應用型大學《食品微生物學》教學模式的設計與探討

劉暢 閻賀靜

河北科技師范學院食品科技學院

應用型大學《食品微生物學》教學模式的設計與探討

劉暢 閻賀靜

河北科技師范學院食品科技學院

本文根據高等教育理念和食品專業特點，分析了《食品微生物學》課程教學存在的問題，并根據應用型人才培養的實際情況，從理論教學，實驗教學和課程實習三方面探索構建《食品微生物學》新的教學模式，以培養適應時代的應用型食品專業人才培養。

食品微生物 教學模式 設計

《食品微生物學》是一門應用性與實踐性很強的學科，是高等院校食品相關專業的基礎課程，與生產實踐、科研結合非常緊密。目前，國內地方院校的《食品微生物學》課程體系大同小異，不同的學校各有特色，在培養方向上各有側重。

我校的《食品微生物學》教學體系體分為三部分內容：理論課、實驗課和課程實習，其中理論課為食品微生物的基本理論教學，實驗課和課程實習是培養學生的實驗動手能力，加深對理論知識的理解。這三部分內容相輔相成、結合緊密。我校正在向應用型大學轉型，應用型院校重在“應用”二字，培養具有較強社會適應能力和競爭能力的高素質應用型人才。教學的核心內容是實踐教學，注重培養應用型人才。我校《食品微生物學》課程進行了一系列的教學改革，并取得了良好的效果。

《食品微生物學》課程教學現狀：隨著食品專業的不斷發展，《食品微生物學》的專業理論也有縱深的發展，目前，《食品微生物學》課程在一定程度上存在教學方法單一、學生缺乏學習興趣、理論與實驗教學相脫節等現象，如實驗內容過于簡單陳舊、實驗與生產實踐結合不緊密等。有些教師還存在“重理論，輕實踐；重課內，輕課外”的傾向。因此，該課程應進行相應的改革，要在有限的課時條件下，構建新的教學模式。做到理論教學與實踐教學相輔相成，引導學生既要重視基礎理論的學習，也應注重實踐環節。

一、精講理論知識

按照我校食品科技學院的教學計劃安排，《食品微生物學》分為微生物學與食品微生物學兩部分理論，由于該課程是很多院校的考研科目，要求教師注重基本理論知識的講授。在教學中，除了精講理論知識外，也要介紹學科的前沿知識。要注重聯系生產、生活中的熱點和難點問題，多舉實例問題，突出該課程的實用性。

二、理論授課采用翻轉課堂的形式

在課上可以采用翻轉課堂（Flipped classroom）的形式，調整課堂內外的教學模式，注重培養學生的學習方法和創新思維。課前讓學生自主學習，教師將學習任務發放到課程網站上和QQ群中，讓學生課前預習。課上多采用提問的形式教學，引導學生內化知識，營造良好的教學氛圍，建立良好的師生關系。

課后布置應用型的作業，如：酸乳中乳酸菌的作用、河北昌黎地區特色葡萄酒酵母的分離和鑒定等，這類題目考察學生對理論知識的應用，讓學生把所學知識融會貫通。教師可以利用食品微生物學課程網站的教學平臺或QQ群在線答疑，隨時對學生進行指導。在考試方面改變現有的考核方法，可以要求學生撰寫食品微生物相關的綜述或做ppt進行專題匯報，考察學生對理論知識的理解和運用，以學生的專業知識、創意策劃以及表達能力作為該課程的部分成績。

三、實驗課的教學改革

理論教學與實踐教學相輔相成，我校增加了實驗課的比重。實驗課采用微課的形式進行教學。微課是一種在線學習資源，教師可自主設計、拍攝《食品微生物學實驗》內容，并放到網絡教學平臺供學生課前預習，能大大提學生的實驗操作能力，深受學生的喜愛。

實驗教學目的是要求學生掌握食品微生物的基本技能，包括消毒滅菌、分離培養、染色觀察、鏡檢計數等內容。在實驗教學安排上圍繞這些操作技術展開，不再以驗證性實驗為主，加大應用性、綜合性實驗的比重，做到趣味性和應用性兼顧。此外，要求學生的實驗報告必須寫實驗總結，而不是簡單記錄實驗步驟和結果，這樣能加深學生對實驗操作的理解。

四、課程實習的教學改革

《食品微生物學》課程實習安排在理論課和實驗課完成后進行，此時學生已具有一定的利用微生物學理論知識解決問題的能力，課程實習的目的是讓學生把所學知識融會貫通，進一步夯實學習效果。

我校對該課程安排7天的課程實習，根據實驗室條件和實際應用確定實習的項目，如：葡萄酒發酵過程中酵母菌的數量和種類分析；如水果表面耐熱酵母菌的分離、篩選和鑒定；土壤中分離純化蘇云金芽孢桿菌，牛乳中大腸菌群和菌落總數的測定等。學生也可以提出自己的想法設計實驗內容，用所學的知識去解決生產和生活中的實際問題。

我校堅持開門辦學，服務社會、服務地方，已與內蒙古伊利集團公司、蒙牛集團公司、朗格斯酒莊釀酒公司、中糧華夏葡萄釀酒公司等多家企業建立產學研結合基地。可安排學生到這些平臺參觀學習，也可定期安排企業的專家來校做報告，大大提高了學生的專業技能。

總之，我校《食品微生物學》課程的應用性改革，使教學方法更多元化，教學內容更貼近生產實踐，實驗課的比重更大，取得了良好的教學效果，學生的學習積極性和實踐動手能力都得到了顯著的提高。

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[3]高文庚,李平蘭. 研究型教學模式在食品微生物學教學中的應用與實踐. 微生物學通報，2012, 39（1）: 111-116

劉暢（1979-），女，博士，河北科技師范學院食品科技學院，研究方向：食品科學。

河北科技師范學院教學研究項目（JYIL201401）。