吃貨如何拯救世界

王亞宏

以批發(fā)超級英雄為己任的漫威漫畫公司（Marvel Comics），在多元化和政治正確方面堪稱業(yè)界良心。除了平權(quán)運動和少數(shù)族裔外，漫威最近還刻意迎合同性戀群體，為此不惜讓旗下的老牌英雄“冰人”高調(diào)宣布出柜，從而為其英雄團隊贏得了一片彩虹色擁躉。

按照這個思路，漫威距離推出一位新英雄“素食俠”應(yīng)該為時不遠了，這位超級英雄和同伴們都肩負著拯救地球的一貫使命。不過，“素食俠”已經(jīng)錯過了近來最好的出場時機——巴黎氣候峰會。

“替罪牛”

按照作為吃貨的“素食俠”的標準，氣候變化會議本身卻是個不怎么綠色的舉動。對于“環(huán)境原教旨主義者”來說，騎著自行車在天寒地凍中來往于會場，穿著大衣和手套在沒有暖氣或者空調(diào)的房間里開會，工作餐只有當?shù)禺a(chǎn)的土豆沙拉，無疑這才應(yīng)是氣候峰會最正確的打開姿勢。

然而事實注定令人失望：數(shù)以百計的專機或包機會在戴高樂機場起降，豪華車隊在連接的公路上繁忙來往;帶有巨大穹頂?shù)臅h室里溫暖如春，而宴會則設(shè)在絕妙的場所，那里不止有青翠欲滴的反季蔬菜、新鮮空運的熱帶水果，鮮嫩多汁的法式小牛肉更是必不可少的主菜——人們在大快朵頤的時候，并不會煞風景地提及，這些美食實際上是甲烷和一氧化二氮這兩種溫室氣體的重要來源。

大家都盯著氣候議題，但沒多少人意識到，溫度計上的汞柱與碗里的肉食有著密切的聯(lián)系。目前全球畜牧業(yè)已經(jīng)占到二氧化碳總排放量的15%，這一比例幾乎等同于各類交通工具的尾氣排放量。尤其是牛肉簡直成了極端環(huán)保主義者的眼中釘，他們以少吃一個漢堡包的代價輕輕松松地占據(jù)了道德制高點，得以對牛盡情傾瀉火力。

實際上，牛和人關(guān)系密切。在法國拉斯科洞穴發(fā)現(xiàn)的古老巖畫上就有人與牛的典型互動。早在新石器時代，人類就已經(jīng)在中亞地區(qū)馴化了牛，并將這種渾身是寶的家畜帶到了世界各地。

在人類工具理性的價值觀中，牛已經(jīng)作為正面形象存在了上萬年，可最近在環(huán)保主義者眼里，牛的角色卻出現(xiàn)了大反轉(zhuǎn)：這種能提供奶和肉的憨厚生物成了氣候變化的“替罪牛”。他們聲稱，與牲畜相關(guān)的溫室氣體排放量的74%是由牛排放出的。

肉類生產(chǎn)會對環(huán)境造成顯著的影響已不是秘密。“替罪牛”的地位更是首當其沖，生產(chǎn)一公斤牛肉所占用的土地面積是豬肉、雞肉生產(chǎn)的29倍，此外還要多耗水11倍，并且多排放5倍的溫室氣體。和土豆、小麥以及水稻等主食相比，生產(chǎn)每卡路里的牛肉所占土地要多出160倍，溫室氣體排放量多11倍。

飲食結(jié)構(gòu)決定著海平面的高度

與其埋怨牛，不如把減排重點放在人的食譜上。畢竟人類的活動才是氣候變暖最大的誘因，排除這個變量的話，即使牛占領(lǐng)了這個星球，也不會導(dǎo)致海平面上升多少。

而對人來說，飲食結(jié)構(gòu)決定著海平面的高度。應(yīng)該清醒地認識到，每個吃貨圓潤的肩膀上都承擔著些許職責。

按照對比研究：菜譜上無肉不歡的人光在吃這一項上，每天就要排放7200克二氧化碳;相比之下，吃素菜并加點海鮮的人，每天二氧化碳排放量為3800克;嚴格素食主義者，每天造成的二氧化碳排放量僅為2900克。

為了有效減少碳足跡，人們能夠采取的最佳措施不是少開汽車，而是少吃肉。對于吃貨們來說，他們的責任實在重大，因為他們的胃口有能力改變氣候的走向。

然而，真正的吃貨都知道，饕餮之誘惑是多么難以抵抗，因此讓他們與肉食一刀兩斷，既不現(xiàn)實，又不人道。目前可行的替代方案是：盡量人人都少吃一點肉。如果實在饞了的話，也別吃水煮牛肉，吃點溫室氣體排放量低的豬肉、雞肉以及魚肉，也是不錯的替代選擇。

當然，由于全球平均肉類攝取量有著明顯差異，因此不同國家的吃貨們承擔的減排責任也有輕重之分。

健康專家建議，每人每天的最佳肉攝入量是70克——這相當于兩個肉夾饃的水平。美國人平均每天吃的肉是這個標準的3倍，其他工業(yè)化國家也都在兩倍左右。相比之下，中國人每天能吃的肉只是稍高于這一標準，不過肉類消費每年都在快速增長。

所幸，在吃貨們糾結(jié)于個體和集體的責任，說服自己吃素是為了拯救地球母親的時候，世界衛(wèi)生組織適時地告訴大家，少吃肉其實也算是獨善其身。就在巴黎全球氣候峰會召開前一個多月，世界衛(wèi)生組織宣布，吃肉是一種充滿風險的飲食習慣，吃香腸、火腿和熏肉等美味的加工肉更是如此，加工肉制品和香煙一樣是“有足夠證據(jù)”證明的致癌物。聽到這個，大概有人后悔不迭，早知道吃肉這么有害，那干脆就不戒煙了。

2013 年7 月20 日，人們戴著動物面具在德國柏林參加素食主義游行活動，抗議消費動物制品

警惕防不勝防的碳排放

世界衛(wèi)生組織的這條消息雖然給全球的肉聯(lián)廠敲響了利潤預(yù)警鐘聲，但股東們實際上并不用急著整理資產(chǎn)，因為絕大部分吃貨在口味的路徑依賴上，近乎于頑固。比如，大家早已被告知腌制食品不利于健康，可在吃韓餐的時候，不少人還是舍不下泡菜。

所以，并不能指望吃貨們一夜之間拋棄東坡肘子而專攻清炒花椰菜。但不可否認的是，多吃蔬菜，卻能將防止氣候變暖的大我和實現(xiàn)健康生活的小我有機統(tǒng)一起來。這或許是少吃肉比少抽煙或者吃泡菜更顯得“高大上”的原因。

當吃貨們再次在餐桌上與土豆燒牛肉狹路相逢的時候，最好先簡要回想一下自己的健康狀況，再默念如果每個人都采取少肉的“更健康的飲食”，到2050年之前，就可以再減少60億噸二氧化碳排放——這是將全球氣溫升高幅度控制在2℃這個危險門檻以下所需減排量的四分之一。

做完這些之后，估計不少人就會對牛肉意興闌珊，夾塊土豆咽下了事。當然，另一種情況是，牛肉已經(jīng)被其他小伙伴們一掃而光。即使這樣，吃貨們也不用沮喪，反正從結(jié)果上看，個人的碳排放已經(jīng)減了下來，且為個人健康和腳下星球都作了貢獻。

這是一個四處都在討論碳足跡的時代，而且世界變化太快，人們的日常行為一不小心就會成為氣候變化反面角色的“背鍋俠”。

前些年，在不少電子郵件的末尾，都寫著“請最好不要把內(nèi)容打印出來”的字句，認為這樣就能減少紙張消耗，從而減少碳排放。可沒過幾年，別說不打印，就是對著電腦讀似乎也不夠綠色了，因為有估算稱，每封電子郵件的發(fā)送都要排放4.2克二氧化碳。算一算，假如一早發(fā)了65封工作郵件，就相當于開車跑了一公里——這還不算帶附件的電子郵件，那種郵件一封要排放足足50克二氧化碳。

由此看來，最綠色的方式還是通訊基本靠吼，而在拯救世界的英雄名單里，排在首位的，莫過于吃素食且低排放的宅男宅女了。