食品添加劑的作用及安全性探討

◎張曉斌

（浙江新維普添加劑有限公司，浙江 紹興 312500）

食品添加劑的作用及安全性探討

◎張曉斌

（浙江新維普添加劑有限公司，浙江 紹興 312500）

隨著我國社會經濟建設的進步與發展，食品工業獲得顯著的進步與提升，滿足人們日常的食品需求。其中，各種食品添加劑應用在食品生產過程中，一方面推動與促進了食品工業的發展，另一方面則帶來各種食品安全問題。基于此，研究食品添加劑的主要作用，簡要探討食品添加劑中存在的危害，并相應地提出提升食品中添加劑的安全性策略，旨在推動食品行業的健康、快速、可持續發展。

食品添加劑；作用；安全性

近些年，由于一部分不法食品制造企業，為了追逐利潤的最大化，在食品中添加各種添加劑，如三聚氰胺、蘇丹紅及瘦肉精等，導致出現各種惡性的食品安全事件。一方面，其威脅著著人們的生命安全；另一方面，對其他的合格產品造成不利影響。這就要求相關部門應當針對食品安全問題，采取有效的措施以營造出安全的食品銷售市場，保障廣大消費者可以購買到安全的、放心的食品，為消費者的生命產財產安全提供重要保障，推動與促進食品行業的健康、快速、可持續發展。

1　應用食品添加劑的主要作用

1.1避免食品發生變質

首先，在食品中添加抗氧化劑，可以有效地阻止及推遲食品的氧化變質，大大地提升食品的穩定性及耐藏性，防止一部分油脂自動氧化的有害物質的形成。此外，可以防止蔬菜及水果發生褐變的現象。其次，在食品中添加防腐劑，可以防止由于食品中存在微生物導致食物發生腐敗的現象，有效地延長食品的保存期，避免消費者因食品中的微生物而發生中毒情況。

1.2 豐富食物品種

現階段，市場上消費者可以挑選品類繁多的食品。其中，對于不同的食品會使用不同的加工處理方式及包裝形式。然而，各種食品存在的共同點是其在生產過程中添加一定的食品添加劑，如調味劑、著色劑及增香劑等，從而為人們提供更加豐富的食品。尤其是各種方便食品，為人們日常工作、生活、學習帶來了更多的便利。

1.3提升食品營養價值

在食品加工的過程中，通過添加一定的食品營養強化劑，可以大大地提升食品的營養價值。需要指出的是，這里所指的強化劑應當屬于天然的營養添加劑，從而可以均衡食品的營養，防止出現營養不良等現象，改善人們的身體狀況，讓人們享受美味食品的同時保障健康的身體。

2　食品添加劑存在的危害

通常天然的食品添加劑相對比較安全。然而，在經過一系列的化學合成之后，會出現各種不安全因素，原本不具有危害性的食品添加劑會發生變化，產生致癌、致畸等問題。與此同時，一部分添加劑與其他化學物質發生化學反應之后，同樣會產生致癌物質，危害人體的健康，如對腎臟造成損害，引起腹瀉及嘔吐等問題，或者引發人體的急性及慢性中毒等。探究其原因發現，主要是受到一部分不法食品制作企業的影響，在利潤的驅使下，一些企業以犧牲消費者的身體健康為代價，在食品中應用有害有毒物質，不合理、不科學地使用食品添加劑，不僅觸犯了法律，更危害人體的健康。

3　提升食品中添加劑安全性的策略

3.1加強法制化建設

法律法規在國家發展中具有十分重要的作用，不但能夠約束人的行為，而且能夠保障社會的安全穩定。因此，在食品添加劑監管過程中應當加強法制化建設，對于食品添加劑應當規范其生產及使用，保障其安全性符合國家標準。此外，相關政府部門應當完善企業的申報、生產、使用的規范，并且落實食品添加劑監管工作。對于食品添加劑的使用范圍、使用數量及使用原則制定出統一的標準，從而提高監管的合理性及規范化。

3.2提高生產者的法律意識

應當提高食品添加劑生產與應用企業的法律意識及安全意義，促使企業認識到食品質量安全的重要性。食品經營企業在使用食品添加劑時，首先，不但應當切實保障添加劑的安全性及質量，而且應當加強食品添加劑的使用標識管理；其次，食品企業在使用食品添加劑的過程中，應當禁止超量使用非食用性物質；最后，企業應當確保消費者了解食品中存在的添加劑，保障消費者的知情權及監督權。

3.3加強監管力度

相關政府部門應當對濫用添加劑的食品企業采取相關懲罰措施，加強食品監督工作，對于視屏添加劑的生產、使用、流通等環節層層監督，對于違法犯罪現象應當立即打擊，保障消費者的安全。此外，應當開展風險交流活動，不但切實保障消費者的監督權及知情權，促使政府食品監管工作真正落實到位，而且起到社會宣傳效果，發揮社會監督功能

4　結語

在食品工業發展過程中，添加劑發揮著舉足輕重的作用，這就要求企業應當嚴格地按照國家的相關法律法規來合理應用食品添加劑，為消費者的生產安全提供重要保障。然而，現階段由于缺乏足夠的管理力度，不可避免地在市場中充斥著一部分不法企業濫用食品添加劑，這就要求相關部門應當提高對食品生產安全管理的重視，進一步健全相關的法律法規，為食品生產的安全性提供重要保障。

[1]趙同剛.食品添加劑的作用與安全性控制[J].食品工業科技，2010，32（5）：56-59.

[2]趙同剛.食品添加劑的作用與安全性控制[J].中國食品添加劑，2010，21（3）：45-50.

Discussion on the Function and Safety of Food Additives

Zhang Xiaobin
（Zhejiang New VIP Additive Co. Ltd.， Shaoxing 312500， China）

With the development of social progress and economic construction in our country， the food industry obtained significant progress and improvement， satisfied the food needs of people's daily. Among them， all kinds of food additives used in the food production process， on the one hand， it promote the development of food industry， on the other hand， brought a variety of food safety problems. Based on this， this paper mainly studied the main function of food additive， mainly discussed the dangers of food additives， and accordingly putted forward the strategy of improving the safety of the food additives， in order to promote the health， rapid and sustainable development of the food industry.

Food additives； Role； Security

TS202.3

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.009

張曉斌（1988-），男，漢族，浙江紹興人，本科，助理工程師；主要研究方向為藥物制劑。