新時期以來飲食文學中的女性寫作
——以林文月、周芬娜、殳俏為例

沈昕苒（浙江旅游職業學院，杭州311231）

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·文學藝術·

新時期以來飲食文學中的女性寫作
——以林文月、周芬娜、殳俏為例

沈昕苒
（浙江旅游職業學院，杭州311231）

摘 要：新時期以來，隨著社會經濟的發展，越來越多的女性作家以飲食文學為題材。她們的飲食文學寫作與男性作家的飲食文學寫作表現出了不同特點：她們選擇私人視角記述美食制作與其制作背后的歷史軼事、往日歡樂時光；書房身份與廚房身份的雙重結合，賦予作品香味與書香氣；柔性敘事的運用讓讀者很快進入這些富有學識的女作家所營造的美食意境中。同時，這些飲食文學作品還具有積極的社會意義。

關鍵詞：飲食文學； 私人視角； 雙重身份； 柔性敘事

新時期以來，隨著改革開放帶動經濟的進一步發展，一方面人們的物質生活水平得到了進一步提高，各種口味的餐飲門店興起，各有特色，一時間餐飲行業得到了迅速擴張；另一方面，市民生活中飲食的豐富投射在文學領域，眾多文化名人、學者、美食愛好者或書寫自己對文化名人飲食的研究，或考證兒時食物的起源，或羅列精致菜肴的制作過程，出版了多部關于飲食的書籍，許多書籍成為暢銷書，飲食與文學的聯姻產生了很多作品，形成了一種文化熱。

從唐魯孫的《酸甜苦辣咸》《天下味》到逯耀東的《肚大能容》《寒夜客來》，再到沈宏非的《發現廣州餐廳》《寫食主義》《食相報告》《思想工作》《飲食男女》，眾多優秀的飲食文學作品涌現出來，作為一種文學形式存在。這些飲食文學作品各具特色，其中女性作家的飲食文學寫作又不同于男性作家的飲食文學寫作。相對于男性作家飲食文學作品中的理性、剛性敘事，重史料而少感情；女性寫作在情感層面上更真切、更豐富，在語言上更柔和，在身份上更體現了廚房與書房的結合，形成了獨特的風格。

其中，一批擁有較高學歷的女性作家，以她們的女性視角書寫出對于食物、菜肴、餐廳的獨特體驗，涌現出眾多優秀作品，代表作家的作品有林文月《飲膳札記》、周芬娜《品味傳奇》《人生真滋味》《花之宴》《飲饌中國》、殳俏《人與食物是平等的》《煮婦日記》《吃，吃的笑》《元氣糖》《貪食記》《餓童時代》、王寒《無鮮勿落飯》、汪雪英《食一碗鄉味兒》、劉枋《吃的藝術》、荊方《舌染紅塵》等。統觀之下，不同地域的女性飲食文學寫作體現出作為女性的一些共性特點，更能夠也更值得作為一個獨特的群體從女性角度和飲食角度去研究。這些女性寫作的飲食文學作品獨具特色，成為值得研究的一塊文學中的新領域。

針對本文“新時期飲食文學中女性寫作”概念的提出，從時間層面來看，新時期這一時間概念與新時期文學的概念是統一的，指的是“自1976年10月以后，我國社會生活進入以經濟建設為中心的新的歷史時期，我國當代文學在這一時期獲得新的發展，統稱為‘新時期文學’”［1］。從內涵上來看，“飲食文學是既要飲食，也要文學。作家們將他們所品嘗過的食物，以文學性的語言和散文的形式來表達，令讀者體會到精神的美感和食物的色香味，達到精神與感官的雙重滿足與升華，那就是飲食文學了”［2］163。本文中的女性寫作是一個廣義的概念，指的是女性作家的寫作，不僅僅局限在關注女性命運的寫作。由此，本文研究對象即為1976年以后女性作家所寫作的“文學性的語言和散文的形式來表達，令讀者體會到精神的美感和食物的色香味，達到精神與感官的雙重滿足與升華”［2］163的文學作品，其中選取臺灣飲食文學女性寫作代表作家林文月、海外華文飲食文學女性代表作家周芬娜、大陸飲食文學女性寫作代表作家殳俏為主要解讀對象，從不同的地域書寫解讀相同的飲食文學內涵，解剖她們作為女性作家飲食文學寫作的獨特之處。

一、私人視角

新時期以來，改革開放與經濟進一步發展，原本貧乏的物質生活發生了極大的轉變，大鍋飯與小農經濟形態發生變化，商品經濟逐漸發達，這些促進了餐飲業的發展；而且人們有了更多去外地游玩品嘗美食、互通有無的機會。這些都為飲食文學的興起與興盛創造了條件，其中飲食文學中眾多女性作家作品的涌現成為一大亮點，她們作為女性所寫作的飲食文學作品最突出的特點即為私人視角。

私人視角是不同于當時文學浪潮及作品中常用的全知全能視角或者俯視眾生的上帝視角的，它是女性作家們從自身經歷出發，除了關心食物制作過程，更關心的是食物背后的故事及個人對食物的獨特體驗，探究食物在內心所投射的情感。食物雖是主角，更為媒介，這一私人視角是女性所獨有的。

中國臺灣的林文月所著《飲膳札記》，其創作緣由即為年輕時宴請朋友有用卡片記錄人員與菜品的習慣。原本是作為一種提醒，自己下次宴請朋友時不做同樣的菜品，不想在年歲大了之后，這些當年的卡片勾起的是歷歷回憶。書中以19道菜名為片名，娓娓道來，每道菜都述說著林文月自己獨特的制作心得、注意事項。美食已躍然紙上，然而這并非是本書的旨意，更為重要的是這些精心制作的菜品背后的故人舊事的脈脈情深。《紅燒蹄參》中詳細記錄了如何紅燒蹄膀，如何發海參，還有如何將兩樣食材合二為一烹調的細節，這些細致描寫背后是若干年前林文月當時同事黃啟方先生邀請臺先生和孔先生食紅燒蹄膀、吃酒談天的師生情長，回想如今老師已逝去，當年的情致就更為珍貴。又如《芋泥》中先從幼時記憶說起，再寫到制作芋泥的高手孫廚，后詳細敘述制作芋泥的多種方法與用料，一道小小的甜點帶來的是對年輕時光的懷念。還有《水晶鹵蛋》中，在描寫鹵蛋選料、溫度控制之時，由鹵蛋需用棉線切開而聯想到小時候母親用棉線絞臉的回憶，母女之情躍然紙上。作為飲食文學的作品，《飲膳札記》每篇都認真介紹多年來林文月女士所積累的獨家制作心得，每篇又都從她的私人視角出發，用回憶編織師生情、親情或友情。這樣一來，每一道菜都因這私人視角而不僅僅是美味的菜肴，更是有故事的菜肴。菜品口味雖多樣，灌輸的私人情感更豐富。也正因如此，讀者們在閱讀時不僅僅在增長菜肴制作的知識，更是對私人情感的共鳴。“每一道菜肴之制作過程則又累積了一些心得，今若不記錄，將來或有可能遺忘：而關乎每一種菜肴的瑣碎往事記憶，對我個人而言，亦復值得珍惜，所以一并記述，以為來日之存念。”［3］

海外華文文學作家周芬娜著有多本飲食文學作品——《品味傳奇》《人生真滋味》《花之宴》《飲饌中國》等，其中的私人視角呈現更為多樣。作為一名有著豐富生活閱歷的作家，周芬娜近年來傾力于飲食文學作品的創作，尋求多種可能性，歷史、情感、自然成為她私人視角的表現。《品味傳奇》中的私人視角是歷史的、人文的。作者選取上海篇、浙江篇、江蘇篇、廣西篇四個地域篇章，每章中又選取有代表性的名人與其所嗜好的菜系做描述，用歷史的、人文的眼光來寫作當下的菜肴名店。如開篇的《杜月笙與上海本幫菜》，在介紹了上海菜的特色后，重點介紹杜月笙當年喜歡吃的德興館，將草頭圈子和糟缽頭作為上海本幫菜的代表，細細品味，做出評價，重點點出杜月笙草民出身，所愛菜肴也鄉土氣息濃厚。書中其他各篇也由名人生活生長環境不同而喜愛不同菜品切入當時社會飲食風氣。等到了《人生真滋味》，周芬娜的私人視角則與林文月《飲膳札記》相似，由媽媽、小祖母、父親、外祖父所做菜肴抒發對親情的回憶；從青春之味、咖啡、福州菜來寫對戀愛時光、對青春的留戀；從《食野之味》《面包之戀》寫食物背后人與人之間的關系。《花之宴》一書中作者的私人視角專注到自然中的花卉上，選擇28種花卉描述其背后入菜的故事。如《女兒節櫻花餅》就記述了櫻花入食，日本在女兒節食用櫻花餅的歷史與傳統，表達作者對櫻花的喜愛之情。不管是主要寫歷史文人的《品味傳奇》，主要寫各種情感的《人生真滋味》，還是主要寫各類花卉入食的《花之宴》，周芬娜始終以自己豐富的游歷經驗，灌輸著自己特別的私人情感，每種食材背后都是作者自我的情感灌輸。

再說到大陸的飲食文學作者殳俏，近年來專注于飲食文學寫作，有《人與食物是平等的》《煮婦日記》《吃，吃的笑》《元氣糖》《貪食記》《餓童時代》等作品。在這些作品中，殳俏的私人視角主要表現在對美食的引申與女性立場上。殳俏飲食文學作品的標題基本圍繞一處地點、一種食材來命名，在寫作時，很容易就將自己所積累的與該標題相關的影像、書籍、見聞記錄其中，并且加上自己的理解與想象，娓娓道來，其中眾多篇章明顯有自己女性立場的存在。所以讀殳俏的作品，往往能隨著她的思路進入其豐富的美食世界建構中。如《貪食記》中《火腿男女》一篇，先從小時候寫作文說起，再聯想到從古至今男性關于火腿的敘述，再從自我出發指出，“此類對于火腿的聯想，是女性萬萬也做不到的”［4］173，“據說男性女性在對火腿的味道偏好上，也是有很大區別的”［4］174，最后從男女兩性偏好不同來分析金華火腿、宣威火腿、伊比利火腿與帕爾馬火腿的區別。由火腿聯想到中外古今，并且站在女性角度對比男性的私人視角表現明顯。再比如《美人背上斬肉》《裸體廚房》《偷情火鍋店》《愛并吃掉》《春天的欲望守恒定理》，這些作品光從標題上就能感受到明顯的女性立場。

二、雙重身份

從身份角度來看，這些女性作家往往具有雙重身份，是廚房身份與書房身份的雙重統一。廚房身份是傳統女性身份，書房身份是現代女性身份，這些女性作家從廚房解放做到廚房與書房兩者的統一。

新中國成立初期，小農經濟占主導的形態還在繼續，初等教育并不發達，重男輕女思想嚴重，女性在家中的地位往往被簡單定義為“洗衣做飯”。在一些閉塞的鄉村，男性是不進入廚房的，廚房是女性為整個家庭奉獻的場所。那時所謂的烹飪與美食更多的是填飽肚子不挨餓，過年能夠有肉吃。隨著改革開放帶來的經濟發展，基礎教育的普及，越來越多的女性識字、讀書甚至走出國門。人們的思想也越來越開放，不再將女性局限在廚房中，越來越多的男性也參與到烹飪中，人們開始享受烹飪美食的快樂。像林文月、周芬娜、殳俏這些女性飲食文學代表作家，她們更能成為時代對女性身份解放的縮影，又因為她們還在從事著記述飲食的工作，就更能夠連接好傳統與現代的身份。

從伍爾夫提出女性要有屬于自己的房間，到她們除了擁有自己的書房還要有自己的廚房，這是一種新的變化。她們是有知識有文化的新時代女性，學養深厚，能夠寫出精美的飲食文學作品往往都是多年閱歷的累積。林文月是中國臺灣大學的高材生，師承臺靜農先生，任教臺大，在魏晉文學、《源氏物語》翻譯等方面卓有成就；周芬娜就讀于中國臺灣、美國等多所名校，曾任翻譯、大學講師、電腦程序師；殳俏畢業于復旦大學和早稻田大學，為史學碩士。除了這三位女性飲食文學代表作家外，像王寒、汪雪英、劉枋、荊方等出版過飲食文學著作的女性作家都是受過高等教育，擁有較高知識水平的作家。

書房身份提供給了她們作品以書香味。周芬娜《品味傳奇》之《曹雪芹與“紅樓宴”》一篇中歷數老蚌懷珠、秦雯包、胭脂鵝脯、油炸骨頭等《紅樓夢》中出現的菜的出處、背景，文人典故、詩詞歌賦信手拈來，仿佛游歷紅樓眾多人物之中，文學氣息濃厚。林文月《飲膳札記》之《蘿卜糕》一篇中光是提到過年所食年糕，就引用了《帝京景物略》《湖廣書·德安府》《臺灣通史》3部史書對過年吃年糕的風俗來進行印證。殳俏《吃，吃的笑》中《清酒不醉》一篇短文介紹了日本“久保田千壽”“朝日”“真澄”“一人娘”“風之一輪”等多種清酒，還敘述其不同滋味適應的不同人群，讀之仿佛置身日本居酒屋中。書房身份賦予這些飲食文學作品歷史、典故、人文的厚度。

此外，她們都熱愛美食，給廚房以文學的想象，讓文字生香。除卻書房身份，她們不是專業廚師，但一定是熱愛烹飪的美食愛好者。飲食文學作品中詳盡介紹菜肴的制作程序，有的還記下推薦的店名，對讀者具有一定的指導意義。女性飲食文學作家似乎都喜歡寫自己親手制作的菜肴，殳俏早期結集出版的《煮婦日記》就是將自己的烹飪過程記述其中，穿插當時與朋友聚會的樂趣，里面有很多精心描寫的菜肴制作過程。如《煮婦日記3》中記錄了奶油培根蘑菇意大利面、紅酒汁牛柳、枸杞紅棗黃芪香菇煲老雞湯與冰糖紅棗銀耳羹的制作心得，其中寫道：“銀耳先開發，紅棗要去核，紅棗銀耳放在水里先要大火燒開，然后再放冰糖，用小火慢慢地煮，一直煮到紅棗很糯銀耳很滑，湯汁很粘稠，吃起來呼嚕呼嚕的聲音，那就是成功了。”［5］這段描寫包含取料、火候、成品的描寫，連聲音的描繪都寫上了，可見寫實功底深厚。周芬娜《品味傳奇》中《揚州鹽商與“三頭宴”》寫“西園”做“扒燒整豬頭”：“一共得將豬頭燙、泡、刮24次，直到豬頭肉完全干凈為止。”［6］詳細的制作工藝讓讀者了解名店名菜是如何烹飪而來，好滋味是如何講究地做出來的，也能學習制作家常菜的步驟，豐富自家的菜單。這些描寫都是具有可操作性的。

這些飲食文學女性作家從單一的廚房身份解放出來，帶著書房身份重回廚房，賦予廚房身份新的內涵，是當代女性以烹飪為樂趣、以鉆研美食為方向的身份。兩種身份都是這些女性作家不能舍棄的。廚房身份是基礎，是記錄美食的基本，書房身份是外延，使美食不僅局限在制作上，讓讀者了解美食的歷史典故。作者與這些美食的淵源使得飲食文學作品內涵更加豐富。

三、柔性敘事

從敘事角度來看，女性作家所寫作的飲食文學作品的敘事風格不同于男性作家剛強、氣勢恢宏。面對美食舊事，她們采取柔性敘事。柔性敘事指的是她們在作品中的敘事往往是溫和的，是絮語狀的，為適應各種不同期待而采用的種種不同的修辭手法。

她們的柔性敘事態度是溫和的，這與她們的寫作題材息息相關。飲食文學主要的寫作內容是作家們所品嘗過或者所制作的食物、菜肴，不論中間是穿插了歷史典故還是昔日往事，大多都是令人歡愉的事情，不存在咄咄逼人的說理與論證，哪怕文中涉及到對不同地域同一種食材或菜肴的描繪，也是用介紹分享的口吻，而非一定要比出個高下的態度。《品味傳奇》中《朱自清與揚州小吃》寫道：“如蘇州菜甜潤細致，無錫菜清淡鮮美，鎮江菜甘腴厚重。淮揚菜則因鹽商的發揚光大，兼采各家之長而趨于完美，口味不但甜咸適中，而且濃淡皆宜。”［7］寥寥幾筆，就將蘇州菜、無錫菜、鎮江菜和淮揚菜的特點敘述清楚，雖是不同菜系，卻看不到作者刻意抬高誰貶低誰，而是用包容溫和的態度寫出各家所長。再如殳俏《吃，吃的笑》中《鵝肝秘史》，針對鵝肝這一種食材，殳俏寫了巴黎的小館子里的冷鵝肝、上海市三女中附近法國家常菜館里的冷熱鵝肝、“Justin's”的香煎鵝肝配蘋果醬、“長安一號”的李子醬配鵝肝、日本餐廳的鐵板燒鵝肝等關于鵝肝的做法，其中偶而會涉及到殳俏自己的口感偏好和喜愛的種類，但對鵝肝其他做法并未做一味厭惡。正是這種溫和的敘事態度，讓讀者能夠很快進入作者所描述的美食情境。

她們的柔性敘事是絮語狀的，似老友在耳旁說話，娓娓道來。這是一種講故事的語氣，時常長短句結合，如面對面聊天，述說飲食種種。林文月《飲膳札記》中《口蘑湯》寫道：“很久以前聽過來自大陸北地的人談起口蘑，以及關於口蘑的鮮美，但是在臺灣無緣享用，所以印象僅止於耳際罷了。我甚至於不知何故還記得許師母說過：‘那口蘑里頭的砂子兒啊，洗不清的，也只好吃下去了，反正是家鄉的砂土嘛！’也記得她說這話時候臉上的表情，大概是思鄉的表情吧。”［8］這一段描寫將關于口蘑的記憶拉到很久以前，穿插許師母的話與表情，惟妙惟肖地寫出口蘑的美味，真實可感。殳俏《人和食物是平等的》中《蒸豚煮蟹開芳樽》一篇，由秋天吃豬肉、螃蟹、喝酒講到李漁“吃秋”的事，吃罷螃蟹，作《蟹賦》，“他喜歡就著老酒一邊唱歌一邊剝蟹，并且堅決不吃蟹羹，因為只鮮不膩，也不吃蟹燴，因為只膩不鮮……”［9］不但將李漁吃蟹的妙態寫出，還順帶對比了各種吃蟹方式的特點，講著讀著，妙不可言。

她們的柔性敘事在技藝層面還表現在善用多種修辭手法，這些手法的使用使得表達更加形象具體，強化了柔性敘事。林文月作品中多用排比，講述做菜步驟時，將幾種不同食材的烹調工序排比布置，清晰清爽。周芬娜喜引用，《品味傳奇》中標題涉及到數位歷史上的著名人物，每篇中也都引經據典，或說名人愛吃店鋪的由來，或引用文人寫下的與美食相關的詩詞、散文，這些引用讓敘事豐富。殳俏喜用夸張和比喻，說四川菜館的菜單是“一塊看上去能砸死人的木板”［10］，說一種點心“最外層的包裝紙更好似少女在夏季觀看焰火大會時穿的浴衣”［11］，讀來詼諧有趣，又充滿想象。

溫和的柔性敘事態度，絮語式的柔性敘事策略，多種修辭手法的敘事手段的運用，都使得新時期以來飲食文學中的女性寫作在敘事上擁有自己的獨特之處。

新時期以來飲食文學中女性寫作表現出了鮮明的特點，她們選擇私人視角記述美食制作與其制作背后的歷史軼事、往日歡樂時光；書房身份與廚房身份的雙重結合，賦予了作品香味與書香氣；柔性敘事的運用，讓讀者很快進入這些富有學識的女作家所營造的美食意境中。這些特點與男性飲食文學作品寫作特點相呼應。另外必須指出的是，這些女性作家的飲食文學寫作除了是她們的個人作品，更應該看做是對新時期以來當下社會形態的補充與說明。盡管她們寫的是飲食，卻是當時的社會飲食現象，所寫的中國大陸、中國香港、中國臺灣、日本的飲食習慣與餐飲名店，無不是豐富而鮮活的飲食文學史料，豐富了文學的形態，具有積極的社會意義。

參考文獻：

［1］ 王德寬，等.中國文學答問總匯［M］.北京：十月文藝出版社，1994：497.

［2］ 周芬娜.飲食文學與中國文化［M］//東芭西籬第一枝.北京：華夏出版社，2013.

［3］ 林文月.楔子［M］//飲膳札記.桂林：廣西師范大學出版社，2008.

［4］ 殳俏.火腿男女［M］//貪食記.北京：生活·讀書·新知三聯書店，2012.

［5］ 殳俏.煮婦日記3［M］//煮婦日記.北京：新星出版社，2007：11.

［6］ 周芬娜.揚州鹽商與“三頭宴”［M］//品味傳奇.北京：生活·讀書·新知三聯書店，2003：162.

［7］ 周芬娜.朱自清與揚州小吃［M］//品味傳奇.北京：生活·讀書·新知三聯書店，2003：166.

［8］ 林文月.口蘑湯［M］//飲膳札記.桂林：廣西師范大學出版社，2008：29.

［9］ 殳俏.蒸豚煮蟹開芳樽［M］//人和食物是平等的.北京：新星出版社，2006：31.

［10］ 殳俏.菜單讓人激動［M］//吃，吃的笑.北京：生活·讀書·新知三聯書店，2009：57.

［11］ 殳俏.六花的甜品森林［M］//貪食記.北京：生活·讀書·新知三聯書店，2012：140.

（責任編輯：張 璠）

Women's Writing in the Diet Literature since the New Era Taking Lin Wenyue，Zhou Fenna，Shu Qiao as Examples

SHEN Xinran
（Tourist College of Zhejiang，Hangzhou 311231，China）

Abstract：In the new era，with the development of social economy，more and more female writers have expressed characteristics in their diet literature writing quite different from male writers.They choose to record the historical anecdotes，the past happy time，the double combination of identity and kitchen identity.At the same time，the diet literature also has the positive social significance.

Key words：diet literature；private perspective；dual identity；flexible narration

中圖分類號：I207.42

文獻標識碼：A

文章編號：1674－0297（2016）02－0067－05

* 收稿日期：2015－10－12

基金項目：浙江旅游職業學院青年科研一般項目“新時期以來飲食文學中女性寫作研究”（2015QNYB06）

作者簡介：沈昕苒（1990—），女，浙江旅游職業學院烹飪系教師，碩士，研究方向：飲食文學及當代作家作品。