案例教學在食品營養與衛生課程中的實踐分析

萬忠曉++秦立強

【摘要】隨著以學生為主體的教學模式的改革的不斷地深入，教師開始引進案例式教學法到食品營養與衛生的課堂中，有效地調動了學生的積極性，提升了學習的興趣，增強了學生的主觀能動性，從而提升了教學的質量，奠定學生今后從事食品安全與經營工作的能力。

【關鍵詞】食品營養與安全 案例教學 實踐分析

【中圖分類號】G64 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）02-0226-01

食品營養與安全課程是一門研究食物營養與人體身體健康關系的學科，有利于提高食品的營養檢測，并且促進食品的加工，提高農產品的質量與檢測，是具有科學性、應用型以及社會性的工作，因此，教師要組織好教學內容，并且改進教學方法和手段以提高學生的積極性。

一、案例教學的概述

（一）案例教學的定義

案例教學是指學生在掌握了相關的基礎知識的基礎上，教師精心地策劃以及指導，并且結合教學目的以及教學內容的要求，通過典型的案例將學生帶入到特定的場景中，并且引導學生進行積極地合作與思考，協作地將任務完成，提高學生發現問題、思考問題以及解決問題的能力，從而提高了學生的溝通能力和協作精神，并且提高學生的綜合素質。

（二）案例設計的要求

案例的設計需要結合生活實際情況。首先，案例來源于生活實際，并且在一定真實的背景下陳述事實，不能夠對情節進行虛構；其次，答案沒有統一的固定的標準，從而激發學生的討論；最后，案例應選擇短小精悍的篇幅，并且具有豐富的內容，不僅能夠提高學生的興趣，更能夠符合學生的學習特點。

二、食品營養與衛生教學的現狀

（一）教材的現狀

食品專業缺乏專業的食品營養與衛生學的教材，使用的是預防醫學類的專業的規劃教材，教材內容中增設了許多比較多前沿的知識，需要學生具有相關的專業知識，應適量地補充與食品行業相關的專業知識；其次，在課程教學內容的安排上，具有較強的理論性，基礎覆蓋面較廣，能夠讓學生掌握食品營養與衛生學的基礎知識，但是缺乏應用方面的知識。

（二）教學方式落后

傳統的教學方式強調教師的教授地位，卻忽視了學生的主體地位，阻礙了學生的個性塑造與培養，并且不能夠充分地調動學生的主動性和積極性，課堂教學氣氛沉悶，教學效果不佳。采用單一的教學手段，大大地降低了學生的學習興趣。

三、案例教學的實施過程

（一）課前準備過程

相關的項目在授課之前需要告知學生案例教學中的相關的要點，例如：教學課程安排、目的以及意義，教師并向學生推薦相關的參考書籍、雜志以及學習的網站。學生從而可以實現在課外預習，并且通過分析現存的資料和信息，從而發現其中的問題，通過再次收集資料而進行方案的實施。

（二）課堂交流的過程

教師在課堂中處于主導地位，應具有一定程度的課堂掌控力，從而實現對課堂的駕馭，充分地調動學生的積極性和主動性，讓學生能夠自然而然地融入學習的角色中，并且學生應通過綜合、分析、討論等方式將所學的知識進行整理。在教學課堂中，學生是課堂的主體，充分地理解和掌握了基礎知識后，應積極主動地配合教師，在進行了充分的課前準備后進行課堂的交流。此外，每組應選派一個代表向同學們展示作品，并進行匯報，其他的組員以及老師應評價、提問以及改進調查總結，并且最后打分，有效地提高學生的積極性和主動性，提高學生的實際操作能力。

（三）總結提高的過程

在課堂討論交流完成之后，教師要進行總結和點評，并且系統地闡述具體案例的問題以及相關的知識，從而讓學生對相關的專業知識有著更深刻的理解。此外，應積極地引導學生評價案例教學的過程，及時地提出改進的意見。最后，通過技能拓展項目的設置，調整不合理的膳食，從而補充學生的知識以及提高學生的能力。

（四）案例教學的評價過程

通過調查問卷的形式對學生以及同行進行食品的營養與衛生的案例教學方法的評價，其中主要包括以下幾點內容：內容的選擇、教學的組織以及教學的效果等。案例教學能夠將理論聯系實際，不僅改善學生的創新能力，更提升了學生解決問題的能力，此外，案例教學提升學生的創新思維能力和語言表達能力。其中，案例教學需要專業素質較高的教師，不僅具有較寬廣的知識面，更有著較強的組織能力以及語言的表達能力，所以，案例教學的實施需要教師不斷提升自己的實踐能力以及教學水平。

（五）案例教學的體會過程

在食品營養與衛生課程中實施案例教學實現營養與食品衛生理論知識與現實生活的結合，充分地調動學生的學習興趣和主觀能動性，活躍了課堂氛圍，改變了傳統落后的教學模式，注重對學生實踐能力的培養，扭轉學生被動學習的局面，從而將學生融入至積極探討，勇于發言的氛圍中。其次，教師應轉變自我的角色，從授課者變成引導者，積極引導學生在課堂中進行合作研究，從而提高學生發現問題、分析問題以及解決問題的能力，提高食品營養與衛生課程的效率。

食品營養與衛生課程關系著我國的食品安全，引入案例式教學方式，能調動學生的課堂參與度，對提高學生的綜合素質具有重要的意義，并能夠奠定其從事食品安全與衛生事業的基礎。

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作者簡介：

萬忠曉（1983.10-），女，博士，河南人，副教授，研究方向：營養運動與慢性病預防。endprint