土豬肉 香在哪

如今大家生活水平提高了，對飲食的要求也越來越高，口味、營養(yǎng)、健康一個都不能少。市場上也經(jīng)常會出現(xiàn)一些不同種類的“新產(chǎn)品”，比如鄉(xiāng)土氣息十足的食物。這些食物號稱使用了傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式，喂養(yǎng)的飼料天然有機，所以飼養(yǎng)、種植出來的動物或作物就披上了一層“純天然”的外衣。這些食物大都滋味淳厚香濃，格外誘人食欲，雖然價格不菲，卻少不了追捧之人，土豬肉就是其中之一。那么，土豬肉和普通的豬肉到底有什么區(qū)別呢？

我們平時吃到的豬肉，一般是養(yǎng)殖場集中養(yǎng)殖，喂以調(diào)配好的飼料，大約6個月即可達到出欄標準。生長周期僅半年左右，能讓豬長到90～110公斤甚至以上，最主要的原因就是能讓豬迅速增重的飼料。這些經(jīng)過精心調(diào)配的飼料能讓豬在很短時間內(nèi)迅速增長體重，達到標準，增加產(chǎn)量。我們在市面上買到的大部分豬肉，都是這樣養(yǎng)殖出來的。這樣的豬肉產(chǎn)量大，價格實惠，吃起來滋味尚可，但很多人覺得不如小時候吃過的豬肉香。這主要是因為豬的生長周期太短、體內(nèi)風味物質(zhì)蓄積少，以及肥瘦肉比例不同造成的。

軟糯細膩的口感，主要是肥瘦肉比例適宜造成的。肥肉比例更高的肉，吃起來更加軟嫩多汁，滋味也更香濃。動物生長的時間越長，肥肉的比例就會越高些，吃起來也更招人喜歡。而且動物肉內(nèi)含有很多呈現(xiàn)鮮美滋味的風味物質(zhì)，是隨著生長周期的增長逐漸積累的；生長周期越長的動物，肉內(nèi)的風味物質(zhì)越多，吃起來就會覺得更香。而生長周期只有半年的豬，無論是脂肪的比例，還是風味物質(zhì)的積累，都比較欠缺，對于肉的風味也有一定的影響。

飼料對于肉的風味也有一定的影響，精心配制的飼料雖然能夠讓豬在比較短的時間內(nèi)迅速增重，但因為里面含的風味物質(zhì)少，對肉中風味物質(zhì)的積累起不了多大作用。

所以，雖然都是肉，但吃起來味道確實要差一些。和幾十年前很多自家飼養(yǎng)的豬肉比起來，肉味不夠足。但這樣的肉因為產(chǎn)量大、供應多，所以價格適中，是市場上豬肉的主要供應軍。

過去的豬肉多是農(nóng)家自己飼養(yǎng)的豬肉，很多農(nóng)家一年養(yǎng)一兩頭豬，到過年才殺掉吃肉，豬肉的生長周期長達一年甚至更長時間。再加上過去平時吃肉較少，一旦吃上了掛著肥膘的豬肉，會給人的味覺留下極深刻而難忘的記憶。而目前，為了擴大生產(chǎn)，滿足大多數(shù)人吃肉的愿望，這些肉用動物的飼養(yǎng)已經(jīng)主要由大型的飼養(yǎng)場來完成了。

而這些年悄悄出現(xiàn)的“土豬肉”，則是一些企業(yè)選擇了不同于常規(guī)飼養(yǎng)場的養(yǎng)殖方式。首先，擇優(yōu)選擇品種，挑選肉質(zhì)更好、味道更佳的豬品種。其次，養(yǎng)殖方式是追求“天然、原始”，比如這樣的養(yǎng)殖場，通常都會有足夠的空間，有些甚至把豬散養(yǎng)在樹林或山間，讓豬有充足的活動空間，吃的食物除了飼料，更會包括一些更加天然的食物，比如糧食、蔬菜、蟲子等等。這些食物所含的風味物質(zhì)更多，豬長期進食這些食物，也會把其中的風味物質(zhì)逐漸積累在體內(nèi)，形成了肉質(zhì)本身更加濃郁的香味。再加上這些土豬的生長周期通常都很長，基本都在一年以上，甚至有些能飼養(yǎng)一年半至兩年。這樣長的生長時間，豬體內(nèi)脂肪比例較高，風味物質(zhì)積累非常多，所以土豬肉吃起來確實比普通豬肉更美味、更有滋味。土豬肉香就香在更高的脂肪比例和更多風味物質(zhì)的積累。

但是，由于飼養(yǎng)成本高，養(yǎng)殖周期長，相比于普通養(yǎng)豬場半年就能獲得效益，飼養(yǎng)土豬則要一、兩年才有收益。再加上產(chǎn)量低、數(shù)量少，土豬肉的價格遠遠高于普通豬肉。

通過對比可以看出，普通豬肉和土豬肉的主要區(qū)別在于數(shù)量、飼料、和生長周期。這些因素對于豬肉的風味和口感影響比較大，而對于肉的營養(yǎng)則沒有什么本質(zhì)的區(qū)別。同時，因為土豬肉的脂肪比例一般會更高一些，所以同樣重量下的熱量也會更高些。雖然口感更好了，但對于普遍能量過剩的現(xiàn)代人，恐怕不是什么好事，因此食用的時候不要過量。