基于高職酒店管理專業課程體系建設與教學改革的研究

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基于高職酒店管理專業課程體系建設與教學改革的研究

前言

高職院校以培養技術型人才為主要目標，講求實用，所以其在教學的過程中既要求學生掌握扎實的理論知識，又要求學生熟練靈活應用主干技術，將知識綜合應用，而且學生的表達能力、溝通能力、合作能力等在學習的過程中都需要得到有針對性的鍛煉，近年來隨著旅游業的快速發展，大部分高職院校設置了酒店管理專業，但由于其教育目標與本科存在明顯的差異，所以其專業課程體系建設、教學改革等各方面都應具有其特色。

一、基于高職酒店管理專業課程體系建設

教育教學全面順利的實施、教學目標的真正實現、專業的設置等都需要課程體系做支撐，其直接關系到學校人才培養的方向、水平和能力，對學校發展戰略的落實具有重要的影響，所以一直受到學校的高度重視，高職院校的自身特點決定其課程體系建設應突出應用性和實踐性，教學內容將理論性教育和實踐能力培養相結合，在保證基礎知識教育能夠滿足學生職業生涯需要的基礎上，著重進行技術能力培養，使其技術教育的針對性和實用性符合時代發展的需要，以酒店管理專業為例，其課程體系建設，首先，需要專業性的調研數據作支撐，使其具有科學性；其次，在此基礎上制定專業教學標準人才培養方案，使其具有指導性；再次，將人才培養方案與教學內容相結合制定課程標準，使其具有規范性[1]。

（一）酒店管理專業調研

其調研的方向主要包括酒店行業近年來的發展狀態，一段時間內的發展趨勢，酒店市場對人才的需求程度，酒店行業的人才標準等，通過調研信息的收集、整理和分析，可以在酒店管理專業設置前為其課程體系建設提供較準確的數據支持；現階段我國酒店行業發展水平較高的區域集中在北上廣、珠江三角洲等地，其酒店管理人才需求量大，而且對酒店實用型人才的標準相對明確，而且其旅游行業發展迅速，未來較長一段時間內仍需要大量的酒店管理人才，所以目前高職院校酒店管理專業調研應著重針對這部分區域進行[2]。另外，由于酒店行業的發展與旅游息息相關，調研的對象還應包括經濟相對發達的區域范圍內的旅游局。除此之外，由于酒店管理近期畢業的學生所接觸的酒店行業狀況最及時，而且與高職院校酒店管理學生未來接觸的職場環境最貼近，所以針對酒店

管理畢業生進行調研也必不可少，在此基礎上有效的資料檢索、專家訪談、數據分析，可以對目前大城市酒店行業的人才結構、發展趨勢、人才需求等產生較全面、準確的了解，這為酒店管理課程體系建設過程中人才培養目標、就業導向等方面的定位提供了依據[3]。

（二）酒店管理專業人才培養方案

酒店管理專業人才培養方案應以國家教育部文件精神為依據，在專業調研的基礎上，對專業進行定位，對教育工作任務進行系統的分析，對學生應掌握的職業能力進行概括，然后確定課程結構，并由專家對其進行論證[4]。由此深化酒店管理專業人才培養目標，明確其就業方向，對具體的培養模式進行針對性的改革，制定具體的培養計劃，落實創新型人才的培養，高職酒店管理專業的培養目標是培養出擁護黨的基本路線，具有良好的職業道德和敬業精神，既能夠掌握酒店管理基礎理論知識，又具有較強的職業素養和專業的服務技能，酒店管理技巧和理論知識滿足現代旅游酒店業發展需要的高端技能型人才[5]。人才培養規格以學生的能力目標、知識目標、素質目標的全面發展為標準，而人才培養模式應以校內學習和頂崗實習相結合的準員工式人才培養模式為主，以此實現學生的理論學習與企業實踐交叉循環，在教學的過程中對學生的服務意識進行有意識的培養，可見高職酒店管理專業的課程體系應包括專業基礎課、公共基礎課、專業核心課、實踐技能課以及素質拓展課和選修課，由此培養具有實用性的酒店管理人才[6]。

（三）酒店管理課程標準

酒店管理課程標準應以實現酒店管理人才培養目標為基準，實現理論知識、實用性技能和專業素養的綜合培養，所以現階段高職酒店管理課程標準應以“崗證一體化”為主線，以酒店行業企業未來一段時間內的人才標準為依據，豐富酒店管理課程，在原有專業理論課、專業技能課、職業素養教育課的基礎上，增添如普通話、形體、茶藝、人力資源管理等與酒店管理相關課程，使高職酒店管理專業的人才培養標準更加專業化、規范化、全面化[7]。

二、基于高職酒店管理專業的教學改革

高職的人才培養目標決定其對酒店管理專業的教學改革應以現代酒店對人才的知識、技能、素養等方面設定的標準為依據，以提升學生整體質量為目標，以改革教學模式為重點，以學生的順利就業為導向，將理論和實踐結合改革，進而對教學方法、條件進行不斷的完善，擴充教師隊伍，提升教師隊伍的整體質量，擴大實習基地建設力度，建立具有高職特色實用性較強的酒店管理專業，進而培養出符合現代酒店需要的人才。所以酒店管理專業教學改革應以完成符合現代酒店需要的人才培養結構設計，建立符合人才培養需求的理論教學體系和實踐教學體系，拓寬校企合作的深度和范圍，確定產學結合的人才培養機制，建立“雙師型”師資隊伍為改革目標。具體改革的思路應以體現高職教育特色，建立理論、技能和素養全面培養的人才培養結構，構成于酒店管理專業人才培養目標相適應的理論教學體系，如訂單式教學、教產一體等，構成于專業人才培養目標相適應的實踐教學體系，如認知性實踐、仿真性實踐等為主線，使現階段酒店管理專業教學內容與工作內容脫節，教學方法單一等問題得到改善。

在針對高職酒店管理專業進行教學改革的過程中應不斷完善酒店管理課程設置，對其整體內容進行有效的整合，積極借鑒國內外高職院校專業課程設置的成功經驗，如新加坡的“教學工廠”模式，使課程體系結構不斷得以優化，將職業活動作為課程設置的核心，努力實現教學內容實用、有用、夠用，學生能夠靈活的應用所學理論知識指導實踐。在此基礎上對酒店管理的核心課程進行不斷的加強，并不斷完善其相關的課程，使高職院校的培養目標和崗位目標等都能夠通過課程體系建設和教育改革得以實現，學?？筛鶕n程設置全面掌握學生的學習動態，并能夠調動學生自主學習的積極性，在教學改革的過程中將專業知識技能教育與職業道德教育有機結合，使學生真正成為現代酒店行業所需的實用型人才。

三、結束語

通過上述分析可以發現，高職院校酒店管理專業結合其人才培養目標進行課程體系建設和教學改革是其順應時代發展的必然選擇，社會在發展過程中其對人才的需求會發生明顯的變化，高職院校作為向社會輸送技術型人才的主要場所，其人才培養的模式必須符合其人才培養的目的。

參考文獻

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[2]牟青.高職院校酒店管理專業校企合作人才培養模式探析[D].濟南：山東大學，2013.

[3]褚艷兵.“工學結合”高職院校酒店管理專業人才培養模式研究[D].青島：青島大學，2013.

[4]趙蓉.基于崗位需求的高職酒店學生職業能力培養探析[D].上海：華東師范大學，2013.

[5]陳的非.高職酒店管理專業“工學結合”課程體系建設與教學模式改革[J].職業技術教育，2007，32：25-27.

[6]李曉東.高職酒店管理專業工學結合模式的探索與實踐[D].開封：河南大學，2014.

[7]劉占明.基于工作過程導向的高職旅游類專業課程體系創新研究[D].石家莊：河北師范大學，2010.

朱曉潔
（長沙環境保護職業技術學院，湖南長沙410211）

摘要：高職院校是現階段為社會培養技術性人才的主要場所，其為了滿足社會發展過程中對技術型人才的需要，不斷對其設置的課程體系進行完善和有針對性的教學改革，隨著近年來旅游行業的快速興起，人們對酒店的標準不斷提升，酒店管理專項人才的市場需求量不斷增加，高職院校陸續設置酒店管理專業，并試圖通過課程體系的建設和教學改革使其人才培養的模式、水平與市場需求相符，本文以高職酒店管理專業為研究對象，結合個人經驗對基于高職酒店管理專業課程體系建設和教學改革展開研究，為提升我國高職院校的人才培養水平，使其教學效果更加滿足市場對人才的需求作出努力。

關鍵詞：高職；酒店管理專業；課程體系建設；教學改革

Abstract:Higher vocational college is the main place to cultivate technical talents for the society at present stage. In order to meet the the need for skilled talents in social development process, higher vocational college im-proves the curriculum system and carries out the teaching reform. With the rapid rise of tourism industry in recent years, people tend to be fastidious about the hotel standard,and the talents of hotel management are urgently needed. Higher vocational college starts to set up hotel management major, and tries to make its talent training mode and level consistent with the market demand through the construction of curriculum system and teaching reform. Taking higher vocational hotel management major as the research object, this paper carries out the research on the construc-tion of curriculum system and teaching reform on basis of personal experience, which contributes to improving the tal-ents training in higher vocational college in our country and meeting the market demand for talents.

Keywords:higher vocational education; hotel management major; the curriculum system construction; teaching reform

作者簡介：朱曉潔（1980，11-），職稱：講師，工作單位：長沙環境保護職業技術學院，研究方向：酒店管理。

中圖分類號：G718

文獻標志碼：A

文章編號：2096-000X（2016）02-0115-02