兩種貨架溫度下葡萄品質分析

顏廷才，邵 丹，張 鵬，周 斌，李江闊，*（.沈陽農業大學食品學院，遼寧沈陽0866；.國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津），天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津0084；.浙江新銀象生物工程有限公司，浙江天臺700）

兩種貨架溫度下葡萄品質分析

顏廷才1，邵 丹1，張 鵬2，周 斌3，李江闊2，*
（1.沈陽農業大學食品學院，遼寧沈陽110866；2.國家農產品保鮮工程技術研究中心（天津），天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室，天津300384；3.浙江新銀象生物工程有限公司，浙江天臺317200）

以無核寒香蜜葡萄為試材，采用固相微萃取技術及氣相-質譜聯用技術，研究兩種貨架溫度（10℃、25℃）期間果實品質變化。結果表明，10℃貨架溫度延緩了果實硬度的下降，提高了可溶性固形物含量，顯著（p＜0.05）降低了果實腐爛率、落粒率，有效控制了果實質量的損失與腐爛，延長了果實貨架壽命。葡萄對照組、10℃貨架3 d和25℃貨架3 d果實中的醇類化合物相對含量均為最高，分別為73.59%、58.09%和78.43%，其中相對含量最高的物質為乙醇，說明引起果實芳香味的主要物質可能是乙醇。與對照組相比，10℃貨架3 d果實中的醇類化合物相對含量減少，醛類化合物、酯類化合物相對含量增加；25℃貨架3 d果實中的醇類化合物、醛類化合物相對含量增加，酯類化合物相對含量減少。

葡萄，貨架溫度，品質，揮發性物質

無核寒香蜜（VitisVitaceaeL.cv，Seedless Hanxiangmi）又稱美國無核王、寒香蜜，屬于葡萄科（Vitaceae）葡萄屬（Vitis L.）植物［1］，屬早熟無核葡萄品種。品味香甜如蜜，含有大量的糖、有機酸、蛋白質、礦物質及維生素等多種營養物質，具有很高的營養和食療價值。……