基于不同抗氧化機制的黃酮類化合物構效關系研究進展

任 紅，鄭少杰，張小利，盧可可，吳素蕊，明 建，3，4，*（.西南大學食品科學學院，重慶40075；.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明6503；3.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶40075；4.西南大學國家食品科學與工程實驗教學中心，重慶40075）

基于不同抗氧化機制的黃酮類化合物構效關系研究進展

任 紅1，鄭少杰1，張小利1，盧可可1，吳素蕊2，明 建1，3，4，*
（1.西南大學食品科學學院，重慶400715；2.中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所，云南昆明650223；3.重慶市特色食品工程技術研究中心，重慶400715；4.西南大學國家食品科學與工程實驗教學中心，重慶400715）

目前很多疾病的發生都與體內氧化損傷密切相關，如癌癥、糖尿病、心腦血管疾病、動脈粥樣硬化等。黃酮類化合物因具有較強的抗氧化活性而備受關注，其抗氧化活性與結構有很大的關系，如羥基數目與位置、雙鍵、糖苷鍵結構等。本文就不同抗氧化機理下的黃酮類化合物構效關系進行綜述，以期為今后充分認識和開發黃酮類功能食品或者藥品提供一定的參考。

黃酮類化合物，抗氧化機制，構效關系，自由基

大量研究證實，很多疾病的發生都與由自由基引起的氧化損傷密切相關，如癌癥、糖尿病、心腦血管疾病、動脈粥樣硬化等［1］。黃酮類化合物因具有較強的抗氧化活性而備受關注［2］。它能夠直接清除體內自由基、抑制產生自由基的酶、螯合金屬離子、促進抗氧化因子再生和抗氧化酶的水平，是一種良好的天然抗氧化劑［3］。其抗氧化活性與結構有著很大的關系，如羥基數目與位置、雙鍵位置、糖苷鍵結構等。……