茶學專業實踐教學現狀及創新發展思路

林宏政，郝志龍，金心怡*，葉乃興，孫　云，郭玉瓊（福建農林大學園藝學院/茶學福建省高等學校重點實驗室，福建福州350002）

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茶學專業實踐教學現狀及創新發展思路

林宏政，郝志龍，金心怡*，葉乃興，孫云，郭玉瓊
（福建農林大學園藝學院/茶學福建省高等學校重點實驗室，福建福州350002）

摘要：茶學作為一門實踐能力要求高的學科專業，當前存在“重理論，輕實踐”觀念、實踐型師資少、教輔與教師地位不對等、教學基地建設與管理不完善等問題，故應通過對現行茶學專業實踐教學體系的全方位改革，包括觀念轉變，引進專業實踐人才，改變考核方式，加強校內外實踐基地建設與管理等，以提高學生的動手能力為核心，建立覆蓋茶學各個層面，多環節的、立體的、全新的茶學專業實踐教學體系。

關鍵詞：茶學；實踐教學；創新；基地建設

近年來，隨著我國茶葉市場的逐漸成熟，茶產業對茶學專業人才的需求也不斷擴大，而茶學作為一門實踐能力要求較高的學科專業，其實踐能力水平的高低與如何更好地為社會輸送“新型職業才人”的任務息息相關。當前，茶學實踐教學在快速發展的同時也存在一些問題，如何創新，需要茶學教育工作者去思考與完善。

1　當前茶學實踐教學現狀及存在的問題

1.1教學觀念“重文輕武”，實踐內容陳舊，缺乏創新

全國高等院校茶學專業的課程設置普遍存在“重文輕武”現象。（1）課程理論教學課時偏多，雖然茶學相對于其他傳統的專業相比，加強了茶樹栽培、加工、審評與檢驗、茶藝等實訓內容，但其實踐教學與理論教學的課時比例和傳統本科差別不大。（2）茶學實踐教學仍是理論教學的衍生附屬產物，沒有形成其相對獨立的實踐教學體系。實踐、實習、試驗設計以及畢業試驗等實踐環節在體系結構上整合不夠，如茶葉加工學的實踐與名優茶加工的實踐有重疊部分，缺乏實踐教學體系自身的靈活性、連貫性。（3）實踐教學內容陳舊，方式少，缺乏創新。茶學實踐大多使用老一輩教師、專家“傳、帶、留”的教學內容與模板，年復一年使用，表現為實踐教學的內容陳舊、更新慢，教學方式少、缺乏創新，實踐的設備以及手段落后，無法適應社會對應用型人才的需求。（4）學生實踐能力成績比重小，考核不嚴格。實踐教學缺乏一套能體現本科茶學實踐教學特點、反映實踐教學水平和學生實踐能力與素質的評估體系，在期末成績評分中，實踐成績的比重過小，成為某些老師調節學生及格線的“活動板”，對實踐教學的考核和評價具有一定隨意性[1]。（5）茶學實踐教學與社會生產有著緊密的聯系，教學內容應當反映新技術的應用并且更新較快，但是很多院校實踐教學環節往往落后于社會生產水平，使學生所學知識與實際生產活動脫節較大。當前各項實踐教學內容、環節大都為理論教學的設計而設計，而且這些實踐活動大多是在校內基地進行，忽略了教學內容和實際生產工作的結合。

1.2實踐型師資隊伍建設比較薄弱，教輔人員與教師地位不對等

（1）當前高校在選拔教師人才方面基本要求博士學歷，這些年輕的茶博士教師成了高校茶學教學的主力軍，使茶學教師學歷層次有了較大提升，然而這同時也成為茶學教學實踐水平提高的瓶頸。目前，我國博士生、碩士生大多是從大學校門到大學校門，日常的教育中重理論、輕實踐的現象相當普遍，更甚者很多是到博士階段才跨入茶學專業，自身對茶了解時間也較短，本身并沒有經過職業技能訓練，所學知識從理論到理論，故指導學生實踐還是偏“理論”，培養出來的學生缺乏實踐動手能力和創新精神[2]。而進入高校后他們或因課務重或基于職稱的壓力，也難有實踐鍛煉的時間和愿望[3]。（2）實踐專職教師隊伍弱，實踐教學的老師普遍由理論課教師兼職擔任。實踐教學的專職教師在學校一般被稱為教輔人員，教輔人員的地位與專業理論教師地位不對等，導致實踐教師工作熱情不高，教學質量偏低，造成理論與實踐教學的脫節。（3）學校缺乏一套能調動實踐教學教師主動性和積極性的有效激勵機制和競爭機制。許多院校對提高教輔人員的實踐教研活動不重視，教輔人員很少能像理論老師一樣可以申請到科研立項經費，也沒有專門的科研立項。實踐型老師開展實踐創新研究常常因得不到經費的支持而導致停滯不前，導致對實踐教學的研究缺失，這也是高校教學內容為什么常常落后于實際生產的主要原因之一。缺乏激勵和競爭機制也導致教輔老師停留于簡單的本職工作，致使實踐教學質量難以得到提升，也會造成實踐教學專職教師隊伍的整體素質得不到提高[1]。

1.3校內實踐教學基地的建設落后和管理不完善

許多院校都具備一定的實驗室建設經費，然而撥給實踐教學基地上的經費比例往往較小，實踐場所的建設和管理方面，因為缺乏經費支持及科學的規劃和系統的管理，實踐基地建設情況極度失衡。具體表現為：（1）教學基地破舊，教學設備陳舊，本基地有些老設備的使用年限二三十年。因為生產教學設備昂貴，教學經費有限，故設備更新慢，甚至連當前常規生產方式的設備都缺乏，往往落后實際生產應用一大截，教學基地淪為老舊設備“歷史博物館”，導致學生掌握的實踐能力與生產脫節。（2）高校用地緊張，而以專業院系為單位進行建設規劃的教學基地往往因分地少而導致基地規模小、結構不合理、各院系重復建設相同設施等問題。（3）實驗、實踐基地往往因為“麻雀小”而很難“五臟俱全”。茶學的制茶設備大多較貴，而且設備占地面積多，故在實踐基地建設中要么因教學經費少而只能買核心工藝設備，要么好不容易爭取到設備更新卻又因為場地小而無法放置等問題。此外，因為茶學專業的獨特性，其設備使用也具有唯一性，易導致設備、實訓室空置率比較高，實踐教學場地利用率偏低。另外，各院系實踐基地開放不高，也難以實現資源的共享[4]。

1.4校外教學實踐基地發揮作用小，利用率低

校外基地在實踐教學過程中，有著不可替代的作用，它是我們教師、學生接觸、了解社會，了解就業形勢和服務社會的重要渠道之一，是我們開展產、學、研結合，校企合作的重要合作方式之一，其也是社會所需人才趨勢的重要反饋窗口。通過校外基地的實習可以提高學生解決實際問題的能力[5]。自1999年起，福建農林大學園藝學院探討在茶區建立茶學科教基地的問題，以便于學生實習和科研工作的開展，促進科教興茶。至2013年，已建立校內茶葉生產實習基地1個，校外科教茶學實習基地5個。雖然校外基地建設情況看似良好，但實際上還是存在各種問題而未能真正發揮出校外基地“象牙塔看社會的窗口”的橋梁作用。對于教師、學生、茶葉企業存在的問題有：（1）對教師來說，教學組織工作較復雜，帶學生出校實踐，是件十分“頭痛”的工作。一般帶隊老師只有一兩個人，而大量學生同一時間出校，管理分散難集中，同時還要與實習企業協調好實習大綱與內容等細節。總之，學生的衣食住行學等安全責任重大，所以個別老師實習、實踐活動基本避重就輕，應付了事，一般就在課堂上用企業的宣傳、生產視頻等資料來代替校外實踐教學。（2）對學生來說，校外實踐基地實習更像是“企業一日游”的參觀旅游活動。由于人數眾多，實際上不可能讓每個學生親自動手實踐，大多是通過眼睛、相機鏡頭來“實踐”，學生沒有真正達到動手實踐的作用。（3）對茶葉企業來說，一時間參與實習、實踐的學生人數過多，哪怕是簡單的走馬觀花參觀都會對企業生產產生影響，特別是實習往往在一年中春茶、秋茶的生產高峰期間。所以茶葉企業的基地負責人對高校學生來實習熱情不高，或者接收能力有限，校外基地基本成為了“掛牌”基地，沒有發揮真正教學作用。

2　茶學專業實踐教學的創新發展思路

2.1轉變觀念，加強實踐型師資隊伍建設，提高實踐型教師的地位

茶學作為一門實踐能力要求高的學科專業，院校領導應改變“重理論，輕實踐”觀念。高校在引進新教師時除了考慮要有較高的專業理論知識而試講外，還應加強專業實踐能力的考核；要努力改善和提高從事實踐教學工作的教師的待遇，使實踐教學教師這一崗位成為能夠吸引人才和留住人才的崗位，如采取鼓勵措施，調動實驗教師積極性，提高實踐教學環節課時的工作量計算，新實驗和設計性、創新性實驗開設，工作量以1.2倍計算等[6]。目前福建農林大學每年開展新教師教學基本能力考核，并舉辦青年教師教學技能大賽，此外制定了《福建農林大學青年教師專業實踐鍛煉實施暫行辦法》，從2015年開始青年教師專業實踐鍛煉工作將于每年9月份開展，次年9月份前完成考核工作，各學院積極協調做好教師實踐鍛煉工作安排。所以，院校應專門設立實踐專項科研資金，建立能調動實踐教學教師主動性和積極性的有效激勵機制和競爭機制，鼓勵實踐型教師開展創新型試驗研究。

2.2改變實踐考核方式，教學內容與國家職業資格鑒定接軌

改變實踐教學是理論教學的附屬產物的觀念，學生需通過過硬的實踐操作技能考試才能獲得獨立學分，而非讓實踐操作成績成為某一理論課期末成績及格的“調節活動板”。在茶學職業教育中，考取高級評茶員、高級茶藝師等證書既是對自己專業能力的一種鑒定與認可，又能更好的為未來就業競爭添磚加瓦。故茶學實踐教學內容應該以國家職業資格鑒定內容為風向指標，考核重點應該與職業資格鑒定的考點接軌，以提高茶學學生職業資格證書獲取率為抓手，研究和改進實踐教學的考核方法、形式和手段，以職業技能鑒定為跳板，促實踐教學質量的提高[7]。福建農林大學茶學專業學生已連續兩屆在全國大學生茶藝大賽中取得團體、個人項目多個一等獎等佳績，充分說明了實踐改革的實效。此外，福建農林大學茶學實踐教學改革的內容應從驗證性向綜合性、設計性、開放性實驗轉變，增加設計性、工藝性、系統性以及綜合性實驗。例如，在茶樹栽培學中，改變傳統單一茶園觀葉認品種，而是引進茶葉書簽實驗，將兩者結合，從表到里，充分認識品種特性；在扦插育苗實踐中，采用個人認領獨自管理的責任制教學模式，期末以苗長勢評分；在加工學中，開放性實踐也是新工藝茶、創新型茶誕生的搖籃。通過改變實踐考核方式不僅可以培養學生的動手能力，而且還可以提高學生在以后工作生產過程中的應變和創新能力，提升學生發現問題、分析問題和解決問題的綜合能力[8，9]。

2.3更新茶學實踐教學設備，貼合茶葉實際生產趨勢

實踐教學條件是實現實踐教學改革設想的載體，是實現素質教育和創新人才培養目標的物質基礎[10]。以實踐設施與裝備的現代化，促進教學手段的改革和教學質量的提高，進而促進教學模式和方法的全面改革，是茶學專業教學過程中一個不可缺少的重要環節[11]。福建農林大學茶學教學實踐設備的投入緊密結合當前實際需要和未來發展趨勢，摒棄落后的實驗設備、刪除不合時宜的實驗內容、改進低效的實驗方法。近年來，先后自主設計、建立了一條處于國內領先的多功能名優綠茶生產線，新建立了一個物聯網控制的智能栽培溫室和加工室，吸收互聯網＋觀念，這些新的實驗設備對實驗教學內容改革、教學方法的改進和教學手段的創新起到實質性的推動作用；同時建立機制，優化市場資訊共享，讓學生盡量在信息上跟上市場的步伐[12]。

2.4開展優秀教學基地評選，發揮其“象牙塔與社會”的橋梁作用

近四十年來，福建農林大學茶學系和省內外主要龍頭茶企、中小基地保持緊密聯系。但真正授予的校企基地仍然很謹慎，開展優秀基地評選對進一步加強實踐教學基地的管理，不斷提高實踐教學質量和人才培養質量有著重要的作用，對茶企來說也是一種榮譽認可。院校與茶企共建校外實踐教學基地時，院校在人才培訓、委托培養、課程進修、咨詢服務、信息交流、技術開發等方面對實踐教學基地共建單位優先給予考慮，并給予校外教學基地合作單位一定的經費補貼，方便以后加深校企科研合作[13]。總之，實踐教學基地要積極探索、創造條件使實習教學與產學研一體化相結合，產生經濟效益和社會效益。

3　總　結

茶學作為一門實踐能力要求高的學科專業，當前仍存在“重理論，輕實踐”觀念，實踐教學內容陳舊，缺乏創新、實踐型師資隊伍建設比較薄弱，教輔人員與教師地位不對等、校內外教學基地建設與管理不完善等問題。為了更好的保證茶學人才培養質量，應開拓創新發展思路：首先，積極轉變觀念，引進專業實踐人才，加強實踐型師資隊伍建設，提高實踐型教師的地位；改變實踐教學是理論課附屬地位，以提高學生的動手能力為核心，將其與國家職業資格鑒定接軌；更新實踐教學設備，貼合茶葉生產實際；發揮校外基地“象牙塔與社會”的橋梁作用；積極開展優秀教學基地評選，加強示范基地的帶動作用。總之，應通過對現行茶學專業實踐教學體系的全方位改革，建立覆蓋茶學各個層面，多環節的、立體的、全新的茶學專業實踐教學體系。

參考文獻

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*通訊作者：金心怡（1957-），教授，博士生導師，主要從事茶葉加工工程研究，Email：jxy427@tom.com

作者簡介：林宏政（1986-），男，助理實驗師，研究方向：茶葉加工工程。

基金項目：福建農林大學茶學專業綜合改革試點（1114S1216）；福建農林大學校級教改項目（111415098）；省級扶貧重點縣科技人員專項計劃（K1515106A），福建省茶產業重大農技推廣項目