石榴采后病害及貯藏保鮮技術研究進展

王旭琳，張潤光，吳 倩，張有林（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710062）

石榴采后病害及貯藏保鮮技術研究進展

王旭琳，張潤光，吳 倩，張有林*
（陜西師范大學食品工程與營養科學學院，陜西西安710062）

石榴果實色澤鮮艷、籽粒營養豐富、鮮食味美可口，深受消費者喜愛，但石榴采后易發生果皮褐變和腐爛變質而嚴重影響其商品價值。本文對石榴采后病害、貯藏環境因素和相關保鮮技術進行綜述，著重介紹石榴貯期生理病害和微生物病害的起因、癥狀及防控措施，在確定貯藏溫度、相對濕度、氣體成分、環境凈度為影響貯藏品質的相關因素的基礎上，詳細敘述了機械冷藏、自發氣調包裝貯藏、氣調貯藏、涂膜貯藏等保鮮方法，并對未來貯藏保鮮技術的發展方向進行展望，旨在為石榴貯藏保鮮提供理論參考。

石榴果實，保健功效，采后病害，貯藏因素，保鮮技術

石榴（Punica granatum L.），又名安石榴、丹若，西漢時傳入我國，已有2000多年的栽培歷史。石榴是最古老的可食用水果之一，不僅營養豐富，而且全身是寶。除食用外，它的果皮、根皮、果實、花、葉均可入藥，性味甘、酸澀、溫、無毒。《本草綱目》記載石榴能“止澀瀉痢帶下”；《別錄》上說石榴可“療蛔蟲、寸白”。現代藥理研究表明，石榴皮含有豐富的多酚類物質，在石榴皮、籽、汁中已檢測出的酚類物質主要有安石榴苷、沒食子酸、鞣花酸、綠原酸、咖啡酸、兒茶素、表兒茶素、蘆丁、槲皮素、山奈素、根皮苷、根皮素、阿魏酸等，對多種疾病具有預防和治療作用［1-2］，例如丁瑋等［3］研究發現石榴皮醇提取物對高脂血癥模型大鼠具有降血脂作用。……