甜玉米是轉(zhuǎn)基因玉米嗎？

目前仍有一些民眾認(rèn)為甜玉米是轉(zhuǎn)基因玉米，他們認(rèn)為其獨(dú)特的口感正是轉(zhuǎn)基因技術(shù)所致，因而一些民眾對(duì)甜玉米存在一定偏見(jiàn)。那么事實(shí)究竟如何呢？食用玉米粒從植物學(xué)角度可以分為種皮、胚乳和胚三個(gè)部分，胚乳是影響玉米甜度的關(guān)鍵因素。玉米在成熟過(guò)程中通過(guò)光合作用產(chǎn)生葡萄糖，運(yùn)輸?shù)脚呷椴⒁缘矸坌问絻?chǔ)存，淀粉本身并無(wú)甜味，因此普通玉米口感不甜。而甜玉米的胚乳中不僅含有淀粉，還有相對(duì)含量很高的水溶性多糖，使得甜玉米風(fēng)味獨(dú)特。究其背后原因，是在甜玉米控制淀粉合成的一系列基因中，有一個(gè)或幾個(gè)基因發(fā)生了自然的突變，處于純合隱性的狀態(tài)，切斷了部分還原糖向淀粉轉(zhuǎn)化的過(guò)程，殘留了相對(duì)含量較高的還原糖，吃起來(lái)有香甜的感覺(jué)。