高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)改革初探

王池麗（合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽巢湖　238000）

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高職“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)改革初探

王池麗
（合肥職業(yè)技術(shù)學(xué)院，安徽巢湖238000）

摘要：“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”是高職院校食品加工與檢測專業(yè)一門重要的職業(yè)基礎(chǔ)課程。按照高職食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，嘗試在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、考核方式等方面進(jìn)行初步的改革與探索，取得了一定的成效。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；教學(xué)改革；人才培養(yǎng)

0　引言

“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”是高職院校食品專業(yè)的一門職業(yè)基礎(chǔ)課程，主要研究食物、營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系。“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程目標(biāo)是要求學(xué)生掌握基本的知識與技能，能夠開展合理營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)相關(guān)疾病預(yù)防和食品衛(wèi)生監(jiān)督管理。隨著時代的發(fā)展，社會對食品專業(yè)人才提出了更高的要求，“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能滿足培養(yǎng)創(chuàng)新型人才的要求[1]。因此，為適應(yīng)高職食品專業(yè)職業(yè)崗位能力要求，結(jié)合近幾年教學(xué)實踐，對“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程在教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考核方式等方面進(jìn)行了初步改革與探索。

1　合理設(shè)置課程教學(xué)內(nèi)容

“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程與日常生活實踐和人民群眾身體健康聯(lián)系密切，是一門知識和技能并重的學(xué)科，合理組織和安排教學(xué)內(nèi)容有利于教學(xué)過程的有序開展和實施，提升教學(xué)效果[2]。

首先，在內(nèi)容的安排上，以滿足職業(yè)崗位的知識和技能要求為目標(biāo)，把握高等職業(yè)教育“必需、夠用”的原則進(jìn)行合理設(shè)置。理論知識主要講述人體需要的各種營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)特征、不同人群的合理膳食、膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)配餐、食品污染、食物中毒及食品衛(wèi)生管理等內(nèi)容；技能部分主要安排膳食調(diào)查與評價、食譜編制、偽劣食品鑒別等實訓(xùn)內(nèi)容。理論知識的教學(xué)應(yīng)注重結(jié)合生活實際，提高學(xué)習(xí)興趣，如在講解緒論部分時，教師可以插入一些大眾普遍關(guān)注的食品衛(wèi)生事件和目前我國居民的營養(yǎng)狀況，使學(xué)生認(rèn)識到營養(yǎng)與健康的重要性，對“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”學(xué)科的學(xué)習(xí)產(chǎn)生興趣。實踐教學(xué)中，核心是讓學(xué)生運(yùn)用營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)理論知識進(jìn)行分析，將知識和技能相融通，既加深了對理論知識的理解，又提高了學(xué)生分析和解決實際問題的能力。例如，實訓(xùn)《大學(xué)生營養(yǎng)狀況調(diào)查》可要求學(xué)生進(jìn)行自身膳食的營養(yǎng)調(diào)查，然后運(yùn)用營養(yǎng)評估軟件進(jìn)行能量和營養(yǎng)素的計算并進(jìn)行分析和評價，同時針對自身營養(yǎng)狀況存在的不足結(jié)合所學(xué)營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識提出改進(jìn)的方法，教學(xué)效果優(yōu)良。

其次，要根據(jù)營養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)科發(fā)展趨勢和最新研究成果，在教學(xué)過程中及時更新和增加相關(guān)教學(xué)內(nèi)容。例如，通過查閱文獻(xiàn)和關(guān)注相關(guān)專業(yè)網(wǎng)站，了解營養(yǎng)與健康的最新研究進(jìn)展、食品安全動態(tài)等，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2　教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新

目前，“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”教學(xué)過程中廣泛采用單一的多媒體教學(xué)模式，教學(xué)中是以教師為主導(dǎo)，學(xué)生參與性缺乏，制約了學(xué)生主動性的發(fā)揮，教學(xué)效果欠佳。為提升課堂教學(xué)質(zhì)量，在教學(xué)中嘗試進(jìn)行教學(xué)方法的改革與創(chuàng)新，針對高職教育特點和章節(jié)具體內(nèi)容，教師在多媒體教學(xué)的基礎(chǔ)上廣泛運(yùn)用多種教學(xué)方法，如互動式教學(xué)、PBL教學(xué)法、開展專題討論課等，旨在發(fā)揮學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，調(diào)動學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)問題、研究問題和解決問題的能力，從而提高學(xué)生的課程學(xué)習(xí)效果。

2.1互動式教學(xué)

“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”的基礎(chǔ)理論知識若僅采用多媒體進(jìn)行陳述式教學(xué)，學(xué)生學(xué)習(xí)缺乏主動性，很難激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，達(dá)不到理想的教學(xué)效果。在教學(xué)改革中，針對以往教學(xué)過程中存在的不足，教師在多媒體教學(xué)的基礎(chǔ)上，采用互動式教學(xué)，讓學(xué)生積極參與到課堂教學(xué)中，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性。如在講授各類食物的營養(yǎng)價值時，不再沿用以往傳統(tǒng)的教學(xué)方法，逐一介紹各類食品所包含的營養(yǎng)素和營養(yǎng)特性，而是采用互動式教學(xué)，先讓學(xué)生閱讀書本相關(guān)內(nèi)容、討論，總結(jié)各類食物的營養(yǎng)優(yōu)勢、營養(yǎng)缺陷、宜搭配食物和適宜攝入量等，教師在學(xué)生陳述的基礎(chǔ)上加以總結(jié)，這樣可以讓學(xué)生融入到課堂教學(xué)中，發(fā)揮主動性，從單純的接受式學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)樘骄渴綄W(xué)習(xí)，有利于激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)、思考、解決問題的能力，收到不錯的教學(xué)效果。

2.2PBL教學(xué)法

PBL教學(xué)法是一種以問題為中心，用問題把相關(guān)知識和內(nèi)容串聯(lián)起來，學(xué)生通過查閱資料、分組討論等方式解決問題，從而掌握相關(guān)知識，教師在PBL教學(xué)中主要起組織和引導(dǎo)作用，保證學(xué)習(xí)過程的順利進(jìn)行，并進(jìn)行有效的監(jiān)督和必要的問題調(diào)整，注重對學(xué)生探究和合作交流能力的培養(yǎng)[3]。PBL教學(xué)模式在課堂上的應(yīng)用主要分為問題設(shè)置、查閱資料、分組討論、教師點評，最后進(jìn)行總結(jié)和提高等環(huán)節(jié)。教師以食品添加劑講授為例，簡單闡述PBL教學(xué)方法的具體實施步驟。

（1）創(chuàng)設(shè)情境，設(shè)置問題。結(jié)合大眾熟悉的食品安全事件，如三聚氰胺事件、染色饅頭事件等，創(chuàng)設(shè)問題情境，提出問題“毒牛奶究竟毒在哪里”“食品添加劑如何正確使用”等。

（2）查閱資料。根據(jù)給出的問題要求學(xué)生查閱資料，探討問題答案。

（3）分組討論闡明觀點。各小組成員進(jìn)行分析討論，發(fā)表個人觀點，根據(jù)討論結(jié)果每組選派1人制作專題PPT，以備課堂匯報。

（4）教師點評，總結(jié)提高。各小組在課堂進(jìn)行PPT匯報，經(jīng)過討論，教師最后進(jìn)行點評和補(bǔ)充，幫助學(xué)生總結(jié)提高。

PBL教學(xué)法的實施有效地改變了以往教學(xué)中教師一言堂的局面，也受到了學(xué)生的普遍好評，他們認(rèn)為這樣更有利于自身學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)[4]。

2.3開展專題討論課

營養(yǎng)與健康是大眾普遍關(guān)注的熱點話題，各種媒體渠道經(jīng)常會發(fā)布一些信息和觀點，科學(xué)的分辨是至關(guān)重要的。作為食品專業(yè)的學(xué)生應(yīng)具備一定的分析能力，對待具體問題需要有自己的見解，為學(xué)生今后可能從事的相關(guān)職業(yè)活動做好準(zhǔn)備。這種能力的培養(yǎng)除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識外，就需要教師注重對學(xué)生分析問題和解決問題能力的培養(yǎng)。圍繞一些公眾比較關(guān)注的營養(yǎng)學(xué)論點，如“該不該補(bǔ)蛋白粉”“你信不信堿性水”“合理減肥”“大學(xué)生合理膳食”等設(shè)置專題討論課。學(xué)生在查閱大量文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上制作PPT，然后進(jìn)行課堂匯報，這樣不但活躍了課堂氣氛，而且培養(yǎng)了學(xué)生主動學(xué)習(xí)的能力，同時提高了學(xué)生的語言表達(dá)水平和應(yīng)變能力，教學(xué)效果非常好。

3　考核評價方式靈活化

考核是對教學(xué)效果的檢驗，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容與方法的改變，在考核方式上采用綜合評價?？己藵M分為100分，其中平時考核占50％，期末考核占50％。平時考核學(xué)生考勤、課堂發(fā)言討論、課后作業(yè)占30％，專題PPT報告占20％，考核結(jié)果是衡量學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度與效果的重要依據(jù)，期末考核采用閉卷形式。這種過程考核和期末考核相結(jié)合的評價方式，可以更全面地反映學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力。

4　結(jié)語

要提高“食品營養(yǎng)與衛(wèi)生”課程的教學(xué)質(zhì)量，需要進(jìn)行教學(xué)改革，改進(jìn)教學(xué)方法和教學(xué)模式。教師要充分發(fā)揮自己的教學(xué)才能，不斷學(xué)習(xí)和探索，根據(jù)學(xué)生認(rèn)知特點精心設(shè)計和組織教學(xué)。通過課程教學(xué)改革，該課程教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果明顯提高，學(xué)生解決問題、分析問題和應(yīng)用知識的能力普遍增強(qiáng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]林海.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生[M].武漢：武漢理工大學(xué)出版社，2014：221-237.

[2]高水桃.食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革的探索與實踐[J].教育界，2013（27）：104-106.

[3]李英.淺析高職教育中多媒體教學(xué)與傳統(tǒng)教學(xué)的優(yōu)勢互補(bǔ)[J].網(wǎng)絡(luò)與信息，2011，25（11）：8-9.

[4]張磊.PBL教學(xué)法在食品原料學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2015（5）：79-80，82.

Exploration on Teaching Reform in the Course of Food Nutrition and Health

WANG Chili
（Hefei Vocational and Technical College，Chaohu，Anhui 238000，China）

Abstract：Food Nutrition and Health is a professional basic course of food specialty in Higher Vocational Colleges.According to the requirements of personnel training objectives，the teaching content，teaching method of courses are discussed in this article.Through applied the methods，good teaching effect is obtained in the course.

Key words：Food Nutrition and Health；teaching reform；personnel training

作者簡介：王池麗（1979—），女，本科，實驗師，研究方向食品營養(yǎng)與衛(wèi)生。

收稿日期：2015-10-13

文章編號：1671-9646（2016）02a-0082-02

中圖分類號：TS201

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.025