光明為何立下食品安全“軍令狀”

王先知

民以食為天，中國食品工業的興衰，與國民經濟休戚相關。

2015年底，光明乳業股份有限公司在國內乳品行業中率先發布食品安全白皮書，為中國乳業制品安全又增添了沉甸甸的砝碼。透過白皮書可以看出，從“專注養牛”，到“牛奶端上餐桌”，這期間的無數道工序里，光明乳業為確保食品安全推出多項重大舉措。

對此，光明乳業董事長張崇建告訴《財經國家周刊》記者，“食品安全作為公司質量戰略的內核點，我們本著扎扎實實的態度，審視全產業鏈的每一個環節做了大量的工作，近年來取得了顯著成效，光明乳業食品安全白皮書的發布，作為公司質量戰略的重要舉措之一。”

在外界看來，這份白皮書無異于“軍令狀”，對于企業來說，“軍令狀”將為企業安全生產加了一道自我約束程序。那么光明乳業為何要發布食品安全白皮書？這份白皮書的發布又有著怎樣的意義？

食品安全成頭等大事

當下，食品工業已經成為國民經濟的支柱行業。

公開數據顯示，2014年，我國食品工業產值達10.89萬億元，占GDP近五分之一。如果加上上游為食品工業提供原材料的農業種植、養殖以及初加工產業，食品產業占GDP比例高達三分之一，如此巨大的產業規模決定了食品安全必將關系著國家安全戰略。

2015年8月，國務院副總理汪洋在中國乳業D20峰會上強調，一、二、三產業的融合是奶業健康發展的重要途徑和內在要求，要推進農牧結合，推進種養加一體化。這為中國乳業指明了方向。

隨后的2015年10月1日，中國實施了新版食品安全法。新法完善了統一權威的食品安全監管機構，由分段監管變成食藥監部門統一監管，明確建立了最嚴格的全過程的監管制度，特別是對食品生產、流通、餐飲服務等各個環節，生產經營過程中涉及的食品添加劑、食品相關產品的監管、網絡食品交易等管理制度，都進行了細化和完善，強調了食品生產經營者主體責任和監管部門監管責任。新法突出了對保健食品、特殊醫學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊食品的嚴格監管，同時加強了對農藥的嚴格管理。

對此，光明乳業總裁朱航明告訴本刊記者，光明乳業之所以發布白皮書主要是想形成全社會共同關心乳制品食品安全的良好氛圍，用實際行動踐行新版食品安全法所倡導的“預防為主、風險管理、全程控制、社會共治”的理念和原則。

據悉，光明乳業的業務淵源始于1911年，經過100多年的不斷發展， 已擁有世界一流的乳品研究院、乳品加工設備以及先進的乳品加工工藝， 主營產品包括新鮮牛奶、新鮮酸奶、乳酸菌飲品、常溫牛奶、常溫酸奶、奶粉、奶酪、黃油等多個品類。

近年來，光明乳業在國際化方面也進行了很多有益嘗試。該公司2010年成功收購新西蘭新萊特并在新西蘭主板上市，加快了對海外市場的投資布局;2015年，收購以色列最大食品企業特魯瓦（Tnuva），拉近了中國乳業與國際乳業的距離，融合了國際化的先進管理系統。

朱航明認為，在打造乳制品研制、采購、生產、加工、物流、分銷等全產業鏈環節、全供應鏈環節上，光明乳業工作實踐當中的歷程、經驗、方式方法努力方向，主動接受政府有關部門、行業協會專家、媒體和廣大消費者的監督，敞開大門讓大家共同參與到打造食品安全體系的建立、運營、評估、反饋的全過程。

2015年底，光明乳業在上海發布了食品安全白皮書，成為行業首創，此舉廣受社會各界關注。

白皮書涉及全產業鏈各方面

光明乳業的白皮書包括前言、11個篇章和展望，采用平鋪編排，做了什么就寫什么，從公司的使命和戰略說起，涉及到體系、法規、研發、奶源、供應商、生產、物流、客服等全產業鏈的方方面面。

中國乳制品工業協會副理事長兼秘書長劉美菊對本刊記者表示，光明乳業的白皮書，可算是該企業向全社會立下的一份保障產品質量安全的軍令狀。

從源頭來看，好牛產好奶，健康的牛群和安全、優質的奶源是高品質乳制品的基實。從奶源開始，光明乳業嚴格把關。以光明荷斯坦牧業為例，它是國內最大牧業綜合服務性公司之一，成乳牛平均單產超過10噸，遠超行業水平。

生產制造是安全生產的核心環節之一，既是對制造實力的考驗，也是對人的考驗。光明乳業在硬件設施和軟件管理上對標國際標準持續改善，已經建立了風險管控體系，整個生產過程識別了24個風險環節，79個風險點，確定了11個關鍵控制點，并分別制定了相應的管控措施，實現了生產過程全自動化控制。

乳品不易保存的特點對物流速度提出了很高的要求，是對企業實力的檢驗。光明乳業認真管控物流運輸中的乳品安全生產點，保鮮產品在華東、華南、華中、華北、西南5大地區覆蓋200多萬訂奶客戶，保鮮產品的新鮮度不僅與溫度有關，而且與產品流通時間有著密切聯系，車輛上配備了GPS測量監控系統與溫度自控記錄設備，對產品在車輛運輸和冷庫儲存中的微控監控率100%，復合率100%。

乳業是傳統產業，但也是食品行業科技創新的前沿陣地，企業需要通過創新滿足消費者不斷發展變化的需求，同時，技術創新也是降低食品安全風險的重要途徑。

創新是光明乳業前行的基因，他們設置了法規部和食品安全部，使食品安全風險在設計初期得到有效管控。并依托光明乳業建設我國乳品行業唯一一家國家重點實驗室，聚焦乳業生物技術領域的基礎研究和關鍵技術。

對此，乳業專家王丁棉接受本刊記者采訪時評價稱，食品安全是全民十分關住的敏感問題，光明乳業敢以白皮書的形式向社會公告了自己的食品安全承諾與責任，這不僅是一份承諾書，它亦是這家企業信心與實力的體現，自信的體現。

一位光明乳業的消費者也表示，“此次食品安全白皮書帶給消費者的不僅僅是承諾，更是光明乳業對自身產品的自信，回去以后我將這份白皮書與我的家人和朋友分享，讓大家知道光明牛奶就是值得大家信任，也希望光明憑著自己的努力，在一個個家庭中延續下去”。