樹上干杏10℃高CO2保鮮研究

張文濤，李喜宏，2，*，王威，劉佳，李敏，張姣姣（.天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津300457；2.天津食品安全低碳制造協同創新中心，天津300457）

樹上干杏10℃高CO2保鮮研究

張文濤1，李喜宏1，2，*，王威1，劉佳1，李敏1，張姣姣1
（1.天津科技大學食品工程與生物技術學院，天津300457；2.天津食品安全低碳制造協同創新中心，天津300457）

試驗以新疆樹上干杏為試材，研究10℃、3%O2條件下，3%、10%、20%和30%CO2處理的品質變化。結果表明：30d內，3%、10%、20%和30%CO2處理均有一定效應，其中，20%CO2處理的綜合評價最佳，貯藏期末果實硬度、SSC、TA、VC含量和PG活性分別為1.52 kg/cm2、19.36%、0.73%、6.88 mg/g FW、260.08 μg/h·g FW。但是，10%CO2與20% CO2處理差異不顯著（P＞0.05）。30%CO2處理產生一定傷害，果實品質差。

樹上干杏；保鮮；10℃；高CO2

新疆樹上干杏風味獨特、營養豐富，具有很高的經濟價值［1-2］，但杏的采收期、貨架期短，軟化腐爛，嚴重影響其商品率［3-4］。干制是樹上干杏最主要的加工及貯藏方式，但較干果而言，鮮果的風味、色澤更佳，具有更高的營養價值和經濟價值，故文章研究了樹上干杏高CO2保鮮效果。

目前，鮮杏保鮮主要有低溫、氣調、減壓、1-MCP處理等［5］技術，其中大部分都要在低溫貯藏的基礎上實現。這些技術雖然可以延長杏的貯藏時間，但其能耗大、成本高，在設施農業落后的大背景下，不符合產地的實際需求。因此，開發一種符合我國國情的常溫或亞常溫（20℃以下）節能保鮮技術具有重要意義。

本文以樹上干杏為試材，研究了10℃下不同濃度CO2的保鮮效應，旨在開發一種亞常溫節能保鮮技術，推動鮮杏外銷增值及其產業化發展。結果表明，高CO2處理取得了一定的保鮮效應，具有潛在的應用前景。……