項目教學在烹飪專業教學中的創新運用

◎ 錢建林

（蘇州技師學院，江蘇 蘇州 215009）

在當前社會中，隨著教育領域的快速發展，很多傳統教育模式教學方法的弊端正逐漸顯露。尤其是一些實踐性較強的專業，采用傳統的教學方式已難以充分提升學生的實踐能力，因而難以取得理想的教學效果。隨著教育技術的進步，出現很多新的教學方法，其中，項目教學法是一項具有代表性的方法。烹飪專業通過創新運用項目教學法，能有效提升學生的實踐技能，加強學生理論知識與實踐能力的聯系和轉化，從而提高教學效率和教學質量。

1 項目教學法的基本概述

項目教學法指的是在教師的指導下，學生獨立處理一個項目，包括收集信息、設計方案、實施項目、考核評價等內容。學生實際操作各步驟，并把握各環節中的要點。在項目教學法中，學生是主體，教師是引導，項目是主線，同時具有多重性的目標指向，重視理論與實踐的融合，具有良好的可控性。項目教學法也叫作跨專業課程，通過項目的方式開展教學。在項目設置中，往往包含很多課程的內容，使學生能夠在問題解決中，習慣一個完整的方式。在項目教學法中，提倡先練后講、先學后教，對于學生的主動參與和自主學習十分強調，充分調動學生的積極性、創造性、主動性，轉換學生和教師在課堂中的角色，培養學生的創新能力和自學能力，從而取得更為理想的教學效果。

2 項目教學法在烹飪專業中的創新運用

（1）教學觀念的創新。在烹飪專業教學中運用項目教學法，可根據職業特點和課程體系，將課程劃分為管理與銷售、面點加工制作、冷熱菜加工制作、菜單筵席設計與成本核算、原材料質量鑒別與采購保管等模塊。在每一個模塊中，分別設置目標和要求，從而有效地開展項目教學法[1]。在教學中，根據學生的實際情況，合理地分配理論課程、實踐課程，科學地控制教學進度，尋找理論教學與實踐教學的最佳結合點。通過對教學理念的創新，為教學的具體開展提供良好的依據，從而促進教學效果的提升。

（2）教學方法的創新。在烹飪專業教學中，對項目教學的創新運用，要注重對教學方法的創新，在教學中明確實踐能力、創新能力、創新思維、創新意識等價值取向，為教學方法的創新提供充足的依據。在具體操作中，應準確地選擇人物項目，有效利用烹飪操作實驗室、教師制作的資源庫、電腦網絡資源、圖書館資源等[2]。教師應注重理論知識的更新和備課方式的創新，在課堂教學中，運用豐富多樣的教學輔助工具，有效地創新課堂教學方法，科學控制教學內容和教學進度，從而讓學生能在學習中得到更大的收獲。

（3）教學手段的創新。在烹飪專業教學中，對項目教學的創新運用，要注重教學手段的創新，采用多元化、多樣化的教學手段，創新教學方式，整合與創新課堂教學，從而提高學生的創新能力、創新精神、創新意識。首先，要創造良好的教學環境，讓學生在愉快、自由、輕松的環境中開展項目學習，充分發揮自己的想象力[3]。要注重培養和提高學生的創造力和想象力，學生基于已有的知識和技能，積極思考，廣泛收集材料，充分發揮想象力，創造新的菜肴。此外，應注重鍛煉學生的發散性創造思維，注重學生在實訓場地的模擬實踐。

（4）教學考評的創新。教學考評是教學中的一個重要環節，在烹飪專業教學中，通過對項目教學的創新運用，實現對教學考評的創新。通過適當的考核與評價，能夠讓學生體驗到成功的喜悅，同時發現自身的問題和不足，有針對性的加強學習[4]。在實際操作中，應有效地融合階段性和總結性的評價，充分地評價學生的實踐過程，同時積極改革與創新考評方式。通過教學考評的創新，更加科學合理的評價學生，讓學生認識自身的長處和不足，從而通過學習不斷完善自我，取得更好的學習成績。

3 結語

烹飪專業是一個實踐性很強的專業，學生所學的一切理論知識，都可為最后的實踐操作提供幫助。因此，在烹飪專業教學中，應改變傳統的教學模式，注重理論教學和實踐教學的有機融合，從而取得更好的教學效果。在烹飪專業教學中，通過創新運用項目教學，創新教學理念、教學方法、教學手段、教學考評，從而取得更為理想的教學效果。

參考文獻：

[1]易中新，魏躍勝，李茂順.傳統烹飪實訓課堂引入研究性學習的教學設計——以“油炸肉丸制作”教學為例[J].四川旅游學院學報，2016（1）：97-100.

[2]林海明.中職烹飪專業項目教學應用策略研究——以江蘇省漣水中等專業學校中餐烹飪專業為例[J].職教通訊，2016（9）：57-59.

[3]曾翔云.烹飪與營養教育專業綜合性實驗項目教學探討——以湖北經濟學院烹飪與營養教育專業為例[J].湖北經濟學院學報：人文社會科學版，2013（12）：179-181.

[4]吳輝群，蔣 葵，姚 蓓，等.基于項目的學習模式在醫學信息學專業創新實踐教學中的思考[J].醫學信息學雜志，2011（11）：83-86.