臨沂市餐飲店名符號與飲食文化傳播探析

王彤彤

（臨沂大學傳媒學院 山東臨沂 276000）

臨沂市餐飲店名符號與飲食文化傳播探析

王彤彤

（臨沂大學傳媒學院 山東臨沂 276000）

餐飲店名作為一種特殊的社會用語，是餐飲文化的載體之一，其蘊含的社會餐飲文化與習俗非常豐富，還揭示了店主豐富的命名心理，融合了店主的文化修養(yǎng)、文化底蘊以及品味，更是店主對自己餐飲店的一種寄托與期望，也間接反映了當地的社會飲食文化習俗和當今時代下的飲食文化特征。以餐飲店名為語料，分析其結構特征與所蘊含的飲食文化是一項十分有意義的研究。

臨沂 餐飲 店名符號 飲食文化

自從有人類歷史以來，人們的生活和交往就與符號緊密相關，符號交往是人類特有的交往方式，人們總是通過編輯一定的符號來傳播某種信息。餐飲店名符號就是一種特殊的傳播符號，它蘊含著商家的經營思想、經營理念與特定的飲食文化概念。臨沂是一個歷史文化名城，也是一個現代商貿物流城市。數千年來，勤勞質樸的臨沂人民創(chuàng)造與流傳了豐富的飲食文化。結合我們大學生創(chuàng)新訓練項目，我們對臨沂當地的一些餐飲店名進行了調查搜集與分析。我們在臨沂市中心主干街道搜集了206個餐飲店名，并以這些店名為語料，分析臨沂餐飲店名的構成特點與所蘊含的飲食文化。[1]

一、臨沂餐飲店名符號的構成特點

餐飲店名符號的主要功能是給餐飲店名進行宣傳，代表一個特定的實體并與其它行業(yè)相區(qū)別，體現出其基本的指示功能和區(qū)別功能。從語料庫分析，臨沂餐飲店名在結構上有如下幾個特點。

1．特指性的餐飲店名。所謂特指性店名就是以經營內容來命名的店名，這類店名表達明確、簡潔、高效，讓用餐者直接選購。比如“功夫煎餅”、“吉合烤餅”、“小饞貓烤肉拌飯”、“金三順紫菜包飯”、“蘭州牛肉拉面”、“杭州小籠包”、“常州刀削面”、“正宗南京鴨血粉絲湯”、“鄒記米線”等等。

2．模糊性餐飲店名。 是商家有意為之的一種命名策略。比如“雞上樹”、“韓香閣”、“LMJ媽媽的味道”、“金飯碗”、“食話食說”、“大力士”、“吃貨食吧”、“一鍋湯”、“翔龍·福滿樓”、“妙角士”、“幸運樹”等表意模糊，意在引起消費者的好奇心并進店看個究竟，以促成生意的達成。[2]

3．以數字形式命名的餐飲店名。“80年代主題餐廳”、“天下一品牛肉面”、“第1佳大雞排”、“747火鍋魚”、“來一杯”、“一品香砂鍋”、“1911牛肉烤串”、“一家人美食城”等等，這些數字形式的店名是店主精心挑選打破常規(guī)意義的起名方式，使店名更加新奇、易記，給顧客輕松、歡快的感覺，深受年輕消費群體喜歡。

4．以店主名字或姓氏命名的餐飲店。如，“楊國福麻辣燙”“沈老太燒肴老店”、“晉媽媽手搟面”、“熙順紫菜包飯”、“楊銘宇黃燜雞米飯”、“語涵麻辣燙”、“華鑫快餐”、“張藝炒貨”、“李守之燒雞熏肉店”、“徐掌柜鞋底火燒”等，以店主名字或姓氏命名的餐飲店名是我國傳統(tǒng)店名的命名方式之一，容易拉近與消費者的距離；同時也彰顯了店家對自己家族餐飲的充分自信，一些已經成為當地小有名氣的品牌。

5．用行政區(qū)域來命名的餐飲店。如，“重慶火鍋”、“東北一家人三鮮餃子樓”、“蘭州拉面”、“杭州小籠包”、“香港杏記”、“蒙陰火燒”、“滕州菜煎餅”、“成都冒菜酸辣粉”、“淮南牛肉湯”、“西安肉夾饃”、“沙縣小吃”、“安徽正宗牛肉板面”、“臨沂飯店”等，凸顯了地方美食特色。

6．區(qū)別性名稱方式的餐飲店名。所謂區(qū)別性名稱的餐店名就是指經營同一種內容的不同餐飲店名，如，“大拇哥水餃”—“沂州水餃”—“朱老大餃子村”—“天天過年水餃”—“一尺街水餃”—“富華餃子城”—“花好月圓水餃”、“老城火燒鋪”—“蒙陰火燒”—“河間驢肉火燒”、“李先生紅燒牛肉面”—“蘭州拉面”—“晉媽媽手搟面”—“面對面面館”—“紫溪小面”——“大碗面”等都屬于區(qū)別性名稱方式的餐飲店名。一個好的區(qū)別性名稱能使得該餐館名在眾多的店名中脫穎而出，給消費者留下深刻的印象，也是一個餐飲店區(qū)別于其他餐飲店的重要標志。[3]

由此來看，臨沂餐飲店名在內容上是五花八門的，形式上也是各種各樣的，但從餐飲店名的結構上來看卻是大同小異，一般的由3部分組成：所在地＋區(qū)別性名稱＋行業(yè)標識詞，例如：“東北一家人三鮮餃子樓”，在這個店名中，“東北”是所在地，“一家人三鮮餃子”是區(qū)別性名稱，“樓”就是行業(yè)標識詞。但更多的餐飲店會采取“區(qū)別性名稱＋行業(yè)標識詞”兩部分結構形式，如“左氏私房菜館”、“河烤酒吧”等。

二、臨沂餐飲店名與飲食文化傳播

我國語言學家羅常培說：“語言文字是一個民族文化的結晶，這個民族的過去文化靠著它來流傳，未來文化也仗著它來推進。”餐飲店名作為一種特殊的社會用語，是餐飲文化的載體之一，其蘊含與傳播的社會餐飲文化與習俗非常豐富，揭示了店主豐富的命名心理，融合了店主的文化修養(yǎng)、文化底蘊以及品味，更是店主對自己餐飲店的一種寄托與期望，也間接反映了當地社會歷史和當今時代的飲食文化特征。對于一個餐館來說，餐飲店名就好比它的“眼睛”，起到了畫龍點睛的作用，當然了，好的餐飲店名也是一張社會名片，當眾多餐飲店聚到一起時，它們就會反映出當地的飲食文化特色。[4]

節(jié)慶飲食文化。一些餐飲店名體現了節(jié)慶飲食的特色。我國北方有過年過節(jié)吃餃子的習俗，僅臨沂市以餃子命名的著名餐飲店不下十幾家，如“更歲餃子”、“天天過年水餃”、“朱老大餃子村”、“尖尖角餃子館”、“福源餃子城”、“一吃街水餃”、“幸福魚水餃”、“花好月圓水餃”等等；以魚命名的餐飲店也很多，如“魚埠烤魚”、“魚酷”、“沸騰魚”、“諸葛烤魚”、“747火鍋魚”等，這些店名都象征著美好的寓意——年年有余。以雞命名的店有“雞上樹”、“蒙山炒雞店”、“蒙陰光棍雞”、“孟良崮炒雞”等象征吉祥如意，還有各類火鍋象征著團團圓圓、紅紅火火，是中國傳統(tǒng)節(jié)慶的最佳選擇。當然如果是情人節(jié)、圣誕節(jié)，西洋餐廳則成為人們的最佳去處。

2．日常飲食文化。對于臨沂這個具有悠久的飲食文化傳統(tǒng)的城市來說，自古就有“走遍沂州府，吃遍天下菜”的說法，日常老百姓的飲食也十分豐富。僅從我們搜集到的店名中就有幾十種。如“六姐妹煎餅”、“唯一齋豆豉”、“糝”是臨沂的特色美食；還有“尚俺家炒雞”、“將軍肚湯包”、“凝香園美食”、“巷子深家常菜”、“傻小二面館”、“老滋味”、“老單縣羊湯館”、“一品全羊”、“老地方”、“臨沂牛肉湯館”等等不一而足。

3．養(yǎng)生飲食文化。中國傳統(tǒng)文化認為，人類與大自然是一個整體，人類的生存保障和生活質量的提高，主要依靠自然間生長的食物，故有“天人合一”和“民以食為天”的說法，并逐漸形成“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充”的東方飲食結構特色。中和之美是中國傳統(tǒng)文化的最高審美理想。隨著人們生活水平的提高，現代病、富貴病不斷出現，人們的養(yǎng)生觀念和返璞歸真的意識不斷加強，“素菜館”、“粗菜館”、“農家樂”、“土菜館”也開始不斷增多。以藥膳為主的“養(yǎng)生館”、“私廚”也不斷涌現。

4．外來飲食文化。隨著中西方文化的傳播和融合，西方飲食也開始融入我們的生活。從“肯德基”、“麥當勞”到“必勝客”“歡樂滋披薩”再到日式、韓式各種料理，咖啡簡餐等，使人們的飲食越來越豐富多彩。隨著經濟全球化及信息交換的加快，中西飲食文化將在碰撞中融合，在融合中互補。

結語

店名的命名是一種有意識有目的的話語結構。通過以上對臨沂餐飲店名符號的構成特點以及臨沂餐飲店名與飲食文化傳播的調查與分析，我們可以看出臨沂餐飲店名大多以“區(qū)別性名稱＋行業(yè)標識詞”的方式來命名，更加清楚、準確的體現該餐飲店的經營理念、經營特色、經營規(guī)模以及經營類型，并弘揚了臨沂人民的熱情好客和當地豐富的飲食文化特色；同時說明了臨沂是一個開放與包容的城市，匯集了中外各地的豐富美食；也折射出臨沂作為一個三線城市，老百姓的飲食品類十分豐富，不僅把當地的飲食傳統(tǒng)發(fā)揚光大，還吸收借鑒了外來的飲食特色，使當地的飲食文化豐富而多元。

[1]美.薩皮爾.語言論[M].北京：商務印書館，1985.87、196頁

[2]羅常培.中國人與中國文化[M].北京：北京大學出版社，1950.69頁

[3]李洪彩.臨沂市牌匾語言與沂蒙文化探析[J].臨沂師范學院學報，2005.11.

[4]申凡.傳播心理與媒介社會[M].武漢：華中科技大學出版社，2010.9.

王彤彤 臨沂大學傳媒學院2014級本科學生；指導教師：李洪彩臨沂大學傳媒學院副教授