店管理專業與酒店企業的合作，無論是工學結合、畢業頂崗實習，還是工學交替、訂單培養，都沒有辦法實現真正的融合，酒店企業參與酒店管理專業建設的工作主要在人才培養方案的審核、開設校園專題講座、擔任兼職教師、安排學生參觀實習就業等方面，參與學校各項活動的目的主要就是為了吸引學生對本酒店的關注度、招收長期的穩定的實習生或畢業生以降低酒店經營成本或解決人員短缺的問題，酒店行業協會參與專業建設的工作則更少。酒店行業企業無法深度融入酒店管理專業建設的原因主要是：酒店企業以追求經濟效益為主，出于自身經營壓力，比較注重短期效益，不愿意投入大量的精力參與到酒店管理專業建設的全過程。例如，1～2周或1～2個月的短期的課程實習，絕大部分的酒店不愿意接納，擔心影響酒店正常的經營或者干擾酒店經營秩序等。

（二）工學結合的實效性不夠。當前高職酒店管理專業人才培養中的工學結合的形式可以說多種多樣，既有幾天在校學習、幾天在酒店工作的，如工學交替（4+1）教學模式，也有分學期進行的，如工學交替“1+0.5+1+0.5”或“1+0.5+0.5+1”教學模式、畢業頂崗實習“2+1”等。無論哪一種形式的工學結合，學生“工”的時間不長，且實踐的崗位多以單一的、技術含量不高的服務崗位為主。例如，酒店管理專業工學交替（4+1），學生4天在校學習、1天在酒店工作，酒店提供的實踐崗位以人手缺口比較大的餐飲服務崗位為主，且大部分實習生所做的是傳菜崗位，只有少部分的實習生能夠接觸到餐飲值臺崗位。又如，大部分高職酒店管理專業畢業頂崗實習，畢業頂崗實習時間為6個月到1年，學生實習的崗位主要集中在單一的餐飲、客房和前廳服務崗位，以餐飲和客房為多，很難實現崗位之間的輪換，能夠到管理崗位上進行頂崗實習的則少之又少。且學生在酒店企業的工作過程中，大多數酒店把學生當成臨時性工作人員看待，在學生實習指導、職業規劃、管理等方面不夠用心，導致工學結合的總體質量不高、實效性不夠。

（三）專業服務社會的能力不足。當前，高職酒店管理專業在服務社會方面主要以提供學生勞力為主，兼以為酒店開展禮儀培訓、領導主管培訓能力培訓等，為酒店在技術、經營和管理等方面所提供的服務則比較少。究其原因，主要有兩點：一是高職院校酒店管理專業教師的總體專業水平不高，教師來源廣泛，很多專業教師都是從其他非旅游管理或酒店管理專業轉入，對酒店專業的知識和技能缺乏整體的、系統的了解和掌握;二是高職院校酒店管理專業教師很多是從學校畢業再到學校工作，實際工作經驗不足，特別突出表現在酒店專業技術不強，經營管理經驗缺乏，很難滿足新常態下和信息化時代酒店經營管理的需求，也就無法為酒店企業提供高質量的服務。

三、基于現代學徒制的高職酒店管理專業建設策略

（一）遴選與學校培養目標一致、有共同訴求的優質酒店企業，搭建雙主體育人平臺。基于現代學徒制的高職酒店管理專業建設的關鍵，在于合作酒店的選擇。由于酒店多酒店畢業生少，供少于求，高職酒店管理專業成為了買方市場，酒店紛紛主動到學校進行宣講，希望通過宣講吸引更多的學生到其酒店實習或就業。對高職院校酒店管理專業來說，對酒店的選擇就具有非常大的選擇空間。因此，在選擇和尋找合作酒店的時候，就需要把握幾個關鍵點：一是選擇國際品牌連鎖酒店，因為國際品牌連鎖酒店管理理念先進、制度健全、管理規范，可以為學生提供良好的工作學習環境、職業發展空間;二是選擇對人才儲備有前膽性的酒店企業;三是選擇熟悉職業教育和高職酒店管理專業培養目標的酒店企業，并愿意與學校共同培養職業人的酒店企業。通過遴選與學校培養目標一致、有共同訴求的優質酒店企業，搭建學校和企業雙主體育人平臺，為開展現代學徒制奠定良好的基礎。當然，合作能否成功，還取決于校方是否能夠滿足合作酒店獲得優秀技能人才這個核心利益。成功的合作必定是建立在互惠互利的基礎上的。

（二）校企共同制訂基于現代學徒制的酒店管理專業人才培養方案。基于現代學徒制的酒店管理專業人才培養方案制訂的關鍵在于“工”與“學”的分配。在以往高職酒店管理專業人才培養方案的制訂過程中，學校為保證方案的系統性和完整性，多從自身的角度來設計人才培養方案，沒有真正考慮到企業和學生的需求，學生到企業頂崗實習的時間基本上都是半年到一年，再加上學生到企業還要接受入職培訓，學生真正得到實踐的時間和機會比較少，從而導致學生的工作經驗缺乏、處理和解決問題的能力較弱等問題，而酒店企業因為實習生的頻繁進出，在一定程度上影響了工作秩序和工作質量，因此對實習生的管理和要求不夠嚴格，造成實習生缺乏歸屬感，進而流失等惡性循環的現象。因此，基于現代學徒制的酒店管理專業人才培養方案，需要充分考慮企業、學生和學校三方的訴求，校企雙方共同確定、合理安排“工”與“學”。考慮到行業工作的特點（下半年普遍是酒店的旺季）和實施的有效性、可操作性，建議學徒制實訓安排在下半年，準員工實習安排在最后一學年，即一、二、四學期在校學習，三、五、六學期在企業工作，“工”與“學”各占50%。

（三）校企共同構建與酒店崗位群工作過程相統一的專業課程體系。基于現代學徒制的酒店管理專業人才培養目標是：培養具有良好職業道德、工作態度及行為規范，熟練掌握現代酒店服務技能，具備酒店經營管理、主題策劃能力的高素質、強技能、善管理的復合型技術技能人才。校企雙方應根據專業人才培養目標，共同確定學校課程和企業課程，共同構建與酒店崗位群工作過程相統一的專業課程體系和交替式實踐教學體系，共同商定既能滿足酒店企業人才培養需要，又能兼顧“雙證書”要求的教學內容、課程標準，共同開發符合酒店企業崗位工作流程的教材，共同開展以工作崗位培養為主的“做中學”、“做中教”、“師傅帶徒弟”等教育教學方式，共同促進學生職業素養、技術技能、管理能力以及實踐經驗的提高。

（四）校企共同參與教學動態組織和管理。與傳統的以課堂為中心、以學校為主的教學組織管理形式相比，基于現代學徒制的酒店管理專業的教學組織與管理相對復雜一些，涉及學校和企業兩個教學場所，需要校企雙方加強溝通，做好協調管理和過程控制，特別是工與學的對接、學生與師傅的對接、學校考核制度與企業考評制度的對接、學校管理與企業管理的對接等;需要建立教學動態組織和管理機制，如校企定期溝通制、學生動態評價制度、開放式教學管理制度等，使校企雙方能夠及時了解學生的學習狀況，掌握校內教師與企業師傅的教學進度，及時處理一些突發狀況，做好全過程的教學和人才培養質量控制。

（五）校企共同實行符合行業企業工作崗位標準的“四主體”多元化考核評價制度。為確保基于現代學徒制的酒店管理專業人才培養質量，提高學生學習的積極性，保證考核的客觀性、公正性、公平性，需構建符合行業企業工作崗位標準的“四主體”多元化考核評價體系。其中，行業企業工作崗位標準，主要根據酒店前廳、客房、餐飲、營銷等四大崗位群的國家職業標準和企業標準來制定。通過構建行業企業工作崗位標準和將行業企業工作崗位標準列為檢驗學生學習成效的評價內容，培養學生的職業行為、職業規范和職業敏感度，促進學生學習致用。“四主體”指的是酒店企業師傅（兼職教師）、學校教師、顧客、學生四個評價主體。對學生的考核采用過程性評價與終結性評價相結合、定性與定量相結合、評價與反饋相結合的方式，對學生的專業能力、職業能力、社會能力進行多元化的評價，以過程性評價、企業評價為主。通過構建和實施“四主體”多元化考核評價制度，一方面可以提高學生學習的積極性，及時調整學習目標、改進學習方法、不斷積累崗位工作經驗，為成為行業技術能手和“就好業”做好準備;另一方面可以發揮企業師傅的主觀能動性，便于校企雙方了解學生學習的全過程和幫助企業“選對人”。

（六）校企共同打造高素質、高技能“雙師型”教師隊伍。高素質、高技能“雙師型”教師隊伍是確保基于現代學徒制的酒店管理專業建設與發展的關鍵，也是實現校企共同育人目標的關鍵。為打造高素質、高技能“雙師型”教師隊伍，首先需要校企雙方共同建立雙導師管理制度，共同開展對教師的選拔、培養、考核等管理，并明確校企雙方的職責和待遇，發揮校內專任教師和企業兼職教師的工作積極性和能動性。其次，根據校企雙方特點選拔高素質、高技能專兼職教師。學校應選擇具有高度責任心的酒店管理專業骨干教師擔任課程教學和學生導師，完成校內專業知識的學習和指導學生實踐。企業應選擇優秀的酒店各部門領班、主管擔任學生師傅，指導學生完成在企業的學習與實踐。再次，通過掛職鍛煉和主題培訓，提高校內專任教師的實踐能力和企業兼職教師的培訓能力和執教能力。最后，在校企之間開展師資互聘互用、共同開展酒店活動策劃和項目研究與管理等工作，提高教師的專業社會服務能力。

【參考文獻】

[1]張啟富.高職院校試行現代學徒制：困境與實踐策略[J].教育發展研究，2015（3）

[2]李傳偉，董先，姜義.現代學徒制培養模式之育人機制研究與實踐[J].職教論壇，2015（9）

[3]歐陽莉.高職酒店管理專業現代學徒制的探索和實踐[J].湖南工業職業技術學院學報，2015（2）

[4]趙鵬飛，陳秀虎.“現代學徒制”的實踐與思考[J].中國職業技術教育，2013（12）

[5]王振洪，成軍.現代學徒制：高技能人才培養新范式[J].中國高教研究，2012（8）

【基金項目】廣西高等學校優秀中青年骨干教師培養工程資助項目（桂教人【2013】9號）

【作者簡介】譚 欣（1973- ），女，廣西貴港人，柳州職業技術學院貿易與旅游管理系副教授，碩士。

（責編 盧 雯）