乳酸菌與乳糖酶

何熹，王彥寧，李超，王艷萍（天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津300457）

乳酸菌與乳糖酶

何熹，王彥寧，李超，王艷萍*
（天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津300457）

介紹了β-半乳糖苷酶的來源分布、基因組成差異、工業中的用途以及生產制備方法；并以乳酸菌為例，闡述了不同來源乳酸菌中乳糖酶的種類，乳酸菌中乳糖酶基因的克隆，相關的表達體系，以及利用乳酸菌生產β-半乳糖苷酶的方法以及發展前景。

β-半乳糖苷酶；乳酸菌；基因克隆

1　乳糖酶研究

1.1乳糖酶的分布

乳糖酶主要存在于年幼動物腸道、植物以及真菌、酵母和細菌等微生物中。目前已經從多種微生物中發現乳糖酶，比如：細菌中有乳酸菌、芽孢桿菌、大腸桿菌等；霉菌有米曲霉、黑曲霉、疏球曲霉；酵母菌有脆壁克魯維酵母、乳酸克魯維酵母、乳酸酵母等；放線菌有天藍色鏈球菌等［2］。

1.2乳糖酶基因

乳糖酶的編碼基因為β-半乳糖苷酶基因，對該基因的研究非常早，1961年，法國的雅各布（Jacob）和莫諾德（Monod）通過對大腸桿菌β-半乳糖苷酶的研究，提出了乳糖操縱子學說。1969年，哈佛大學Beekwith博士研究小組應用DNA分子雜交技術首次分離得到大腸桿菌β-半乳糖苷酶基因［3］。此后，許多其他不同生物的β-半乳糖苷酶基因先后被發現并克隆。

通過對來自不同生物的乳糖酶基因進行比對，發現來自同一屬種的生物，其乳糖酶基因相似性較高，以保加利亞乳酸菌為例，Zhang（2012）［4］對不同菌株的Lb.bulgaricusstrainwch9901和Lb.bulgaricusstrainstrain 1.1480進行測序分析，并且通過GenBank比較分析，二者的相似度達到99.3%以上。……