辣木功效的研究現(xiàn)狀

任廣旭，伊素芹，張鴻儒，張松濤，盧林綱，王靖（農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京100081）

辣木功效的研究現(xiàn)狀

任廣旭，伊素芹，張鴻儒，張松濤，盧林綱，王靖*
（農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所，北京100081）

辣木原產(chǎn)于印度北部，是一種具有高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和健康保健功能的天然植物。辣木的葉、莖、根、豆莢中都含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不僅可以采用傳統(tǒng)食用方式，也可以加工成現(xiàn)代產(chǎn)品。由于辣木具有降血糖、抗癌、抗腫瘤、抗氧化、抗炎等健康功效，得到人們普遍關(guān)注。

辣木；營(yíng)養(yǎng)；食品

辣木是屬于辣木科辣木屬的一種經(jīng)濟(jì)植物，本科僅有一屬，14個(gè)種，因其生長(zhǎng)快、分布廣，目前被廣泛研究和利用，其中廣受關(guān)注的是Moringa oleifera。原產(chǎn)于印度北部的喜馬拉雅山區(qū)，其主要生長(zhǎng)地區(qū)在熱帶和亞熱帶，在印度數(shù)世紀(jì)以來(lái)作為一種常見(jiàn)的草藥，治療發(fā)炎等常見(jiàn)疾病，用來(lái)抑制紅癬菌和發(fā)瘡小芽胞癬菌生長(zhǎng)，治療腳氣。每100克中含有的維生素、礦物質(zhì)、必需氨基酸的含量均高于世界衛(wèi)生組織（WHO）的每日攝入標(biāo)準(zhǔn)。在西方社會(huì)，辣木被譽(yù)為上帝賜予人類(lèi)的“奇跡之樹(shù)”，可作為蔬菜和食品，在營(yíng)養(yǎng)保健、醫(yī)療藥品、功能原料、水凈化、牲畜飼料等方面得到利用。我國(guó)南方地區(qū)基本滿足辣木的生長(zhǎng)環(huán)境，云南、廣州、海南、臺(tái)灣省均有適當(dāng)?shù)姆N植。目前在世界各國(guó)各地區(qū)，辣木有著極大發(fā)展?jié)摿蛻?yīng)用價(jià)值。

1　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

辣木的葉、莖、根、豆莢中都含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素，具有極高的商業(yè)價(jià)值和藥用價(jià)值。葉子中得到的提取物可以治療營(yíng)養(yǎng)紊亂，提高哺乳期女性的母乳量，是一種潛在的抗氧化劑、抗癌劑、降血糖劑、抗炎劑、抗菌劑等。辣木種子中提取的蛋白質(zhì)具有促凝效果，在凈化水方面有廣泛的發(fā)展［1］。

辣木可以被用來(lái)治療營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，特別是針對(duì)嬰兒和哺乳期的母親。辣木葉可以生吃或者烹飪后食用，甚至是不需要冷藏的環(huán)境下，以干燥粉的狀態(tài)保存幾個(gè)月，并且沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的損失。辣木葉中富含豐富的維生素A和胡蘿卜素、鈣（大于牛奶）、鐵（大于菠菜）、維生素C（大于橘子）、鉀（大于香蕉），與牛奶和雞蛋相比蛋白質(zhì)品質(zhì)更高。

圖1　辣木葉營(yíng)養(yǎng)含量比較［2］Fig.1　Comparison of leaf nutrient content of spicy

2　辣木食品

2.1傳統(tǒng)方法

辣木各部位中都富含豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，葉子、豆莢、種子、花等都可以被人們直接食用。

辣木嫩葉可以快炒、煮湯也可以生食當(dāng)作沙拉配料，嫩葉有辛辣感。中等成熟度的辣木葉可以陰干、曬干、烘干后貯藏，也可以研磨成粉后加入面食、米粥、飲料中，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比嫩葉更高。種子可以煮熟后食用，由于種皮較硬，往往在沸水中加入少許食鹽后浸泡10 min后剝皮即食。辣木根莖纖維含量小，口感辛辣和胡蘿卜相似，可腌制成涼拌菜或曬干后制成火鍋底料。辣木花有一種淡淡的香味，可以做成涼拌菜，曬干后泡茶，有種蘑菇的口味。辣木油可以當(dāng)作皮膚保健品，在干燥的沙漠地區(qū)，當(dāng)?shù)鼐用裨谄つw表面涂抹辣木油預(yù)防和治療曬傷。

2.2現(xiàn)代產(chǎn)品

辣木作為一種新型食品強(qiáng)化劑，食品強(qiáng)化劑能夠提供額外必要的營(yíng)養(yǎng)素、維生素、礦物質(zhì)，用來(lái)提高主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。使用食品強(qiáng)化劑，可以在合理科學(xué)的消費(fèi)下，有效地改善人群微量營(yíng)養(yǎng)素狀況［3］。在全球大部分地區(qū)包括非洲，辣木作為食品強(qiáng)化劑日益普遍，在非洲國(guó)家加納、尼日利亞、埃塞俄比亞、馬拉維等國(guó)家，新鮮辣木葉和辣木粉在飯菜當(dāng)中廣泛使用。使用這種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的植物，用來(lái)增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)和保健功能已經(jīng)成為發(fā)展健康食品一種新方法。

辣木油具有很高的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在印度是一種常見(jiàn)的烹飪用油。在室溫條件下呈現(xiàn)淡黃色，與花生油的氣味大致相同，其中脂肪酸主要為油酸、棕桐酸、硬脂酸等。辣木油在空氣、光照、酶、金屬離子環(huán)境下易發(fā)生氧化反應(yīng)。光照環(huán)境對(duì)辣木油的品質(zhì)影響較大，經(jīng)過(guò)石油醚提取得到的辣木油，20℃下應(yīng)避光保存，貨架期能達(dá)到304 d［4］。辣木種子中含有30%～40%辣木油，具有良好的抗腐敗性和抗氧化性，是一種高檔食用油的來(lái)源，余建興利用索氏提取法對(duì)辣木種子中粗脂肪含量測(cè)定分別為37.2%、37.4%、37.1%［5］。同時(shí)，辣木油也被用于生產(chǎn)化妝產(chǎn)品，得益于其良好的滲透性、易吸收、相容性等特點(diǎn)。段瓊芬等對(duì)小鼠皮膚涂抹辣木油，發(fā)現(xiàn)可以有效防止紫外線灼傷，抑制表皮層和真皮層病變，具有抗紫外線效果，屬于中等程度的防曬劑［6］。

傳統(tǒng)的酸奶是以新鮮牛奶為原料，隨著消費(fèi)量的日益增長(zhǎng)，奶源的供應(yīng)也趨于緊張。因此，用植物蛋白代替部分牛奶，不僅可以緩解奶源壓力、也可以降低生產(chǎn)成本，提高酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［7］。賀銀鳳等以脫脂奶為基礎(chǔ)加入適量比例的辣木粉，經(jīng)過(guò)保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵，研制出具有特殊辣木風(fēng)味的酸奶，集中了辣木和酸奶的營(yíng)養(yǎng)功效和保健功能，是一種價(jià)值高、潛力大的新型產(chǎn)品［8］。辣木果凍也得到相繼的研究，蘇琳琳等以辣木葉汁、復(fù)合膠、木糖醇、檸檬酸等為原料，開(kāi)發(fā)出辣木果凍，口感細(xì)膩、色澤光亮、營(yíng)養(yǎng)豐富，在甜美品嘗的同時(shí)又給消費(fèi)者提供了優(yōu)秀的保健功效［9］。

蛋糕的良好口感和易消化性與辣木的豐富營(yíng)養(yǎng)和功能性結(jié)合在一起，研制出健康、保健的辣木蛋糕，符合現(xiàn)代人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的追求。匡鈺等研究辣木蛋糕的制作工藝，研制的辣木蛋糕口感細(xì)膩、具有辣木特征風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富［10］。目前，對(duì)于辣木蛋糕的重視程度還不夠，這是把現(xiàn)代食品與傳統(tǒng)食材的一次有效結(jié)合。Kolawole等的研究表明，面粉原料中辣木葉粉的比例要占20%以上，含有8%辣木粉的蛋糕，其表觀性狀會(huì)降低，原因是辣木葉中含有大量葉綠素對(duì)蛋糕顏色有重要影響，而辣木花和種子中的葉綠素含量較低，加工得到的辣木粉可以作為辣木蛋糕的原料來(lái)源，同辣木葉粉相比同樣表現(xiàn)出高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值［11］。

3　健康功效

辣木令人驚訝的健康保健功能得到了許多地區(qū)和國(guó)家的認(rèn)可，通過(guò)科學(xué)的方式得到逐步地證實(shí)。辣木富含多種基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)、氨基酸、胡蘿卜、抗氧化物、脂肪酸。植物營(yíng)養(yǎng)物在營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療方面發(fā)揮著重要功能，辣木包含多種天然抗氧化物質(zhì)，例如黃酮類(lèi)、抗壞血酸、酚類(lèi)物質(zhì)，并且辣木能夠有效長(zhǎng)期的保存脂肪。另外辣木中含有特異性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，例如多糖、鼠李糖。

3.1降血糖

辣木可以治療兩種類(lèi)型的糖尿病，一種是無(wú)法自身合成胰島素型，需要注射激素來(lái)維持人體血糖水平，另一種是抗胰島素型，胰島素合成紊亂，β細(xì)胞功能障礙無(wú)法對(duì)血糖濃度變化做出反應(yīng)，因此降低胰島素合成信號(hào)，導(dǎo)致血糖濃度升高。有研究發(fā)現(xiàn)在小鼠實(shí)驗(yàn)中，辣木水提取物可以治療鏈脲佐菌素誘導(dǎo)型糖尿病和抗胰島素型糖尿病［12］。還有研究表明，辣木種子粉可以降低鏈脲佐菌素誘導(dǎo)型糖尿病患者空腹的血糖含量。

糖尿病往往也會(huì)伴隨著視網(wǎng)膜病、動(dòng)脈硬化、腎病，辣木可以被用來(lái)預(yù)防這些伴隨病，作為一種抗動(dòng)脈硬化劑得益于其抗氧化特性。食用辣木葉提取物的糖尿病患者在3 h內(nèi)表現(xiàn)出明顯的降血糖效果。陳瑞嬌等提取辣木葉總黃銅，并喂食小鼠后能顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖，但對(duì)正常小鼠血糖沒(méi)有顯著影響，其機(jī)理有待進(jìn)一步研究［13］。

3.2抗癌

隨著社會(huì)的發(fā)展，也造成了環(huán)境污染等系列問(wèn)題。癌癥的發(fā)病率不斷升高，據(jù)報(bào)道癌癥的死亡率達(dá)1/7，原因之一就是選擇錯(cuò)誤的藥物治療。針對(duì)癌癥的治療現(xiàn)在有外科手術(shù)、輻射治療、化學(xué)藥物治療等方法、同時(shí)也會(huì)造成很大的負(fù)面?zhèn)Α?duì)人的心理和生理都產(chǎn)生很大影響。辣木是一種天然植物，可以被用作有效安全的抗癌劑，目前得到廣泛關(guān)注。辣木的抗癌功效是因?yàn)榭梢砸种瓢┘?xì)胞生長(zhǎng)和誘導(dǎo)癌細(xì)胞中活性氧導(dǎo)致細(xì)胞死亡。

辣木葉水煮液中富含脂肪酸能夠作為化學(xué)保護(hù)劑，能夠調(diào)節(jié)結(jié)腸癌中細(xì)胞凋亡。據(jù)報(bào)道，存在的葡甘露聚糖能夠抑制腫瘤細(xì)胞增殖，可能得益于水煮液中的抗結(jié)腸致癌物質(zhì)。辣木葉得到的水提取物對(duì)人體肺上皮細(xì)胞的癌變具有顯著的抑制效果，促進(jìn)抗惡性細(xì)胞增殖，處理后的上皮細(xì)胞活性氧有明顯增強(qiáng)。

3.3抗氧化性

辣木具有很好的抗氧化性。辣木提取物可以促進(jìn)谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的表達(dá)，該酶能夠抑制細(xì)胞的抗氧化性［14］。梁鵬等以辣木葉干粉為原料，水為提取劑，粗多糖提取率可達(dá)5.66%，再采用水楊酸法和鄰苯三酚法分別檢測(cè)多糖的抗氧化活性。結(jié)果表明，多糖提取物對(duì)羥自由基和超氧陰離子具有清除效果，且存在劑量效應(yīng)關(guān)系，提取物濃度越高清除效果越好［15］。岳秀潔等優(yōu)化超聲輔助工藝提取辣木葉黃銅，黃銅粗提取物有良好清除ABTS和DPPH自由基的功效［16］。

3.4其他

辣木種子提取物具有抗肝臟組織化的效果，在大鼠實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)抑制CCL4（誘導(dǎo)大鼠肝臟組織化）起到了顯著的保肝效果［17］。verma的研究表明辣木可以一定程度的抑制潰瘍，服用含50%酒精的辣木葉提取物能夠表現(xiàn)出抗?jié)兓钚裕?8］。有研究發(fā)現(xiàn)，辣木提取物可以減少胃酸蛋白酶分泌。

辣木來(lái)自各部分（子葉、莖、種皮、根）的復(fù)合提取物具有抗菌功效，最近的初步研究發(fā)現(xiàn)，種皮的水提取物具有抗革蘭氏陽(yáng)性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌株。辣木被廣泛用于醫(yī)藥領(lǐng)域，用來(lái)治療大面積和持續(xù)的發(fā)炎癥狀。主要是因?yàn)槔蹦局泻写罅康闹参餇I(yíng)養(yǎng)素，例如黃酮類(lèi)、酚醛酸等。辣木種子提取物可以被用作保肝藥，其抗炎功效能夠抑制CC14誘導(dǎo)肝損傷和纖維化。

4　討論

辣木是一種具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康保健的天然植物，可以采用的傳統(tǒng)方式食用，在現(xiàn)代工業(yè)條件下有辣木油、辣木粉、辣木蛋糕等產(chǎn)品，具有降血糖、抗癌、抗腫瘤、抗?jié)儭⒖垢闻K組織化、抗發(fā)炎、抗菌、抗?fàn)I養(yǎng)紊亂等功效。但是辣木含有生物堿、皂角苷、辣木素等物質(zhì)，不易消化，不能長(zhǎng)時(shí)間食用，目前已經(jīng)研制出發(fā)酵類(lèi)食品，有利于人體吸收和消化，是未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)。

辣木雖然具有極高的食用和藥用價(jià)值，但是在市場(chǎng)的宣傳力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，很多消費(fèi)者對(duì)其價(jià)值不了解或極其夸大，提高大眾對(duì)辣木產(chǎn)品的接受度和辣木強(qiáng)化劑的使用范圍，引導(dǎo)消費(fèi)者正確科學(xué)的選擇辣木產(chǎn)品。目前對(duì)辣木健康功效的機(jī)理研究還不是很透徹，不能精確分離出主要功能性物質(zhì)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)辣木功能性物質(zhì)分離提取的進(jìn)一步研究。

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Research Progress in Function of Moringa oleifera

REN Guang-xu，YI Su-qin，ZHANG Hong-ru，ZHANG Song-tao，LU Lin-gang，WANG Jing*
（Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture，Beijing 100081，China）

Moringa oleifera is native to northern India，is a natural plant with high nutrition and health care function.The leaf，stem，root and pod are rich in vitamins，minerals，protein，carotene and other nutrients. Moringa can be used not only traditional edible，can also be processed into modern products.Moringa has hypoglycemic，anticancer，antitumor，antioxidant，anti-inflammatory and other health functions.Therefore，the current M.oleifera has gained more and more attention.

Moringa oleifera；nutrition；food

2016-05-23

任廣旭（1985—），男（漢），助理研究員，博士，研究方向：食物營(yíng)養(yǎng)與開(kāi)發(fā)。

王靖（1967—），男，研究員，研究方向：食物營(yíng)養(yǎng)與開(kāi)發(fā)。