樹上干杏10℃高CO2保鮮研究

張文濤，李喜宏，2，*，王威，劉佳，李敏，張姣姣（.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300457；2.天津食品安全低碳制造協(xié)同創(chuàng)新中心，天津300457）

樹上干杏10℃高CO2保鮮研究

張文濤1，李喜宏1，2，*，王威1，劉佳1，李敏1，張姣姣1
（1.天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300457；2.天津食品安全低碳制造協(xié)同創(chuàng)新中心，天津300457）

試驗(yàn)以新疆樹上干杏為試材，研究10℃、3%O2條件下，3%、10%、20%和30%CO2處理的品質(zhì)變化。結(jié)果表明：30d內(nèi)，3%、10%、20%和30%CO2處理均有一定效應(yīng)，其中，20%CO2處理的綜合評價(jià)最佳，貯藏期末果實(shí)硬度、SSC、TA、VC含量和PG活性分別為1.52 kg/cm2、19.36%、0.73%、6.88 mg/g FW、260.08 μg/h·g FW。但是，10%CO2與20% CO2處理差異不顯著（P＞0.05）。30%CO2處理產(chǎn)生一定傷害，果實(shí)品質(zhì)差。

樹上干杏；保鮮；10℃；高CO2

新疆樹上干杏風(fēng)味獨(dú)特、營養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值［1-2］，但杏的采收期、貨架期短，軟化腐爛，嚴(yán)重影響其商品率［3-4］。干制是樹上干杏最主要的加工及貯藏方式，但較干果而言，鮮果的風(fēng)味、色澤更佳，具有更高的營養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，故文章研究了樹上干杏高CO2保鮮效果。

目前，鮮杏保鮮主要有低溫、氣調(diào)、減壓、1-MCP處理等［5］技術(shù)，其中大部分都要在低溫貯藏的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)。這些技術(shù)雖然可以延長杏的貯藏時(shí)間，但其能耗大、成本高，在設(shè)施農(nóng)業(yè)落后的大背景下，不符合產(chǎn)地的實(shí)際需求。因此，開發(fā)一種符合我國國情的常溫或亞常溫（20℃以下）節(jié)能保鮮技術(shù)具有重要意義。

本文以樹上干杏為試材，研究了10℃下不同濃度CO2的保鮮效應(yīng)，旨在開發(fā)一種亞常溫節(jié)能保鮮技術(shù)，推動(dòng)鮮杏外銷增值及其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。結(jié)果表明，高CO2處理取得了一定的保鮮效應(yīng)，具有潛在的應(yīng)用前景。……