藝術廚師

悅納

2015年沈陽職業院校技能大賽上，李錦陽在7分鐘里，用巧克力醬畫出了長城圖，驚艷四座。

時隔15年，李錦陽再次回到沈陽市外事服務學校的教室，迎接他的是曾經的班主任和50多張稚嫩的面孔，這熟悉的場景讓他恍如穿越，唯一的區別是，他的身份從學生變成了老師。

“計劃是一輩子當個好廚師，沒想到，現在卻成了老師。”李錦陽2001年在外事服務學校西餐烹飪專業畢業后，便開始行走于沈陽多家星級酒店的廚房，商貿、萬豪、岷山、榮富……沈陽高端酒店的餐桌上，幾乎都擺過他做的佳肴。如今，李錦陽載譽歸校，學生們迫不及待地想看看這位名師的食雕絕技，但這節課看似與烹飪，甚至與食物都掛不上關系。因為這是一節素描課。

兩個石膏模型擺在講桌上，一個圓柱體、一個圓錐體。李錦陽從構圖和影調講起，同時在畫板上示范，學生們也跟著起筆落筆，煞有介事。教室更像一個專業的畫室，與眾不同的是，李錦陽會偶爾提醒學生“把石膏像想象成一個蘿卜，頂刀切就是一個圓面，斜刀切就是一個橢圓片，之后在藝術冷拼課程時，會使用到各種各樣的片，想想它們的空間聯系……”中專學生活潑好動，能讓他們安靜地坐下來，一方面是崇拜李錦陽在遼沈廚界的地位，更重要的是，李錦陽曾經說過，學好這門課，走出校門就能有6000元以上的工資。對于這些十五六歲的孩子來說，這極具誘惑力。

李錦陽從小喜歡美術，學烹飪之后，便心念著將二者結合起來。但在過去，餐飲的造型美并不受重視，“色香味是烹飪的精妙，但想讓菜好看，成本太高。”李錦陽說，他當學徒時，還只會雕蘿卜花。“一個8兩重的蘿卜只能雕出兩朵花，即使技藝純熟的廚師也要10分鐘才能完成。但是現在，一個果醬畫，只要三五秒就大功告成，況且成本極低，這不僅受經營者歡迎，更是受食客青睞。”豐富的職場經驗，讓李錦陽更懂得企業的需求。

2008年開始，國內的星級酒店為適應國際餐飲文化，紛紛開始籌建“藝術廚房”，李錦陽正是看準這一時機，開始對“餐飲美學”進行深度鉆研。2014年，李錦陽放棄沈陽萬鑫酒店的優厚待遇，受邀回校任教時，送給母校的第一份禮物就是他編撰的《冷菜造型藝術》學科教材。這本書不僅包含中國傳統食雕技術，還有果醬畫、果盤、糖藝等時尚技法，掌握它，學生就有了謀生的本領。

歷經15年的漂泊，李錦陽現在希望把職場上的手藝傳給學生。他說：“社會里的師徒關系夾雜了太多利益糾葛，而學校不同，作為老師，我最大的榮譽是學生比自己更出色，更得到社會認可。”工