基于ESP的“酒店英語”課程一體化教學改革研究

□王燕華

基于ESP的“酒店英語”課程一體化教學改革研究

□王燕華

本文以ESP理論為基礎，闡述了“酒店英語”課程存在的問題，探討了“酒店英語”課程的一體化教學改革方向，從教學內容、教材編寫、教學場地、師資力量、考核方式等方面提出改革的舉措。

ESP；酒店英語；一體化教學

一、關于ESP理論

ESP（English for Specific Purposes)指的是與某種特定職業、學科或目的相關的英語，Hutchinson&Wsters根據使用英語的目標不同，把ESP分為學術英語 （English for A-csdemic Purposes，簡稱EAP)和職業英語 （English for Occupstionsl/Vocstionsl Purposes，簡稱EOP/EVP)。Strevens認為ESP的目的和內容取決于學習者對英語學習的實際需求，其中3個主要特征是：教學目標必須能夠滿足學習者的特定需求；教學內容必須與某一個專業、職業及其實踐活動密切相關；教學重點落實在與特定的專業或職業相關的詞匯、語法和語篇運用上。

20世紀70年代ESP傳入中國，許多專家學者認為大學英語在完成基礎英語教學后，主要方向是ESP或專業英語。劉潤清、秦秀白認為專門用途英語教學將成為21世紀的英語教學的主流。蔡基剛指出，ESP是我國大學英語教學改革的發展方向。

國外許多大學的非英語專業英語教學也以ESP教學為主，美國、英國、日本、俄羅斯、希臘等國大學開設大量的ESP課程，甚至有專門的ESP教學研究中心。目前國內對于ESP的研究主要著眼于理論研究，針對ESP理論的實驗研究很少。

二、“酒店英語”課程教學的特點

1.專業性

“酒店英語”課程是高職、大專類酒店管理專業和旅游管理專業開設的專業必修課程，是一門融理論性和實踐性于一體、實踐性強的課程，是一門專門用途的職業英語。酒店作為服務行業，要求從業人員的語言具有禮貌性、規范性、文明性等特點，服務要符合各崗位的工作流程和服務標準，如在登記入住、餐廳點餐時涉及了崗位專業詞匯和術語和具體流程，要求員工在符合規范的前提下提供優質的服務，凸顯這門課程的專業性。

2.實踐性

學生學習 “酒店英語”是為了更好地適應將來在高端酒店、航空公司和會展中心等單位的工作需求。“酒店英語”課程應該重點培養學生的語言社交能力和運用英語提供專業服務的技能。教學內容應突出實用性和針對性，以學生實踐為主，培養其英語應用技能，讓學生學會使用英語處理酒店重要業務，如登記入住、結賬退房、餐廳訂餐、點餐、餐間服務、客人退房等都是必須掌握的基本業務。

三、“酒店英語”教學存在的問題

1.師資問題

“酒店英語”課程具有專業性，需要的是既具有深厚的英語語言知識，又熟悉酒店業務和服務技能、能夠指導學生實踐的 “雙師型”教師。然而在現實條件下，教授 “酒店英語”的教師通常是具有英語專業背景或者是英語語言水平較高的學院派老師，往往沒有酒店從業經歷，也沒有受過相關的酒店工作培訓，對于酒店業務以及酒店現狀和今后的發展趨勢缺乏一定的了解。教師教授的 “酒店英語”課程常常與酒店實際工作相脫離，學生不能很好地適應工作崗位需求。

2.教學形式單一

對于該課程，傳統的教學方法是教師在教室內開展教學，講授某一工作環節的理論知識。教師講解或者學生自學專業詞匯，學生閱讀對話，教師講解其中的重點句型和專業知識點，然后利用有限的時間在課堂做相關的口語或者聽力練習。這種教學方法的優點是理論知識扎實，學生獲得的知識面寬，但其缺點也很明顯：理論與實際操作脫離，學生不能真正掌握酒店服務和管理中實用的英語知識，口語交流能力差。

3.“酒店英語”課程與專業關聯課程缺乏溝通

在目前高校對大學基礎英語課程的壓縮背景下，專業英語的課程也有所刪減，“酒店英語”也未能幸免。教師既要講授相關專業知識，又要留出充足時間進行課堂實踐，課時明顯不夠。原因之一是學生不具備相關的專業知識，對具體業務不熟悉。如在前廳登記入住環節，學生常常忘記讓客人交押金；客人退房時，又忘記通知客房部查房或者回收房卡。實際上酒店管理或者旅游管理專業是開設前廳客房運行管理和餐飲服務管理課程的，只不過有些院校將此類課程與 “酒店英語”課程開設在不同學期，學生在學習 “酒店英語”課程時還沒有學習相關專業課程或者學過也已忘記。因此，教師必須花費時間講授具體業務的處理，否則就僅僅變成了一門英語課程，而非針對具體工作的專門用途英語。

4.教材內容陳舊

目前出版的 “酒店英語”教材很多，教材的質量卻參差不齊，章節安排不夠系統化，內容更新不及時。有些雖是最新出版的，但只是原教材的不同版次，內容基本沒有變化。最大的問題是部分內容不能與時俱進，跟不上行業最新動態。如在前廳登記入住環節，在微信、APP出現之前，需要客人填寫入住信息和簽名確認，交付押金，酒店保留客人入住登記的紙質登記表格。而現在線上訂房如此普及，酒店針對客戶推出不同的會員政策，有些可以免交押金，入住手續已經簡化，只需出示二代身份證，掃描二維碼等登記入住。這些信息都是目前教材所不具備的內容，學生在教材上學的知識已經過時。因此，教材問題也是影響教學質量的一個因素。

四、“酒店英語”課程一體化教學改革

一體化教學是20世紀末應用于職業教育的一種教學模式，其具體含義是 “將理論教學與實踐教學融為一體，在一個教學環境 （課堂)中完成理論知識與實踐技能的傳授”。可以說，一體化教學與ESP理論在教學目標上高度一致，是ESP理論研究在教學中的具體應用。針對 “酒店英語”課程，可以在ESP理論指導下，在一體化教學的具體方案上進行幾個方面的教學改革：

1.教學內容一體化

（1)教材理論與實踐的一體化。教材的選用或編寫應按照酒店實際工作過程，內容編排上應按照部門來劃分，一個單元圍繞一個工作崗位來設計。目前多數 “酒店英語”教材缺少概括性的理論知識，多以對話為主。此外，內容陳舊、更新不及時、與酒店實際操作不相符，影響了學生對酒店工作的認識。有條件有能力的院校應組織專業教師按照酒店行業的需求，結合本校學生英語水平，編寫理論與實踐融為一體的校本教材。

（2)“酒店英語”課程與前廳、餐飲、客房管理課程相融合。課程融合作為一種教學改革方向，主要在關聯性較高的課程之間、素質類課程與專業課程之間、信息技術等輔助課程與專業課程之間、學術性與職業性課程融合等幾個方向。“酒店英語”和前廳、餐飲、客房管理課程從教學內容到方法體系既具有高度的關聯性，又存在著交叉重復、銜接性差等問題。

以前廳部分為例，通過 “前廳管理”課程學習，學生既能掌握前廳服務管理的基本理論，又能掌握前廳的服務規范和標準流程。“酒店英語”課程的教學目標是通過英語訓練，使學生能夠用英語符合規范地完成酒店各崗位的工作任務。兩門課程在教學目標上具有相同性，都要求學生掌握酒店服務的規范、流程。教學過程中，對酒店前廳管理工作的深刻理解有利于學生對所學英語理解和運用。

因此，關聯課程被劃分為兩個獨立的課程體系，或在不同的學期開設，缺乏必要的溝通和協助，是一種教學資源的浪費。有機融合關聯課程的教學內容，優化課程結構，可有效利用有限的教學資源，充分利用課堂教學時間進行實踐練習，提高教學效果，實現專業技能與語言能力的雙提高。

2.教學場地一體化

教學場地一體化是開展一體化教學的重要條件。傳統的課堂教學是在普通教室進行，以教師為中心，學生是被動灌輸的學習。而一體化的教學場地將課堂教學搬進實驗室、實訓室，酒店英語教學可在前廳、餐飲、客房實訓室模擬真實的酒店工作環境進行。教師可將學生分成若干小組，進行情景模擬、角色轉換，使學生在接受理論知識的同時進行實際操作訓練。這樣不但提高了學生的學習興趣，讓學生成為課堂的主角，而且使學生的英語語言能力和工作應變能力得到提升。

3.師資一體化

ESP理論下的 “酒店英語”課程對教師提出了很高的要求，教師首先要有較強的英語語言能力，其次要掌握行業的專業知識，同時還要運用先進的教學理念和教學方法。相關教師應是 “雙師型”教師。由于酒店行業的不斷發展，許多服務流程和技巧也在發生變化。以前點菜是紙質菜單，現在很多酒店采用電子點菜單，詞匯和表達都發生了一定的變化。教師要與時俱進，及時更新專業知識，利用時間深入酒店前廳、客房、餐飲等部門進行工作鍛煉，才能掌握最新行業標準和動態，順應酒店行業的發展潮流。

4.考核方式一體化

一體化教學模式還要從考核方式上進行改革，避免將理論與實踐分開、以筆試為主的考核方法。應在相關實訓室進行，重點考核學生在具體工作環境中的語言運用能力和實踐技能，引導學生從重視書本理論知識的學習轉變為突出實踐技能的操作。

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（編輯：秦俊嫄）

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1671-0568（2016)23-0063-02

王燕華，碩士，九江學院旅游與國土資源學院講師。研究方向：旅游英語教學研究。