基于食品安全應用性人才需要的食品質量與安全

李海平 柴春祥 連喜軍 薛璐 胡志和 劉愛國

摘要：針對食品質量與安全專業學生食品安全管理能力和解決食品安全實際問題能力的培養，探索食品質量與安全專業本科實踐教學的新體系，本文提出以培養企業需要的創新應用型人才為目標，以推動企業需要的應用型實踐教學的發展為導向，把實踐教學作為培養食品安全技術應用型人才的重要手段，使實踐教學環節在促進學生知識、能力、素質的協調發展方面發揮更加重要的作用。本文主要從實踐課程設置、實驗室的建設以及開展大學生創業實踐項目等方面論述了食品質量與安全專業實踐教學改革的特色，并對取得的實際效果作了綜述。

關鍵詞：實踐教學；食品質量與安全專業；教學體系；創新能力；高校

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2016）01-0065-02

一、引言

我校食品質量與安全專業是以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的關系，食品營養的保障和食品安全衛生質量管理的學科，是食品科學的重要組成部分。通過對食品生產、加工的管理和控制，保證食品的營養品質和衛生質量，促進人體的健康。培養的本科畢業學生可在食品進出口檢測、食品品質控制，食品安全等相關企事業單位或相關的教學與科研單位從事農產品、畜產品、水產品及其加工制品的質量與安全控制及分析檢測、無公害食品生產模式設計、綠色食品和有機食品生產及監督管理、食品生物安全技術及污染控制、食品安全關鍵技術研究等方面的工作。

實踐教學在應用性人才培養中占有非常重要的地位。實踐教學是對大學生進行專業能力和素質培養的最好方式，它將學生的理論知識和實際技能緊密結合，使學生的理論知識得到檢驗和證實，同時實踐技能幫助理論知識的理解和延伸。[1]學生在實踐教學中直觀的感受到實際問題并運用理論知識解決問題，大大激發學生學習理論知識的興趣，而且提高了學生的創新意識和創新能力。[2]

基于以上我們食品質量與安全專業的培養目標和實踐教學的目的，我們對食品質量與安全專業的實踐課程體系進行了優化設計并予以實施。我們以培養企業需要的創新應用型人才為目標，以推動企業需要的應用型實踐教學的發展為導向，以培養學生食品安全生產和管理的關鍵能力為核心，把實踐教學作為培養技術應用型人才的重要手段，從培養和提高學生實驗技能入手，設計了完整的實踐教學體系并予以實施。

二、食品質量與安全專業實踐課程設置

研究制定了2012新版食品質量與安全專業實踐教學培養方案和教學計劃。首先對必修主干課程教學內容進行整合，形成專業核心課程，該部分課程都屬于綜合性課程，要求學生必須完成規定的學分。該部分課程都有相應的綜合實驗課程，包括食品工藝學、食品分析、食品質量與安全控制技術三門綜合課程。然后對于選修課程按照其教學課程內容整合成模塊化，分為三個專業方向：質量控制與管理方向、分析與檢測方向和其他綜合選修課方向，每部分課程內容都包括實驗課程。學生可依據自己的興趣進行選擇性的學習。這次修訂實現課程體系的最大優化，增強課程之間承前啟后的銜接。在此基礎上，強化實踐教學環節，形成了比較完整適用的體系結構。

在培養方案中，有18門課程開設實驗，開出設計類型實驗和綜合類型實驗2種類型實驗項目12個，類型比例適當。其中基礎型4個占33%，設計型8個占67%，其中獨立設置了食品工藝學大實驗、食品質量與安全控制技術綜合實驗、課程設計實驗、生產規范設計實驗4門學科基礎主干課程的實驗課程。

特別指出的是在實驗課改革方面，我們將《食品分析實驗》、《儀器分析實驗》、《食品快速檢測實驗》合并成《食品質量與安全控制技術綜合實驗》一門綜合性實驗教學課?！妒称贩治鰧嶒灐肥菣z測實驗的基礎，通過化學實驗讓同學們掌握檢測的原理，了解體會檢測的取樣、前處理和檢測的步驟和檢測的關鍵點?！秲x器分析實驗》可以讓本科生了解熟悉各種大型分析檢測儀器的原理，了解儀器分析是確證實驗，穩定性好，是國家標準檢測方法中最常用的方法。但檢測成本相對較高，檢測時間長。《食品快速檢測實驗》是當前企業、超市和質檢部門最常見的檢測方法，具有方便、快速、現場檢驗的特點，通過這部分實驗使本科生能了解當前快速檢測的特點、優勢及使用范圍，對于他們畢業去工作單位就業具有很好的競爭優勢。

實施了提高科技學術研究與創新實踐能力個性化培養的實踐項目，包括完成食品安全規范設計、完成畢業論文課題、參加課程實習、撰寫一篇中文學術論文、翻譯一篇與畢業論文相關的英文論文，大學生研究訓練計劃（Student Research Training，SRT項目）。每年開展至少四次學術講座。這樣的實踐項目突出了優秀拔尖人才的個性化培養。

三、食品質量與安全專業實驗室的建設

依托“十二五”綜合投資和“中央與財政部共建投資”，食品質量與安全專業實驗室數量、規模、實驗設備等實驗條件得到了顯著改善。目前擁有天津市食品生物技術重點實驗室、食品質量與商品評價實驗室和食品與藥品綜合實驗教學中心等科研基地，這些科研基地除了承擔科研任務外，還注重利用重點實驗室建設的條件為本科教學服務，每個實驗室均可為本科生的課題研究和實踐教學提供優秀的指導教師與先進的儀器設備，如PEN3電子鼻、Octet RED生物分子互作儀、液相生物芯片掃描儀、Agilent高效液相色譜儀、紅外光譜儀、近紅外成份分析儀、Agilent液相色譜質譜聯用儀、日立原子吸收分光光度計、自動生化分析儀、Q20示差掃描量熱儀、AKA蛋白質純化儀、OXITEST油脂氧化分析儀、Thermal氣相色譜/質譜聯用儀等大型精密設備，有效地改善了實踐教學條件，豐富了實驗教學內容，為本科人才的實踐教學的培養提供了有利的硬件支撐。[3]

同時為了食品質量與安全專業的學生能很好地與企業需要相結合，我們利用投資專門購置了食品安全快速檢測設備，我們采購這些設備時，專門調查這些設備在企業的使用情況，盡力選購學生就業時可能用到的設備，這樣學生就能預先掌握了企業需要的應用技能，一方面增強學生就業的競爭力，另一方面減少企業培訓新員工和實習的費用。比如我們購買了食品安全檢測箱、蔬菜農藥殘留檢測儀，學生了解到這些設備的應用方向和范圍，就增加了對實踐課程的興趣。近三年畢業的本科生中，每年都有同學回來反應他們在實習或就業時親自看到或從事了該實踐課程的內容，并很高興地反饋說這門實驗課程增強了他們的競爭力，并在剛進入就業單位時獲得了很好的印象分。

四、積極開展大學生創業實踐項目

我校根據建立創新性國家的政策需要，建立“三級”大學生創業訓練計劃項目，包括校級、天津市級和國家級大學生創新創業訓練計劃項目。這些項目由學生提出科學問題，并提出解決問題的方案，然后指導老師提出建議，最后由學生自主完成課題的實施。這些大創計劃充分鍛煉了學生的創新思考能力，提高了其實際解決科學問題的素質。已經立項的“三級”大學生創業訓練計劃項目超過40項，有意愿創業的本科生都有機會參加大創項目。而且大創項目從大二就開始進行，學生很早就接觸到科研課題，對后期的課程學習都有親身的感受，學習的興趣性提高了很多，而且學習的效率也提高了很多。大創的很多項目最后都申請了國家發明專利。

五、取得的效果

通過實踐教學改革，我校食品質量與安全專業學生食品安全方面的實際應用知識水平明顯提高，工作適應能力明顯增強，充分滿足企事業用人單位需要。大學學習是本科生從校園進入社會的一個過渡，所以通過足夠數量的實踐課程和高效的實踐教學提高本科生的適應社會的和企業的需要是很有必要的。完整全面的實驗教學課程、企業實際需要相適應的實驗室的建設以及各種豐富的大創活動為學生提供了深入了解企業和生產實際的機會，有利于培養學生快速適應企業需要的能力，使學生輕松地適應從學校到社會的過渡，從而給本科生帶來更多更好的就業機會。很多學生實習回來或者就業后反饋他們在企業見到了和實驗課或者畢業論文或者大創項目中很類似的儀器、生產工藝或者產品。我校食品質量與安全專業學生的就業率逐年提高并處于我校就業形勢最好專業的行列。

由于食品質量與安全專業學生綜合能力的提高，近年來食品質量與安全專業考取研究生的比例逐年提高。我校食品質量與安全專業學生以其扎實的專業基礎和實踐技能贏得了這些高校研究生指導老師的好評。

我們食品質量與安全專業通過各種實驗課程的開設、實習基地參觀實習、食品安全規范設計、挑戰杯競賽、冰淇淋設計科技競賽、大創項目、畢業論文實習、就業實習、參加教師課題研究等，使學生更多地了解食品安全學科基礎知識，食品安全研究前沿，提高了本科生實踐能力和科研能力，培養了他們的創新能力。

經過四年多我校對食品質量與安全專業實踐教學環節的不斷改革和優化，本科生的應用和創新能力不斷得到增強，食品質量與安全專業的實踐教學體系得到了逐步的發展和完善?？梢?，以培養應用型人才為目標，根據食品安全學科的特點和要求，強化實踐教學環節，建立滿足企業需要的實踐教學體系是非常必要的。

參考文獻：

[1]趙玉平，崔龍波，孫承鋒，等.培養食品科學與工程類卓越農林人才的實踐教學平臺建設[J].安徽農業科學，2014，42（19）：6488-6490.

[2]藺萬煌，歐陽中萬，王征，等.重實踐教學培養生物技術創新人才[J].實驗室研究與探索，24（9）：82-83.

[3]張雅君，周宇，韓英，等.普通高校實驗教學質量評價的研究與實踐[J].實驗技術與管理，2011，8（3）：259-261.