基于ESP的“酒店英語”課程一體化教學(xué)改革研究

□王燕華

基于ESP的“酒店英語”課程一體化教學(xué)改革研究

□王燕華

本文以ESP理論為基礎(chǔ)，闡述了“酒店英語”課程存在的問題，探討了“酒店英語”課程的一體化教學(xué)改革方向，從教學(xué)內(nèi)容、教材編寫、教學(xué)場地、師資力量、考核方式等方面提出改革的舉措。

ESP；酒店英語；一體化教學(xué)

一、關(guān)于ESP理論

ESP（English for Specific Purposes)指的是與某種特定職業(yè)、學(xué)科或目的相關(guān)的英語，Hutchinson&Wsters根據(jù)使用英語的目標(biāo)不同，把ESP分為學(xué)術(shù)英語 （English for A-csdemic Purposes，簡稱EAP)和職業(yè)英語 （English for Occupstionsl/Vocstionsl Purposes，簡稱EOP/EVP)。Strevens認(rèn)為ESP的目的和內(nèi)容取決于學(xué)習(xí)者對(duì)英語學(xué)習(xí)的實(shí)際需求，其中3個(gè)主要特征是：教學(xué)目標(biāo)必須能夠滿足學(xué)習(xí)者的特定需求；教學(xué)內(nèi)容必須與某一個(gè)專業(yè)、職業(yè)及其實(shí)踐活動(dòng)密切相關(guān)；教學(xué)重點(diǎn)落實(shí)在與特定的專業(yè)或職業(yè)相關(guān)的詞匯、語法和語篇運(yùn)用上。

20世紀(jì)70年代ESP傳入中國，許多專家學(xué)者認(rèn)為大學(xué)英語在完成基礎(chǔ)英語教學(xué)后，主要方向是ESP或?qū)I(yè)英語。劉潤清、秦秀白認(rèn)為專門用途英語教學(xué)將成為21世紀(jì)的英語教學(xué)的主流。蔡基剛指出，ESP是我國大學(xué)英語教學(xué)改革的發(fā)展方向。

國外許多大學(xué)的非英語專業(yè)英語教學(xué)也以ESP教學(xué)為主，美國、英國、日本、俄羅斯、希臘等國大學(xué)開設(shè)大量的ESP課程，甚至有專門的ESP教學(xué)研究中心。目前國內(nèi)對(duì)于ESP的研究主要著眼于理論研究，針對(duì)ESP理論的實(shí)驗(yàn)研究很少。

二、“酒店英語”課程教學(xué)的特點(diǎn)

1.專業(yè)性

“酒店英語”課程是高職、大專類酒店管理專業(yè)和旅游管理專業(yè)開設(shè)的專業(yè)必修課程，是一門融理論性和實(shí)踐性于一體、實(shí)踐性強(qiáng)的課程，是一門專門用途的職業(yè)英語。酒店作為服務(wù)行業(yè)，要求從業(yè)人員的語言具有禮貌性、規(guī)范性、文明性等特點(diǎn)，服務(wù)要符合各崗位的工作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，如在登記入住、餐廳點(diǎn)餐時(shí)涉及了崗位專業(yè)詞匯和術(shù)語和具體流程，要求員工在符合規(guī)范的前提下提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，凸顯這門課程的專業(yè)性。

2.實(shí)踐性

學(xué)生學(xué)習(xí) “酒店英語”是為了更好地適應(yīng)將來在高端酒店、航空公司和會(huì)展中心等單位的工作需求。“酒店英語”課程應(yīng)該重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的語言社交能力和運(yùn)用英語提供專業(yè)服務(wù)的技能。教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突出實(shí)用性和針對(duì)性，以學(xué)生實(shí)踐為主，培養(yǎng)其英語應(yīng)用技能，讓學(xué)生學(xué)會(huì)使用英語處理酒店重要業(yè)務(wù)，如登記入住、結(jié)賬退房、餐廳訂餐、點(diǎn)餐、餐間服務(wù)、客人退房等都是必須掌握的基本業(yè)務(wù)。

三、“酒店英語”教學(xué)存在的問題

1.師資問題

“酒店英語”課程具有專業(yè)性，需要的是既具有深厚的英語語言知識(shí)，又熟悉酒店業(yè)務(wù)和服務(wù)技能、能夠指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐的 “雙師型”教師。然而在現(xiàn)實(shí)條件下，教授 “酒店英語”的教師通常是具有英語專業(yè)背景或者是英語語言水平較高的學(xué)院派老師，往往沒有酒店從業(yè)經(jīng)歷，也沒有受過相關(guān)的酒店工作培訓(xùn)，對(duì)于酒店業(yè)務(wù)以及酒店現(xiàn)狀和今后的發(fā)展趨勢缺乏一定的了解。教師教授的 “酒店英語”課程常常與酒店實(shí)際工作相脫離，學(xué)生不能很好地適應(yīng)工作崗位需求。

2.教學(xué)形式單一

對(duì)于該課程，傳統(tǒng)的教學(xué)方法是教師在教室內(nèi)開展教學(xué)，講授某一工作環(huán)節(jié)的理論知識(shí)。教師講解或者學(xué)生自學(xué)專業(yè)詞匯，學(xué)生閱讀對(duì)話，教師講解其中的重點(diǎn)句型和專業(yè)知識(shí)點(diǎn)，然后利用有限的時(shí)間在課堂做相關(guān)的口語或者聽力練習(xí)。這種教學(xué)方法的優(yōu)點(diǎn)是理論知識(shí)扎實(shí)，學(xué)生獲得的知識(shí)面寬，但其缺點(diǎn)也很明顯：理論與實(shí)際操作脫離，學(xué)生不能真正掌握酒店服務(wù)和管理中實(shí)用的英語知識(shí)，口語交流能力差。

3.“酒店英語”課程與專業(yè)關(guān)聯(lián)課程缺乏溝通

在目前高校對(duì)大學(xué)基礎(chǔ)英語課程的壓縮背景下，專業(yè)英語的課程也有所刪減，“酒店英語”也未能幸免。教師既要講授相關(guān)專業(yè)知識(shí)，又要留出充足時(shí)間進(jìn)行課堂實(shí)踐，課時(shí)明顯不夠。原因之一是學(xué)生不具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，對(duì)具體業(yè)務(wù)不熟悉。如在前廳登記入住環(huán)節(jié)，學(xué)生常常忘記讓客人交押金；客人退房時(shí)，又忘記通知客房部查房或者回收房卡。實(shí)際上酒店管理或者旅游管理專業(yè)是開設(shè)前廳客房運(yùn)行管理和餐飲服務(wù)管理課程的，只不過有些院校將此類課程與 “酒店英語”課程開設(shè)在不同學(xué)期，學(xué)生在學(xué)習(xí) “酒店英語”課程時(shí)還沒有學(xué)習(xí)相關(guān)專業(yè)課程或者學(xué)過也已忘記。因此，教師必須花費(fèi)時(shí)間講授具體業(yè)務(wù)的處理，否則就僅僅變成了一門英語課程，而非針對(duì)具體工作的專門用途英語。

4.教材內(nèi)容陳舊

目前出版的 “酒店英語”教材很多，教材的質(zhì)量卻參差不齊，章節(jié)安排不夠系統(tǒng)化，內(nèi)容更新不及時(shí)。有些雖是最新出版的，但只是原教材的不同版次，內(nèi)容基本沒有變化。最大的問題是部分內(nèi)容不能與時(shí)俱進(jìn)，跟不上行業(yè)最新動(dòng)態(tài)。如在前廳登記入住環(huán)節(jié)，在微信、APP出現(xiàn)之前，需要客人填寫入住信息和簽名確認(rèn)，交付押金，酒店保留客人入住登記的紙質(zhì)登記表格。而現(xiàn)在線上訂房如此普及，酒店針對(duì)客戶推出不同的會(huì)員政策，有些可以免交押金，入住手續(xù)已經(jīng)簡化，只需出示二代身份證，掃描二維碼等登記入住。這些信息都是目前教材所不具備的內(nèi)容，學(xué)生在教材上學(xué)的知識(shí)已經(jīng)過時(shí)。因此，教材問題也是影響教學(xué)質(zhì)量的一個(gè)因素。

四、“酒店英語”課程一體化教學(xué)改革

一體化教學(xué)是20世紀(jì)末應(yīng)用于職業(yè)教育的一種教學(xué)模式，其具體含義是 “將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融為一體，在一個(gè)教學(xué)環(huán)境 （課堂)中完成理論知識(shí)與實(shí)踐技能的傳授”。可以說，一體化教學(xué)與ESP理論在教學(xué)目標(biāo)上高度一致，是ESP理論研究在教學(xué)中的具體應(yīng)用。針對(duì) “酒店英語”課程，可以在ESP理論指導(dǎo)下，在一體化教學(xué)的具體方案上進(jìn)行幾個(gè)方面的教學(xué)改革：

1.教學(xué)內(nèi)容一體化

（1)教材理論與實(shí)踐的一體化。教材的選用或編寫應(yīng)按照酒店實(shí)際工作過程，內(nèi)容編排上應(yīng)按照部門來劃分，一個(gè)單元圍繞一個(gè)工作崗位來設(shè)計(jì)。目前多數(shù) “酒店英語”教材缺少概括性的理論知識(shí)，多以對(duì)話為主。此外，內(nèi)容陳舊、更新不及時(shí)、與酒店實(shí)際操作不相符，影響了學(xué)生對(duì)酒店工作的認(rèn)識(shí)。有條件有能力的院校應(yīng)組織專業(yè)教師按照酒店行業(yè)的需求，結(jié)合本校學(xué)生英語水平，編寫理論與實(shí)踐融為一體的校本教材。

（2)“酒店英語”課程與前廳、餐飲、客房管理課程相融合。課程融合作為一種教學(xué)改革方向，主要在關(guān)聯(lián)性較高的課程之間、素質(zhì)類課程與專業(yè)課程之間、信息技術(shù)等輔助課程與專業(yè)課程之間、學(xué)術(shù)性與職業(yè)性課程融合等幾個(gè)方向。“酒店英語”和前廳、餐飲、客房管理課程從教學(xué)內(nèi)容到方法體系既具有高度的關(guān)聯(lián)性，又存在著交叉重復(fù)、銜接性差等問題。

以前廳部分為例，通過 “前廳管理”課程學(xué)習(xí)，學(xué)生既能掌握前廳服務(wù)管理的基本理論，又能掌握前廳的服務(wù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)流程。“酒店英語”課程的教學(xué)目標(biāo)是通過英語訓(xùn)練，使學(xué)生能夠用英語符合規(guī)范地完成酒店各崗位的工作任務(wù)。兩門課程在教學(xué)目標(biāo)上具有相同性，都要求學(xué)生掌握酒店服務(wù)的規(guī)范、流程。教學(xué)過程中，對(duì)酒店前廳管理工作的深刻理解有利于學(xué)生對(duì)所學(xué)英語理解和運(yùn)用。

因此，關(guān)聯(lián)課程被劃分為兩個(gè)獨(dú)立的課程體系，或在不同的學(xué)期開設(shè)，缺乏必要的溝通和協(xié)助，是一種教學(xué)資源的浪費(fèi)。有機(jī)融合關(guān)聯(lián)課程的教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程結(jié)構(gòu)，可有效利用有限的教學(xué)資源，充分利用課堂教學(xué)時(shí)間進(jìn)行實(shí)踐練習(xí)，提高教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)專業(yè)技能與語言能力的雙提高。

2.教學(xué)場地一體化

教學(xué)場地一體化是開展一體化教學(xué)的重要條件。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是在普通教室進(jìn)行，以教師為中心，學(xué)生是被動(dòng)灌輸?shù)膶W(xué)習(xí)。而一體化的教學(xué)場地將課堂教學(xué)搬進(jìn)實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)室，酒店英語教學(xué)可在前廳、餐飲、客房實(shí)訓(xùn)室模擬真實(shí)的酒店工作環(huán)境進(jìn)行。教師可將學(xué)生分成若干小組，進(jìn)行情景模擬、角色轉(zhuǎn)換，使學(xué)生在接受理論知識(shí)的同時(shí)進(jìn)行實(shí)際操作訓(xùn)練。這樣不但提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓學(xué)生成為課堂的主角，而且使學(xué)生的英語語言能力和工作應(yīng)變能力得到提升。

3.師資一體化

ESP理論下的 “酒店英語”課程對(duì)教師提出了很高的要求，教師首先要有較強(qiáng)的英語語言能力，其次要掌握行業(yè)的專業(yè)知識(shí)，同時(shí)還要運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)理念和教學(xué)方法。相關(guān)教師應(yīng)是 “雙師型”教師。由于酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，許多服務(wù)流程和技巧也在發(fā)生變化。以前點(diǎn)菜是紙質(zhì)菜單，現(xiàn)在很多酒店采用電子點(diǎn)菜單，詞匯和表達(dá)都發(fā)生了一定的變化。教師要與時(shí)俱進(jìn)，及時(shí)更新專業(yè)知識(shí)，利用時(shí)間深入酒店前廳、客房、餐飲等部門進(jìn)行工作鍛煉，才能掌握最新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和動(dòng)態(tài)，順應(yīng)酒店行業(yè)的發(fā)展潮流。

4.考核方式一體化

一體化教學(xué)模式還要從考核方式上進(jìn)行改革，避免將理論與實(shí)踐分開、以筆試為主的考核方法。應(yīng)在相關(guān)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，重點(diǎn)考核學(xué)生在具體工作環(huán)境中的語言運(yùn)用能力和實(shí)踐技能，引導(dǎo)學(xué)生從重視書本理論知識(shí)的學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)橥怀鰧?shí)踐技能的操作。

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（編輯：秦俊嫄）

G642.4

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1671-0568（2016)23-0063-02

王燕華，碩士，九江學(xué)院旅游與國土資源學(xué)院講師。研究方向：旅游英語教學(xué)研究。